קרם ברולה ללא מבער מקורמל תחת הגריל של התנור: מניחים את הכוסיות קרוב לגוף החימום, כשהקרם קר, והקרמול לוקח כשתי דקות. הקרם נאפה ומתקרר יום קודם, וזה הקינוח המתאים ליום הביצה העולמי, כי הבסיס שלו הוא חלמונים.

הקרם שנאפה באמבט מים

מערבבים שישה חלמונים עם סוכר, מוסיפים שמנת חמה עם וניל ומסננים. הכוסיות עומדות בתבנית עמוקה, ומוזגים לתבנית מים רותחים עד מחצית גובה הכוסיות. אפייה ב-150 מעלות נמשכת כ-40 דקות.

הקרם מוכן כשהשוליים יציבים והמרכז עדיין רועד קלות כשמזיזים את התבנית. אחר כך מקררים אותו לילה במקרר, כך הוא מתייצב לגמרי.

קרמול ללא מבער

מפזרים סוכר דק על כל קרם קר ומיישרים. מכוונים את התנור לגריל עליון, מניחים את הכוסיות על דרגה קרובה לגוף החימום, בערך חמישה סנטימטרים ממנו, ומשגיחים כל הזמן. אחרי כשתי דקות הסוכר מכהה והופך לקרום שנסדק. הקרם חייב להיות קר כדי שלא יתחמם בזמן הקרמול.

אם הגריל בתנור חלש, ממיסים שלוש כפות סוכר בסיר קטן עד לקרמל ענבר ושופכים כף מעל כל קרם. הקרמל מתקשה תוך דקה.

מגישים את הקרם מיד אחרי הקרמול, כשהקרום עוד קשה והקרם שמתחתיו קר. אפשר ללוות בפרי טרי, כמו פטל או פרוסות תות, שהחמיצות שלהם מאזנת את המתיקות. הקרם עשיר, ולכן כוסית של 150 מ"ל מספיקה למנה אחת.

קרם ברולה ללא מבער

קרם ברולה נאפה באמבט מים ומקורמל תחת הגריל של התנור, בלי מבער. מקררים לילה לפני הקרמול.

קרם ברולה ללא מבער
מנות: 4 כוסיותזמן הכנה: 15 דק'זמן בישול: 40 דק'זמן כולל: 55 דק'

מרכיבים

  • 6 חלמונים
  • 500 מ"ל שמנת מתוקה (38% שומן, חמה)
  • 1/3 כוס סוכר (לקרם)
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 3 כפות סוכר (לקרמול)

הכנה

  1. מחממים תנור ל-150 מעלות. מחממים את השמנת עם הווניל עד שהיא חמה אך לא רותחת.

  2. טורפים את החלמונים עם שליש כוס סוכר עד שהתערובת חלקה, ויוצקים אליה את השמנת החמה בהדרגה, תוך ערבוב.

  3. מסננים את הקרם וממלאים ארבע כוסיות חסינות תנור בנפח של כ-150 מ"ל.

  4. מעמידים את הכוסיות בתבנית עמוקה, ומוזגים לתבנית מים רותחים עד מחצית גובה הכוסיות.

  5. אופים כ-40 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז רועד קלות.

  6. מוציאים מהמים, מצננים, ומקררים לילה במקרר.

  7. לפני ההגשה מפזרים על כל קרם כפית סוכר דקה, ומכוונים את התנור לגריל עליון. מניחים את הכוסיות קרוב לגוף החימום כשתי דקות, עד שהסוכר מכהה וקרום נוצר.

  8. אפשר גם לקרמל בסיר: ממיסים שלוש כפות סוכר עד לקרמל ענבר ושופכים מעל.

שאלות נפוצות

אפשר להשתמש בכוסיות רגילות לקרם ברולה?
כן, כל כלי חסין תנור בנפח של כ-150 מ"ל מתאים. ככל שהכלי רחב ושטוח יותר, כך יש יותר קרום קרמל.

מה עושים עם החלבונים שנשארו?
אפשר להקפיא אותם ולהשתמש בהם למרנג או לפבלובה.

כמה זמן קרם ברולה נשמר?
עד שלושה ימים במקרר, בלי הקרמול. מקרמלים רק לפני ההגשה, כי הקרום מתרכך אחרי כמה שעות.