רוגלך שוקולד מבצק עלים קנוי יוצא בלי לישה ובלי תפיחה: מורחים על יריעות הבצק שוקולד מריר מומס עם קקאו וסוכר, חותכים למשולשים, מגלגלים ואופים כ-20 דקות על 200 מעלות. משתי יריעות יוצאים 24 רוגלך. כשבוחרים בצק עלים על בסיס מרגרינה ושוקולד מריר פרווה, הרוגלך פרווה ומתאים גם לסוף של ארוחה בשרית.
למה מפשירים את הבצק במקרר ולא על השיש
בצק עלים בנוי משכבות דקות של בצק ושל שומן. בתנור המים שבבצק הופכים לאדים, השומן מפריד בין השכבות, והבצק תופח לעלים פריכים. בטמפרטורת החדר השומן מתרכך, השכבות נדבקות זו לזו, והבצק נעשה דביק וקשה לעבודה. בתנור הוא יוצא שטוח ושמנוני. לכן מעבירים את החבילה מהמקפיא למקרר כ-8 שעות לפני ההכנה, או מהבוקר לערב. אם הבצק התחמם בזמן העבודה, מחזירים אותו למקרר ל-10 דקות. עובדים על משטח קריר, ומוציאים מהמקרר רק יריעה אחת בכל פעם, כשהשנייה מחכה בקור.
איך מגלגלים בלי שהשוקולד יברח
המילוי צריך להיות ממרח סמיך ולא נוזל. מצננים את השוקולד המומס עם הקקאו והסוכר כ-10 דקות, עד שהוא נמרח כמו ממרח. מורחים שכבה דקה על כל היריעה, ומשאירים שוליים של כסנטימטר בלי מילוי. עודף שוקולד נוזל החוצה בזמן האפייה ונשרף על התבנית. אם המילוי התקשה יותר מדי בזמן ההמתנה, מחממים אותו 10 שניות במיקרוגל.
חותכים כל יריעה ל-12 משולשים, ומגלגלים כל משולש מהבסיס הרחב אל הקודקוד. מניחים כל רוגלך על התבנית כשהקודקוד למטה, כך שהוא לא נפתח בתנור. לפני האפייה מכניסים את התבנית למקרר ל-15 דקות: בצק קר תופח טוב יותר, והשכבות נשארות נפרדות.
מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום או סוכר, ואופים עד שהרוגלך זהובים גם מלמטה. מאפים מתוקים נוספים בלי לישה יש באתר: שבלולי קינמון ללא שמרים ועוגת שמרים שוקולד בלי לישה.
רוגלך שוקולד מבצק עלים קנוי
24 רוגלך מבצק עלים קנוי, ממולאים בשוקולד מריר, קקאו וסוכר, בלי לישה ובלי תפיחה. כ-20 דקות בתנור. פרווה.
- כמות 24 רוגלך
- הכנה 25 דק'
- בישול 20 דק'
- סה״כ 45 דק'
מצרכים
לבצק
למילוי
לציפוי
הכנה
ממיסים את השוקולד עם השמן במיקרוגל, בפעימות של 20 שניות, או בקערה מעל סיר עם מים חמים. מוסיפים קקאו וסוכר, מערבבים ומצננים כ-10 דקות, עד שהמילוי נמרח כמו ממרח.
מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
פורשים יריעת בצק ומורחים עליה שכבה דקה של חצי מהמילוי, עם שוליים של כסנטימטר בלי מילוי.
חותכים את היריעה ל-12 משולשים, ומגלגלים כל משולש מהבסיס הרחב אל הקודקוד. מסדרים על התבנית כשהקודקוד למטה. חוזרים על הפעולה עם היריעה השנייה.
מכניסים את התבנית למקרר ל-15 דקות.
מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום או סוכר.
אופים כ-20 דקות, עד שהרוגלך תפוחים וזהובים גם מלמטה. מצננים על רשת.
שאלות נפוצות
איך יודעים שהרוגלך פרווה?
בודקים שני דברים באריזה: שבצק העלים עשוי על בסיס מרגרינה ולא חמאה, ושהשוקולד המריר מסומן פרווה. שאר הרכיבים, קקאו, סוכר, שמן וביצה, פרווה.
אפשר להקפיא רוגלך מבצק עלים?
כן, לפני האפייה. מקפיאים אותם על מגש, מעבירים לשקית, ואופים ישר מהמקפיא, עם כ-5 דקות נוספות.
במה אפשר להחליף את מילוי השוקולד?
בממרח שוקולד מוכן שמסומן פרווה, או בריבה סמיכה עם קינמון. ריבה נוזלית בורחת מהבצק בתנור.
כמה זמן הרוגלך נשמרים?
עד 3 ימים בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר. 3 דקות בתנור חם מחזירות להם את הפריכות.
תגובות
0