פילה בקר בפטריות, שום ודבש
מפגש מעניין של טעמים מנוגדים המשלימים זה את זה. הפילה מהווה כאן בסיס מושלם למפגש טעמים זה, כך שמתקבלת מנה מושלמת מבחינת המראה וכמובן מבחינת הטעם. פשוט מעולה
המשך קריאה >>מתכוני בשר
קדרת בשר בקר חורפית
חומרים:1 ק"ג בשר בקר צוואר 1 ק"ג זנב בקר500 גרם אסאדו בקר 5 בצלים גודל בינוני (חתוך גס)10 גזרים (מקולפים חתוכים גס) שורש סלרי מקולף (חתוך גס)2 שורש פטרוזיליה (חתוך גס) 300 גרם סלרי עלים (חתוך גס)150 גרם שיני שום קלופות 100 גרם בצלי שאלוט שלם (שום אשקלון)150 גרם רסק עגבניות 100 גרם שמן20 גרם מלח 10 גרם פלפל שחור10 גרם פפריקה מתוקה כפית זרעי כוסברה2 יחידות לימון פרסי (חתוך לחצי) צרור מעורב של טימין, רוזמרין, אורגנו100 גרם פטרוזיליה קצוצה 50 גרם כוסברה קצוצה1 ליטר מים חצי כפית קאריאופן ההכנה:בסיר מיועד לקדרה (פויקה): לחמם את השמן, לאדות את השום, בצל, ובצלי שאלוט. להוסיף את הגזר, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי – לאידוי קל נוסף. להוסיף את רסק העגבניות.להוסיף 1 ליטר מים, לערבב ולהוסיף את הבשר. להנמיך ללהבה נמוכה ולבשל כשעה וחצי. להוסיף את הסלרי עלים ואת התבלינים.להוסיף את הצרור המעורב של הטימין, רוזמרין ואורגנו. לערבב, לטעום, ולהשלים טעם.להמשיך בישול כעוד חצי שעה. להוסיף פטרוזיליה וכוסברה.לערבב ולהוריד מהאש.ממתכוני פסטיבל "שף תאכל כשר", 9-20 בנובמבר 2008
המשך קריאה >>בשר טלה מבושל עם מלוח'יה
מתכון ל- 4 אנשיםחומרים:4 חתיכות של בשר טלה עם עצם מהצוואר או מהכתף במשקל של 300 גר' בערך1 ק"ג מלוח'יה 8 בצלי שאלוט מקולפים שלמים4 ראשי שום שלמים עם הקליפה10 שיני שום מקולפות וכתושותכוס שמן תירס1/2 כוס שמן זיתתבלינים: בהרט, מוסקט, פלפל שחור, קינמון ומלח.אופן ההכנה:מתבלים את הבשר בכל סוגי התבלינים. מחממים את שמן התירס במחבת ומטגנים עד שהבשר משחים. מעבירים את הבשר לסיר ומכסים במים. באותו שמן שבו טוגן הבשר מטגנים את הבצל והשום השלמים ומעבירים לסיר הבשר. מבשלים במשך שלוש שעות על אש קטנה. לאחר שהבשר נהיה רך מוסיפים את עלי המלוח'יה לסיר.מחממים 1/2 כוס שמן זית במחבת ומטגנים את השום הכתוש, ומוסיפים אותו לסיר. טועמים ומשפרים את הטעם עם המלח והתבלינים.מגישים עם אורז לבן.דיאנא, מלון גרנד-ניו, שכונת אל מוטראן, נצרת, טל. 077-5156168
המשך קריאה >>שוק טלה בתנור ברוטב ריבת פורט תשבי, תאנים אדומות, ירקות שורש ורוזמרין
מתכון מהיר וחגיגי המתאים לארוחת חג. ריבת היין תהפוך את הטלה וירקות השורש למעדן שחום, ותעדן את טעם הטלה. מוצע להגיש עם יין תשבי אסטייט – מרלו
המשך קריאה >>קדירת כבש ערמונים ורימונים
מתכון המשלב ריחות של סתיו עם פרי הרימון בשילוב טעמים של החורף המתקרב.ע"י שימוש בערמונים מקולפים בוואקום (להשיג ברשתות השיווק), מאחדים בין טעמי וריחות העונות השונות
המשך קריאה >>שוק טלה ביין לבן ועשבי תיבול
חומרים:שוק טלה מפורקת בלי עצםשמן זיתתימיןרוזמריןמרווהגרגירי כוסברה2 שורש סלרי 2 שורש פטרוזיליה2 גזרים 2 ראשים שלמים של שום1 כוס יין לבן יבשאופן ההכנה:לילה לפני מורחים את השוק בשמן זית , תימין, רוזמרין, מרווה, גרגירי כוסברה ופלפל שחור גרוס. מכניסים לתבנית וסוגרים בניילון נצמד. בסיר קדרה (ניתן להשתמש גם בתבנית תנור רגילה) מניחים את שוק הטלה במרכז, ומסביב מפזרים את הירקות עם היין הלבן.סוגרים את הסיר (מי שמשתמש בתבנית: לסגור היטב עם נייר כסף כדי שלא תהיה בריחה של נוזלים).מכניסים לתנור ל- 6 עד 7 שעות על 120 מעלות.לאחר 6-7 שעות בתנור לא תישאר על השוק טיפת שומן, ולא תצטרכו סכין כדי לפרוס את הבשר.רשת מעדניות הגורמה, יוז'י": סניף כפר שמריהו – רח' הזורע 2, מ. מסחרי כפר שמריהו, טל: 09-9564455סניף כפר קרית אונו – רח' המעגל 58, מ. מסחרי רימון, קריית – אונו, טל: 03-5349674http://www.yoji.co.il/profile.html
המשך קריאה >>צלי עגל חלב וירקות שורש
אחד היתרונות של תבשיל זה היא העובדה שניתן להכין אותו יום לפני, ורק לחמם לפני הארוחה
המשך קריאה >>אוסו בוקו טלה על מצע מג'דרה של קוסקוס מלא ועדשים כתומים ברוטב ירקות שורש
4 מנותחומרים לטלה:4 חתיכות של אוסובוקו נקיות2 בצלים קלופים חתוכים לקוביות2 גזרים קלופים חתוכים לקוביות1 שורש סלרי בנוני קלוף וחתוך לקוביות1 שורש פטרוזיליה10 שיני שום קלופות וחתוכות לפרוסות1 ליטר יין אדום2 עלי דפנה2 פלפל שאטה יבש3 ענפי טימין (רק את העלים)1 ליטר ציר בקר או מיםשמן לטיגוןחומרים לקוסקוס:120 גרם קוסקוס מלא להכנה קלה ומהירה-מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"120 גרם עדשים אדומים1 בצל קצוץמלח, פלפלמעט שמןאופן הכנה:מחממים סיר כבד או מחבת עם מעט שמן זית.מקמחים את האוסובוקו עם מעט קמח, ומטגנים את האוסובוקו מכל הצדדים. מורידים מהאש.מוסיפים למחבת חצי ליטר יין אדום ומרכזים לחצי. מסננים.שמים מעט שמן זית ומטגנים את הירקות לפי דרגות קושי עד להזהבה.מוסיפים את היין הנותר ומצמצמים לחצי; מוסיפים את הטימין, עלי דפנה, והשאטה ומביאים לרתיחה. מתקנים טעם במלח ופלפל.מסדרים את הבשר בתבנית, יוצקים את הנוזל והירקות מעל הבשר ומכסים בנייר פרגמנט ונייר אלומיניום. אופים בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות כשעה וחצי עד שעתיים.מבשלים את העדשים עד להתרככות ומסננים.שמים את הקוסקוס בקערה, מוסיפים 2 כוסות מים פושרים–חמים ומשרים כ-10 דקות. מסננים את המים אם נשארו. מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד להזהבה, ומערבבים עם העדשים והקוסקוס.להגשה:שמים במרכז הצלחת את הקוסקוס והעדשים, ומעליהם מניחים את האוסובוקו.יוצקים מעל את הרוטב.
המשך קריאה >>פילה בקר על מצע ראגו של חבושים ותמרים בליווי כבד אווז ורוטב תאנים צלויות
חומרים – בשר:4 יחידות פילה של 200 ג' כל אחת4 יחידות כבד אווז 60 ג' כל אחתחומרים לראגו:3 חבושים קלופים וחתוכים לקוביות גסות12 תמרים חצויות ללא גלעין12 שיני שום קלופותגבעול זעתר טריגבעול רוזמרין טרי1/2 ליטר יין אדום1/2 ליטר מים1/2 כוס סוכרמלח פלפל8 בצלי שאלוט חצוייםאופן ההכנה:בסיר כבד מניחים את כל החומרים ומבשלים עד קבלת סירופ.חומרים לרוטב:10 תאנים נקיות4 כפות סוכרקליפת לימון1 ג'ינג'ר מגורר1/2 ליטר מיםאופן ההכנה:מבשלים את כל החומרים עד להסמכה של סירופ.הכנת הבשר:סוגרים את הבשר לדרגה הרצויה. צולים את הכבד אווז. מניחים ראגו על צלחת עמוקה, עליו פילה, כבד אווז ויוצקים רוטב.קייטרינג מגי ותולי, טל. 09-7449996, www.meggituly.co.il
המשך קריאה >>צלי בקר באגסים ושורש פטרוזיליה
מנת צלי מעודנת ומעודכנת: שורש פטרוזיליה ואגסים מתובלים בשום, לימון ותימין יוצרים מתקתקות נעימה וחגיגית
המשך קריאה >>חבושים ממולאים בבשר
חומרים:6 חבושים יפים חצויים לאורכםחצי כוס קמח מצהשמן זית לטיגוןלמילוי:700 גרם בשר טחון מובחר "טיבון ויל"1 בצל גדול קצוץ דק3 שיני שום קצוצות דק 1 פלפל ירוק חריף מנוקה מחרצנים ומגידים ירוקים, קצוץ דק1 ביצה1 כף גרגרי כמון שלמים1 כוס כוסברה (או פטרוזיליה) קצוצה 4 כפות צנובריםמלח פלפל שחור טחון לרוטב: 2 כוסות מרק עוף צחמיץ מלימון אחד2 כפות סוכר2 שיני שום פרוסות2 כפות חומץ בלסמי מלח, פלפל שחור טחון טרילהגשה:2 בצלים ירוקים קצוצים גרגירים מרימון אחדאופן ההכנה:מרוקנים את ליבת החבושים באזור החרצנים – אפשר להיעזר בכפית פרזיאית לצורך העניין.מערבבים בקערה את חומרי המילוי, ומחלקים ל- 12 קציצות שוות בגודלן. מהדקים כל קציצה אל הצד המרוקן של החבוש ופוחסים אותה מעט.טובלים כל חבוש ממולא רק בצד הבשר במעט קמח מצה, ומטגנים בשמן זית חם על צד הבשר עד שהוא שחום יפה.מכניסים את החבושים הממולאים לכלי חסין חום. מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים אל התבנית.מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל– 180 מעלות למשך שעה.לפני ההגשה מפזרים מעל בצלים ירוקים קצוצים ואת גרגירי הרימון.מתכון נוסף לקציצה:המילוי לחבושים יכול בפשטות להיות מתכון לקציצות – פשוט צרים קציצות מהתערובת למילוי, טובלים בקמח מצה, ומטגנים בשמן זית עד להשחמה.
המשך קריאה >>קציצות בקר מופחת שומן על מצע פלפל אדום קלוי ופטרוזיליה
חומרים ל-6 סועדים:6 פלפלים אדומיםלקציצות:500 גרם בשר בקר טחון טיבון ויל מופחת שומן1 ביצה4-3 כפות פירורי לחם3 כפות מים2 שיני שום כתושות1 כף אבקת מרק עוףמלח גס ופלפל שחור גרוסמעט שמן לטיגוןלבישול:צרור עלי פטרוזיליהמלח ופלפל שחור גרוס גס75 גרם צימוקים (לא חובה)אופן ההכנה:מניחים את הפלפלים בתבנית אפייה.קולים כחצי שעה בתנור שחומם מראש לחום גבוה, 210 מעלות, במהלך האפייה הופכים, להשחמה אחידה. מעבירים את הפלפלים לשקית פלסטיק וסוגרים בצורה רפויה. מצננים. קולפים את הפלפלים, מרחיקים גבעול וגרעינים ומניחים בקערה.מערבבים יחד את כל מרכיבי הקציצות. בידיים רטובות יוצרים קציצות.מחממים מחבת טפלון ומוסיפים מעט שמן. מנמיכים מעט את האש ומטגנים את הקציצות כ-2 דקות מכל צד. מוציאים מהמחבת.מרפדים מחבת גדולה בפלפל הקלוי, מכסים בעלי פטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל. מפזרים מעל את הצימוקים ואת הקציצות. מכסים את המחבת ומבשלים כ-15 דקות, עד שהקציצות החצי מטוגנות מוכנות. מגישים מיד, אפשר עם אורז לבן.
המשך קריאה >>