חומרים:2 יח' רוטב משפחתי של "פריניר". 500 גר' בשר טחון. כף פטרוזיליה קצוצה (לא חובה). מלח ופלפל לפי הטעם.שן שום קצוצה.1/2 כפית אבקת אפייה. 1 בצל מגורר. אופן ההכנה: מערבבים יחדיו את הבשר הטחון, התבלינים, הבצל המגורר, הפטרוזיליה, ואבקת האפייה. מהמרקם המתקבל יש לעשות כדורונים ולהניח על תבנית מחופה בנייר אפייה. להכניס לתנור (מחומם) ל- 180 מעלות כ- 10 דקות.לצקת מעל את הרוטב המשפחתי של "פריניר" ולאפות יחדיו עוד כ- 5-10 דקות.
המשך קריאה >>מתכון פשוט ומעניין, פיקנטי, לא חריף, ומשלב גם צבעים מגרים לעין. הטעם כמובן מעולה, והרבה אין מה להוסיף. להכין ולאכול
המשך קריאה >>חומרים:נתח בשר בקר סינטה או אנטריקוט במשקל 3 ק"גחרדל דיז'ון גרגרים 200 גרםשמן זית מלח, פלפל שחור גרוסשיני שום טריים חופן רוזמרין קצוץירקות שורש:חבילת בצלי שאלוט מקולפיםשורש סלרישורש פטרוזיליהתירס חתוך2 שומר פרוסדלעת חתוכה לקוביותכרישה אחת חתוכה2 כפות חרדל דיז'ון גרגירים2 כוסות יין אדום יבשאופן ההכנה:מחממים תנור על מצב טורבו, מכוונים ל- 2500.את גוש הבשר עוטפים היטב במלח ופלפל, מלטפים ומעסים את הבשר בחרדל .נועצים את שיני השום בבשר.מזלפים על הבשר משמן הזית.מניחים את הבשר על משטח האפייה.קוצצים את הרוזמרין ומפזרים על כל גוש הבשר.בתחתית התבנית מניחים את ירקות השורש החתוכים ואת הבצלים, ומתבלים במעט שמן זית, חרדל דיז'ון ויין אדום.מניחים את גוש הבשר מעל הירקות, ואופים 15 דקות ב- 2500.מורידים החום ל- 1800 לעוד שעה.קייטרינג 'como', מושב מזור – משק 41, רחוב השחר 5טל. 03-9063306, 052-2904804 www.como.co.il
המשך קריאה >>חומרים:זוג צלעות טלה מלח פלפל שחור גרוסלפירה סלק:3 תפוחי אדמה מבושלים במיםסלק גדול מבושל במים100 גרם מחמאה או חמאהמלח, פלפל שחור גרוסלרוטב שמפניה:כוס סוכר2 כוסות שמפניה חופן ענבים לבניםאופן ההכנה:את צלעות הטלה ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, וצולים בגריל.את תפוחי האדמה והסלק מועכים במועך פירה ומוסיפים את החמאה ומתבלים.בסיר קטן ממיסים סוכר ושמפניה יחד, ומבשלים עד צמצום השמפניה לחצי.מוסיפים את הענבים לקראת סיום ההכנה.הגשה:את הפירה מניחים בצלחת, ומעל את צלעות הטלה.חשוב לתת לצלעות הטלה לנוח כדקה מירידתן מהגריל.מזלפים מהרוטב והענבים.קייטרינג 'como', מושב מזור – משק 41, רחוב השחר 5טל. 03-9063306, 052-2904804 www.como.co.il
המשך קריאה >>מתכון ל- 10 סועדיםמצרכים:1 גוש בקר קפוא/טרי.3 גזרים גדולים.4 בצלים גדולים.1 סלרי עלים.1 כרישה.2 ק"ג ארטישוק ירושלמי.1 קופסה קטנה של רסק (100 גר').1 בקבוק יין אדום יבש לבישול (מה שיש בבית או הכי זול בסופר).2 ענפי רוזמרין.שמן סויה.5 יחידות עלי דפנה.5 יחידות פלפל אנגלי.קופסה של פטריות חתוכות.2 כפות קמח.אופן ההכנה:לחמם מחבת כבדה ולהוסיף שמן סויה, לחכות שהשמן יהיה לוהט.להניח בזהירות את גוש הבשר ולהשחים אותו מכל הכיוונים (להפוך בעזרת מלקחיים ולא עם מזלג, כדי לא לעשות חורים בבשר) ולהוציא.לאותו שמן להוסיף 2 בצל חתוך לרבעים עם הקליפה.להוסיף את הגזר חתוך לטבעות גדולות גם כן עם הקליפה.באותה דרך להוסיף את הסלרי והכרישה.לערבב ביחד כ- 10 דקות.להוסיף רסק עגבניות לערבב ולטגן ביחד כ- 5 דקות.להוסיף את היין האדום תוך כדי ערבוב.להוסיף מים עד 3/4 גובה הסיר ולהביא לרתיחה.להכניס פנימה את גוש הבשר, להוסיף את הרוזמרין עלי הדפנה והפלפל האנגלי. אחרי רתיחה להנמיך את האש ולבשל כשעתיים וחצי עם מכסה סגור.בנפרד לבשל את הארטישוק הירושלמי לאחר קילוף פרוס לטבעות במים רותחים עד רכות ולסנן.להוציא את הבשר ולקרר.את הנוזלים לסנן דרך מסננת לסיר נוסף.במחבת לטגן רצועות של בצל עד הזהבה.להוסיף את הפטריות החתוכות ולטגן ביחד כ- 3 דקות.להעביר את הנוזלים של הבשר למחבת ולהביא לרתיחה.בכוס לערבב 2 כפות קמח עם מים ולשפוך דרך מסננת תוך כדי ערבוב לנוזל. להביא לרתיחה ולהנמיך את האש.לבשל כ- 15 דקות או עד שרואים שהנוזל מסמיך.את הבשר הקר לפרוס לפרוסות בעובי של 1 ס"מ בערך (15 פרוסות מהגוש).לסדר בצורה מדורגת בתבנית עם שוליים גבוהים.לצקת על הבשר את הרוטב, להוסיף את טבעות הארטישוק הירושלמי.לעטוף את התבנית בנייר כסף ולחמם ב- 180 מעלות כחצי שעה ולהגיש.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 סועדים:1 קילוגרם אנטריקוט – פרוס לסטייקים של 250 גרם.תפרחת ברוקולי.1 פלפל אדום (גמבה).צרור פטרוזיליה.3 שיני שום כתוש.100 סמ"ק שמן זית.200 סמ"ק חומץ הדרים.200 סמ"ק שמן קנולה.מלח גס, פלפל שחור גרוס.אופן ההכנה:לסטייקים:מחממים מחבת פסים יציקה לסטייקים. את הנתחים מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס ומעט שמן זית.וצולים על המחבת משני צדי הנתח – כ- 3 דקות מכל צד, או עד דרגת הצליה הרצויה.תפרחת הברוקולי:להרתיח בסיר מים עם מעט מלח ולבשל את הברוקולי כ 2 דקות.להוציא ולתבל בעודו חם עם מלח, פלפל ושמן זית.לרוטב הצ'ימיצ'ורי:לחתוך לקוביות קטנות את הפלפל האדום.לקצוץ את עלי הפטרוזיליה ולאחד יחד עם הפלפל.לצקת פנימה את החומץ ושמן הקנולה, להוסיף את השום ולתבל.הגשה:להניח את נתח הבשר על צלחת הגשה ולצדו את תפרחת הברוקולי.לצקת כמות נדיבה מהרוטב על גבי הבשר.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 סועדים:1 ק"ג בשר טחון.1 צרור פטרוזיליה.צרור חסה משי אדומה וירוקה.2 יחידות בצל לבן. שמן זית.מיץ לימון סחוט טרי מלימון אחד.מלח, פלפל שחור גרוס.אופן ההכנה:קוצצים את הבצל והפטרוזיליה ומוסיפים לבשר הטחון.מתבלים במלח ופלפל ומעט שמן זית ומערבבים יחדיו.בעזרת טבעת מתכת או בידיים יוצרים צורת קציצה.מחממים מחבת או גריל, וצולים את ההמבורגר עד המידה הרצויה.סלט:"קורעים" ביד את שני סוגי החסה.את תפוח העץ פורסים לפרוסות דקות ומוסיפים לחסות.מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.להגשה:ניתן להשתמש בלחמניית המבורגר ואז להניח את הקציצה על הלחמניה.ניתן למרוח מיונז ולהוסיף עגבניה וכל מה שבא לכם על ההמבורגר.בצד לסדר את הסלט.
המשך קריאה >>מתכון ל- 3 סועדים:חומרים:6 שוקי טלה (אוסובוקו)בקבוק יין אדום יבשרוזמרין טרי, טימין טרי, בזיליקום טרי,50 פלפל שחור גרוס25 גרם פלפל אנגלי שלם5 עלי דפנה יבשים100 גרם מלח גס2 ליטר ציר בקר500 גרם פטריות שמפיניון500 גרם פטריות פורטובלו4 ראשי סלרי4 שורשי פטרוזיליהגזרים חתוכים גסאופן ההכנה:מטגנים את השוקיים בשמן עמוק, מניחים להתקרר.משרים ביין, טימין ורוזמרין למשך הלילה.קוצצים את הירקות ומוסיפים את השוקיים ואת התבלינים.מכסים בציר הבקר עד גובה התבשיל.מחממים תנור ל- 220 מעלות.צולים למשך שעה וחצי.מורידים טמפרטורה ל- 160 מעלות לעוד שעה, מורידים טמפרטורה ל- 120 מעלות לעוד שעה וחצי.אופן ההגשה: מכינים צלחת עמוקה עם האורז ופלפלים, מניחים ירקות שורש ואוסובוקו על המצע, ומגישים חם.מסעדת ורד הגליל- צומת כורזים, 1 ק"מ דרומית לצומת עמיעד.
המשך קריאה >>ל- 4 סועדיםמצרכים:300 גרם סינטה בקר, חתוך לרצועות1 חבילה אטריות אורז (200 גרם)5 כפות שמן חמניות או שמן תירס5 קוביות עשבי תיבול לבישול אסייתי – דורות1 קובייה שום – דורות2 קוביות בזיליקום דורות1 כף דבש4 כפיות פיסטוקים קצוצים8 עגבניות שרי חתוכות לחצאים10 פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים1/2 כוס בצל ירוק חתוך דקמלח ופלפלאופן ההכנה:מבשלים את האטריות בסיר עם מים חמים ומעט מלח, לפי הוראות היצרן.למחבת ווק גדולה מוזגים את שמן החמניות, ומקפיצים את רצועות הבקר על אש גבוהה.מוסיפים את עגבניות השרי והפטריות ומערבבים היטב.מוסיפים את אטריות האורז המוכנות, קוביות התערובת האסייתית, קוביות הבזיליקום, קוביית השום, הדבש ומערבבים.מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הבצל הירוק והפיסטוק.מערבבים היטב ומגישים.מתכונים נוספים עם עשבי בישול, תערובות תיבול, שום וג'ינג'ר של דורות מתפרסמים באתר: www.dorot.co.il
המשך קריאה >>חומרים:2 רוטב משפחתי של "פריניר" 500 גר' בשר טחון כף פטרוזיליה קצוצה (לא חובה) מלח ופלפל לפי הטעםשן שום קצוצה1/2 כפית אבקת אפייה 1 בצל מגורר אופן ההכנה: מערבבים יחדיו את הבשר הטחון, התבלינים, הבצל המגורר, הפטרוזיליה, ואבקת האפייה. מהמרקם המתקבל יש לעשות כדורונים ולהניח על תבנית מחופה בנייר אפייה. להכניס לתנור (מחומם) ל- 180 מעלות כ- 10 דקות.לצקת מעל את הרוטב ולאפות יחדיו עוד כ- 5-10 דקות.
המשך קריאה >>10 מנות – 2 שיפודים לאדםחומרים:20 מקלות שיפודים20 תאנים20 משמש20 שזיף מגולען20 תמרים2 ק"ג בשר בקר טחון + שומן כבש טחון20 גרם פטרוזיליה קצוצה30 גרם צנוברים4 בטטות גדולותתבלינים: מלח, פלפל גרוס שחור, שום, לימון, רוזמרין, בהרט, קינמון, שמן זית, חמאת בוטניםאופן ההכנה:מערבבים את הבשר הטחון, פטרוזיליה קצוצה, תבלינים, שום, צנובר, בהרט וקינמון.חותכים בפירות היבשים כיס למילוי.ממלאים, מהדקים ומשפדים על כל שיפוד סוג אחד של פרי יבש ממולא.מקלפים את הבטטה, שוטפים וחותכים לעובי של כ– 2 ס"מ.מברישים את הבטטה בשמן זית ובחמאת בוטנים.מתבלים במלח ופלפל גרוס שחור, מפזרים טימין ורוזמרין קצוץ.מכניסים לתנור חם כ– 200 מעלות בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהבטטות מפוזרות לכ– 20 דקות.מסדרים על צלחת פלח בטטה, ומניחים את שיפודי הגריל המוכנים על הבטטה.אפשר להגיש על יד כל פחמימה שאוהבים.
המשך קריאה >>המטבח הקשמירי משופע בהשפעות שהגיעו מהצבאות הפרסיים והערבים שפלשו להודו מעת לעת החל מ-500 לפני הספירה. ברמה הקולינרית זה בא לביטוי במנות משופעות בבשר כבש, שימוש בפירות יבשים ואגוזים, רטבים עבים ועשירים ותבשילי אורז עשירים כמו הביריאני
המשך קריאה >>