מתכוני בשר

טאג'ין אסאדו שומים ירוקים ושורשים

15.3.2013 | שף אבי שטייניץ ,לאדום אדום

מצרכים: 2 ק"ג אסאדו עם עצם עגל טרי אדום חתוך לקוביות מלח פלפל גרוס 4 כפות שמן זית 2 בצלים חתוכים לרבעים 4 גזרים חתוכים גס4 שורשי פטרוזיליה חצויים 3 יחידות קולרבי, חתוכים לשישיות 8-10 בצלצלים קלופים 4 יחידות שום ירוק 3-4 כוסות מרק עוףכפית מלח 1/2 כפית פלפל גרוסכפית וחצי ראס אל חנות1/2 כפית כורכום 3 מקלות קינמון 6 יחידות ציפורן אופן ההכנה: ממליחים ומפלפלים את נתחי האסאדו.מחממים מחבת כבדה, משמנים וצורבים את האסדו להשחמה מכל צדיו.מניחים בסיר הבישול. .באותה מחבת מזהיבים קלות את הירקות, מתבלים ומוסיפים את מרק העוף. מביאים לרתיחה ויוצקים על נתחי האסדו. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור מחומם מראש ל- 150 מעלות ל- 3 שעות. מגישים לצד סלט ירוק מרענן.צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

סלט שייטל צרוב ויאטנמי

15.3.2013 | שף אבי שטייניץ, לאדום אדום

מרכיבים:600 גר' שייטל עגל טרי מלח פלפל גרוס לסלט: עלי כוסברהבצל סגול גזרעגבניות שרי קולורבי בצל ירוק לרוטב: 2 כפות צ'ילי חריף 4 כפות צ'ילי מתוק4 כפות סויה 2 שיני שום טרי כתושכפית ג'ינג'ר כתוש אופן ההכנה: מערבבים את כל חומרי הרוטב לרוטב אחיד. את השייטל חותכים ל- 4 נתחים במשקל 150 גר' כל אחד.משמנים , מתבלים במלח ופלפל וצולים במחבת חמה לדרגת מידיום רייר.מוציאים ומקררים .מערבבים את חומרי הסלט עם הרוטב ומניחים בקערית ההגשה. את הבשר חותכים לרצועות ומניחים מעל. מגישים מיד. צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

רוטב בשר טחון ופטריות בתיבול מזרחי לחומוס

10.3.2013 | רותי קרניאל-פיין, Spices

חומרים:חצי ק"ג בשר בקר טחוןסלסלת שמפיניוןחופן פטריות ומיובשות (מושרות לפי ההוראות), חתוכות 2 בצל סגול קצוץ1-2 כף רוטב סויה1 כף ראס אל חנותפלפל שחור ומלחשמן זיתאופן ההכנה:לטגן בצל בשמן זית עד הזהבה/ השחמה. להוסיף פטריות ולטגן עד שהן רכות וללא נוזלים.במחבת נפרדת עם מעט שמן זית לטגן בשר תוך ערבוב עד קבלת פירורים. להוסיף למחבת עם הפטריות. לערבב היטב. להוסיף תבלינים ולבשל כחצי שעה. הבשר צריך להיות כמעט ללא נוזלים.הגשה:מומלץ להגיש עם חומוס/טחינה/ אורז לבן, או על פיתות קלויות עם שמן זית ושום.

המשך קריאה >>

ראגו שוק טלה ושאלוט שלמים

9.3.2013 | שף יאיר יוספי, לחוות תקוע

חומרים (ל- 4 מנות):800 גרם בשר שוק טלה, חתוך לקוביות של 3 ס"מ350 גרם בצלצלי שאלוט, קלופים ושלמים2 גזרים, קלופים וקצוצים4 שיני שום, קלופות וקצוצות3 גבעולי סלרי, קצוץ500 גרם עגבניות תמר, חלוטות קלופות וקצוצות לקוביות קטנות4 כפות שמן זית1 ליטר ציר טלה או עוף100 גרם עגבניות לחות, פרוסות לרצועות דקותחופן עלי אורגנו או זעתרמלח ופלפל שחוראופן ההכנה:בסיר כבד מחממים את שמן הזית ומטגנים את השאלוט השלמים.מסירים את השאלוט השלמים ושומרים בנפרד. מטגנים את קוביות הטלה עד שהן משחימות, ממליחים ומפלפלים. מוסיפים את הגזר, השום והסלרי ומטגנים תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות. מוסיפים את העגבניות החלוטות והציר ומבשלים על אש בינונית כשעתיים עד שהבשר מתרכך. מוסיפים את בצלצלי השאלוט המטוגנים ומבשלים 20 דקות נוספות.לפני ההגשה מוסיפים את רצועות העגבניות הלחות ועלי האורגנו.מערבבים ומתקנים תיבול במידת הצורך.מתכונים נוספים באתרצילום בועז לביא

המשך קריאה >>

המבורגר קליפורניה עם גוואקמולה

9.3.2013 | Weber ישראל

מצרכים:בשר טחון בכמות שתספיק ל-4 המבורגרים: 800 – 1,000 גרם.2 כפות בצל מגורר1 אבוקדו גדול2 כפות מיונז2 עגבניות (רצוי תמר) מגולענות, מקולפות וחתוכות לקוביותכף כוסברה קצוצה2 כפיות מיץ לייםמלחפלפל שחור4 לחמניות המבורגראופן ההכנה:שוטפים את הבצל הקצוץ במסננת דקה מתחת למים קרים ומייבשים.בקערה בינונית מועכים את האבוקדו ומערבבים עם המיונז באמצעות מזלג.מוסיפים את הבצל, עגבניות, עלי כוסברה, מיץ ליים ושום.מערבבים היטב. מתבלים בנדיבות במלח.מכסים טוב עם ניילון נצמד או רדיד אלומיניום ושמים בצד.מכינים גריל לצלייה ישירה בחום גבוה של 230 – 290 מעלות.מכינים את הרשת לצלייה – מברישים במעט שמן או באמצעות חצי בצל טבול בשמן.קולים את הפלפלים החריפים על האש תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהקליפה משחירה.מורידים מהאש ושמים בקערה מכוסה בניילון נצמד לכ-10 דקות.כשהפלפלים מתקררים מקלפים אותם ומסלקים את הגרעינים – כדאי לעשות זאת עם כפפות חד פעמיות כדי למנוע צריבה של הפלפלים.קוצצים את הפלפלים לקוביות קטנות ומתחילים להכין את ההמבורגרים.בקערה גדולה מערבבים את הבשר, הפלפלים החריפים, מלח ופלפל ומערבבים היטב באמצעות הידיים.מחלקים את הבשר ל-4 ויוצרים 4 המבורגרים בעובי של 2 ס"מ לפחות.טיפ של weber: באמצעות כף או אגודל יוצרים במרכז הקציצה שקע, כך שמרכז ההמבורגר יהיה מעט יותר דק. דבר זה מאפשר צלייה אחידה של ההמבורגר ומונע ממנו להתבקע על הגריל.צולים את קציצות ההמבורגר בצלייה ישירה בחום גבוה, כאשר המכסה של הגריל סגור. מידת עשייה של מדיום לוקחת 8 – 10 דקות. בזמן הצלייה הופכים את ההמבורגרים פעם אחת.כשההמבורגרים כמעט מוכנים, קולים את הלחמניות על הגריל.הגשה:מורידים מהאש את הבשר והלחמניות.מסדרים את ההמבורגרים על הלחמניות ומוסיפים בראש כל קציצה כמות יפה של גוואקמולה.חברת די אנס אס היא יבואנית Weber

המשך קריאה >>

תבשיל נקניקים על בסיס מאפה של זוגלובק

21.2.2013 | זוגלובק

חומרים:בסיס מאפה זוגלובק100 גרם סלמי זוגלובק150 גרם בשר טחון2 קילו בצלים קטניםשמן זית לטיגון200 גרם כרוב1/4 כוס יין לבןאופן ההכנה:קוצצים בצל ומטגנים בשמן זית.חותכים את הסלמי לקוביות קטנות מאוד.מוסיפים לבצל עם הבשר טחון, מטגנים כ- 5 דקות ומתבלים במלח פלפל.קוצצים את הכרוב ומוסיפים.כשהכרוב מוכן מוסיפים את היין הלבן, ומכבים את האש.מניחים על המאפה ואופים לפי ההוראות.

המשך קריאה >>

המבורגר קליפורניה עם גוואקמולה

5.2.2013 | Weber ישראל

מצרכים:2 כפות בצל מגורר1 אבוקדו גדול2 כפות מיונז2 עגבניות (רצוי תמר) מגולענות, מקולפות וחתוכות לקוביותכף כוסברה קצוצה2 כפיות מיץ לייםבשר טחון, כמות שתספיק ל-4 המבורגרים: 800 – 1,000 גרם. מלחפלפל שחור4 לחמניות המבורגראופן ההכנה:שוטפים את הבצל הקצוץ במסננת דקה מתחת למים קרים ומייבשים.בקערה בינונית מועכים את האבוקדו ומערבבים עם המיונז באמצעות מזלג.מוסיפים את הבצל, את העגבניות, עלי הכוסברה, מיץ ליים ואת השום ומערבבים היטב.מתבלים בנדיבות במלח, מכסים טוב עם ניילון נצמד או רדיד אלומיניום ושמים בצד.מכינים גריל לצלייה ישירה בחום גבוה של 230 – 290 מעלות.מכינים את הרשת לצלייה – מברישים במעט שמן או באמצעות חצי בצל טבול בשמן.קולים את הפלפלים החריפים על האש תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהקליפה משחירה .מורידים מהאש ושמים בקעה מכוסה בניילון נצמד לכ-10 דקות.כשהפלפלים מתקררים מקלפים אותם ומסלקים את הגרעינים – כדאי לעשות זאת עם כפפות חד פעמיות כדי למנוע צריבה של הפלפלים. קוצצים את הפלפלים לקוביות קטנות ומתחילים להכין את ההמבורגרים.בקערה גדולה מערבבים את הבשר, הפלפלים החריפים, מלח ופלפל.מערבבים היטב באמצעות הידיים.מחלקים את הבשר ל-4 ויוצרים 4 המבורגרים בעובי של 2 ס"מ לפחות.טיפ של weber – באמצעות כף או אגודל יוצרים במרכז הקציצה שקע כך שמרכז ההמבורגר יהיה מעט יותר דק. דבר זה מאפשר צלייה אחידה של ההמבורגר ומונע ממנו להתבקע על הגריל.צולים את קציצות ההמבורגר בצלייה ישירה בחום גבוה, כאשר המכסה של הגריל סגור. מידת עשייה של מדיום דורשת 8-10 דקות. בזמן הצלייה הופכים את ההמבורגרים פעם אחת.הגשה:כשההמבורגרים כמעט מוכנים, קולים את הלחמניות על הגריל.מורידים מהאש את הבשר והלחמניות, מסדרים את ההמבורגרים על הלחמניות, ומוסיפים בראש כל קציצה כמות יפה של גוואקמולה.די אנס אס יבואנית Weber שנקר אריה 14, ת"ד 10068, פתח תקוה 49513 טל: 03-9241119משכית 9, איזור התעשייה הרצליה פיתוח טל: 09-9582121רחוב האומן 14 מרכז בנית תלפיות ירושלים 02-6732080אתר אינטרנט לרכישות ON LINE

המשך קריאה >>

סלטימבוקה

2.2.2013 | שף תמר סגרי, מסעדת דריה

מרכיבים עבור 4 סועדים:16 פרוסות דקות של 60 גרם סינטה מיושנת16 פרוסות של חזה אווז מעושן16עלי מרווה טרייםחצי כוס יין לבן יבשכף שמן קנולהמלחפלפלאופן ההכנה:מחברים לכל פרוסת סינטה פרוסת חזה אווז מעושן ועלה מרווה בעזרת קיסם.יוצקים את השמן למחבת חמה ומניחים את פרוסות הסינטה עם חלק האווז והמרווה כלפי מטה.לאחר 2 דקות יוצקים מחצית כמות היין למחבת לחצי דקה והופכים את נתחי הסינטה.יוצקים את שארית היין למחבת ממתינים 2 דקות ומוצאים את פרוסות הבשר.מוצאים את הקיסמים.מצמצמים את שארית הנוזל במחבת ויוצקים על הבשר.הצעת הגשהמומלץ להגיש את המנה עם פירה תפוח אדמה או פירה של ירקות שורש.דריה – רחוב קרליבך 29 תל אביב 057-9438334כשרה בהשגחת רבנות תל אביב (כשרות רגילה), ניתן להזמין אירועים עם מוצרים בכשרות מהדרין.

המשך קריאה >>

תבשיל פחורה

25.1.2013 | שף סולטן אל-פול, מסעדת "אל סולטן" בבית זרזיר

התבשיל הזה, מהמטבח הערבי, נראה נהדר כשהופכים את הסיר על מגש, ורואים את השכבות שנוצרות ממרכיביו השונים. יש המכינים את הפחורה עם בשר כבש או בשר בקר. ההמלצה המועדפת: אוסבוקו של כבש. המתכון דורש השקעה, ולוקח זמן, אבל המחמאות והטעמים בהחלט שווים את ההשקעה. מתכון ל- 4-6 סועדיםמצרכים:1/2 כוס שמן זית ו- 1/2 כוס שמן תירס1 ק"ג אורז (ו-2 ליטר מים)1/2 ק"ג גזר (פרוס באלכסון)1/2 ק"ג בצל (חתוך לרבעים)1/2 ק"ג תפוח אדמה (חתיכות גדולות)1/2 1 ק"ג כבש או בקר (חתוכות לחלקים קטנים)3 כפות מלח1/2 כפית: פלפל שחור, פלפל לבןקמצוץ הל טחוןאופן ההכנה: מטגנים טיגון קל (3 דקות) בשמן הזית ו/או התירס את האורז . אחרי שלב הטיגון, מכניסים לסיר מים (2 ליטר) ומוסיפים את הפלפל השחור, הלבן, הל ומלח ומביאים לרתיחה. מניחים על האורז שטוגן את תפוחי האדמה, הבשר, הגזר והבצל ומטגנים על אש נמוכה במשך 40 דקות.בתום הזמן ותוך כדי הטיגון מוזגים מדי כמה דקות כוס וחחצי מהמים הרתוחים עד הטיפה האחרונה, וממשיכים בבישול כ- 30 דקות מכבים את האש ומכסים את הסיר הרמטית. ניתן לכסות במכסה הסיר, בנייר כסף או במגבת על מנת שהאדים לא ייברחו. ממתינים 10 דקות ופותחים את הסיר. מפזרים על המנה צנוברים, שקדים עלי פטרוזיליה קצוצה ופירות יבשים.

המשך קריאה >>

קדירת בשרים מיוחדת בבישול איטי

17.1.2013 | שף ניר גוזגל, מסעדת SPOT ברעננה

קדירת בשרים מיוחדת בבישול איטי עם יין אדום, ירקות שורש ותערובת תבלינים על מצע קרם שורשים. מרכיבים לכ- 4 מנות הגשה: יש להיערך מראש כ- 24 שעות עם המרכיבים 250 גרם בשר שפונדרה 250 גרם בשר צוואר (מספר 8 ) 250 גרם בשר אנטריקוט 250 גרם חזה טלה 3 גזרים 4 בצלים 1 ראש סלרי 1 שורש פטרוזיליה 1 כרישה 50 גרם שיני שום שלמות 4 תפוחי אדמה בינוניים 2 ארטישוק ירושלמי 1/2 ליטר יין אדום תבלינים: 4 עלי דפנה, 5 יחידות פלפל אנגלי, חופן טימין קצוץ, חופן רוזמרין קצוץ, מלח ופלפל לפי הטעם.אופן ההכנה:להשרות את הבשרים לאחר חיתוכם לקוביות ביין אדום למשך 24 שעות.לאחר זמן זה להוציא את הבשר לאחר סינון מהנוזלים.לשמור את הנוזלים בצד להמשך ההכנה. בשלב שני יש לעלות על אש גבוהה סיר עם שמן.מטגנים את הבשר מכל הכיוונים עד להשחמה של הבשר.להוציא את הבשר מהטיגון, ובאותו סיר לטגן את כל ירקות השורש אשר נחתכו מראש לקוביות . בשלב הבא יש להחזיר את הבשר לטיגון נוסף עם הירקות למשך 2 דקות.שופכים את הנוזלים של היין שהשארנו בצד, ונותנים ליין והצטמצם לחצי כמות.להוסיף מים עד לכיסוי התבשיל.לאחר רתיחהלהוריד את האש לאש נמוכה ככל האפשר למשך 2.5 שעות.לערבב לעתים קרובות.לקראת סיום להוסיף את התבלינים ולערבב שוב. קרם שורשים:מרכיבים: 2 קילו תפוחי אדמה קלופים 150 גרם ארטישוק ירושלמי 150 גרם ראש סלרי 150 גרם שורש פטרוזיליה אופן ההכנה:לבשל את הירקות בסיר עם מים עד לריכוך הירקות. לסנן את הירקות מהנוזלים.לטחון את הירקות ביחד עם מלח, פלפל ואגוז מוסקט מגורד, עד לקבלת מרקם חלק ואחיד .

המשך קריאה >>

שוקרוט – תבשיל נקניקיות, כרוב תבלינים ואלכוהול

22.12.2012 | חוות דרך התבלינים, בית לחם הגלילית

מצרכים:50 גרם שומן אווז1 בצל קצוץ200 גרם נקניקיות עגל איכותיות1 תפוח עץ1 בקבוק בירה (או 1 וחצי כוסות יין לבן ריזלינג)500 גרם כרוב כבוש1 כף זרעי קימל1 עלה דפנה1 תפו"א מגורר2 יחידות ציפורןמלח/ פלפל1 כף סוכראופן ההכנה:לטגן את הבצל עד לשקיפות בשומן האווז.להוסיף את התבלינים. להעביר לפיירקס ולהוסיף את הבשר ושאר החומרים. להכניס לתנור שחומם מראש למשך 30-45 דקות ב-180 מעלות.

המשך קריאה >>

כדורי בשר ברוטב עגבניות

23.11.2012 | פריניר

חומרים:2 יח' רסק פלוס של פריניר עם תוספת שום או עשבי תיבול. 500 גר' בשר טחון. כף פטרוזיליה קצוצה (לא חובה). מלח ופלפל לפי הטעם.שן שום קצוצה.1/2 כפית אבקת אפייה. 1 בצל מגורר. אופן ההכנה מערבבים יחדיו את הבשר הטחון, התבלינים, הבצל המגורר, הפטרוזיליה, ואבקת האפייה. מהמרקם המתקבל יש לעשות כדורונים ולהניח על תבנית מחופה בנייר אפייה. להכניס לתנור (מחומם) ל- 180 מעלות למשך כ- 10 דקות.לצקת מעל את הרסק פלוס טעמים של פריניר ולאפות יחדיו עוד כ- 5-10 דקות.

המשך קריאה >>