אפתח ואצהיר: מדהים כמה מהר אנחנו שוכחים מקומות שנהגנו לבלות בהם, שפים מוכשרים שכיכבו במסעדות שוות, אנשים מהעבר שלנו ואפילו תאריכים.
בפרטים קטנים אך חשובים אלו, נזכרתי עם כניסתי למסעדת "שפצל'ה", בר ביסטרו מעוצב בלב הוד השרון.

בעבר הלא רחוק פעלה כאן מסעדת "אום" בניצוחה של השפית איילת אור, ועם פתיחת שפצל'ה, גויס השף ניר שלמה מ"לה פצ'נגה". כיום מככבת במקום שפית אחרת, גרמניה מקסימה, אנה דפני שמה, אשר יחד עם הבעלים דרור מזור, בנתה תפריט מעניין, עמוס מטעמים ושילובים, כולל ספיישלים חורפיים שעושים נעים בבטן.

שפצל'ה (שפעצל בגרמנית) הן בעצם בצקניות קטנות ופריכות הנפוצות במטבח האירופאי. ניתן להגיש אותן מטוגנות, מצופות, מתוקות, מלוחות, עם דבש, עם ריבה, עם רוטב שמנת ועוד וריאציות.
אז איך הפך המעדן האירופאי הזה לשם המסעדה נחשבת באזור? מתברר שהכול התחיל לפני כשנתיים, בטיול לשוויץ של כמה חברים וביניהם דרור הבעלים. לימים הוא החליט להמר ולפתוח ביסטרו בהוד השרון ולא מצא שם. רק כשהגיע הביתה אחרי בילוי וראה תוכנית טלוויזיה על הבצקניות הנפוצות לא רק בשוויץ אלא גם בצפון איטליה, הוא נדלק על ה'שפצל'ה' והפך אותו לשמה של המסעדה. למה? כי הוא פשוט צלצל לו טוב.

ועכשיו להכנה: תתכוננו פשוט ליהנות. הן מיחס אישי והן מתפריט שווה לכל כיס, עמוס אופציות לבחירה, גם לאניני טעם וגם למי שפשוט מחפש בשר איכותי או סתם לנשנש.

למזלנו הגענו בשעת ערב מאוחרת וישבנו על הבר במקום, מה שאומר שנפלנו על מתן וגם על טושה, הברמנית שדאגה להסביר לנו במפורט מה הספיישלים, נתנה המלצות, ודאגה שכוס היין שלנו לא תהיה ריקה ולו לרגע.
מי זה אנחנו? קולגה שנהנה מהעבודה ולא רק נותן חוות דעת אישית בשל טעם אישי אלא גם מקצועית, בשל היותו שף חובב המבשל ואופה כל שבוע לחברים ומשפחה ופשוט נהנה מכל רגע; חברה שהיא צלמת חובבת ומוכשרת וגרפיקאית; ושדרן רדיו שהוא גם סטודנט לתקשורת.

הבעלים דרור דאג לארח אותנו, ואף להרים כוסית לחיים לשנה החדשה שהחלה לפני חודשיים, בעודו סוגר מסיבת פורים במקום ומעדכן שיש כל יום שני הופעות חיות ואסור לנו לפספס את זה.

התחלנו עם מנות ראשונות. אני מודה ומתוודה: היה קשה לבחור, אולם בעזרתם של מתן ודרור התחלנו את הערב עם יין הבית, יין אוסטרלי טעים, שבקבוק שלו נמכר כאן ב- 65 שקל, ולכן מדובר בפתיחה טובה, איכותית ולא יקרה בעליל.

המנות הראשונות שהוגשו אחר כבוד היו פסטיה (בצק פילו) במילוי בשר טחון, עשיר בתבלינים וצנוברים, ומעוטר בירקות העונה וטחינה. שילוב מושלם המשלב בהצלחה גם נגיעה ים תיכונית וגם טאץ' אירופאי.
מנה נוספת ראשונה הייתה סביצ'ה דגים עם צ'ילי, כוסברה,עגבניות ובצל סגול חתוכים דק דק, שהיה חביב ולא איים על המנה שכה חיכיתי לה – מרק הבית, שמשתנה תדיר בכל יום. למזלי, באותו יום הוגש מרק עדשים אדומות ותפוחי אדמה, שילוב שהתגלה כנהדר, במיוחד בשל העובדה שמדובר במרק סמיך, עשיר ונימוח.
לעניות דעתי חסר היה מעט תיבול, ואולי גם פלפל ומלח אנגלי, ואפילו נגיעה של רוזמרין, אולם גם ללא הנ"ל, מדובר היה בחוויה לחך.

על בחירת העיקריות בירכנו כל הערב. כבדי עוף צרובים יחד עם בצלים מוקרמים ביין אדום,הנותנים למנה ניחוח מתקתק, על מצע פירה. זו מנה גדולה, עשירה בטעמים, ומתאימה בדיוק לימי החורף הגשומים.
סטייק האנטריקוט שזכה לשלל שבחים מהבעלים ומשכנינו לבר ,והוגש אחר כבוד עם פירה תפוחי אדמה ותרד מבושל, התגלה כבחירה מושלמת, לא רק בשל מידת היישון הנכונה, ולא רק בשל הגודל והשמירה על חלקי השומן במנה, אלא בשל שילוב הטעמים שנוצר בזכות התיבול הנכון והעשייה על גבול המדיום, השומרת על הטעמים והמיצים של המנה, אך גם צורבת את הנתח במידה.
כמו כן, הוזמנה אחר כבוד קדירת פירות ים, מנה הנחשבת לספיישל, ואכן התגלתה כמנה שווה עמוסת מולים, קלמרי וצדפות ברוטב שמנת ויין עשיר וטעים.

לסיום, בחרנו בפסטיה עמוסת תותים וקרם ווניל עשיר, סופלה שוקולד שהוגש עם כדורי גלידה והיה נימוח וחם בדיוק במידה, ומנת האינגלייז אשר שילבה עוגייה, תותים וקרם מוקצף ועשיר.

ברור לי שבפעם הבאה חובה להזמין כאן פטה כבד המוגש עם משולשי לחם לבן קלויים, כשלצדו דלעות ממולאות גבינת פטה ופלפלים במילוי גבינת שמנת כמנה ראשונה.
פטוצ'יני ברוטב פירות ים ושמנת היא מנה שהומלצה לנו על ידי חברה שהגיעה למקום עם בעלה, ושיבחה את המנה הן בשל לבבות הארטישוק והן בשל רוטב השמנת העדין והפטריות הקטנות.


שפצל'ה
רח' בני ברית 4 הוד השרון
טל. 7405853 – 09

צילומים: הילה סמואלוב, נטאלי סילבר, אלון גוטליב