מתכוני בשר

קבבים קצת אחרת

16.4.2009 | מאיסטר רפי אהרונוביץ', יועץ למועצת הבקר

מצרכים לכ-24 קבבונים:1 ק"ג בשר בקר טחון טרי, לא רזה במיוחד, כגון צוואר בטחינה עדינה, צלעות, פלדה וכדומה2 בצלים קלופים וקצוצים דק מאודחצי כוס רוטב צ'ילי מתוק2 כפות חומץ בלסמימעט מלח2 כפות סויהאופן ההכנה:מערבבים היטב את הבשר עם כל החומרים ויוצרים כדורים עגולים ומוארכים. מניחים את הקבבים המוכנים לצלייה כמה שעות במקרר. בזמן הצלייה כדאי להוסיף גם בצלים שלמים בקליפתם לקבבתים הצלוים על האש.הערה:"המנוחה" במקרר חיונית להתגבשות הבשר ולמיצוי חלבון המיוזין שגורם לבשר "להידבק" ולהיות אחיד, שכן אנו לא מוסיפים פה חומרי קישור אחרים, כגון ביצים.

המשך קריאה >>

בקר ביין אדום

16.4.2009 | מועצת הבקר

יין הוא מרכיב חשוב בתבשילי בשר רבים. במנה הזאת יש ליין תפקיד ראשי, לכן כדאי להשתמש ביין טוב

המשך קריאה >>

דוב פרובנסל

16.4.2009 | מועצת הבקר

התבשיל נקרא על שם הכלי Daube – קדירת חרס שמקובלת במטבח הפרובנסלי, אבל גם בסיר כבד יצלח התבשיל החורפי המתובל

המשך קריאה >>

דפינה – חמין מצרי

16.4.2009 | מועצת הבקר

לכל עדה יש חמין משלה. הגירסה הזו היא של יהודי מצרים, שהיו אופים את החמין בטאבון במשך לילה שלם בין שישי לשבת

המשך קריאה >>

סטייק פלורנטיני

16.4.2009 | מועצת הבקר

בטוסקנה מגדלים פרות במיוחד לצורך הכנת הסטייק הפלורנטיני. אבל גם אצלנו יש בשר טרי משובח שלא יבייש את המנה. מי שאוהב את טעם הבשר נטו – זו הבחירה

המשך קריאה >>

שיפודים מעושנים בניחוח יפני

16.4.2009 | מועצת הבקר

חומרים ל- 10 שיפודים:1 ק"ג קצוות אנטריקוט טרי או סינטה טריה חתוכים לקוביות של 2.5 על 2.5 סנטימטרים, ו- 250 גרם קוביות חזה אווז חתוך לקוביות קטנות יותר.למשרה: 3 כפות סויה2 כפות יין אדום1 כף דבש מומסת ב-2 כפות מים חמים2 שיני שום כתוש1 כף שומשוםכמה טיפות טבסקו 1 כפית חומץ בלסמי אדוםאופן ההכנה:מערבבים היטב את חומרי המשרה ללא השומשום. משרים את הבשר המשופד ללילה. מפזרים את השומשום וצולים על האש.אפשר להוסיף לתוך המשרה כ-2 ס"מ של שורש זנגוויל טרי מגורד, 10 פטריות פורטובלה (חורש) וכמה בצלים לבנבנים קטנים ולשפדם לסירוגין, מה שייצור שיפוד גם מעניין וגם טעים.

המשך קריאה >>

פויקה חזה בקר עם בטטה וגרגירי חומוס בניחוח של טימין

16.4.2009 | שף טל כהן, בעבור מועצת הבקר

מצרכים:2 ק"ג חזה בקר טרי חתוך לקוביות (8 מנות)3 יח' בטטה רחוצות היטב וחתוכות לקוביות גסות2 קופסאות שימורים של גרגירי חומוס4 ענפי טימין ½ כוס שמן זית 2 יח' בצל לבן2 ראשי שום מפורקים עם הקליפה2 כפות מלח גס2 כפות פלפל שחור גרוס עדין כ-4 ליטר מים לבישול ארוךאופן ההכנה:מכניסים את כל החומרים לתוך סיר ברזל עבה וגס עם מכסה.מניחים על גחלים בוערות למשך 7-5 שעות. מערבבים בעדינות מדי פעם מלמטה כלפי מעלה, על מנת שלא למעוך את הבטטות.הצעת הגשה: על גבי אורז בסמטי לבן צחור

המשך קריאה >>

שקדי עגל בקרם שום

15.4.2009 | שף מאיר אדוני, כתית

חומרים ל- 10 סועדים כמנה ראשונה:כ – 800 ג"ר שקדי עגל נקיים חתוכים לקוביות של 25 ג"ר לקרם שום: תפו"א – 250 גר' חתוך לקוביות = 2 תפוחי אדמה בינוניים כרשה (רק החלק הלבן) – 250 גר' שום קלוף – 250 גר' שמנת מתוקה 42% – 1 ליטר חלב – 1 ליטר חומץ שרי מאיכות מעולה דבש מרווה טהור שמנת חמוצה- 300 מ"ל לסלסת שאלוטס: 2 בצלי שאלוט קלופים חומץ שרי ספרדי שמן זית אופן ההכנה: הכנת הקרם: חולטים את השום במים קרים עד לרתיחה 3 פעמים. תהליך זה מוציא מהשום את החמיצות והמרירות הלא כל כך נעימי,ם ומשאיר רק את הארומות המתקתקות של השום מאדים בסיר את הכרשה בחמאה עד שנהיית שקופה. מוסיפים את השום החלוט ואת התפו"א החתוכים לקוביות.אחרי כמה דקות מוסיפים את החלב והשמנת וממליחים.כשהתפו"א מאוד רכים מסננים את המרכיבים מהנוזלים ושומרים את הנוזלים בצד. טוחנים בבלנדר את כל המרכיבים עם 3 כפות דבש ו- 1.5 כפות חומץ. תוך כדי הטחינה מוסיפים מעט מנוזלי הבישול עד לקבלת קרם בטקסטורת שמנת חמוצה. מצננים היטב אחרי שהקרם קר טורפים פנימה את השמנת החמוצה וממליחים לפי הטעם הכנת הסלסה: קוצצים את השאלוט דק דק. מוסיפים בנדיבות שמן זית וחומץ שרי. ממליחים ומשאירים לכמה דקות לכבישה עדינה.הרכבת המנה: מחממים מחבת כבדה או מדליקים את הגריל.צורבים את השקדים עד שהם מוכנים – להוסיף מלח ומעט פלפל שחור גרוס טרי . מאוד.חשוב להיזהר ולשמור על אמצע השקד מאוד רך , אחרת הוא מאבד מהקסם שלו. בצלחת קטנה ועמוקה מוזגים כ- 100 מ"ל מהקרם הקר. מסדרים מעל כמה קרוסטיני קטנים שאפשר להכין מראש מלחם ישן.מניחים מעל שלוש קוביות של השקדים היישר מהגריל או מהמחבת.מטפטפים מעל מעט מהסלסה של בצלי השאלוט.

המשך קריאה >>

רצועות בקר מוקפצות

13.4.2009 | שפית מורן לילה, נגיעות, בעבור מועצת הבקר

חומרים ל- 4 מנות:600 גרם רצועות בקר (אנטריקוט/ שייטל/ כף/ סינטה/ פילה)1 כף שמן1 כף חרדל2 כפות סילאן2 כפיות מלח2 בצלים קטנים פרוסים לחצאי עיגולאופן ההכנה:מחממים שמן בווק, מוסיפים את הבצל ומטגנים 2 דקות.מוסיפים את רצועות הבקר ומטגנים עד שהבשר משחים.מוסיפים את החרדל, הסילאן והמלח.מבשלים 10 דקות, או עד שהבשר מוכן.מגישים על אורז לבן.

המשך קריאה >>

מדליוני פילה בקר ברוטב סילאן שום צ'ילי

10.4.2009 | חצר כנרת

מצרכים:8 יח' נתחי פילה בקר 2 כפות שמן זית¼ כוס מים¾ כוס רוטב סילאן שום צ'ילי של חצר כנרתאופן ההכנה:לחמם מחבת מחורצת עם שמן הזית.להניח את נתחי הפילה ולטגן היטב משני הצדדים.להוציא את חתיכות הפילה המטוגנות לתוך צלחת הגשה.לצקת למחבת את רוטב הסילאן שום צ'ילי של חצר כנרת עם המים ולהרתיח.לצקת את הרוטב החם על נתחי הפילה ולהגיש חם.

המשך קריאה >>

חזה בקר כבוש (קורנד ביף) בבירה וויסקי

10.4.2009 | גיא פרנקל, שף ראשי ברשת דומו

מצרכים:1.5 קילו חזה בקר כבוש מוכן4 שיני שום כתוש2 בצלי שאלוט חתוכים לרבעים2 כפיות קימל לא טחון2 בקבוקים בירה לבנה1/2 ספל ויסקי (רצוי אירי)6 גזרים חתוכים לקטעים של 2 ס"מ6 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים4 ענפי שמיר1 כפית קינמון טחון1 כפית זרעי חרדל1/2 כפית פלפל שחור2 עלי דפנה1/2 כפית גרגירי ערער1/4 כפית מייס (הקליפה החיצונית של אגוז המוסקט)1/2 כפית זרעי שמיר1 כפית אבקת ג'ינג'ראופן ההכנה:בסיר קדירה כבד מניחים הבקר עם כל החומרים חוץ מהגזר, תפוחי האדמה והשמיר.לצלות בתנור ב- 150-140 מעלות כ- 3 שעות. להפוך הבשר לאחר שעה וחצי.להוציא מהתנור ולהוסיף הגזר, תפו'א, שמיר. לצלות עוד שעתיים.להגיש במגש עם הגזר ותפוחי האדמה.

המשך קריאה >>