מתכוני בשר

רוסטביף מהיר ב –WIKOOK

23.10.2009 | WIKOOK מבית Tefal

זמן בישול: 6 דקותמצרכים:נתח רוסטביף במשקל 600 גרם ובאורך מרבי של 17 ס"מחצי קוביית מרק בקר או מרק עוףכף שמן זיתחצי כוס מים חמיםמלח ופלפלאופן ההכנה:לחמם את שמן הזית ב- WIKOOK בחום בינוני. לצלות את הבשר בארבעת הצדדים תוך שמירה על שלמות הנתח.להמיס את קוביית המרק במים החמים ולצקת לסיר. לסגור את המכסה ולבשל במשך 6 דקות בחום בינוני.לפתוח את המכסה, להוציא את הצלי ולתבל במלח ופלפל.לפרוס את הצלי. ניתן להגיש חם או קר.Wikook הנו סיר לחץ של טפאל עם מנגנון סגירה הרמטית באמצעות מכסה פלסטיק

המשך קריאה >>

רוסטביף ברוטב קרם חרדל בליווי גזר מזוגג בתפוזים

6.10.2009 | שף שבי בכר, ביה"ס תדמור

בשר:1 ק"ג סינטה למרוח בחרדל, ולתבל ברוזמרין ופלפל גרוסאופן ההכנה:מחממים בסיר שמן לחום גבוה ו"סוגרים" את הצלי עד שישחים מכל צדדיו.מעבירים את הצלי יחד עם נוזלי הסיר לתנור וצולים בחום של 200-180 מעלות למשך 15 דקות, עד שהצלי מגיע לדרגת מדיום.מכבים את התנור ומשאירים בתנור למשך 20 דקות נוספות.רוטב קרם חרדל:50 גרם מרגרינה בטעם חמאה2 כפות חרדלחופן גרגירי חרדל200 סמ"ק ציר בקר¼ כוס יין לבן (50 סמ"ק)½ כוס שמנת מתוקה פרווה (100 סמ"ק)מלח ופלפל גרוס – לפי הטעםכף קורנפלור מדולל בקצת מים קרים לעיבוי הרוטב.אופן הכנת הרוטב:מחממים מרגרינה בסיר. מוסיפים את גרגירי החרדל והחרדל לטיגון.מוסיפים ציר בקר, יין לבן, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.מוסיפים שמנת פרווה וקורנפלור, מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה עד להסמכה. במידת הצורך מוסיפים עוד מעט קורנפלור מדולל. גמר הכנות:פורסים לכל סועד 3-2 פרוסות דקות מהסינטה, ומגישים על מצע של קרם חרדל.גזר מזוגג בתפוזים:6-7 גזרים חתוכים לפרוסות50 גרם מרגרינה50 גרם סוכר200 סמ"ק מיץ תפוזים½ תפוז1 מקל קינמוןאופן ההכנה:ממיסים מרגרינה באש נמוכה ומוסיפים סוכר.מוסיפים גזר ומיץ תפוזים ומערבבים.מוסיפים מקל קינמון וחצי תפוז ומביאים לרתיחה.מנמיכים את האש ומבשלים באש נמוכה עד רכות הגזר.מוציאים את החתיכות הגזר וממשיכים לבשל את הסירופ כדי שיצטמצם.מוציאים את התפוז ומקל הקינמון ומחזירים את הגזר פנימה, מגישים מייד.שף שבי בכר הוא מנהל מערך קולינריה בבית הספר המרכזי למלונאות ומקצועות האירוח "תדמור"

המשך קריאה >>

ביף נאגי מאקי ברוטב אינדונזי

23.9.2009 | שף ירון אלטיט, River מטבח אסייתי

מצרכים ל- 2 מנות:רוטב650 גר' סוכר500 מ"מ רוטב סויה6 שיני שום20 גר' גי'נג'ר כתוש10 עלי כפיר ליים200 מ"ל מיםאופן ההכנהמכינים קרמל מ- 650 גר' סוכר – ממיסים את הסוכר על אש בינונית עד שמתקבל צבע עינברי ומרקם סמיך וקרמלי. מוסיפים מים ואת יתר החומרים. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית כשתי דקות ומורידים מהאש. הרכבת המנהפורסים לרצועות דקות אספרגוס, פטריות שיטקה, בצל ירוק ומוסיפים נבטים.פורסים אנטריקוט בעובי 3 ס"מ ומניחים על מחצלת. במרכז פרוסת הבשר מניחים את רצועות הירקות, מגלגלים ומסירים את המחצלת.מניחים על פלנצ'ה חמה כ- 2 דקות עד שכל צידי רול הבשר יקבל צבע זהוב. להניח על צלחת שטוחה ולמזוג מעט מהרוטב. הצעת הגשה:ניתן להניח על רול הבשר רצועות בטטה או דלעת מזוגגות בסוכר ושום כתוש.את הרוטב למזוג מלמעלה או אפילו מסביב לצלחת. ממתכוני עכבר שף 2009

המשך קריאה >>

מדליוני פילה בקר ברוטב סילאן שום צ'ילי

23.9.2009 | תמר כנרת

מצרכים:8 יח' נתחי פילה בקר 2 כפות שמן זית ¼ כוס מים ¾ כוס רוטב סילאן "שום צ'ילי" של תמר כנרתאופן ההכנה:לחמם מחבת מחורצת עם שמן זית.להניח את נתחי הפילה ולטגן היטב משני הצדדים.להוציא את חתיכות הפילה המטוגנות לתוך צלחת הגשה.לצקת למחבת רוטב סילאן "שום צ'ילי" של חצר כנרת עם המים ולהרתיח.לצקת את הרוטב החם על נתחי הפילה ולהגיש חם.למתכונים נוספים: www.tmarimplus.co.il

המשך קריאה >>

ים יבשה של פילה עגל עם סרטן כחול וג'מבו שרימפס בציר סרטנים, שמנת וברנדי

17.9.2009 | שף איל לביא, רוקח 73

מצרכים ל- 4 מנות:רוטב ציר סרטנים, שמנת וברנדי:100 סמ"ק ציר סרטנים.100 סמ"ק שמנת מתוקה 38%1 כף חמאה2 כפות ירקות שורש כתוכים לקוביות (גזר, בצל וסלרי)שן שום פרוסהקמצוץ עלי טימין טרי קצוץפלפל שחור גרוס1 כף רוטב סויה1 כף ברנדיפילה הבקר, סרטן כחול וג'מבו שרימפס:600 גר' פילה עגל8 יח' ג'מבו שרימפס קריסטל 4 יחידות סרטנים כחולים נקיים את פילה הבקר שומרים במקרר "עטוף" בשמן זית ומעט עשבי תיבול טריים (טימין, רוזמרין, אורגנו)את השרימפס והסרטנים קונים טריים ביום הארוחה.אופן ההכנה:רוטב ציר סרטנים, שמנת וברנדי:בקסרול קטן (סיר קטן עם ידית) ממיסים חמאה.מטגנים את ירקות השורש עם השום עד להשחמה.מוסיפים טימין ומקפיצים יחד קלות. מוסיפים את הברנדי, מערבבים היטב ומשלהבים.מוסיפים לקסרול את ציר הסרטנים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש גבוהה כ- 10 דקות, לצמצום מחצית מכמות הציר. מוסיפים את השמנת המתוקה, פלפל שחור גרוס וסויה. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.טועמים ומשלימים מלח ופלפל אם צריך. לשמור חם להגשה.פילה הבקר, סרטן כחול וג'מבו שרימפס:את פילה העגל יש לחתוך ל- 4 מדליונים שווים. את השרימפס משאירים שלמים, עם השריון.את הסרטנים שוטפים ומנקים. בעזרת מספריים או סכין חדה חותכים את שריון הגב לאורכו, ומוציאים את ה"חוט" שבגב. בישול:את הסרטנים מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 8 דקות. על מחבת ברזל משומנת קלות צורבים את פילה הבקר והג'מבו שרימפס למידת הצלייה הרצויה. מעבירים לצלחות יחד עם הסרטן, מוזגים מעל את הרוטב החם ומגישים מייד. ממתכוני עכבר שף 2009

המשך קריאה >>

צלעות בייבי טלה עם קרם חרדל עדין

17.9.2009 | שף אביב משה, מסעדת Messa

מצרכים ל- 4 מנות:לצלעות:20 יחידות צלעות טלה נקיות2 כפות שומן אווז2 עלי מרווה מלחפלפל שחור גרוסלקרם החרדל:1 ק"ג תפו"א100 גרם חמאה1 כוס חלב חם2 כפיות חרדל דיז'ון חלקמלחאופן ההכנה:מחממים מחבת ברזל כבדה.מוסיפים את שומן האווז ואת עלי המרווה.מטגנים כל צלע כ- 2 דקות מכל צד.ממליחים ומפלפלים.הכנת הקרם:מבשלים את תפוחי האדמה עם קליפתם במי מלח עד לריכוך (בבישול תפוחי אדמה מומלץ להתחיל במים קרים).מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים (רצוי במכשיר למעיכת ירקות – מולין) תוך כדי הוספת חמאה. יוצקים את החלב ומוסיפים את החרדל. אופן ההגשהףמגישים את הצלעות, ובצד מעט מקרם החרדל. ממתכוני עכבר שף 2009

המשך קריאה >>

פילה יען ברוטב יין מרסלה ובצלצלי שלוט על פירה תפו"א

17.9.2009 | שף ענת בונן, מסעדת נחלים

מצרכים:1 ק"ג פילה יען (לחלק ל- 8 מדליונים)לרוטב:10 בצלצלי שלוט500 מל' יין מרסלה500 מל' יין אדום איכותי3 כפות חומץ בלסמי400 מל' ציר בקרמלח פלפלאופן ההכנה:לחמם שמן זית על אש נמוכה.להוסיף את בצלצלי השלוט ולהזהיב מעט.להוסיף את הנוזלים ולצמצם לחצי.את היען לעטוף בשמן זית ומעט פלפל גרוס.לצלות על הגריל כ- 2 דקות מכל צד. הגשת המנה:לצמצם שוב את הרוטב עם חמאה.להכניס את הבשר לתנור.לקבוע את המידה הרצויה, ולסדר את הצלחת כשהפירה למטה, היען מעל, ולסיום הרוטב.ניתן לקשט בעלה ירוק למעלה .ממתכוני עכבר שף 2009

המשך קריאה >>

קבב טלה ובקר עם מג'דרה אורז אדום, עדשים וירקות

16.9.2009 | שף מיקה שרון, ליברה

מצרכים ל- 4 מנות:לקבב:250 גר' בשר בקר טחון250 גר' צוואר טלה טחון1 בצל קצוץ דקחצי כוס פטרוזיליה קצוצהרבע כוס כוסברה טריה קצוצה1 יח' פלפל צ'ילי טרי קצוץ ללא גרעיניםפלפל שחור טחוןכמון, קצת מלחלמג'דרה:1 כוס אורז אדום מבושל 1 כוס עדשים שחורות מבושלות חצי גזר קצוץבצל ירוק קצוץ1 שן שום כתושהמלח, פלפל שחור, כוסברה טחונה, כמון, פלפל אנגלי טחוןלבצל המטוגן:טבעות דקיקות של בצל לבן פרוס מחבת עם שמן עמוק בחום בינוני מלחאופן ההכנה:לקבב:מערבבים בקערה את הבצל, המלח והפלפל היטב כמה דקות. מוסיפים את בשר הטלה, הבקר והפטרוזיליה.לשים היטב עד שהשומן מתמזג עם הבשר. יוצרים מהתערובת כ- 16 קבבונים. צולים את הקבבונים כמה דקות מכל צד על גריל פחמים, פלנצ'ה או מחבת ברזל. למג'דרה:במחבת גדול וכבד מחממים כמה כפות שמן זית. מוסיפים את הירקות הקצוצים ואת התבלינים הטחונים. מטגנים כ- 10 דקות ומשחימים. מוסיפים את האורז והעדשים.מערבבים בעדינות את כל המרכיבים עד לחימום מלא ואחיד.טועמים ומתבלים. לבצל:מחממים שמן עמוק במחבת קטנה לחום בינוני. במסננת, מקמחים את הבצל ומנערים כל עודף קמח. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להשחמה מלאה. מוציאים מהשמן ומניחים על נייר סופג. אופן ההגשה:יוצרים במרכז הצלחת ערימה מ- 2-3 כפות מג'דרה.מניחים מעל כ- 3-4 קבבונים.מקשטים בטבעות בצל מטוגן וברוטב יוגורט טחינה. ממתכוני עכבר שף 2009

המשך קריאה >>

צלי קדירה מהיר של קוביות צ'אך

15.9.2009 | אדום אדום

רכיבים ל- 6 סועדים:1 ק"ג קוביות צ'אך בגודל 2.5X2.5 ס"מ "אדום אדום"3 כפות שמן קנולה1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות3-4 שיני שום כתושות3 גזרים קלופים פרוסים לעיגוליםצרור שלם של פטרוזיליה קצוצה גס1 כף אבקת מרק ירקותמלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם2-½1 כוסות מים250 גר' שעועית ירוקה חתוכה באורך של 3 ס"מאופן ההכנה:מחממים סיר כבד לחום גבוה מאוד ומוסיפים את השמן.משחימים בסיר החם את קוביות הבשר ומוציאים לצלחת נפרדת.מוסיפים לסיר בצל ומטגנים עד להשחמה. מוסיפים את השום, הגזר והפטרוזיליה ומתבלים. משיבים את הבשר אל הסיר ומוסיפים מים חמים עד ל- ¾ מגובה הבשר. מביאים לרתיחה.מנמיכים להבה ומבשלים כ- ¼1 שעה, תוך שמירה על בעבוע בינוני קל. מספר דקות לפני סיום הבישול מוסיפים לסיר את השעועית.מסירים את המכסה, מגבירים את הלהבה ומבשלים תוך השגחה כ- 5 דקות נוספות, כך שהנוזל שבסיר יצטמצם, יסמיך ויהווה רוטב מצוין לבשר.לגיוון:כ- 40 דקות לפני הסיום ניתן להוסיף 2 כוסות קוביות תפו"אכ- 10 דקות לפני הסיום ניתן להוסיף 2 כוסות חומוס מבושלהצעת הגשה: להגיש על מצע של פירה, קוסקוס או פסטה

המשך קריאה >>

רוסטביף קלאסי

15.9.2009 | אדום אדום

רוסטביף קלאסי עטוף בניחוחות של רוזמרין ושום, מוגש עם איולי שמלווה את הטעמים שנספגו בנתח הבשר, ומתאים כרוטב מושלם לבטטות ותפוחי אדמה אפויים בתנור

המשך קריאה >>

טאג'ין חגיגי

15.9.2009 | אדום אדום

כל טאג'ין הוא חגיגה, והטאג'ין לשולחן החג על אחת כמה וכמה. לבשר מתווספים פירות יבשים אגוזים ומקלות קינמון ריחנים, המעניקים לטאג'ין מתקתקות וניחוח משכרים

המשך קריאה >>

מקלובה – תבשיל אורז, בשר וירקות

15.9.2009 | אדום אדום

מתכון ל- 6-8 מנותרכיבים:600 גר' כף או צ'אך טרי "אדום אדום" חתוך לקוביות בגודל 2*2 ס"מ4 שוקי עוף עם עור (מומלץ)1 בצל גדול פרוס דקכפית פלפל שחור½1 כפיות כורכוםכפית אגוז מוסקט מגוררמקל קינמון½ כפית הל טחוןמלח2 תפו"א בינוניים קלופים½ ראש כרובית קטנה1 חציל10 שיני שום1 בטטהכוס שמן לטיגון2 כוסות אורז פרסי או בסמטי5-6 כוסות מיםאופן ההכנה:מכינים את המרק: מטגנים בצל במעט שמן. מוסיפים בקר ועוף ומטגנים עד להשחמה. מתבלים ומוסיפים מים.מביאים לרתיחה קלה ומבשלים כ – 3/4 שעה. מוציאים את העוף וממשיכים לבשל את הבשר כשעה נוספת.מפרידים את הכרובית לפרחים קטנים ופורסים את שאר הירקות.מטגנים כל ירק בנפרד במחבת עם מעט שמן להזהבה יפה ושומרים בצד.משמנים סיר שתחתיתו מרופדת בעיגול נייר פרגמנט (למניעת הדבקות). מסדרים שכבות:שכבת עוף ותפוחי אדמה, מעליה את הבשר והירקות, שכבת אורז וחוזר חלילה. מכסים במרק העוף המתובל כ – 2 ס"מ מעל האורז.חשוב שהנוזל יהיה מלוח, זהו בעצם הטעם לכל הסיר כולו.מביאים לרתיחה קלה בסיר פתוח ואז מכסים.מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ- 25 דקות עד להכנתו המלאה של האורז.רצוי להכין ½ שעה לפני מועד הארוחה ולתת לתבשיל לנוח בסיר עד אז.הגשה:הופכים את הסיר על צלחת הגשה. מגישים לצדו עגבניות טריות מרוסקות בתיבול חריף.

המשך קריאה >>