חומרים ל- 4 סועדים:
1/2 חבילת בצק עלים חצויה לאורכה
1.5 ק"ג בצל
8 כפות שמן
כפית עלי טימין טריים
3 עגבניות תמר בשלות
10 זיתי קלמטה
קופסת אנשובי איכותית

אופן ההכנה:
מניחים את בצק העלים בתבנית על ניר אפייה.
אופים בתנור בחום 200 מעלות כ-15 דקות.
כשהבצק תפוח ואפוי מוצאים אותו מהתנור.
מניחים מעליו ניר אפייה ומשטחים אותו באמצעות סיר או תבנית נוספת.
מניחים להצטנן בטמפרטורת החדר.
מקלפים את הבצל ופורסים לפרוסות דקות.
בסיר רחב מניחים 6 כפות שמן זית ומוסיפים את הבצק הפרוס ומעט מלח.
מוסיפים את הטימין ומכסים בנייר כסף צמוד לבצל.
מבשלים על אש נמוכה כשעה עד לקבלה של בצל רך מאוד.
מתקנים תיבול.
פורסים את העגבניות לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ.
מסדרים במגש עם נייר אפייה.
מפזרים מעט מלח ומספר עלי טימין.
מפזרים על העגבניות את שתי כפות שמן הזית שנותר.
צולים בתנור חם כ-10 דקות.
מצננים.

מרכיבים את המאפה:
מסדרים על הבצק האפוי שכבה יפה של בצל מבושל.
מסדרים עליו את העגבניות הצלויות ואת הזיתים השחורים ללא החרצנים.
מפזרים את האנשובי.
מגישים חם או קר לצד סלט חסה.

שף מאיר דנון הוא מנהל מקצועי של "בית הספר הגבוה לקולינאריה – בישולים"