עוגת שמרים שוקולד בלי לישה יוצאת רכה כי הבצק נשאר דביק ורטוב במתכוון, ותפיחת לילה אחת במקרר עושה את מה שבדרך כלל לישה הייתה עושה.
איך מכינים את הבצק
מערבבים בקערה קמח, קקאו, שמרים, סוכר וקורט מלח, ואז מוסיפים ביצים, שמן וחלב פושר, ומערבבים הכול בכף עץ עד שמתקבל בצק אחיד אך רך ודביק. אין צורך בלישה: הגלוטן מתפתח לבד עם הזמן שהבצק נח במקרר. משטחים אותו בתבנית עגולה משומנת בקוטר 24 ס"מ, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשמונה שעות, תפיחה אחת בלבד. הקור מאט את התפיחה ונותן טעם עמוק יותר לשמרים.
חשוב שהניילון הנצמד יגע ממש במשטח הבצק ולא רק בשולי התבנית, כדי שלא ייווצר קרום יבש עליו במהלך השהייה במקרר.
איך אופים
מוציאים את התבנית מהמקרר ומשאירים בטמפרטורת החדר כשעה עד שעה וחצי, עד שהבצק תופח בערך בחצי מנפחו ההתחלתי. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך 40 עד 45 דקות, עד שקיסם שנתחב במרכז יוצא עם פירורים לחים ולא בצק נוזלי. מקררים בתבנית לפני החיתוך, כדי שהמרכז לא ישקע.
בצק שמוכן לתנור נראה תפוח ורופף במגע קל באצבע, והמשטח שלו כבר לא מבריק לגמרי כמו כשהתבנית יצאה מהמקרר.
מערבבים ביום חמישי בערב ואופים בשישי בבוקר, והעוגה מחזיקה טוב עד חול המועד בקופסה סגורה. ומי שמעדיף עוגה בלי שמרים בכלל ימצא באתר עוגת שוקולד רכה בלי מיקסר.
עוגת שמרים שוקולד בלי לישה
עוגת שמרים שוקולד עם בצק רך שמתערבב בכף, תפיחת לילה אחת במקרר ואפייה ישר מהתבנית הקרה.
מרכיבים
- 500 גרם קמח לבן
- 60 גרם קקאו איכותי
- 7 גרם שמרים יבשים
- 120 גרם סוכר
- קורט מלח
- 3 ביצים
- 100 מ"ל שמן קנולה
- 250 מ"ל חלב פושר
- 150 גרם שוקולד מריר קצוץ
הכנה
מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הקקאו, השמרים, הסוכר והמלח.
מוסיפים את הביצים, השמן והחלב הפושר, ומערבבים בכף עץ עד לבצק אחיד ודביק, בלי ללוש.
מקפלים פנימה את השוקולד הקצוץ.
משטחים את הבצק בתבנית עגולה משומנת בקוטר 24 ס"מ, מכסים בניילון נצמד שנוגע במשטח הבצק, ומכניסים למקרר לכשמונה שעות.
מוציאים מהמקרר ומשאירים בטמפרטורת החדר כשעה עד שעה וחצי, עד שהבצק תופח בערך בחצי.
אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך 40 עד 45 דקות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
מקררים בתבנית לפני החיתוך.
שאלות נפוצות
למה רק תפיחה אחת ולא שתיים כמו בעוגות שמרים אחרות?
הלילה במקרר והשעה על השיש הם אותה תפיחה עצמה: הבצק לא נלוש ולא מעוצב מחדש ביניהן, הוא רק ממשיך לתפוח בקצב איטי במקרר ובקצב מהיר יותר בחוץ, כך שאין שלב שני שדורש תפיחה נפרדת.
אפשר לאפות ישר בלי תפיחת לילה?
לא מומלץ, השהיית הלילה במקרר היא זו שמפתחת את מרקם הבצק בלי לישה.
תגובות
0