חומרים:12 צלעות טלהשמן זיתמלח ופלפלאופן ההכנה:צולים את הצלעות במחבת גריל 2-3 דקות מכל צד לדרגת עשייה מדיוםמצפים בגלזורה ומגישים.חומרים לגלזורה:1/4 ספל דבש1/4 ספל חרדל דיז'ון2 כפות חזרת חרוסת3 כפות נענע קצוצה דקמלח ופלפללערבב את חומרי הגלייז ולצפות את הצלעות הצלויות.מגישים עם אורז או תפוחי אדמה צלויים.
המשך קריאה >>יום העצמאות מתקרב ובא, ומסמל איתו את פתיחת עונת המנגלים. ואין מנגל בלי קבב. אז אם כבר קבב שיהיה של דוחול ספאדי ממסעדת דיאנא
המשך קריאה >>חומרים:לסינטה:- 1.200 ק"ג סינטה (עגל חלב)- 150 מ"ל שמן זית של זיתא- 1 כף זרעי כוסברה- 1 כף זרעי חרדל- 5 מקלות תימין- 1 ראש שום מחולק לשיניים- מלח גס- פלפל שחור גרוסלסלט תפ"א:- 6 תפ"א בינוניים- 4 כפות שמן זית כתית מעולה זיתא- 1 כף חומץ- 1/2 בצל סגול קטן- 1/2 חבילת עירית- 2 כפות זיתים שחורים מגולענים (קלמטה)- מלח, פלפלאופן ההכנה:להשרות את הנתח בכל חומרי המרינדה למשך הלילה במקרר.לחרוץ חורים קטנים בבשר ולטמון בתוכם את שיני השום. לחמם תנור לחום של 220 מעלות. להכניס את הנתח לתנור, מעל רשת לכ- 10 דקות.להוריד הטמפרטורה ל-180 מעלות, ולהמשיך לצלות עוד כ-15-20 דקות בהתאם למידת העשייה הרצויה.להוציא מהתנור.להניח על קרש כ-7 דקות ולפרוס לפרוסות. להגיש בנוזלים של האפייה.אופן הכנת הסלט:לבשל את התפ"א בסיר עם מים חמים ומעט מלח, עד שהם רכים אך לא מתפוררים (לא כמו פירה).לצנן מעט ולפרוס לפרוסות בעובי של 1 ס"מ.לפרוס את הבצל הסגול לטבעות דקיקותלסדר על צלחת את פרוסות התפ"א, לפזר טבעות בצל סגול וזיתי קלמטה.להכין ויניגרט של חומץ עם שמן זית, מלח ופלפל.לפזר על תפ"א, ומלמעלה לפזר עירית קצוצה.להגיש עם הסינטה.
המשך קריאה >>במקום קניידלך לפסחמצרכים:½ ק"ג בשר טחון מס' 3בצל קצוץ דקפלפל מלח2 ביציםאופן ההכנה:לערבב את המצרכים ולהכין כופתאות.לבשל בתוך ציר עוף רותח, עד שהכופתאות משנות את צבען + 5 דקותלהכין בנפרד מרק עוף עם ירקות ולהעביר את הכופתאות מהציר למרק לפני ההגשה.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 מנות :8 מדליוני אנטריקוט (לפי חישוב של 2 מדליונים במשקל 120-150 גרם לסועד)8 תפוחי אדמה או בטטות, חתוכים בצורת מקלון (ניתן להשתמש במנדולינה)גריל חם או מחבת פסיםשמן זיתפלפל שחור גרוסמלחשמן לטיגון תפוחי האדמה או לאפותם בתנוראופן ההכנה:מחממים מחבת פסים עם מעט שמן זית.צורבים את הבשר לדרגת ההכנה הרצויה.מומלץ דרגת מדיום וול. ניתן לצלות בגריל חם.את מקלוני תפוחי האדמה אופים או מטגנים ומתבלים במלח ופלפל.יוצרים שתי וערב ליצירת מגדל תפוחי אדמה, ומגישים מעל כל מגדל מדליון אנטריקוט.מגישים עם סלט ירוק קטן בצד מתובל בויניגרט קל.קייטרינג 'como', מושב מזור – משק 41, רחוב השחר 5טל. 03-9063306 או 052-2904804 www.como.co.il
המשך קריאה >>מצרכים ל- 5 מנות:300 ג' בשר טלה קצוץ.500 ג' חומוס ספרדי.צרור פטרוזיליה.כף מלח.כפית פלפל שחור גרוס.כפית כמון.2 כפיות שום.אופן ההכנה:משרים את החומוס לילה שלם במים.טוחנים את גרגרי החומוס במטחנת בשר. מוסיפים את בשר הטלה ושאר המרכיבים.מערבבים היטב ומניחים במקרר למשך חצי שעה.יוצרים מהבלילה קבבונים ומטגנים בשמן עמוק עד להשחמה.ניתן להגיש על מצות ובליווי טחינה."כדיתא" (מסעדה כשרה)טלפון 1700-55-58-56 שעות פתיחה: א'-ה' 09:00-24:00 , ו' 09:00 עד שעה לפני כניסת השבת, מוצ"ש – משעה אחרי צאת השבת ועד חצות.
המשך קריאה >>מצרכים:200 מ"ל מיץ תפוזים.200 מ"ל ריבת תפוזים ביתית.100 מ"ל יין מדיירה.2 כפיות פפריקה מתוקה.3 שיני שום כתושות.1 ענף רוזמרין.1.5 ק"ג רגל כבש.1 תפוז שלם גדול.חומרים לריבת תפוזים:1 מקל קינמון.2 גרעיני הל שלם.1 כוכב אניס שלם.3 יחידות ציפורן שלמות.1 כף ויניגרט בלסמי.קליפות מ- 5 תפוזים טריים ושטופים, חתוכים לרצועות דקות כמו גפרורים. 1 ק"ג סוכר לבן.הכנת הריבה:לסחוט את התפוזים ולסנן את המיץ לתוך סיר. לבשל את כל החומרים ביחד, חוץ מהויניגרט, על אש קטנה, בערך כשעתיים וחצי. הסיר צריך להיות מכוסה עד לקבלת מרקם סמיך בצבע תפוז כהה. להוסיף את הויניגרט הבלסמי ולתת לריבה להתקרר למשך לילה שלם.לפני השימוש יש להוציא את מקל הקינמון, ההל, כוכב האניס והציפורן.אופן ההכנה:בקערת ערבוב גדולה יש לערבב את כל החומרים חוץ מהתפוז השלם.להוסיף את רגל הכבש למרינדה ולתת לה לספוג טעמים במקרר, במשך שעתיים, כשהקערה מכוסה.אחרי שעתיים, יש להניח את רגל הכבש בתוך כלי יפה לאפייה, לצקת מעליה את המרינדה ולקשט בפלחי תפוז טריים. לבשל בתנור למשך 35 דקות בחום של 185 מעלות.יש לתת למנת הכבש לשהות מחוץ לתנור כ- 10 דקות לפני ההגשה.סניפי "מכללת השף":סניף תל-אביב – בניין עתיד, רח' החרש 8, טל': 1-700-500-774סניף ירושלים – בית הארחה בית וגן, רח' הפסגה 8, 1-700-500-034סניף באר-שבע – מלון גולדן טוליפ, 1-700-700-572סניף חיפה – שד' ההסתדרות, 1-700-500-764
המשך קריאה >>חומרים ל- 6 מנות:מעט שמן קנולה לאידוי1/2 2 קג' בשר צוואר עגל חתוך לקוביות של 3 ס"מ 3 בצלים חתוכים לקוביות3 גזרים חתוכים לקוביות 1/2 1 תפו"א קלוף וחתוך לקוביות גדולות3 כפות פפריקה מתוקה כף פפריקה חריפה (לפי הטעם)מעט זרעי קימלמלח, פלפלאופן ההכנה:בסיר רחב מאדים בשמן את קוביות הצוואר עגל עד השחמה.מוסיפים פפריקה מתוקה וחריפה, את הבצל והגזר.מאדים עוד 5 דקות ומוסיפים ציר ירקות עד כיסוי הבשר ומעט יותר.מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.מכסים ומבשלים כשעתיים.מוסיפים את תפו"א ומעט קימל לעוד כשעה.מתקנים תיבול ויוצקים לקערה עמוקה – דואגים שיהיה לחם לבן טרי (לטבילה ברוטב).
המשך קריאה >>חומרים ל- 6 מנות:6 יח' אוסובוקו טלה (משקל כ"א 500 גר' כולל עצם)2 גזרים חתוכים לקוביות 1/2 ס"מ2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות2 ענפי סלרי אמריקאי חתוך לאותו גודל1/2 1 קג' ארטישוק ירושלמי קלוף2 ליטר ציר ירקות400 גרם ערמונים קלופים6 עגבניות חתוכות לקוביותמעט רסק עגבניות 1/2 בקבוק יין לבן 1/2 בקבוק יין אדום2 ענפי טימיןעלה דפנהפלפל אנגלימלח פלפלשמן לטיגוןאופן ההכנה:בסיר רחב משומן מטגנים את האוסובוקו בכול צדדיו ומשחימים היטב.מוציאים מהסיר ומוסיפים את הירקות.מאדים את הירקות היטב, כולל עגבניות.מוסיפים כף גדושה של רסק עגבניות ומערבבים.שופכים את היין האדום והלבן ומצמצמים לחצי.מוסיפים את האוסובוקו ומעל מניחים את הארטישוק הירושלמי.מוסיפים ציר ירקות עד כיסוי.מוסיפים לסיר את עלי הדפנה, 5 גרגרי פלפל אנגלי, מלח ופלפל, ומכסים את הסיר.מביאים לרתיחה.מוסיפים ערמונים.מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים וחצי עד שהבשר רך, ומתקנים תיבול.
המשך קריאה >>מרכיבים:1.25 קילו של חזה טלה – 1.25 קילו חזה ופאלדה של טלה בוגר או כבש צעיר (מבקשים מהקצב שיסיר את שכבות השומ,ן כך שמתקבל דף עבה ושטוח של בשר עם מעט מאד שומן)כוס יין לבן יבש1 חבילה של נענע מופרדת לעליםכפית פלפל ירוק – גרגירים של תבלין פלפל ירוק יבש או רטובמיץ לימון מסונן מלימון אחדשמן זית כתית מעולה של יד מרדכימלחפלפלאופן ההכנה:שוטחים את נתח הבשר בתבנית. מזרזפים עליו מעט שמן זית. מפזרים את עלי הנענע וגרגרי הפלפל הירוק. ממליחים בעדינות רבה ומפלפלים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.מוציאים מהמקרר, מגלגלים במהודק את הבשר לגליל, כורכים סביבו חוט וקושרים.מחממים תנור ל-200 מעלות. משמנים תבנית בגודל נכון במעט שמן זית. מניחים בה את גליל הבשר ויוצקים עליו עוד שמן זית (ארבע כפות). מכניסים לתנור, צולים והופכים מדי פעם את הגליל עד שמשחים מכל צדדיו. יוצקים עליו את היין ומיץ הלימון ומחזירים לתנור. ממשיכים בצלייה (סך כל השהייה בתנור כשעה וחצי, תלוי בגודל – פחות משקל, פחות זמן). מדי פעם יוצקים את נוזלי התבנית על הבשר, מקפידים שלא יתייבש. אם זה קורה, מוסיפים מעט מים או ציר.מוציאים מהתנור, ממתינים עשר דקות, מסירים את החוט, פורסים את הגליל לפרוסות נאות, מניחים בצלחת הגשה ויוצקים מעל את כל הרוטב.המתכון במסגרת שיתוף פעולה בין יד מרדכי ואתר האינטרנט הקולינרי http://www.mevashlim.com שבעריכת השף חיים כהן וד"ר אלי לנדאו
המשך קריאה >>מנה שמתאימה לארוחת חג וארוחת ליל הסדר
המשך קריאה >>ליל הסדר הוא חגיגה של ריחות וטעמים ברשת הדיור המוגן בית בלב, מקבוצת מכבי שירותי בריאות. זה הזמן להחליף מתכונים בין הדיירים ולהתענג על המטבח של פעם. לפניכם מתכון טעים במיוחד של פסטל בשר ומצות
המשך קריאה >>