קונכיות פסטה ממולאות בטטה רחקוטה וקשקבל

חומרים ל-15 קונכיות:15 קונכיות פסטה גדולות1 בטטה גדולה2 כפות גדושות מסקרפונה2 כפות גדושות מוצרלה מגוררת1 ענף תימיןמלח לפי הטעםפלפל שחור גרוס לפי הטעם1/2 כוס גבינת קשקבל מגוררתלשום קונפי:8 שיני שום1/3 כוס שמן זיתאופן ההכנה:מבשלים את קונכיות הפסטה לפי הוראות היצרן.שוטפים את הבטטה אך לא מקלפים.עוטפים את הבטטה יחד עם ענף תימין בנייר אלומיניום.אופים בחום בינוני (180 מעלות) במשך כ- 45 דקות עד שהבטטה מתרככת לחלוטין, מצננים.בינתיים מבשלים על להבה נמוכה כ-8 דקות את שיני השום ושמן הזית עד שהשום מתרכך ומזהיב.מקלפים את הבטטה בעזרת חוד סכין קטנה ומועכים לפירה. מוסיפים את כל מרכיבי המילוי כולל שיני השום קונפי.מתבלים במלח, פלפל.בעזרת שק זילוף או כפית ממלאים את הקונכיות במלית הבטטה. זורים מעל קשקבל מגורר ואופים בתנור בחום בינוני (180 מעלות) במשך כ- 7 דקות ומגישים.צילום לירון אלמוג