נטופה דור 2013: עמק הרון מהגליל התחתון

אל יקב נטופה ואל יינותיו, התוודעתי שלוש פעמים בשנתיים האחרונות.לראשונה בביקור בצפון אצל מוקי וינשטוק, איש יין וותיק ומוכר בתעשיית היין, המשמש כיועץ ואיש השיווק של היקב. מספר חודשים לאחר מכן הגעתי להשתתף בנטיעות כרם ענבי סירה חדש של היקב בסמוך לכפר תבור.
בפעם השלישית, לפני שנה, הגעתי לביקור במרכז המבקרים החדש של היקב, במצפה נטופה שבגליל התחתון. נפגשתי עם מנכ"ל היקב יאיר טבול (בתמונה:מימין, עם בקבוק היין. משמאלו יהב אלמי, מנהל התפעול), וממנו שמעתי על תפיסת היקב בייצור יינותיו ,וטעמתי ממבחר היינות שהיקב מציע.

כל המפגשים עוררו בי הערכה רבה לאיכות היינות שמוציא לשוק יקב צעיר יחסית זה. הנטיעות הראשונות החלו בשנת 2006 ,וכיום היקב מיצר כ-80,000 בקבוקים עם צפי גידול ל-120,000. היינות מזני ענבים מתאימים לאזור הים התיכון, ובפרט ליצור יינות גליל תחתון בסגנון עמק הרון. יינות היקב כשרים.

ארוע ההשקה החגיגי של יין הדגל של היקב, נטופה דור 2013, רק חיזק את הערכתי זו ליקב ולעשייתו. הארוע התקיים במתחם הארוח "חדר פרטי", שהשלים את יצירת האווירה החגיגית והאינטימית המתבקשת למפגש ראשון עם יין שכזה.

כל כרמי היקב נטועים באזור עין דור בגליל התחתון ומכאן שם היין. את ייןה השקה טעמתי תוך שיחה עם אנשי היקב על פילוסופיית היקב, על אזור הגידול הפחות נפוץ לענבי יין, בגובה נמוך יחסית של 200-250 מטר, ועל היינות עצמם.

יינן היקב, פייר מיודובניק (בתמונה: משמאל, עם הכורם שחר מרמורק), יליד דרום צרפת, עלה לישראל בשנת 2009, מספר שבועות לפני הבציר הראשון של כרמי נטופה. פייר הוא בעל ניסיון מקצועי רב שנים ביקבים שונים, בעיקר ים תיכוניים, כולל בצרפת, והוא זיהה את פוטנציאל אזור הגידול בעין דור כמתאים להפקת יינות ים תיכוניים איכותיים.

הוא מספר שיין נטופה דור מופק מדי שנה במלואו מזן הענבים הטוב ביותר באותה שנת בציר. אם הבציר לא מספיק איכותי – לא מייצרים את היין.
"היין החדש מזן סירה הוא הגאווה שלי כיינן", אומר מיודובניק. "זו הפעם הראשונה שהיין עשוי מזן זה. בציר 2013 התגלה כיוצא דופן. הכרם בן שבע שנים בלבד, אך בעל פוטנציאל אופטימלי להמשך התבגרות והשבחת איכות יין מסוג זה לאורך זמן".
יתר הסדרות ויינות היקב הם בלנד של מספר זנים, ואילו יין הדור נעשה כזני מתוך רצון להבליט את הפרי והטרואר באיכותם המיטבית, תוך מינימום התערבות היינן.

לפני הטעימה מספר לי פייר על ביקור שערך לא מזמן בצרפת, ושם טעמו את היין אנשי ומבקרי יין מקצועיים. אלה אפיינו את היין כאיכותי, יין עולם ישן מטרואר יינות עמק הרון. "תיקנתי אותם, והדגשתי שאנחנו עושים יין ים תיכוני מטרואר הגליל התחתון ובהשראת יינות עמק הרון", הוא מספר.

לטעימה הצטרף שחר מרמורק, כורם היקב משנת 2013. הוא למד כורמות באוסטרליה, אך התמחה בעיקר ביקבים באוריינטציית עולם ישן, ומכאן החיבור הטבעי ליקב נטופה. כל הכרמים מטופלים בשיטות גידול מסורתיות בתמיכה טכנולוגית מתקדמת. 
שחר מציין: "יינן יכול להרוס יין בקלות. כל התערבות לא נכונה יכולה לפגוע באיכות הפרי הנבצר. ההרמוניה בין פייר היינן וביני, היא זו שמאפשרת יצור יין שכזה. ככורם אני שותף לטעימות, ונותן את חוות דעתי כאשר ההחלטה היא של פייר. הוא זה שגם שמחליט על עיתוי הבציר, ואני מלווה את התהליך כולו".

טעימת דור נטופה 2013, 100% סירה
היין עודו מאופק וסגור, אך מתגלה כמורכב לאחר 15 חודשי ישון בחביות חדשות וכחצי שנה בבקבוק. בטעימה היום הוא דורש לפחות חצי שעה בכוס ואפילו דקנטר לפני שתייה.
פייר ממליץ לישן את היין לכמה שנים לפני שיתגלה במיטבו.

אופי זן הסירה מהטרואר מתחיל להתגלות בטעימה השנייה, עם ארומות פירות יער ותבלינים. בחך מורגש גוף מלא ויין לעיס בטעמי אדמת יער ומעט טאניות. העץ כמעט אינו מורגש, כפי שיין טרואר צריך להיות. לפי פייר, בהמשך היישון יתווספו טעמי חך של בשר מעושן. אחוז האלכהול הנמוך יחסית ליינות הארץ, 13.5%, מבליט עוד את הפרי במיטבו.
ל יין ארומות וטעמים מרוכזים, מורכבים והרמוניים. יש להמתין לשתייתו, והוא יהיה טוב לשנים ארוכות קדימה.
הדור סירה 2013 יוצר במהדורה מוגבלת של 3,600 בקבוקים, ומגיע במארז עץ.
מחירו 180 ₪, יין שייתן תמורה מתגמלת מאוד לחובבי יינות מורכבים ואלגנטיים ליישון, ויינות טרואר איכותיים.

מוקי וינשטוק, איש השיווק (בתמונה), מדגיש את הייחוד של היקב ויינותיו: "אזור הגידול של הגליל התחתון מתאים מאוד לזנים הים תיכוניים שנבחרו. ביניהם בולטים זני סירה, גרנאש, רוסאן לבן ומורבדר. היקב עושה יינות שאינם דומים ליינות יתר היקבים. בדור לא הייתה כוונה לעשות יין מתחנף אלא יין מיוחד, גם אם התהליך יותר קשה, ובעיקר בהפצה. לצד זאת, יינות היקב האחרים מיועדים להיות נגישים לחך ולכיס".

בסיכום הטעימה התחדדה אצלי הבנת משמעות ההגדרה של יין בסגנון ים תיכוני, המגיע מטרואר הגליל התחתון. בדור 2013 בולט סגנון הפרי המתקבל מאזור גידול כרמים פחות מוכר, אך לדעתי בעל פוטנציאל טוב מאוד בכלל, ולהמשך התבגרות והתפתחות בבקבוק.

למי שרוצה להיחשף ליקב וליינותיו, ניתן לתאם ביקור וסדנת טעימת יינות בחדר היין.