ספר הסנדוויצ'ים
של השף אביב משה
צילום: דן לב
הוצאת קוראים
המחיר: 98 ₪
להשיג ברשתות ובחנויות הספרים


ספר הסנדוויצ'ים של השף אביב משה, מבעלי מסעדת Messa היוקרתית בתל-אביב, נולד מתוך צורך אמיתי, אותו זיהה אביב משה בעקבות 20 שנות עבודה במטבחי גורמה.

בספר מתכונים וצילומים מרהיבים של כריכים מקוריים ויצירתיים המשלבים מגוון טעמים ומטבחים, פרשנויות חדשות ורבות לסנדוויצ'ים, כמו גם שיטות בישול מגֻוונות; החל בכריך בורקס רוסטביף, מלוואח ובולונז, בורקס סביח, לחוח, ועד סנדוויץ' פריקסה, מליטות צלויות, נפוליאון, אנדיב, מילפיי, אנגלי, רול קורנביף, סנדביץ' אקלר, שלוש "בועות", וכמובן הסנדוויץ' של סבתא אסתר.

בדברי הפתיחה של אביב משה לספר הסנדוויצ'ים, הוא כותב: "אני חושב שאין מאכל שלא אכלתי ואין, כמעט, סוג אוכל שלא התנסיתי בהכנתו. מובן שרוב האוכל עמו עבדתי היה אוכל מורכב ומוקפד, כזה שיושב כדוגמן על הצלחת.
העבודה במטבח היא מטבעה מרובת שעות, לחץ ותסכולים, והיא תובענית מאוד; היא דורשת יצירתיות, כושר ניהול, הבנה ביחסי אנוש וגילוי רגישות רבה אל העובדים שלצדי במטבח.
בימים הארוכים של העבודה במטבח וניהולו מצאתי עצמי, לא פעם ולא פעמיים, אוכל את ארוחת הצהריים או הערב שלי כשהיא נחה בין שתי פרוסות של לחם. זה תמיד היה הדבר הנכון ברגע הנכון, ולרוב גם הפתרון היחיד לזמן המועט שנשאר לי כדי לאכול.
"שם צמחה אהבתי הגדולה לסנדוויצ'ים, שם גם הבנתי את העולם הקסום והאין-סופי הטמון בין הפרוסות. כאשר הבשיל הזמן להוציא ספר ראשון (אני מבטיח ספרים נוספים בהמשך), החלטתי שאיני רוצה להוציא ספר שף עם מתכוני מיטב המנות, אלא ספר סנדוויצ'ים. כך אוכל להעביר אליכם את התחושה והחוויה שחוויתי באותן דקות של נגיסה בסנדוויץ טעים, מחזק ומנחם.
האגדה מספרת שהדוכס הרביעי מסנדוויץ', ג'ון מונטאגו, אריסטוקרט אנגלי מן המאה ה 18- אהב כל-כך להמר, שהוא לא רצה להפסיק ולהניח את הקלפים – גם לא כדי לאכול.
יום אחד הוא היה כה שקוע במשחק קלפים שכשמשרתיו קראו לו לארוחת הערב, הוא סירב לבוא וצעק עליהם: 'שימו בשר בין שתי פרוסות לחם והביאו אליי!' . מאז הפך הסנדוויץ' פופולרי בכל רחבי העולם , לכל מדינה יש הסנדוויץ' האהוב שלה.
היום אנו מחוברים לסנדוויצ'ים כעניין שבשגרה, ואפילו שפתנו משופעת בו: לילד האמצעי אנחנו קוראים "ילד סנדוויץ'" (בעיניי, כמובן, שפר עליו מזלו מכולם), יש לנו עוגיות סנדוויץ' , גלידת סנדוויץ' , הלוא היא הקסטה, ואפילו עץ סנדוויץ'. לכל דבר שעשוי משכבות – אנחנו אוהבים להדביק את הכינוי "סנדוויץ'".

השף אביב משה צבר את ניסיונו הקולינרי בין השאר במסעדות שאטו עין כרם בירושלים, באראכה בירושלים, הנביאים 54 בירושלים, מסעדת מלון נפטון באילת.
בשנת 2005 הקים עם שותפיו את מסעדת היוקרה Messa אשר הפכה במהרה לאחד המוסדות הקולינריים המצליחים בארץ.
כיום מגיש אביב משה מספר תוכניות טלויזיה משלו, מתכנן את המקום הבא, ושוקד על כתיבת ספר אודות מסעדת Messa.