מתכוני בשר

צלעות עגל בברביקיו מקסיקני

2.4.2008 | שף שבי בכר, בית הספר המרכזי למלונאות "תדמור"

הרוטב המקסיקני הוא רוטב קר שנמרח על הבשר לאחר הצלייה בגריל בעזרת מברשת.החומרים: 2 יחידות צלעות עגל במשקל 220 גרם כל אחת.לרוטב ברביקיו מקסיקני:רסק עגבניותרוטב סויה דבש טבסקו אורגנו יבש שוםגרעיני חרדלאופן הכנת הרוטב:מניחים את הרסק במעבד מזון, ומעבדים תוך כדי הוספה של שאר החומרים, עד לקבלת רוטב סמיך בטעם חריף מתוק. שימו לב: הטבסקו חריף מאוד. הוסיפו בזהירות, תוך כדי שאתם טועמים את הרוטב, כדי למצוא את הטעם המועדף עליכם.צולים את הצלעות בגריל לדרגת מדיום או מדיום וול דאן – לפי ההעדפה.לאחר שהבשר מוכן, מורחים את הרוטב הקר על הבשר החם במברשת מתאימה.

המשך קריאה >>

רצועות אנטרקוט בתיבולים פלפלים אדומים

30.3.2008 | קסם המדבר

מצרכים להכנת מנה זוגית:500 גרם נתח אנטרקוט בקר מיושןתיבולים פלפלים אדומים של "קסם המדבר"3 כפות שמן זית1/2 כפית מלח גס1/2 כפית פלפל שחור גרוסענף טימין טריאופן ההכנה:פורסים את נתח הבשר לרצועות בעובי של כ- 2 ס"מ.מתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס.מחממים במחבת עם שמן זית 3 כפות תיבולים פלפלים אדומים. מוסיפים את רצועות הבשר ומקפיצים במשך 3-4 דקות.מקפידים שרצועות האנטרקוט יכוסו בתיבולים פלפלים אדומים מכל הצדדים.מעבירים לצלחת הגשה, ומקשטים בענף טימין טרי.לפרטים: אתר "קסם המדבר" www.desertmagic.co.il

המשך קריאה >>

קציצות בקר מופחתות שומן על מצע פלפל אדום קלוי ופטרוזיליה

28.3.2008 | טיבון ויל

חומרים ל-6 סועדים:6 פלפלים אדומיםלקציצות:500 גרם בשר בקר טחון טיבון ויל מופחת שומן1 ביצה4-3 כפות פירורי לחם3 כפות מים2 שיני שום כתושות1 כף אבקת מרק עוףמלח גס ופלפל שחור גרוסמעט שמן לטיגוןלבישול:צרור עלי פטרוזיליהמלח ופלפל שחור גרוס גס75 גרם צימוקים (לא חובה)אופן ההכנה:מניחים את הפלפלים בתבנית אפייה וקולים כחצי שעה בתנור שחומם מראש לחום גבוה, 210 מעלות.במהלך האפייה הופכים, להשחמה אחידה. מעבירים את הפלפלים לשקית פלסטיק וסוגרים בצורה רפויה. מצננים. קולפים את הפלפלים, מרחיקים גבעול וגרעינים, ומניחים בקערה.מערבבים יחד את כל מרכיבי הקציצות. בידיים רטובות יוצרים קציצות.מחממים מחבת טפלון ומוסיפים מעט שמן. מנמיכים מעט את האש ומטגנים את הקציצות כ-2 דקות מכל צד. מוציאים מהמחבת.מרפדים מחבת גדולה בפלפל הקלוי, מכסים בעלי פטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל. מפזרים מעל את הצימוקים ואת הקציצות. מכסים את המחבת ומבשלים כ-15 דקות, עד שהקציצות החצי מטוגנות מוכנות. מגישים מייד, אפשר עם אורז לבן.

המשך קריאה >>

חבושים ממולאים בבשר

28.3.2008 | שף ישראל אהרוני, עבור טיבון ויל

חומרים:6 חבושים יפים חצויים לאורכםחצי כוס קמח מצהשמן זית לטיגוןלמילוי:700 גרם בשר טחון מובחר "טיבון ויל"1 בצל גדול קצוץ דק3 שיני שום קצוצות דק 1 פלפל ירוק חריף מנוקה מחרצנים ומגידים ירוקים, קצוץ דק1 ביצה1 כף גרגרי כמון שלמים1 כוס כוסברה (או פטרוזיליה) קצוצה 4 כפות צנובריםמלח, פלפל שחור טחון לרוטב: 2 כוסות מרק עוף צחמיץ מלימון אחד2 כפות סוכר 2 שיני שום פרוסות2 כפות חומץ בלסמי מלח פלפל שחור טחון טרילהגשה:2 בצלים ירוקים קצוצים גרגירים מרימון אחדאופן ההכנה:מרוקנים את ליבת החבושים באזור החרצנים. אפשר להיעזר בכפית פריזיאן.מערבבים בקערה את חומרי המילוי, ומחלקים לשני עשר קציצות שוות בגודלן. מהדקים כל קציצה אל הצד המרוקן של החבוש, ופוחסים אותה מעט.טובלים כל חבוש ממולא רק בצד הבשר במעט קמח מצה, ומטגנים בשמן זית חם על צד הבשר עד שהוא שחום יפה.מכניסים את החבושים הממולאים לכלי חסין חום. מערבבים את כל חומרי הרוטב ויוצקים אל התבנית.מכסים בנייר כסף, ואופים בתנור שחומם מראש ל– 180 מעלות למשך שעה.לפני ההגשה מפזרים מעל בצלים ירוקים קצוצים ואת גרגירי הרימון.מתכון נוסף לקציצה:המילוי לחבושים יכול בפשטות להיות מתכון לקציצות: צרים קציצות מהתערובת למילוי, טובלים בקמח מצה, ומטגנים שמן זית עד להשחמה.

המשך קריאה >>

קציצות בקר מופחתות שומן על מצע פלפל אדום קלוי ופטרוזיליה

28.3.2008 | טיבון ויל

חומרים ל-6 סועדים:6 פלפלים אדומיםלקציצות:500 גרם בשר בקר טחון טיבון ויל מופחת שומן1 ביצה4-3 כפות פירורי לחם3 כפות מים2 שיני שום כתושות1 כף אבקת מרק עוףמלח גס ופלפל שחור גרוסמעט שמן לטיגוןלבישול:צרור עלי פטרוזיליהמלח ופלפל שחור גרוס גס75 גרם צימוקים (לא חובה)אופן ההכנה:מניחים את הפלפלים בתבנית אפייה וקולים כחצי שעה בתנור שחומם מראש לחום גבוה, 210 מעלות.במהלך האפייה הופכים, להשחמה אחידה. מעבירים את הפלפלים לשקית פלסטיק וסוגרים בצורה רפויה. מצננים. קולפים את הפלפלים, מרחיקים גבעול וגרעינים, ומניחים בקערה.מערבבים יחד את כל מרכיבי הקציצות. בידיים רטובות יוצרים קציצות.מחממים מחבת טפלון ומוסיפים מעט שמן. מנמיכים מעט את האש ומטגנים את הקציצות כ-2 דקות מכל צד. מוציאים מהמחבת.מרפדים מחבת גדולה בפלפל הקלוי, מכסים בעלי פטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל. מפזרים מעל את הצימוקים ואת הקציצות. מכסים את המחבת ומבשלים כ-15 דקות, עד שהקציצות החצי מטוגנות מוכנות. מגישים מייד, אפשר עם אורז לבן.

המשך קריאה >>

סינטה משובצת באספרגוס

23.3.2008 | שף ניר צוק, מסעדת קורדליה וביסטרו נועה

מצרכים:1 ק"ג סינטה1 צרור אספרגוס2 סלקים בינוניים1/3 כוס שמן זית1/2 כוס יין אדוםאופן ההכנה:חותכים את הסינטה ל- 5 פרוסות.חותכים 2 ס"מ מהקצה התחתון של האספרגוס וקולפים בעדינות.בעזרת סכין דקה יוצרים 4 חתכים לאורך הסינטה, ומשחילים פנימה את האספרגוס.מלהיטים מחבת כבדה במעט שמן זית, וצורבים את הסינטה מכל צדדיה.בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות אופים את הפילטים כ- 10 דקות.מגישים פרוס.מנה זו ומנות נוספות על טהרת האספרגוס יוגשו במסגרת פסטיבל האספרגוס שיתקיים לכל אורך חודש אפריל 2008 במסעדת קורדליה, ביסטרו נועה והג'פה בר – מתחם השף ניר צוק, יפו.

המשך קריאה >>

חזה בקר כבוש (CORNED BEEF) בבירה וויסקי

14.3.2008 | גיא פרנקל, שף ראשי ברשת דומו

חומרים:1.5 קילו חזה בקר כבוש מוכן4 שיני שום כתוש2 בצלי שאלוט חתוכים לרבעים2 כפיות קימל לא טחון2 בקבוקים בירה לבנה1/2 ספל ויסקי (רצוי IRISH)6 גזרים חתוכים לקטעים של 2 ס"מ6 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים4 ענפי שמיר1 כפית קינמון טחון1 כפית זרעי חרדל1/2 כפית פלפל שחור2 עלי דפנה1/2 כפית גרגירי ערער1/4 כפית מייס (הקליפה החיצונית של אגוז המוסקט)1/2 כפית זרעי שמיר1 כפית אבקת ג'ינג'ר אופן ההכנה:בסיר קדירה כבד מניחים הבקר עם כל החומרים חוץ מהגזר, תפוחי האדמה והשמיר.לצלות בתנור ב- 150-140 מעלות כ 3 שעות. להפוך הבשר לאחר שעה וחצי.להוציא מהתנור ולהוסיף הגזר, תפו'א ושמיר. לצלות עוד שעתיים.להגיש במגש עם הגזר ותפוחי האדמה.

המשך קריאה >>

צלעות טלה בציפוי מנטה דבש ושום

14.3.2008 | גיא פרנקל, שף ראשי ברשת דומו

חומרים:12 צלעות טלהשמן זיתמלח ופלפלאופן ההכנה:צולים את הצלעות במחבת גריל 2-3 דקות מכל צד לדרגת עשייה מדיום.מצפים בגלייז ומגישים.חומרים לגלזורה:1/4 ספל דבש1/4 ספל חרדל דיז'ון2 כפות חזרת חרוסת3 כפות נענע קצוצה דקמלח ופלפלאופן ההכנה:לערבב את חומרי הגלייז ולצפות את הצלעות הצלויות.מגישים עם אורז או תפוחי אדמה צלויים.

המשך קריאה >>

שוק כבש בתנור

5.12.2007 | מסעדת סהרה בגליל

מצרכים למנה אחת:1 יח' של אוסובוקו כבש במשקל של 500 גר' או שוק כבש קטנה במשקל של עד 1 ק"ג (אם לוקחים שוק כבש, יש להכפיל את התבלינים)1/2 כפית מלח1/2 כפית פלפל שחור אנגלי1/2 כפית הל טחון50 גר' עלי דפנה1/2 ק"ג תפו"א חתוכים לקוביות 4 יח' גזר חתוך לקוביות1/2 ק"ג סלרישמן זית לטיגון2 ליטר מיםאופן הכנה:שמים את האוסובקו במחבת עם שמן זית ומשחימים.מעבירים את האוסובוקו לתבנית.מוסיפים את כל התבלינים, הירקות והמים ומכניסים לתנור למשך שעה וחצי ב– 150 מעלות.מגישים את האוסובוקו על מצע אורז וירקות מבושלים.

המשך קריאה >>