ספייר ריבס עם ארטישוק, אפונת שלג וירקות שורש

מתכון ל-4 סועדיםמרכיבים:800 גר' ספייר ריבס עגל במנות של 200 גר' (עם העצם)2 גזרים קלופים וחתוכים לרבעים2 ראשי סלרי קלופים וחתוכים לשמיניות8 בצלי שאלוט קלופים8 ראשי ארטישוק4 שיני שום שלמים200 גרם אפונת שלג חלוטים, 6 גבעולי סלרי חתוכים גס, לימון פרסי, 4 עגבניות מרוסקות בבלנדרתיבול: 5 עלי דפנה, כף פלפל אנגלי, כפית ציפורן, חצי כפית תערובת 'ראס אל חנות', פלפל שחור גרוסכף שמן זית, 3 כפות סילאן,1.5 ליטר מים מינרלים, 2 כוסות יין אדוםאופן ההכנה:בסיר רחב עם תחתית עבה מטגנים את ירקות השורש למעט אפונת השלג.מאדים כ-2 דקות ומוסיפים את היין, הסילאן, המים המינרליים והתבלינים. מערבבים ומוסיפים את הבשר, מביאים לרתיחה.מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה לאש קטנה ומבשלים במשך כ-5 שעות. מכניסים את אפונת השלג לדקה אחת לתוך סיר עם מים רותחים ומי מלח. הגשה:מגישים בסיר הגשה קטן ומעל מוסיפים את אפונת השלג.מתוך פרויקט ארבעה שולחנות שף לחג הפסח תשע"ב, של יקבי כרמל