כדורי גבינת עזים עם מקלות סלמון פריכים וסלט קינואה

לקראת חג השבועות, מציע השף יהודה דן, ממלון פרימה המלכים בירושלים, מנה קלילה וקראנצ'ית. חשוב לבחור בגבינת עזים משובחת ולעטוף אותה בתבלינים טריים-טריים, שעדיין מפיצים ארומה עשירה ומעניקים למנה עקצוץ מיוחד. זוהי מנה לשבועות שהיא כמעט ארוחה בפני עצמה.

כמות במתכון: 10-12 מנות

מצרכים:
למקלות הסלמון:
חבילת עלי פילו (או עלים מוכנים ליצירת "סיגרים")
1 ק"ג פילה סלמון טרי ונקי, חתוך לרצועות ארוכות, כמו מקלות באורך של כ-10 ס"מ
עלי בזיליקום
פלחי לימון נקי ומקולף
ביצה טרופה

לקינואה:
200 גר' קינואה
מלפפון אחד
גמבה אחת
חופן נענע טרייה
כחצי כוס עירית קצוצה
מלח/ פלפל לפי הטעם
שמן זית

לכדורי גבינה:
כחצי קילו כדורי גבינת עזים משובחת (אפשר להחליף בכדורי לבנה)
זעתר, פפריקה, פלפל שחור ושומשום קלוי

אופן ההכנה:
מפשירים את עלי הפילו (או הסיגרים) לטמפרטורת החדר.
במרכז כל עלה מניחים 2-3 עלי בזיליקום, רצועת פילה סלמון, ופיסת לימון. ממליחים ומפלפלים.
מגלגלים למקלות (כמו אגרול דקיק), ומדביקים את הקצוות עם מעט ביצה טרופה. כאשר מסיימים להכין את כל המקלות, מחממים במחבת שמן בגובה כ-2-3 ס"מ (כך שניתן יהיה לטגן בטיגון עמוק).
ומטגנים את המקלות כ-2 דקות עד להזהבה.
מוציאים לקערה מרופדת בנייר סופג. 
בסיר נפרד, מבשלים כוס קינואה ב-2 כוסות של מים רותחים, כ-20 דקות, או עד שהקינואה הופכת לשקופה ומתרככת.
מורידים מהאש ומקררים.
בקערה נפרדת, קוצצים דק את המלפפון, הגמבה והנענע.
מוסיפים את העירית הקצוצה.
מוסיפים את הקינואה שהתקררה.
ממליחים ומפלפלים.
מזליפים שמן זית ומערבבים היטב. 
ב-4 קעריות שונות מניחים חופן של אחד התבלינים – זעתר, פפריקה, פלפל שחור ושומשום קלוי.
מגלגלים את כדורי גבינת העזים בכל אחת מהקעריות, לפי הטעם המועדף.
בצלחת הגשה, מניחים תלולית מסלט הקינואה במרכז.
משעינים עליה 2-3 מקלות סלמון, ומוסיפים 4 כדורי גבינה מצופים בטעמים השונים.