כבד אווז ברוטב פלפל לימוני, פירה תרד וגרידת לימון

חומרים ל- 6 מנות:
לכבד אווז:
6 מדליוני כבד אווז 100 גר' כל אחד
2 כפות חמאה
כף שמנת מתוקה
מלח פלפל לפי הטעם
ענף רוזמרין
מיץ מלימון אחד

לפירה:
1 ק"ג תפוחי אדמה מקולפים
50 גר' חמאה
1/2 כוס שמנת מתוקה
מלח פלפל לפי הטעם
3 כוסות תרד קצוץ
גרידה משני לימונים

אופן הכנת הפירה:
להרתיח את תפוחי האדמה עד לריכוכם. לסנן ממים היטב, ולהוסיף את החמאה והשמנת המתוקה. למעוך היטב.
להוסיף את התרד וגרידת הלימון לפירה ולערבב.

הכנת הפטה:
לסגור במחבת את מדליוני הכבד עם החמאה, ולטגן כדקה מכל צד עד למידת הצלייה מדיום.
להוציא את האווז, ולהוסיף לנוזלים שנשארו במחבת את השמנת המתוקה, הפלפל, המלח והרוזמרין.
לקרצף את החמאה מהמחבת, ולצמצם את הרוטב במשך 5 דקות.
לסחוט מיץ מלימון אחד, ולהוסיף לרוטב פלפל ומלח.

להגשה:
להניח על צלחת את תלולית הפירה, ועליה את נתח הכבד ו-3 כפות רוטב פלפל לימוני שלוקחים מן המחבת.
לקשט עם ענף רוזמרין וגרידת לימון על שפת הצלחת.