משה בראל – פסטה דלה קזה מכל הלב

כבר כתבתי בעבר על פסטה דלה קזה – מעוז האוכל האיטלקי הביתה בשרון.
כתבתי גם על משה בראל – האיש שכולו לב ונדיבות, ויעידו על כך הקונים הרבים שיוצאים תמיד מהחנות הקטנה אך הטעימה כל כך בכפר מל"ל, אחרי שהם שבעים מהטעימות הרבות שמשה מרעיף על כולם, וגם עם בונוסים כמו פסטה להוספה למרק מינסטרונה משובח שקנו.

הפעם החלטתי להגיע למקום בו מיוצרות הפסטות דלה קזה (הכל כשר חלבי) ולהכיר נדבך נוסף של משה בראל ופועלו.
במפעל הנקי באזור תעשייה כפר סבא יש 12 עובדות ועובדים, המייצרים כ- 300 מוצרים שונים עבור שלוש חנויות הרשת הקטנה ולעוד 20 נקודות מכירה במעדניות – טיב טעם, עדן מרקט ופרטיות.

תוכנת הייצור ממוקמת בראשו ובלבו של בראל – "אני מייצר לפי הרגש", הוא אומר. "כל יום מייצרים מחדש. הכל נעשה טרי במקום. אנחנו עושים פסטה ביתית במקום שאנשים יעשו בעצמם בבית".
כמובן שבמפעל יודעים להיערך עבור ימי המכירה החזקים בחנויות שלהם: רביעי – שישי. "בשאר הימים החנויות ריקות – לא כמו באיטליה", אומר בראל.
הכול כאן טרי ואיכותי – הירקות, הגבינות, ומשה ממלא את המוצרים בכמויות מעל ומעבר למקובל במקומות אחרים.

איך לבשל פסטה בבית
לעומת פסטה יבשה שקונים בסופרמרקט, בפסטה הטריה יש רכות, מרקם שונה, ואיכות אחרת כמובן.
הפסטה של משה עשויה מביצים וקמח, ואילו בפסטה תעשייתית הנוזל יוצא מייבוש הפסטה, וכשמבשלים נכנסים מים אחרים.

רוצים מתכון? אז ככה: כשמבשלים פסטה בבית, לשים הפסטה בהרבה מים רותחים חזק, ומהסיר להעביר ישר לרוטב – שיחכה כבר בכלי אחר. לא להתחיל להכין רק אז, ולראות שהכל נדבק.
לרוטב, לקחת עגבניות מרוסקות טריות ללא בישול – לא מקופסה, ושיהיו בטמפרטורת החדר – לא ישר מהמקרר.
לרסק על מגררת ידנית, לזרוק הקליפה, להוסיף שמן זית טרי לא חם, שן שום לכל 4 עגבניות, מלח, טיפה סוכר.
לבשל את הפסטה 4-3 דקות במים רותחים, להגיש בקערה ולשים את הרוטב שהכנו על הפסטה – לא מחממים את הרוטב.

יש גם מתוק בפסטה דלה קזה – שושנת קינמון
שושנת הקינמון היא יצירה חדשה היישר מראשו של משה בראל: "כל הזמן במטבח בכפר מל"ל אנחנו עושים מאפים מלוחים. יום אחד החלטתי לעשות מאפה מתוק. גם באיטליה עושים פוקצ'ה עם סוכר במקום מלח, אבל אני החלטתי לעשות משהו אחר – עם קינמון.
עשיתי מאפה עם סוכר וקינמון, וחסר לי משהו. באתי למטבח במפעל כשהמיקסר עבד וערבב שמנת מתוקה. הוספתי למיקסר סוכר וקינמון, אפיתי ביום שישי ויצא לי המאפה החדש שהפך ללהיט".

והנה כמה סודות ממטבחו של בראל: הקינמון איכותי טחון דק דק, חום כהה – לא אפרפר. ולגבי המאפה עצמו: בקונדיטוריות עושים בצק שמרים, פותחים, שמים חמאה, ומקפלים כמו בצק עלים. משה, לעומת זאת, מרדד את הבצק פעם אחת, שם קינמון וגבינה, מגלגל ועושה שושנים.
מה אומר ומה אדבר – סטארט אפ של ממש.

פסטה דלה קזה
כפר מל"ל (עין חי 43) טל. 09-7487465
רמת השרון (אוסישקין 55) טל. 03-5474893
הוד השרון – קניון שרונים טל. 09-7430552
ובמעדניות נבחרות ברחבי הארץ
info@pastadellacasa.com