שחר טועם ומדרג עוגות לשבועות

לקראת חג השבועות הבא עלינו לטובה, שחר בן פורת טעם מגוון עוגות גבינה מקונדיטוריות ומאפיות. הרשמים והציונים שנתן לעוגות, לפניכם – מ- 9 הגבוה עד 6 הנמוך.

Shemo הקונדיטוריה
עוגות גבינה, בלינצ'ס, עוגות שמרים, מאפים מלוחים, לחמים, קישים ומוצרים ללא סוכר, הם הם מה שמציעה הרשת לקהל לקוחותיה בימים אלו.

אנחנו חזרנו מהטעימות עם שתי המלצות: עוגיות מלוחות עם גבינת צ'דר, שהיו פריכות ועשירות בגבינה; ועוגת שמרים גבינה שהייתה מתוקה במידה, עם כמות מרשימה של מילוי ורכות אלוהית.
ציון: 9
12-150 שקלים. להשיג בסניפי הרשת.
צילום דן פרץ

Oren Becker Boutique
אין ספק שהשף קונדיטור אורן בקר יודע מה הוא עושה כשהוא יוצר את הקינוחים שלו. מבחר של מאפים מלוחים ועוגות, מוצע ללקוחות בצד גריסיני ועוגיות פרמז'ן צ'ילי, שהיו פריכות, עם כמות יפה של גבינה ונגיעה מרעננת של צ'ילי.

מתוך מבחר העוגות טעמנו את עוגת הגבינה האפויה של בקר, שמשלבת בין בסיס של רולדת קינמון עם קרם גבינה אפוי ושאנטילי של שמנת, ומעל קישוטיות של שוקולד לבן. מדויק בעיצוב ובטעם.
ציון: 9
22-34 שקלים למנה אישית של עוגה או קיש, 14 שקלים לגריסיני, 36 שקלים לעוגיות. להשיג באלוף דוד אלעזר 24 גני שרונה תל אביב.

מתוקה
הרשת מציעה שני סוגים של שירותים לקהל לקוחותיה. אפשר להגיע לסניפים ולרכוש עוגות, קישים, בלינצ'סים ועוד מוצרים טעימים; ואפשר להזמין מגשי אירוח של מתוקה רום סרוויס.
טעמנו שתי עוגות, האחת עוגת טירמיסו והשניה עוגת גבינה עם גבעות של פטל. שתי העוגות עשויות מחומרי גלם טובים ומינון יפה של רכיבים אך הן גם סובלות מיותר מדי סוכר.
מגש מיני עוגות הגבינה, לעומת זאת, מציע עוגות קטנות, מתוקות במידה הנכונה, ובשילובים מוצלחים דוגמת גבינה על מרמלדת פטל, גבינה וקרמל מלוח וגבינה, ומוס לימון.
ציון: 8
42-270 שקלים. להשיג בסניפי הרשת.
צילום בני גם

ארקפה
בצד עוגות גבינה, מאפה בוראסון – שילוב של מאפה גבינה מלוח מבצק קרואסון, לחמים, פוקאצ'ות ומאפים הם המבחר שמציעה הרשת לקהל לקוחותיה, אותו אפשר לאכול במקום או לרכוש הביתה.
אנו טעמנו עוגת גבינה לימון שמשלבת בדיוק את מה שצריך: בצק פריך, גבינה לבנה, שמנת חמוצה, סוכר, לימון ושוקולד לבן. התוצאה היא מעדן אמיתי, שילוב נכון של מעט חמיצות במתיקות מרוסנת. ויש גם עוגת גבינה פירורים, שעשויה היטב והופכת את העוגה הקלאסית הזו למומלצת מאוד.
ציון: 8
24 שקלים לפרוסה, 129 שקלים לעוגה. להשיג בסניפי הרשת.

BAKER'S
הקונדיטוריה ובית הקפה החדש שנפתח ברחוב שיינקין בתל אביב, מציע מבחר מדויק של מוצרים לחג, בהם בלינצ'סים, פוקצ'ות מקלות גבינה וזיתים, עוגות, לחמים, פחזניות וקישים.
טעמנו שתי עוגות – טארט גבינה קרה וקראנץ' ריקוטה ושוקולד לבן. מצאנו כאן הקפדה על חומרי גלם טובים, תשומת לב לפרטים הקטנים, ואהבה לאפייה. התוצאה: עוגות מוצלחות שאפשר להביא גם לסבא וסבתא.
ציון: 8
10-42 שקלים. להשיג ב- BAKER'S, יצחק נפחא 3 (פינת שינקין) תל אביב.
צילום דניאל לילה

BROWN
מבחר המאכלים לחג בבית הקפה-פטיסרי הזה, גדול גם הוא. לחמים, עוגות, בלינצ'סים, קישים ועוגיות מסוגים שונים מוצעים לאורחים, מתוכם טעמנו את העוגה הקלאסית ביותר. הכוונה לעוגת גבינה אפויה עם בצק חמאה פריך, מתיקות טובה, מרקם שמנתי מענג, וכמות מספקת של שמנת חמוצה.
ציון: 8
23-140 שקלים. להשיג בניסים אלוני 10, מתחם G, תל אביב
צילום שי בן אפרים

קונדיטוריית ברמן
בהתחלה היינו סקפטיים, זה נכון. בהשוואה למותגים הקולינריים המשתתפים בסקירה, לא היינו בטוחים שעוגות הגבינה של ברמן יחזיקו. ואז טעמנו והופתענו. מאוד.

מתוך 17 עוגות מסוגים שונים, כולל שתי עוגות ללא סוכר, טעמנו את עוגת הגבינה המעודנת – עוגת גבינה על בסיס בצק פריך במילוי עשיר וטעים מאוד של גבינה וציפוי של בצק שמרים; ועוגה דומה עם מילוי אוכמניות. לא כמות גדולה אך מספיק בשביל קצת חמיצות בטעם.
אלו עוגות פס לא מרשימות במראה שלהן, אך כל כך טעימות – וזולות; שהן מקבלות מאתנו ציון גבוה. מעולה למי שרוצה עוגה טעימה ולא רוצה להשקיע הרבה כסף.
ציון: 8
26.9-45.9 שקלים. להשיג בחנויות הרשת.
צילום אסף אלברם

לחם ארז
הרשת השיקה מבחר גדול של עוגות, לחמים ומאפים לכבוד שבועות. מתוך ההצע ניסינו מוס גבינה ושוקולד הנמכרת כעוגת פס. העוגה נראית מרשימה ומבטיחה לדעת כל מי שראה אותה טרם האכילה, אך במבחן הטעם בעוגה היה הרבה סוכר ומעט גבינה, מה שהשאיר בפה שלנו בעיקר טעם של סוכר.
ציון: 7
59-119 שקלים. להשיג בסניפי הרשת.
צילום דן פרץ

קפה גרג
ברשת בתי הקפה בחרו להתמקד בעוגת הגבינה הפופולארית ביותר – עוגת גבינה פירורים. העוגה נמכרת במנה אישית שיכולה להתאים לאורח אחד או שניים. יש בה קצת יותר מתיקות מכפי שהיינו רוצים, והמרקם שלה יציב באופן מעורר חשד. עם כל זאת, מדובר בעוגה טעימה, גם אם לא מהטובות ביותר מסוגה.
ציון: 7
36 שקלים ל-200 גרם. להשיג בסניפי הרשת.
צילום אסף לוי

טיב טעם
הרשת מציעה ללקוחותיה עוגת גבינה פירורים של בית המאפה שלה, לה-פרינה. זו עוגה קלאסית, והגרסה הזו שלה אינה מהמוצלחות. הבצק עבה יחסית וקצת יבש, בעוד שמילוי הגבינה מכיל מעט גבינה או שמנת ביחס למה שהיינו רוצים, כך שהמרקם מוצק מדי.
ציון: 6
6.9 שקלים ל-100 גרם. להשיג בסניפי רשת.
צילום אסף לוי