תבשיל קציצות בשר וגרגירי חומוס בלימון כבוש
גרגירי חומוס, קציצות בשר ומעט לימון כבוש עובדים נהדר יחד ומפיקים ארוחה שלמה בצלחת אחת
המשך קריאה >>מתכוני בשר
ביף בורגניון – קדירת בשר ביין אדום
מצרכים:1.5 ק"ג בשר כתף או צוואר חתוך לקוביות של 3 ס"מ3 כפות קמח מתובל במלח ופלפל שחור1/4 כוס שמן זית5 שיני שום פרוסות3 עלי דפנה5 גזרים קלופים ופרוסים1 בצל קצוץ דקטימין 4 גבעולים1/2 צרור פטרוזיליהפטריות שמפניון קטנות1 בקבוק יין אדום2 כפות חומץ בן יין אדום1/4 כוס סירופ מייפלאופן ההכנה:מגלגלים את הבשר בקמח המתובל ומנערים את העודפים.מחממים את שמן הזית בסיר גדול וכבד, משחימים את הבשר משני הצדדים, מוציאים בכף מחוררת ושומרים בצד.באותו סיר מזהיבים את הבצל הקצוץ, הטימין, השום והגזר.מאדים 10 דקות ומחזירים את הבשר לסיר.יוצקים חומץ יין ומייפל.במחבת קטנה מחממים מעט שמן זית, מוסיפים את בצלי השאלוט ומטגנים קלות. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן 2-3 דקות.מוסיפים את הבצלים והפטריות ללא הנוזלים לקדירת הבשר.מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה.מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה וחצי עד שעתיים על להבה נמוכה, עד שהבשר רך מאוד.שמרית גולדברג היא שפית הבית של קיצ'נאייד אקססוריז.קיצ'נאייד אקססוריז מציעה סירי קדירה המתאימים לתבשילים הדורשים בישול איטי. הסירים עשויים יציקת ברזל בציפוי פורצלן השומרים על חום לאורך זמן, גם לאחר סיום הבישול. ניתן להכניס לתנור בחום של עד 250 מעלות צלזיוס. מתאים לתנור, כיריים ואינדוקציה. הסירים בגודל 6.1 ליטר ב- 779 ₪, ובגודל 4.2 ליטר ב- 589 ₪. להשיג במרכז קיצ'נאייד במתחם מלון מנדרין בצומת גלילות.
המשך קריאה >>רוסטביף בניחוח מעדן רימון-פטל וירקות שורש מקורמלים
מרכיבים: 2 ק"ג רוסטביף של טיבון ויל8 שיני שום קטנות 2 כפות מעדן רימון- פטל של סן דלפור2 כפות חרדל דיז'ון חלק של MAILLE1 כף חרדל גרגרים של MAILLE4 כפות עלי רוזמרין קצוצים2 כפות עלי טימין1 כף פלפל שחור גרוסמלח גסלירקות מקורמלים:חצי כוס שמן זית3 גזרים קלופים וחתוכים לרבעים2 יחידות כרישה פרוסות (החלק הלבן)2 שורשי סלרי חתוכים לקוביות גדולות20 שיני שום בקליפתם 1 לפת קלופה וחתוכה לקוביות גדולות8 בצלצלי שאלוט קלופים2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחצוייםכוס עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, שמיר, טימין, רוזמרין)מלח גס, פלפל שחור גרוסחצי כוס יין לבן יבשאופן ההכנה:יום לפני הצלייה מנגנים היטב את נתח הבשר, חורצים חריצים ודוחפים בכל חריץ שן שום. מערבבים בכלי את מעדן רימון-פטל עם שני סוגי החרדל ומורחים את נתח הבשר. מפזרים מעל הנתח את הרוזמרין, הטימין ופלפל שחור ומהדקים בעזרת חוט. מניחים את נתח הבשר במגש. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך לילה.מוציאים את נתח הבשר מהמקרר כשעה לפני הצלייה. מניחים את הנתח על רשת המונחת בתוך תבנית ויוצקים לתבנית כוס מים. מחממים תנור לחום גבוה מאוד (250-300 מעלות). מכניסים את נתח הבשר לתנור וצולים 20 דקות. פותחים את דלת התנור ומנמיכים את החום ל- 180 מעלות. לאחר 4 דקות סוגרים את דלת התנור וצולים עוד 20 דקות לדרגת medium-rare או עד 10 דקות נוספות לדרגת מדיום. מוציאים את הבשר מהתנור, מכסים בנייר אלומיניום ומניחים בצד ל- 15 דקות.מעבירים את נתח הבשר לקרש חיתוך. פורסים ומגישים עם ירקות מקורמלים ובתיבול מלח גס.לירקות מקורמלים: (מכינים אותם לפני הכנת הרוסטביף). במחבת גדולה או בסיר שטוח שניתן להכניס לתנור מחממים שמן זית. מוסיפים את כל הירקות ומטגנים עד שיזהיבו מעט. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).מוסיפים למחבת או לסיר את עשבי התיבול, מתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס, מוסיפים את היין ומכסים בנייר אלומיניום. מכניסים לתנור ואופים 45 דקות. מסירים את הנייר ואופים 15 דקות נוספות עד להזהבה. טועמים ומשפרים תיבול. יוצקים על הירקות מעט שמן זית, מערבבים ומגישים.
המשך קריאה >>צלי בשר עם ערמונים, שזיפים מיובשים ומעדן שזיף צהוב
מרכיבים: 1/2 כוס שמן זיתחצי ק"ג פילה מדומה של טיבון ויל2 בצלים אדומים, קצוצים דק20 שיני שום שלמות וקלופות3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות קטנות1 כרישה קצוצה דק (החלק הלבן בלבד)6 בצלצלי שאלוט קלופיםמלח, פלפל שחור גרוס3 כפות מעדן שזיף צהוב של סן דלפור3 כפות טימין3 כפות רוזמרין קצוץ3 כוסות יין אדום יבש1 כוס מרק עוף צח300 גרם ערמונים קלופים בוואקום או 250 גרם משמשים מיובשים250 גרם שזיפים מיובשים מגולעניםאופן ההכנה:מייבשים את נתח הכתף. מחממים בסיר רחב ושטוח (חסין חום) שמן זית ומשחימים את הנתח מכל הצדדים. מוציאים ומניחים בצד. מוסיפים לסיר את הבצל, השום, הגזר, השורש, הסלרי, הכרישה ובצלצלי השאלוט ומטגנים 10 דקות. בוחשים מדי פעם.מחזירים את נתח הכתף לסיר, מתבלים במלח, פלפל, טימין ורוזמרין. מדללים את מעדן השזיף הצהוב עם מרק העוף ויוצקים לסיר. מוסיפים את היין. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה קטנה שעתיים.מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). מוסיפים לסיר את הערמונים (או המשמשים) והשזיפים. מעבירים את הסיר לתנור ואופים מכוסה שעה וחצי. מדי פעם בודקים את מצב הנוזלים בסיר.מוציאים מהתנור ומצננים היטב. מוציאים את נתח הבשר מהסיר ופורסים. מחזירם את הסיר ללהבה בינונית ומצמצמים את הרוטב עד שיסמיך. מחזירים את פרוסת הבשר לסיר, מחממים מספר דקות ומגישים עם תפוחי אדמה.
המשך קריאה >>תבשיל פויקה טלה ועגל
מתכון לתבשיל פויקה טלה ועגל "מרינדו" לקראת תחרות "מלך הפויקה" – תחרות ענקית נושאת פרסים, במסגרת פסטיבל טעם כנרת החמישי. מתאים לכ-6 סועדים.חומרים:1 ק"ג בשר עגל (אוסובוקו, אסאדו, שפונדרה)1 ק"ג בשר טלה (אוסובוקו, צוואר טלה, כתף טלה)גזר תפוח אדמה בטטה כרישה ראשי שום שלמים בצל בקבוק יין אדום באיכות טובה פלפל אנגליעלי דפנהחצי ליטר ציר עגל2 כפות סילאן2 כפות חרדל גרגירים יבשאופן ההכנה:"לסגור" את כל נתחי הבשר מכל הצדדים בפויקה שחומם מראש.להוסיף את הירקות.בכלי נפרד ליצוק את היין, הציר, הסילאן, הפלפל, עלי הדפנה, והחרדל ולערבב. להוסיף את הנוזלים לסיר, לכסות במים ולהביא לרתיחה.להנמיך את האש ולבשל כשלוש שעות על אש נמוכה.
המשך קריאה >>אוסובוקו טלה על גריסי פנינה וירקות שורש
חומרים לאוסובוקו: 4 יח' אוסובוקו טלה נקיים וחתוכים2 כוסות יין אדום2 גבעולי טימין5 ראש שום1 בצל חתוך גס1 גזר חתוך גס1 שורש פטרוזיליה חתוך גסמעט קמח1/4 כוס שמן סויהאופן ההכנה: מחממים את השמן בסיר. במקביל, מקמחים את האוסובוקו ומנערים מעודפי קמח. מכניסים את האוסובוקו לתוך הסיר ומטגנים קלות עד לקבלת צבע שחום. מוסיפים את הירקות ושאר החומרים, כולל היין.מבשלים כשלוש שעות על אש נמוכה, עד לריכוך.חומרים לגריסי פנינה: 200 גר' גריסי פנינה1 גזר חתוך לקוביות קטנות1 בצל קצוץ1 זוקיני חתוך לקוביות קטנות1 כף שמן זיתמלח ופלפל2 כוסות ציר ירקות חם1/4 כוס יין לבןאופן ההכנה: שוטפים היטב את הגריסים ומשרים כחצי שעה. מאדים בסיר את הבצל, הגזר והזוקיני עד לריכוך.מוסיפים את גריסי הפנינה ואת היין הלבן וממשיכים לאדות. לאחר מכן מוסיפים את ציר הירקות עד לכיסוי הגריסים ומוסיפים מעט ציר מדי כמה דקות, תוך בחישה, ממש כמו שמכינים ריזוטו. מקפידים שלא יישרף וטועמים כל כמה דקות, עד שהגריסים רכים ומוכנים.הרכבת המנה: מניחים תלולית של גריסי פנינה במרכז הצלחת (רצוי צלחת עמוקה), ומעליהם מניחים את האוסובוקו כאשר העצם פונה כלפי מעלה. יוצקים מעט מהרוטב ומוסיפים מהירקות שבישלנו עם האוסובוקו.שף יניב לוזון, מרכז האירועים "קסיופיאה" בהרצליה פיתוח
המשך קריאה >>נתחי אנטריקוט צלויים, בצל מטוגן, כמון ופטרוזיליה על פיתה אפויה בשמן זית
חומרים2 נתחים של אנטרקוט 250 ג' כל אחד 1 בצל חתוך לפרוסות דקות 1 שן שום קצוצה 1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה דק 2 בצל ירוק שלם כפית כמון טחון טרי פלפל שחור טחון טרי 10 כפות שמן זית להקפצה 4 כפות שמן זית למריחת האנטרקוט מלח 2 פיתות מכל סוג שהוא ( עיראקי, מרוקאי, גרוזיני ) אופן ההכנהמתבלים את נתחי האנטרקוט במלח ופלפל ו- 4 כפות שמן זית וצולים בגריל או מחבת פסים במשך כ- 3 דקות מכל צד. מוציאים ומניחים בצד. מחממים מחבת עם 10 כפות שמן זית ומוסיפים בצל. מטגנים כ- 2 דקות עד אשר הבצל מזהיב, מוסיפים שום ומטגנים במשך דקה נוספת. חותכים את האנטרקוט לרצועות ומוסיפים אל המחבת ומייד את התבלינים: כמון, מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה. מקפיצים את כל התערובת במשך כחצי דקה (כדי שהבשר לא יתבשל יתר על המידה ). את נתחי האנטרקוט מניחים על גבי הפיתה ומגישים. מקשטים בבצל ירוק שצלינו על גריל או במחבת. מומלץ לאכול במידת עשייה מדיום.
המשך קריאה >>צלי בקר עם ירקות שורש ופטריות
חומרים (ל- 6 סועדים) 1.5-2 ק"ג צלעות ללא עצם/ אסאדו / בקר מס' 56 כפות שמן זית4 בצלים קצוצים גס4 גזרים חתוכים לקוביות8 שיני שום קצוצות גס4 גבעולי סלרי חתוך לקוביות2 שורש סלרי חתוך לקוביות500 גר' של מבחר פטריות חתוכות לחצי (פורטובלו, שמפיניון, פטריות יער, שיטקי)6 שורשי פטרוזיליה מקולפים בשלמותם4 עגבניות חתוכות לרבעים4 כפות רוטב שזיפים 1-1.5 ליטר ציר בקר/עוף/מיםצרור טימיןבתוך פד גאזה מכניסים1 כפית פלפל אנגלי שלם1 כפית פלפל שחור שלם 1 כפית גרגרי כוסברה שלמים1 כפית גרגרי כמון שלמים אופן ההכנהמחממים תנור ל- 220 מעלות. מתבלים את הבשר במעט מלח גס ופלפל שחור, מחממים מחבת עם מעט שמן וצורבים את הבשר מכל צדדיו ומוציאים אותו מהמחבת ומניחים בתבנית. לאותה מחבת מוסיפים את ירקות השורש (פרט לעגבנייה) ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב. מוסיפים למחבת את כל שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה ושופכים על נתח הבשר. מכניסים את שק התבלינים. מכסים את התבנית בניר אלומיניום. צולים בתנור בחום של 220 מעלות כחצי שעה. לאחר כחצי שעה מורידים ל- 180 מעלות לעוד כשעתיים וחצי.אחרי שעתיים וחצי יש לדקור את הבשר בעזרת סכין ולבדוק שהוא רך מספיק.מוציאים ומגישים את הבשר בציר, כשירקות השורש מוגשים מסביב.מקשטים בעלי טימין טריים. ניתן גם לפרוס את נתח הבשר לפני ההגשה.ניתן להכין אותו מתכון גם עם בשר עגל או טלה (צוואר או כתף).
המשך קריאה >>סלט סינטה עם ירקות העונה בליווי נתחי רוסטביף
מתכון ל-4 סועדים חומרים:לרוסטביף: יש לבחור חצי קילו נתח סינטה או נתח פילה בקר, נקי משומן וגידים למרינדה:1 כף חרדל גרגירים 4 כפות שמן זית2 שיני שום קצוצות.כפית פלפל שחור גרוסכפית מלח גסכף טימין קצוץ כף רוזמריןלירקות האנטיפסטי: ירקות פרוסים לפרוסות ארוכות:2 פלפלים אדום וצהוב1 בטטה בינונית1 בצל אדום קלוף2 כפות שמן זית, מלח פלפל כף טימין קצוץ טרילרוטב לסלט:4 כפות חומץ בלסמי.1 כף חרדל גרגרים1 כף סוכר חום1/2 כוס שמן זיתכף מיץ לימוןלערבב היטב בצנצנת סגורה.לסלט:מבחר חסות, בייבי ורוקטאופן ההכנה:טיפ קטן: עדיף ורצוי שהנתח בשר יהיה בטמפרטורת החדר לפני תחילת צלייתו.יש לחמם תנור לחום גבוה (220 מעלות) מראש.יש לעטוף את נתח הבשר במרינדה, להניח את הבשר בתבנית, ואם יש בנמצא רשת שאפשר להניח אותו עליה – עדיף. להכניס לצלייה למשך כרבע שעה עד 20 דקות, עד שיהיה מדיום. לאחר הוצאתו מהתנור יש להמתין מספר דקות לפני פריסתו (אפשר להשתמש בו חם או קר בהגשה).הכנת ירקות האנטיפסטי:מחממים תנור לחום בינוני גבוה (כ- 180 מעלות). לערבב את כל הירקות עם השמן זית, מלח פלפל והטימין. לפרוס בתבנית ולאפות בתנור כרבע שעה או עד שכל הירקות מוכנים (עד שיתרככו מעט, בעיקר לבדוק את הבטטות). הרכבת המנה:לשים את מבחר החסות בקערה. להוסיף את הירקות קלויים ואת הבשר, פרוס דק.לבזוק מעט מהרוטב מעל.למסעדת פאפאגאיו 5 סניפים ברחבי הארץ:עזריאלי ת"א, תלפיות –ירושלים, פארק המדע – רחובות, ארנה – הרצליה פיתוח, חוצות המפרץ – חיפה.
המשך קריאה >>קדירת בקר עם זיתים ושום בניחוח שמן זית
חומרים ל- 4 סועדים:1 נתח כתף בקר מספר 5.בקבוק יין לבןחצי כוס קוניאק1/4 כוס שמן זית1 גזר 1 ענף סלרי1 בצל2 שיני שום2 ענפי טימין10 גבעולי פטרוזיליה1 עלה דפנה2 כוסות ציר בקר (או מרק בקר מאבקה)4 תפוחי אדמה 100 גרם פול ירוק100 גרם זיתים ירוקים שבורים ללא גרעיניםאופן ההכנה:מכינים את הבשר: מסירים את השומן מהנתח ומחלקים אותו לקוביות גדולות, חשוב להשאיר את הגיד שעובר במרכז הנתח, לאחר הבישול הוא יעניק עסיסיות רבה למנה.קולפים את הגזר והבצל וחותכים לקוביות גדולות, מנקים את ענף הסלרי וחותכים לקוביות גדולות.מתבלים את הבשר במלח ובפלפל ומשחימים בסיר בעל תחתית עבה במעט שמן זית.מעבירים את הבשר מהסיר לצלחת, ומטגנים כ-2 דקות את הבצל, הגזר והסלרי, מוסיפים את היין והקוניאק ומביאים לרתיחה. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את הציר, השום הטימין, הדפני וענפי הפטרוזיליה.מכסים היטב ואופים בתנור כשעתיים.בינתיים קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות בעובי של ס"מ, שומרים בכלי עם מים קרים.מבשלים את הפול במי מלח רותחים כשלושים שניות ומצננים בקערת מי קרח. מקלפים את פולי הפול ושומרים.כעבור שעתיים מוציאים את הבשר מהתנור ומעבירים בעדינות לסיר אחר, מסננים מעליו את הרוטב ומוסיפים את תפוחי האדמה, ואת הזיתים ללא החרצנים.מוסיפים מעט מים אם אין מספיק נוזלים בסיר.מכסים ומחזירים לעוד כ- 30-45 דקות לתנור.כשהבשר מוכן מוסיפים את הפול המקולף ומבשלים כ- 5 דקות יחדיו.מתקנים תיבול ומגישים. מעטרים בעלי פטרוזיליה.שף מאיר דנון הוא מנהל בית הספר הגבוה לקולינריה בישולים.המתכון פותח עבור שמן זית יוגב, לרגל פסטיבל ראשית המסיק שיערך ב- 19-21 בנובמבר בקניון שבעת הכוכבים בהרצליה.
המשך קריאה >>פילה בקר ברוקפור ורוטב חרדל
מתכון פשוט ביותר מזה לא תמצאו, וברמת איכות וטעם מושלמים כל כך. השילוב של הגבינה המותכת קלות בתוך הבשר בזמן צלייתו, מעניקים טעם מיוחד וייחודי. והרוטב, כמובן מוסיף המון
המשך קריאה >>אוסובוקו טלה
אוסובוקו טלה מוגש מעל קוסקוס עדשים בראס אל חנות ברוטב בצל ורימונים, בשילוב שמן זית איכותי
המשך קריאה >>