כנאפה ביתית: הקינוח שכולם אוהבים לאכול ואף אחד לא מנסה להכין

כנאפה ביתית מוכנה תוך 35 דקות בשלוש שכבות: קדאיף מחומאה בתחתית, גבינה נמסה באמצע, ועוד שכבת קדאיף מעל. הסירופ נשפך עליה חמה מהתנור. לא צריך גבינת נבולסי, לא תבנית מיוחדת, ולא ניסיון קודם.

למה רוב האנשים לא מנסים להכין כנאפה בבית

הרושם הוא שכנאפה מחייבת ציוד מסחרי וגבינת נבולסי שקשה למצוא. האמת שונה: קדאיף מוכר בכל סופרמרקט גדול בקטגוריית הקפואים, וגבינת נבולסי מוחלפת בקלות בשילוב של ריקוטה ומוצרלה שנמצאים בכל מקרר. הצבע הכתום-עז שרואים בכנאפה של נצרת מגיע מצבע מאכל ולא מהגבינה. אפשר להוסיף, אפשר לוותר.

הטריק האמיתי הוא אחד: לאכול אותה חמה מהתנור. כנאפה שהתקררה מאבדת את כל מה שמייחד אותה.

מצרכים

לכ-8 מנות:

400 גרם קדאיף (בצק גרוס קפוא או טרי)
120 גרם חמאה מומסת
300 גרם ריקוטה
200 גרם מוצרלה מגורדת (לא טרייה)
2 כפות אבקת סוכר

לסירופ:
200 גרם סוכר
150 מ"ל מים
1 כף מיץ לימון
1 כפית מי ורדים (אופציונלי)

פיסטוקים גרוסים לקישוט (אופציונלי)

הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות. מרסקים את הקדאיף ביד לחוטים קצרים של 2-3 ס"מ ומערבבים עם החמאה המומסת עד שהוא ספוג לגמרי. מחלקים לשני חצאים שווים.

מפרסים חצי אחד בתבנית עגולה 24-26 ס"מ ולוחצים לשכבה אחידה. מערבבים ריקוטה, מוצרלה ואבקת סוכר ופורסים על הקדאיף בשכבה אחידה. מכסים עם שאר הקדאיף ולוחצים שוב.

אופים 25-30 דקות עד שהקדאיף זהוב-חום עמוק בכל הצדדים. בזמן האפייה מבשלים סוכר ומים על להבה בינונית 8-10 דקות עד שהסירופ מסמיך מעט. מוסיפים לימון ומי ורדים ומצננים לטמפרטורת חדר.

הופכים את הכנאפה מהתבנית ישירות לצלחת הגשה מיד עם יציאה מהתנור. יוצקים חצי מהסירופ על הפנים החמה ומגישים עם שאר הסירופ בצד. מפזרים פיסטוקים אם רוצים.

שלוש הערות שמשפרות את התוצאה

ראשית, הסירופ צריך להיות בטמפרטורת חדר כשיוצקים על הכנאפה הישר מהתנור. סירופ חם על קדאיף חם מייצר מרקם סוכרי לא רצוי. שנית, כדאי להכין את הסירופ לפחות 20 דקות לפני ההגשה כדי שיספיק להתקרר. שלישית, התבנית צריכה להיות חמה כשמפרסים את הקדאיף. תבנית קרה גורמת לשכבה התחתונה להיות פחות פריכה.

שאלות נפוצות

האם אפשר להכין כנאפה יום לפני?
אפשר להרכיב את השכבות ולשמור במקרר ללא אפייה עד 24 שעות. אבל לאפות ולהגיש רק טרי. כנאפה שנאפתה, התקררה וחוממה שוב מאבדת את המרקם שלה.

מה הסירופ עושה בדיוק?
הסירופ לא רק ממתיק. הוא מפרק מעט את שכבת הקדאיף החיצונית ומוסיף לה רכות שמאזנת את הפריכות. בלי סירופ הכנאפה יוצאת יבשה.

האם אפשר לעשות כנאפה כשרה?
כן. מחליפים חמאה בחמאת קוקוס או מרגרינה לא מוחרמת. במקום מוצרלה משתמשים בגבינת שמנת כשרה או גבינה לבנה שומנית. הטעם שונה אבל המרקם עובד.

איפה קונים קדאיף?
בסניפי שופרסל, רמי לוי וחצי חינם בקטגוריית הקפואים. גם בשוק מחנה יהודה ובמאפיות ערביות.

כמה זמן שומרים שאריות?
שאריות אפשר לחמם בתנור על 180 מעלות 8-10 דקות. הן לא יחזרו לאיכות המקורית, אבל טעימות בהחלט.