חומרים ל- 4 מנות:½ ק"ג פילה לוקוס½ ליטר מיץ לימון סחוט טרי½ כוס בזיליקום טרי400 סמ"ק שמן זיתמלח פלפל שחור לפי הטעםג'ינגר כבושאופן ההכנה:חותכים את הדג לנתחים בגודל 1 על 1 ס"מ ומניחים בקערה. טוחנים במטחנה ידנית את הבזיליקום עם שמן זית. מערבבים היטב את נתחי הדג עם מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. מפזרים על צלחת ומפזרים בכפית את הרוטב של הבזיליקום עם שמן זית. לחתוך את הג'ינגר הכבוש לרצועות ולפזר על נתחי הדג.
המשך קריאה >>חומרים ל- 8 מנות:360 גרם סלמון מעושן 120 גרם חמאה רכה3 כפות מיץ לימון טרי 50 גרם חזרת לבנה טרייה טחונה3 כפיות פלפל לבן 220 גרם מקרוסקה מעושנת150 גרם גבינת שמנת 50 גרם שמיר קצוץאופן ההכנה:לטחון את הסלמון בבלנדר עם להב מתכת, יחד עם 1 כפית מיץ לימון ו- 1 כפית פלפל לבן. להוסיף 70 גרם גבינת שמנת ו- 60 גרם חמאה רכה. להניח את תערובת הסלמון בכלי בצד. בבלנדר עם להב מתכת לטחון את החזרת עם 110 גרם מקרוסקה מעושנת. להוסיף כפית פלפל לבן וכפית מיץ לימון. להוסיף 40 גרם גבינת שמנת ו- 30 גרם חמאה רכה. להניח בצד את תערובת המקרוסקה עם החזרת. לקחת כל תבנית שרוצים בכל צורה ולשמן. להתחיל מתערובת הסלמון – להניח כ- 1/3 מהתערובת. להמשיך עם תערובת החזרת והמקרוסקה, ולהניח מעל תערובת הסלמון. לסיים עם ה- 1/3 הנותר של תערובת הסלמון. לכסות עם ניילון נצמד במקרר כשעתיים.
המשך קריאה >>חומרים: 2 אבוקדו בשלים, חצויים, מגורענים ומקולפים 1 כף מיץ לימון 110 גרם צ'ילי ירוק חתוך 1 עגבנייה בינונית חתוכה 2 כפות רוטב סויה קיקומן 2 כפות בצל קצוץ 1 שן שום גדולה כתושה 1/4 כפית פפריקה חריפה טורטיות אןפן ההכנה:מועכים בתוך קערה גדולה את האבוקדו עם מיץ הלימון. מערבבים פנימה צ'ילי, עגבנייה, רוטב סויה קיקומן, בצל, שום ופפריקה חריפה. מכסים ומניחים במקרר למספר שעות בכדי שהטעמים יתמזגו. לאחר כמה שעות מעבירים לקערת הגשה' ומגישים לצד טורטיות.
המשך קריאה >>חומרים: נתח בשר סינטה טרי (במשקל 100 ג') לסלט: 4 מלפפונים קטנים וטריים מאוד שתי כפות נענע קצוצה קורט סוכר קורט מלח חצי כף שמן שומשום Flavor למילוי: 5-4 גבעולי בצל ירוק קיסמים למישרה: חצי כוס רוטב סויה קיקומן כף רוטב טריאקי קיקומן 5 שיני שום כתושות כף שמן שומשום Flavor כף שמן זית 4 כפות סוכר להגשה: רוטב טריאקי גורמה קיקומן, או רוטב טריאקי קיקומן אופן ההכנה: פורסים את המלפפונים לעיגולים אלכסוניים ואז לרצועות דקות. מוסיפים את הנענע, מתבלים ושומרים בצד את הסלט. חותכים את נתח הבשר לפרוסות דקות (אפשר לבקש מהקצב לעשות זאת). משמנים צד אחד של כל פרוסה במעט שמן זית. חותכים קטעי בצל ירוק כרוחב פרוסות בשר. מניחים במרכז כל פרוסה קטע אחד של בצל ירוק, מגלגלים ומהדקים בקיסם. בקערה נפרדת מערבבים את חומרי המישרה. מניחים את הגלילות במישרה בכלי סגור במקרר לשעה. מנגבים את הגלילות ומטגנים אותן במעט שמן עד להזהבה, 2 דקות מכל צד. חותכים כל גלילה באלכסון לשני חלקים. מגישים לצד סלט המלפפונים, עם קערית של טריאקי קיקומן כמטבל.
המשך קריאה >>חומרים: נתח פילה בקר (1.5 ק"ג) לציפוי הבשר: כף שמן זית כף רוזמרין קצוץ (יבש או טרי)כף אורגנו יבש כפית מלח כפית תערובת שבעת התבלינים S&B לסלט: פלפל אדום פלפל ירוק חריף6 צנוניות5 ס"מ של ג'ינג'ר מקולף ומגורר חצי צרור עלי כוסברה לרוטב:2 כפות שמן שומשום Flavor2 כפות רוטב סויה קיקומן2 כפות מיץ לימוןאופן ההכנה: מערבבים בקערה את החומרים לציפוי הבשר. מגלגלים את הבשר בתערובת התבלינים. מלהיטים מחבת כבדה, וצורבים בה את נתח הבשר מכל צדדיו. מוציאים את הבשר לקרש חיתוך.נותנים לו להתקרר במשך חמש דקות, ואז פורסים דק ככל שניתן.מסדרים את הבשר בצלחת הגשה רחבה ושטוחה. פורסים דק את הירקות, ומסדרים אותם בין ומעל הבשר. מערבבים את חומרי הרוטב. מפזרים את הרוטב על פני כל הצלחת, ומגישים.
המשך קריאה >>מתכון ל-4 מנות: חומרים: 200 גרם פילה סלמון טרי ללא העור ונקי מעצמות (מומלץ להשתמש בחלק העבה של הפילה) מרינדה: 1 כוס רוטב סויה קיקומן 1 כוס סירופ סוכר (יחס 1:1 סוכר ומים) 1 אצבע ג'ינג'ר טרי פרוס תחמיץ: 3 כפות רוטב סויה קיקומן 1 כף סירופ סוכר 1 כף חומץ אורז מיצוקן 1 כפית שמן שומשום פלייבור מיץ מחצי לימון להגשה: ג'ינג'ר פרוס לשערות בצל ירוק פרוס לשערות מלח ים גס מלח ופלפל גרוס 1 כף שמן זית שמן שומשום פלייבור אופן ההכנה: משרים את פילה הסלמון במרינדה למשך לילה. מוציאים מהמרינדה, מנגבים היטב ופורסים לפרוסות דקות. ניתן לשטח את פרוסות הדג תחת ניילון נצמד בעזרת פטיש שניצל. מסדרים את הדג על צלחת. מפזרים מעליו את שערות הג'ינג'ר הפרוס והבצל הפרוס. מפזרים מעט מלח ים גס ופלפל גרוס, ומטפטפים כף מהתחמיץ על הדג. לפני ההגשה מחממים על מחבת כף שמן זית עם כמה טיפות של שמן שומשום פלייבור, עד שהשמן מעלה עשן, ויוצקים אותו על הדג.
המשך קריאה >>חומרים ל- 6 מנות:לכבד אווז:6 מדליוני כבד אווז 100 גר' כל אחד2 כפות חמאהכף שמנת מתוקהמלח פלפל לפי הטעםענף רוזמריןמיץ מלימון אחדלפירה:1 ק"ג תפוחי אדמה מקולפים50 גר' חמאה1/2 כוס שמנת מתוקהמלח פלפל לפי הטעם3 כוסות תרד קצוץגרידה משני לימוניםאופן הכנת הפירה: להרתיח את תפוחי האדמה עד לריכוכם. לסנן ממים היטב, ולהוסיף את החמאה והשמנת המתוקה. למעוך היטב. להוסיף את התרד וגרידת הלימון לפירה ולערבב. הכנת הפטה: לסגור במחבת את מדליוני הכבד עם החמאה, ולטגן כדקה מכל צד עד למידת הצלייה מדיום. להוציא את האווז, ולהוסיף לנוזלים שנשארו במחבת את השמנת המתוקה, הפלפל, המלח והרוזמרין. לקרצף את החמאה מהמחבת, ולצמצם את הרוטב במשך 5 דקות. לסחוט מיץ מלימון אחד, ולהוסיף לרוטב פלפל ומלח. להגשה: להניח על צלחת את תלולית הפירה, ועליה את נתח הכבד ו-3 כפות רוטב פלפל לימוני שלוקחים מן המחבת. לקשט עם ענף רוזמרין וגרידת לימון על שפת הצלחת.
המשך קריאה >>חומרים ל-6 מנות:1/2 חזה הודו עם העור3 כפות שמן קנולהמלח גס ופלפל לבן טחון1/2 כוס מיונז3 כפות שמן זית1 כף עלי טרגון קצוצים1/2 כוס אגוזי קשיו קלוייםאופן ההכנה:מברישים היטב את חזה ההודו בשמן, מתבלים במלח ופלפל ומניחים בתבנית חסינת אש.אופים כ-45 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, עד שהנוזלים הניגרים מהבשר אחרי נעיצת מזלג בחלק העבה שקופים. מצננים כרבע שעה.מסירים את העור וחותכים את הבשר לקוביות, מערבבים עם המיונז, שמן הזית והטרגון ומצננים.לפני ההגשה מפזרים מעל את אגוזי הקשיו. מגישים על מצע עלי חסה עם לחם פרוס, או ככריך עם פרוסות עגבנייה ועלי חסה.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 סועדים:400 גרם פילה בקר מיושן חצי קפוא עטוף בנילון 1/4 כוס שמן זית משובח1/4 כוס חומץ בלסמי איכותיכמה גרגרים של מלח גסצלפים לקישוטאופן ההכנה:יש לחתוך את הפילה כמה שיותר דק, ולאחר מכן לשטח בעדינות את הפרוסות בעזרת פטיש של שניצל עד לעובי של דף נייר.לסדר על צלחת מקוררת בעיגול, עד אשר כל פני הצלחת מכוסים בפיסות פילה דק.לטפטף בכמות שווה את השמן ואת החומץ. המתינו כרבע שעה לספיגת הטעמים, פזרו מלח גס וצלפים, והגישו עם קרקרים.לחובבי האלכוהול: מנה זו הולכת נהדר עם וודקה קרה כקרח ששכנה במקפיא לילה מראש, בכוסות שוט.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 מנות:פילה דג ים טרי (לוקוס, אינטיאס, פלמידה)חצי כוס עלי זעתר טריים זסטים של קליפת תפוז אחדצ'ילי אדום טרי, פרוס דקמיץ משני לימוניםחצי כוס שמן זית איכותי ניצני מלח יםאופן ההכנה:פורסים את הדג לרצועות דקות, ומרפדים את הצלחת באופן שווה. מפזרים מעט מלח ים, ומזלפים את מיץ הלימון על הדג בשכבה דקה. מפזרים את עלי הזעתר, הזסטים של התפוז והצ'ילי האדום. בוזקים את שמן הזית מעל בכמות נדיבה. מגישים עם פרוסות לחם לבן.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 מנות:500 ג"ר אנשובי טרי50 ג"ר מלח גס1/2 כוס שמן זית משובח50 ג"ר זיתים שחורים מגולענים וטחוניםכף ריחן קצוץ גסאופן ההכנה:מנקים את האנשובי ומסירים את האדרות והראש. ממליחים במלח הגס ומקררים כשעה. שוטפים במים ומקלפים את העור. משרים בשמן זית. משטיחים כל פילה בצלחת לאחר סינון השמן, ומורחים את טפנד הזיתים. מפזרים ריחן קצוץ.
המשך קריאה >>חומרים:100 גרם פילה אינטיאס פרוס דק2 כפיות דבש חרובים5 כפות שמן זית1 כף צימוק יפני קצוץ דק, נקי מזרעים וגרעינים1 כף מיץ לימון1 פיטאיה (פרי הדרקון) אדומה1 פיטאיה לבנהצרור כוסברהאופן הכנת הויניגרט: לערבב היטב את כל החומרים בקערה (לא במעבד מזון), ולתקן תיבול עם מלח ופלפל שחור גרוס. על צלחת קרה מסדרים את נתחי הדג ומטפטפים מעט מהויניגרט. חותכים את הפטאיה הלבנה והאדומה לקוביות קטנות, מוסיפים להן מעט כוסברה קצוצה ומתבלים במלח, פלפל, שמן זית ולימון. מסדרים את סלט הפיטאיה הקטן לצד הסשימי בצורה נאה, ומגישים.
המשך קריאה >>