מתכוני בשר

צלי בקר בנשר מאלט ובצלי פנינה

12.7.2009 | שף איציק פיינשטיין, אל גאוצ'ו

חומרים: 1 ק"ג בשר סינטה2 כוסות (350 ג') בצלצלי פנינה2 ראשי סלרי חתוכים לרבעים200 ג' פטריות שמפניון שלמות2 בצלים חתוכים לרבעים1 גבעול כרישה חתוך לטבעות עבות 5 שיני שום2 כפות קמח1 ליטר נשר מאלט2 כפות טימין טרי2 כפות פלפל גרוס1 כף מלח גס100 ג' מחמאה מומסתאופן ההכנה:את הנתח מסדרים בתבנית אפייה.יוצקים את המחמאה מעל, מפזרים מלח גס, פלפל גרוס, טימין ושיני שום.מחממים תנור ל- 220 מעלות וצולים את הנתח כ- 10 דקותבנפרד מטגנים במחבת עם מעט מחמאה את הבצלים עד הברקה.מוסיפים את שאר הירקות ומטגנים עד הברקה.מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.מוסיפים נשר מאלט ומבשלים כ- 30 דקות,מנמיכים את חום התנור ל- 150 מעלות.יוצקים את הרוטב עם הירקות וצולים יחד עוד כ- 10 דקות. .הגשה:מוציאים את הנתח מהרוטב ופורסים לפרוסות.מסדרים בכלי הגשה ויוצקים את הרוטב עם הירקות מעל.מתאים להגשה עם פירה תפו"א.

המשך קריאה >>

המבורגר עם פלפל צ'יפוטלי מעושן

4.7.2009 | מסעדת מיטבול, ראשון לציון

מצרכים ל- 4 המבורגרים:800 גרם אנטריקוט (עדיף לא מיושן)80 גרם פלפל צ'יפוטלי מעושן (מגיע בצנצנת – ניתן לקנות בסופר)בצל קטן קצוץ דק דקשמן זית לאידוימלח ופלפל אופן ההכנה:את הבצל מאדים בשמן זית עד שקיפות מלאה. מקררים לטמפרטורת החדר.טוחנים את הבשר בטחינה גסה יחד עם הפלפלים.מוסיפים את הבצל, מלח ופלפל. מחלקים למנות, יוצרים צורת המבורגר. מקררים מספר שעות להתייצבות.צולים על הגריל 4-3 דקות מכל צד.טיפ: מומלץ לחמם את הגריל טוב לפני הצלייה למנוע הידבקות. בזמן הצלייה להנמיך את החום.Meat-ball גריל בורגר, רח' דרך המכבים 8 – אזור התעשייה הישן, ראשון לציון, טל': 03-9646468.שעות פתיחה: א'-שבת 12:00 – אחרון הלקוחות (לא לפני אחת בלילה).

המשך קריאה >>

מניפת אנטריקוט

4.7.2009 | מסעדת מיטבול, ראשון לציון

מצרכים:800 גרם בשר אנטריקוט פרוס דק דק (לבקש מהקצב)חצי כוס מיונז איכותי 3 בצלים גדולים חתוכים לפרוסות דקות 7 שיני שום קלופות4 לחמניות ג'בטה איכותיותירקות העונה חתוכים – עגבניה, חסה, מלפפון, בצלמלח ופלפל אופן ההכנה:קולים את הבצלים עם שיני השום במחבת כבדה עד להזהבה (ללא שמן).את שיני השום הקלויות כותשים יחד עם המיונז ליצירת מיונז שום, ומתבלים במלח ופלפל.את פרוסות הבשר מוסיפים לבצל המוזהב ומקפיצים יחד מספר דקות. מתבלים לפי הטעם.להגשה: חוצים את הלחמניה, מורחים על צדה האחד מיונז שום בנדיבות, ומעל מפזרים את תערובת הבשר והבצל הקלוי. על צידה השני של הלחמניה מניחים את הירקות הטריים.Meat-ball גריל בורגר, רח' דרך המכבים 8 – אזור התעשייה הישן, ראשון לציון, טל': 03-9646468.שעות פתיחה: א'-שבת 12:00 – אחרון הלקוחות (לא לפני אחת בלילה).

המשך קריאה >>

המבורגר אנטריקוט עם מוח עצם

4.7.2009 | יורם קוהן, Meet The Meat

יש הטוענים שהמבורגר זה לא סטייק. יש בזה משהו, אך יחד עם זאת, או למרות זאת, אם הקציצה הזאת נעשית מאותם חומרים מעולים של בשר הבקר, אין סיבה שלא נהנה גם ממנה זו

המשך קריאה >>

צלעות טלה על סלט עדשים ברוטב ציר טלה וטחינה גולמית

24.6.2009 | שף יניב לוזון, מרכז האירועים קסיופיאה

חומרים לסלט עדשים:100 גר' עדשים כתומות100 גר' עדשים שחורותגזרזוקיניבצל סגולענף טימין קצוץ50 מיל' שמן זיתאופן ההכנה:שוטפים את העדשים היטב ומבשלים בנפרד מספר דקות עד לריכוך.במקביל מקפיצים את הירקות עם מעט שמן זית.מניחים בקערה ומתבלים.חומרים לצלעות טלה: 4 צלעות טלהענף טימין קצוץפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מתבלים את הצלעות וצורבים על הגריל מכל הצדדים, מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 כ – 8 דקות.הרכבת המנה:מניחים במרכז הצלחת מעט מסלט העדשים, מסדרים מעל את הצלעות, יוצקים משני הרטבים מסביב . ניתן לקשט את המנה עם שום קונפי (שום שבושל בשמן זית, מלח, פלפל וטימין על אש נמוכה עד לריכוך).

המשך קריאה >>

פילה בקר על ריזוטו ירוק ברוטב פורט עם צ'יפס בשלושה צבעים

24.6.2009 | שף יניב לוזון, מרכז האירועים קסיופיאה

חומרים ל- 4 מנות:בשר – 800 גר' פילה בקר חומרים לריזוטו ירוק: אורז ריזוטו100 גר' מחמאה4 כפות שמן זית1 כרישה קצוץ דק500 גר' אספרגוסכוס יין לבןליטר ציר ירקות200 גר' שעועית ירוקה חלוטה וחתוכה לרצועות של 2 ס"מפלפל שחור ומלח טרי3 כפות עלי בזיליקוםגר' אספרגוסכוס יין לבןליטר ציר ירקותפלפל שחור ומלח טרי3 כפות עלי בזיליקוםחומרים לרוטב יין :2 כוסות יין אדם יבשכוס יין פורטכוס ציר בקר מצומצם היטב1 עלה דפנהענף טימין קטןחומרים לצ'יפס:1 תפוח אדמה1 בטטה3 יחידות תפ"א סגולאופן הכנת ריזוטו ירוק:מחממים מחבת עם מחמאה ושמן זית.מטגנים את הכרישה כ- 5 דקות עד להזהבה. מוסיפים אורז ומטגנים דקה – שתיים עד שהוא חם.ממליחים ומפלפלים.מוסיפים יין ומבשלים עד שהיין נספג.מביאים לרתיחה את ציר הירקות ומוסיפים ממנו בהדרגה תוך כדי ערבוב, עד שהציר נספג לגמרי באורז. חוזרים על הפעולה עד שהאורז מוכן.לקראת סוף התהליך מוסיפים שעועית חלוטה, אספרגוס ועלי בזיליקום.מערבבים ומגישים מיד.אופן הכנת הבשר:לצרוב את הבשר על הגריל מכל הכיוונים.לפלפל ולצלות בתנור כ- 6 דקות בחום 180 מעלות.אופן הכנת רוטב היין:להכניס את כל המרכיבים לסיר מלבד הציר.לצמצם את הנוזלים במחצית. להוסיף את הציר ולצמצם שנית עד לקבלת מרקם סמיך.אופן הכנת צ'יפס בשלושה צבעים:פורסים דק בעזרת מנדולינה את תפוח האדמה ואת הבטטה.מטגנים מספר שניות בחום של 140 מעלות תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם קריספי.הרכבת המנה:מניחים מעט מהריזוטו במרכז הצלחת, מעליו את נתח הפילה, ויוצקים מעט מהרוטב. מקשטים עם מעט צ'יפס מעל הכול.

המשך קריאה >>

סטרצ'טי על מצע פלפלים קלויים וסלט בייבי

22.6.2009 | שף שבי בכר, מנהל המערך הקולינרי, תדמור

חומרים:200 גר' סינטה½ כוס יין לבן½ כוס שמן זית1 פלפל אדום1 פלפל ירוק1 פלפל צהוב מלח, פלפלחומץ בלסמי50 גר' תערובת עלי בייבי שטופים3 שיני שום1 ג'בטהאופן ההכנה:קולים את הפלפלים עם שמן זית,מעט חומץ בלסמי ושום כתוש.פורסים את הבשר לפרוסות דקות וסוגרים במחבת עם מעט מהשמן.מוסיפים למחבת עם הבשר את היין הלבן ומעט חומץ בלסמי, ומבשליםכ- 2 דקות.מתבלים את עלי הבייבי במלח, פלפל שמן זית ושום כתוש.מסדרים על צלחת ומגישים. ניתן להגיש גם בג'בטה.

המשך קריאה >>