הטוסט המקסיקני מורכב משתי טורטיות במילוי גבינה מותכת ותוספות. גבינת המוצרלה היא הבסיס למלית, וכל השאר נתון לשינוי: אפשר להחליף את הפלפל הטרי בפלפל קלוי, את הכוסברה בפטרוזיליה, את הטבסקו בכף קטשופ (גרסה לילדים) ועוד.

חומרים ל-6-4 מנות:
שמן זית לשימון המחבת
8 טורטיות

למלית:
1 שקית (300 גרם) מוצרלה מגורדת
1 פלפל אדום קטן, חתוך לקוביות בגודל 1/2 ס"מ
1/2 כוס גרגרי תירס
2 גבעולי בצל ירוק, פרוסים לעיגולים דקים (החלק הלבן והירוק)
1/3 כוס כוסברה, קצוצה דק
1 כפית טבסקו (לא חובה)
מלח ופלפל שחור גרוס
מוצרים הדרושים למתכון

אופן ההכנה:
מכינים את המלית:
מערבבים בקערה את חומרי המלית.
טועמים תיבול.

מכינים את הקסדייה:
מפזרים רבע מהמלית על טורטייה אחת באופן שווה, ומכסים בטורטייה שנייה.
מחממים מחבת טפלון בינונית על אש בינונית, ומשמנים במעט שמן זית.
מניחים את הקסדייה על המחבת ומטגנים 3-2 דקות, עד שהטורטייה התחתונה זהובה.
הופכים בזהירות את הקסדייה לצדה השני, ומטגנים עד שהטורטייה השנייה זהובה והגבינה נמסה.
חוזרים על הפעולה עם שאר הקסדיות.
חותכים למשולשים ומגישים מיד.

צילום דן לב