לקראת ראש השנה, גם יקב ויתקין אומר את דברו, ומוציא לשוק שלושה יינות חדשים: ריזלינג 2011, קברנה פרנק 2009 ופטיט סירה 2009 .

ריזלינג 2011
עשוי מ- 100% ענבי יוהנסברג ריזלינג שנבצרו במורדות הרי יהודה.
היין לא עבר תסיסה מאלולקטית על מנת לשמור את אופיו הרענן. יש בו 11.5% אלכוהול.
לאחר מילוי היין בבקבוקים, הוא נשמר ביקב לפני שחרורו לשוק בין 8 חודשים עד שנה לאחר הבציר על מנת לאפשר ליין להתפתח ולהגיע לאיזון הרצוי בעת השקתו.
ויתקין ריזלינג 2011 מציג  קו נקי ואלגנטי של ארומות טיפוסיות לזן, חמיצות מרשימה ומינרליות מאוזנת באופי פירותי. בשנה הראשונה מאופיין היין בניחוחות פרי הדר טרי,ירוק–ליים, פרחים לבנים ומינרליות, אך בהמשך – בתנאי אכסון טובים צפויות להתפתח ארומות נוספות האופייניות לזן הריזלינג: פטרוליות, דבש ופירות לבנים.
ביקב אומרים כי היין מתאים ללוות מאכלי ים, עוף צלוי וברווז בנוסח פקין, ומציינים כי זהו יין יוצא דופן מבחינת יכולת ההתיישנות שלו בהשוואה ליינות לבנים מאזורינו, ובתנאי אכסון נאותים ימשיך להתפתח ולקבל מורכבות במשך שלוש עד חמש שנים משנת הבציר.
טמפרטורת הגשה: °12-°8 .
מחיר מומלץ לצרכן 85 ₪

ויתקין קברנה פרנק 2009
מהדורה שמינית של יין הקברנה פרנק של ויתקין, המייצג סגנון קלאסי בזכות מרכיבי הזנים שלו ושיטות גידול הענבים בכרם והכנת היין ביקב – אלגנטיות קלאסית ואיזון, עם אורך מרשים.
הרכב הזנים: 85% קברנה פרנק, 15% פטי ורדו. 13.5% אלכוהול.
לאחרהבציר הופרדו הענבים והועברו למיכלי תסיסה רחבים לתחילת תסיסה אלכוהולית בטמפרטורה מבוקרת.  הענבים שהו על הקליפות בין שלושה לארבעה שבועות, שבסופם הועבר היין למיכל שיקוע והקליפות לסחיטה.
לאחר הסחיטה ושיקוע קצר הועבר היין לתסיסה מאלולקטית . לאחר הרכבת בלנד ראשוני בין החלקות השונות הוכנס להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות בנפח 225 ליטר, 40% מהן חדשות לתקופה של 15 וחצי חודשים בממוצע.
היין מפגין כבר כעת צבע ארגמן-שחור עמוק, ארומות חדות ובולטות של פרי שחור (קאסיס ופטל), פרחוניות אופיינית רעננות "מינטית" וניואנסים של בשר מעושן.
בגלל גילו הצעיר הוא סגור יחסית, אך לאחר אוורור הוא חושף טעמים חדים ומרוכזים של פרי שחור- אדום, פלפל אניס ומנטה. המבנה רחב ומלא, מאוזן ורענן עם סיומת ארוכה ומורכבת. בתנאי אכסון טובים הוא ימשיך לפתח מורכבות ועומק במשך 7 עד 10 השנים שלאחר הבציר ואף יותר.
ביקב אומרים כי ויתקין קברנה פרנק 2009 , כמו קודמיו, מתאים למנות בשר כמו אנטריקוט על מחבת ברזל, רוסטביף, מנות פסטה על בסיס שמן זית, וגבינות קשות עזות טעם.
טמפרטורת הגשה מומלצת c°18; בשנים הראשונות מומלץ לפתוח את הבקבוק לפחות שעה לפני הארוחה ולחדרר לפני ההגשה.
מחיר מומלץ לצרכן 115 ₪

ויתקין פטיט סירה 2009
עשוי 100% ענבי פטיט סירה שנבצרו בשלושה כרמים מורדות הרי יהודה.
היין מבטא היטב את אופי הטרואר והזן, עם רב שכבתיות של טעמים וארומות, רעננות בולטת, לצד מבנה עמוק ושרירי וסיומת ארוכה במיוחד.
לאחר קבלת הבציר הופרדו הענבים והועברו ללא מעיכה למכלי תסיסה רחבים, קוררו והותססו במכל פתוח תוך שימוש בשילוב של טכניקות ערבוב ו- "שבירת הכובע" האופיינית לעמק הרון בצרפת, ובסך הכל שהו הענבים על הקליפות בממוצע כשלושה וחצי שבועות.
לאחר הסחיטה, ושיקוע קצר הועבר היין לתסיסה מאלולקטית והתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות גדולות, 20% מהן חדשות, בנפח 350 ליטר לתקופה של 18 חודשים. 13.5% אלכוהול.
היין לא עבר כל תהליכי ייצוב וסינון למעט סינון גס אחד בלבד לפני המילוי. לאחר המילוי נשמר היין להמשך התבגרות בבקבוק בין 14 ל- 18 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק, על מנת שיגיע לאיזון וביטוי טוב של מאפייניו.
היין מפגין כבר כעת צבע ארגמן-שחור אטום, ארומות נדיבות, נעימות ובולטות של פרי כחול (בעיקר אוכמניות) , תבלינים מתוקים, פרחוניות בולטת- אופינית. בפה הוא בעל מבנה סגור בגלל גילו אך בהמשך, עם אוורור מתאים חושף מרקם מלא המורכב מטעמים מרוכזים מאוד של פרי שחור-כחול, אופי "בשרי",  גוף מלא וסמיך.
ביקב מציעים למזוג  ויתקין פטיט סירה לצד מנות בשר בעל טעמים בולטים כמו בשר ציד, כבש או תבשילי קדרה של בשר ביין, וכן גבינות קשות וארומטיות כמו Comte או Pecorinoבתנאי אכסון טובים היין ימשיך לפתח מורכבות ועומק במשך 8-10 השנים שלאחר הבציר ואף יותר.
טמפרטורת הגשה מומלצת: °18 . מומלץ לפתוח את הבקבוק מספר שעות לפני הארוחה ולחדרר לפני ההגשה.
מחיר מומלץ לצרכן 125 ₪

צילום אייל קרן