8 פרוסות של כבד אווז בעובי של 1.5-2 ס"מ.

רוצה לדעת כמה קלוריות יש פה?

ניתוח תזונתי אוטומטי של מתכון זה

גלה ב-CalGal

חומרים לרוטב (4 מנות):
10 תאנים מיובשות
180 גר' סוכר חום
120 מ"ל מים
180 מ"ל חומץ בלסמי
40 גר' חמאה
כף חרדל חלק

חומרים לאגס ביין:
4 אגסים בינוניים לא רכים
375 מ"ל יין לבן יבש
2 כפות סוכר לבן

אופן הכנת הכבד:
חותכים את התאנים לרבעים, מכניסים יחד עם כל המרכיבים לסיר ומביאים לרתיחה.
מבשלים 10-15 דקות.
מכבים את האש ונותנים לסיר להתקרר.
מעבירים למעבד מזון.
מרסקים תוך כדי חזרה על הפעלה וכיבוי מהירים של המעבד.
חותכים 8 פרוסות של כבד אווז בעובי של 1.5-2 ס"מ.
סוגרים במחבת יבשה 2 דקות על כל צד.
מגישים את כבד האווז על מצע הרוטב ומפזרים מעט מלח גס מעל.

אופן הכנה אגס ביין:
מקלפים את האגסים וחותכים כל אחד למניפה אלכסונית.
מחממים בסיר את היין והסוכר עד להמסת הסוכר.
מוסיפים את האגסים ומבשלים כ-30-40 דקות עד שהאגסים מתרככים.
מוציאים את האגסים וממשיכים לצמצם את הרוטב עד לקבלת צבע זהוב.
מקררים את האגסים עם הרוטב המצומצם כשעתיים.
מניחים בעדינות לצד הכבד.

מסעדת על המים, הרצליה. טל. 09.9501767 , א – ה 23:00 – 12:00; ו – ש 23:00 – 09:00