צלי בקר עם ענבים וכוסברה
לצלי זה ארומה וטעם של בשר מבושל ביין, אבל למעשה זהו מתכון נטול אלכוהול, התוצאה ארומטית והבשר ממש נמס בפה
המשך קריאה >>מתכוני בשר
טיבון טלה במשרה דובדבנים
יחד עם סלט קוסקוס, כוסברה ודובדבנים מוחמצים, בליווי סנדביץ' פולנטה וקרם דובדבנים
המשך קריאה >>רצועות בקר מוקפצות בסגנון אסייתי עם אטריות ועגבניות שרי
כמות ל-4 סועדיםמצרכים:300 גרם סינטה בקר, חתוך לרצועות1 חבילה אטריות אורז (200 גרם)5 כפות שמן חמניות או שמן תירס5 קוביות עשבי תיבול לבישול אסייתי – דורות1 קוביה שום – דורות2 קוביות בזיליקום דורות1 כף דבש4 כפיות פיסטוקים קצוצים8 עגבניות שרי חתוכות לחצאים10 פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים1/2 כוס בצל ירוק חתוך דקמלח ופלפלאופן ההכנה:מבשלים את האטריות בסיר עם מים חמים ומעט מלח, לפי הוראות היצרן.למחבת ווק גדולה יוצקים את שמן החמניות, ומקפיצים את רצועות הבקר על אש גבוהה.מוסיפים את עגבניות השרי והפטריות ומערבבים היטב.מוסיפים את אטריות האורז המוכנות, קוביות התערובת האסייתית, קוביות הבזיליקום, קוביית השום, הדבש, ומערבבים.מתבלים במלח ופלפל.מוסיפים את הבצל הירוק והפיסטוק.מערבבים היטב ומגישים.
המשך קריאה >>פילה עגל ברוטב סיידר ותפוח ממולא
מצרכים:4 נתחי פילה עגל מנוקה ופרוס לנתחים של 250 גר' ליחידה100 גר' חמאה או שומן אווזלרוטב הסיידר:1 כוס רכז תפוחים1 מקל קינמון1 כוס יין אדום1 כף סוכר חום2 כוסות ציר עגל כההמלח, פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:שמים את היין, מקל הקינמון וכף הסוכר ומצמצמים ל-1/3 כמות.מוסיפים את רכז התפוחים, מצמצמים לחצי מהכמות.מוסיפים את ציר הבשר ומבשלים על להבה קטנה עד לריכוז של הרוטב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.במחבת כבדה ממיסים את החמאה/שומן אווז.צולים את נתח הפילה למידה הרצויה.מסדרים את נתח הפילה בצלחת ומעל את הרוטב, ומגישים.www.pri-beresheet.co.il
המשך קריאה >>פרושוטו טלה
הפרושוטו נתלה לייבוש באוויר ואינו עובר בישול, התוצאה רכה ונימוחה, בעלת טעם ייחודי שלא ניתן להשיג בדרך אחרת. את חומר השימור מוסיפים בכמויות מזעריות והוא זה שמאפשר לבשר לשרוד את הדרך הארוכה לייבושו מבלי לסכן אותנו האוכלים אותו
המשך קריאה >>קבב
חומרים ל-10 אנשים:1.5 ק"ג בשר בקר טרי (חצי צוואר חצי חזה)צרור פטרוזיליה3 פרוסות חלה מושרית במים וסחוטה1 בצל2 שיני שוםמלח ופלפל אופן ההכנה:טוחנים במטחנת בשר את כל המרכיבים ומתבלים. על שיפודי מתכת רחבה יוצרים קבבים.מקררים לכמה שעות.צולים על הגריל.
המשך קריאה >>רוסטביף עסיסי עם תפוחי אדמה ובצלי שאלוט
חומרים: נתח בשר בקר של סינטה או אנטריקוט במשקל 3 ק"ג200 גרם חרדל דיז'ון גרגרים שמן זית מלח, פלפל שחור גרוסשיני שום טריים חופן רוזמרין קצוץ5 ק"ג תפוחי אדמה חתוכים קוביותחבילת בצלי שאלוט מקולפיםאופן ההכנה:מחממים תנור על מצב טורבו, מכוונים ל- 250 מעלות. את גוש הבשר עוטפים היטב במלח ופלפל.מלטפים ומעסים את הבשר בחרדל. את שיני השום נועצים בבשר ומזלפים משמן הזית.בתחתית תבנית האפייה מניחים את תפוחי האדמה החתוכים ואת הבצלים ומתבלים במעט שמן זית. מעל הירקות אנו מניחים את גוש הבשר אשר פיזרנו עליו רוזמרין קצוץ.אופים 15 דקות ב- 250 מעלות.לאחר מכן נוריד ל- 180 מעלות לשעה.como – מושב מזור משק 41, רחוב השחר 5, טל. 052-2904804
המשך קריאה >>קבבוני טלה ברוטב טחינה חמה וסומק
חומרים לכ-15 קבבים: 1 ק"ג בשר טלה2 בצלים קצוצים דק חופן פטרוזיליהחופן נענעמלח, פלפל שחור גרוסלימון סחוטכוס טחינה גולמית2 כפות שמן זית כוס מים קרים2 כפות סומקאופן ההכנה:יש ללוש את הבשר מספר דקות עם הבצל ועשבי התיבול, ולתבל.יוצרים קבבונים ומניחים על מגש צלייה. מעבירים לתנור ואופים ב180 מעלות כ-20 דקות. יש להוציא את הקבב החוצה בתום האפייה. מערבבים את הטחינה עם הסומק, שמן הזית והמים, ויוצרים טחינה. בצלחת מניחים את הקבב ומזלפים את הטחינה מעל. ניתן לאפות את הקבבים בטחינה.como – מושב מזור משק 41, רחוב השחר 5, טל. 052-2904804
המשך קריאה >>בשר בקר ופלפלים
מנה סינית קלאסית. בדרך כלל משלבים בה הסינים שקדים מולבנים. נסו להכינה עם צנוברים
המשך קריאה >>דוב פרובנסל
התבשיל נקרא על שם הכלי Daube – קדירת חרס שמקובלת במטבח הפרובנסלי, אבל גם בסיר כבד יצלח התבשיל החורפי המתובל
המשך קריאה >>דפינה – חמין מצרי
לכל עדה יש חמין משלה. הגירסה הזו היא של יהודי מצרים, שהיו אופים את החמין בטאבון במשך לילה שלם בין שישי לשבת
המשך קריאה >>סטייק פלורנטיני
בטוסקנה מגדלים פרות במיוחד לצורך הכנת הסטייק הפלורנטיני. אבל גם אצלנו יש בשר טרי משובח שלא יבייש את המנה. מי שאוהב את טעם הבשר נטו – זו הבחירה
המשך קריאה >>