המצרכים הדרושים6-8 נקניקיות3-4 תפוחי אדמה1 בטטהצרור פטרוזיליה2 בצל קצוץ1-2 שיני שוםמלח פלפל לפי טעםפפריקה חריפה או מתוקה4 כפות שמןמיםאופן הכנהלטגן את הבצל בשמן להוסיף את השום הקצוץ, הבטטות, פטרוזיליה ותפוח האדמה.להוסיף את התבלינים לפי טעם ומים לפי צורך.כשהתפוחי אדמה לקראת התרככות להוסיף את הנקניקיות ולכסות את הסיר. להמשיך לבשל על אש נמוכה כ-10 דקות נוספות.
המשך קריאה >>המצרכים4 ביצים2 בצל חתוכים לרצועות8 פטריות שמפיניון חתוכות4 נקניקיות חתוכות לפרוסות קטנותמלח פלפל לפי טעםשליש כפית תימין טרי6-8 זיתים שחורים מגולענים חתוכים לרצועות (לא מושחרים)4 כפות שמןאופן הכנהלטגן במחבת את הבצל היטב להוסיף את השמן והפטריות. להוסיף את התבלינים לפי טעם ואת נתחי הנקניקיות.לבסוף להוסיף את התימין הביצים ולפזר את הזיתים.לכסות את המחבת להפוך את האומלט ולהגיש חם עם סלט.
המשך קריאה >>המצרכים6-8 נקניקיות חתוכות לאורך2-3 כוס אורז מבושל1 קופסת עגבניות קלופות וחתוכות2 שיני שום קצוץמלח פלפל פפריקה לפי טעם2 בצלים מטוגנים היטב3 כפות קטשופ2 כפות שמןכוס תירס או אפונה מוכניםאופן הכנהבסיר לשים את הבצל המטוגן, שמן, עגבניות קטשופ, תבלינים לפי טעם ולאחר כ10 דקות של בישול להוסיף את רצועות הנקניקיות. לאחר כ-10 דקות נוספות לכבות את האש.להגיש בקערה את האורז ועליו התירס ועליו תבשיל הנקניקיות.
המשך קריאה >>רכיבים ל-4-6 סועדים 500 גרם אסאדופרוסה עבה של אוסובוקו200 גרם עצמות חוליהאו מגשית נתחים למרק וחמין "אדום אדום"שני שליש כוס חיטה שהושרה שעה לפני הבישול שליש כוס אורז עגול שני שליש כוס חומוס מושרה ללילה שני שליש כוס גריסים שטופות היטב 3 כפיות מלח כפית מחוקה פלפל שחור 2 כפות שמן צמחי 1 ראש שום מופרד לשיניים קלופות 1 בצל גדול קצוץ כף גדושה של פפריקה מתוקה כפית קינמון ניתן להוסיף לפי הטעם אופן ההכנה מניחים את נתחי הבשר בסיר, מוסיפים לסיר מים, ככפול מגובה הבשר, ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף, מוסיפים את החומוס ומבשלים כשעה.בזמן שהבשר מתבשל מחממים במחבת את השמן ומזהיבים את הבצל. מוסיפים את השום ומטגנים דקתיים, מוסיפים את הפפריקה ומערבבים.בתום שעה הבישול מוסיפים לסיר את האורז, הבצל המטוגן, החיטה, הגריסים והתבלינים (חוץ מהקינמון) ומבשלים כחצי שעה נוספת עד שהנוזלים יספגו. לקראת ההכנסה לתנור מוסיפים מים רותחים עד גובה של 3 אצבעות מעל החומרים האחרים.מניחים סיר מכוסה היטב בתנור בחום של 100 מעלות או בסיר חשמלי או על פלטה ללילה. התוצאה היא חמין דליל מעט, שמעליו זורים קינמון בהגשה.
המשך קריאה >>רכיבים ל-4-6 סועדים 500 גרם אסאדופרוסה עבה של אוסובוקו200 גרם עצמות חוליהאו מגשית נתחים למרק וחמין "אדום אדום"350 גרם שעועית לבנה שהושרתה במים קרים ללילה 4 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לארבע 2 בצלים גדולים קלופים וחתוכים גס 1 ראש שום חצוי לרוחבו 2 כפיות מלח קורט פלפל שחור 2 כפות גדושות של פפריקה מתוקה 6 יח' שזיף שחור מיובש מגולען מרק עוף או מים לכיסוי הבשר שליש כוס שמן צמחי 180 גרם גריסי פנינה שטופים היטב אופן ההכנהמחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הבשר ומטגנים כ -15 דקות עד להשחמה.מוסיפים את התבלינים ומערבבים. מוסיפים את המים, עד שלוש אצבעות מעל לגובה כיסוי הבשר, ומביאים לרתיחה. מבשלים כחצי שעה ומוסיפים את השעועית, השום והשזיפים.מבשלים כחצי שעה נוספת, מוסיפים את תפוחי האדמה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הגריסים ומכסים במים בגובה של כ-2 אצבעות מעל הרכיבים.מכסים היטב את הסיר באמצעות נייר אלומיניום ומכסה (לאטימה מלאה) ומכניסים לתנור מחומם מראש ל-100 מעלות. לחליפין ניתן לבשל על פלטה של שבת למשך הלילה או להיעזר בסיר חשמלי ולבשל לילה שלם.להשבחת הטעם ניתן לגוון באמצעות הוספת נתח בשר מעושן (חזה אווז 250 גרם) בעת הכניסה לתנור או להניח מעל קישקע.
המשך קריאה >>4 מנותחומרים לטלה4 חתיכות של אוסובוקו נקיות2 בצלים קלופים חתוכים לקוביות2 גזרים קלופים חתוכים לקוביות1 שורש סלרי בנוני קלוף וחתוך לקוביות1 שורש פטרוזיליה10 שיני שום קלופות וחתוכות לפרוסות1 ליטר יין אדום2 עלי דפנה2 פלפל שאטה יבש3 ענפי טימין (רק את העלים)1 ליטר ציר בקר מיםשמן לטיגוןחומרים לקוסקוס120 גרם קוסקוס מלא להכנה קלה ומהירה-מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"120 גרם עדשים אדומים1 בצל קצוץמלח, פלפלמעט שמןאופן הכנה1. מחממים סיר כבד או מחבת עם מעט שמן זית, מקמחים את האוסובוקו עם מעט קמח ומטגנים את האוסובוקו מכל הצדדים. מורידים מהאש.2. מוסיפים למחבת חצי ליטר יין אדום ומרכזים לחצי. מסננים.3. שמים מעט שמן זית ומטגנים את הירקות לפי דרגות קושי עד להזהבה.4. מוסיפים את היין הנותר ומצמצמים לחצי; מוסיפים את הטימין, עלי דפנה, והשאטה ומביאים לרתיחה. מתקנים טעם במלח ופלפל.5. מסדרים את הבשר בתבנית, יוצקים את הנוזל והירקות מעל הבשר ומכסים בנייר פרגמנט ונייר אלומיניום. אופים בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות כשעה וחצי עד שעתיים.6. מבשלים את העדשים עד להתרככות ומסננים.7. שמים את הקוסקוס בקערה, מוסיפים 2 כוסות מים פושרים–חמים ומשרים כ-10 דקות. מסננים את המים אם נשארו. מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד להזהבה ומערבבים עם העדשים והקוסקוס.להגשהשמים במרכז הצלחת את הקוסקוס והעדשים ומעליהם מניחים את האוסובוקו ויוצקים מעל את הרוטב.
המשך קריאה >>>b>מרכיבים לשש מנות6 יחידות אוסובוקו לבן1 יחידה כרישה מקולפת ושטופה חתוכה ברוחב 5 ס"מ6 גזרים מקולפים חצויים4 גבעולי סלרי6 בצלים לבנים קטנים מקולפים1 כפית פלפל צ'יפוטלה1 ליטר ציר בקר (אפשר להשתמש במשחת ציר בקר) 70 גרם שום כתושרבע כוס טקילהמלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעםאופן ההכנהא. מסדרים בתבנית גבוהה את האוסובוקו ומפזרים מעליו את כל הירקות, הנוזלים השום והצ'פוטלה. ב. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל 150 מעלות למשך חצי שעה.ג. מוציאים את המגש ,מערבבים הכל בעדינות (על מנת שלא לפגוע בירקות) ומחזירים לתנור לחצי שעה נוספת.ד. לאחר חצי שעה מוציאים שוב את המגש ומערבבים הכל בעדינות ומחזירים לתנור לחצי שעה נוספת.ה. מוציאים את המגש , מכסים את האוסובוקו בנייר כסף ומחזירים לתנור לשעה-שעה וחצי בחום של 150 מעלות.ו. מסדרים יפה בצלחת הגשה אוסובוקו עם ירקות השורש. מומלץ להגיש עם פירה בטטה
המשך קריאה >>מרכיביםשני משטחי לדר באורך 15X15 ס"מ.חצי קילו כתף עגל טחון גס100 גרם אורז מבושל 100 גרם פירות יבשים מגווניםשלושה בצלי שאלוטרבע צרור כוסברה או פטרוזיליהכף פפריקה מתוקה כף סוכר חוםקורט קינמוןשתי כפות שמןרבע כוס יין מרסלהחצי כפית מלחרבע כפית פלפלאופן ההכנההמילוימערבבים את הבשר הטחון עם פטרוזיליה או כוסברה לפי בחירה. מוסיפים את הפפריקה, את הקינמון את המלח והפלפל. לאחר מכן מוסיפים את האורז ומערבבים את התערובת היטב. מטגנים במחבת לכ- 5 דקות. מניחים מהתערובת על כל אחד ממשטחי הלדר מהקצה עד הקצה ומגלגלים בעדינות. סוגרים את הקצוות באמצעות קיסם. בשארית המילוי ממלאים את תערובת הפירות היבשים ומניחים בצד.את הלדר הממולא מטגנים בשמן עמוק רותח למשך כדקה עד הזהבה, מניחים על נייר סופג, ומעבירים למקרר למשך שעה.לאחר הקירור פורסים את הלדר לרצועות ברוחב של שניים וחצי ס"מ ומהדקים עם קיסם. במקביל, מכינים את הרוטב. לרוטבמטגנים את הבצלים בסיר עד להזהבה. מוסיפים את הסוכר ומקרמלים. מוסיפים רבע כוס יין מרסלה.מצמצמים מעט את הרוטב, מוסיפים את הפירות היבשים הממולאים (שהנחנו בצד) מבשלים על אש קטנה בסיר מכוסה למשך כ- 5 דקות. בזמן שהרוטב מתבשל מניחים את פרוסות הלדר הממולא בתבנית אפייה, יוצקים מלמעלה מהרוטב החם והפירות היבשים הממולאים, ומעבירים לתנור לחימום קצר לפני הגשה.
המשך קריאה >>חומרים לארבעה סועדים500 גרם גולש כבש חתוך לקוביות1 ק"ג אורז3 בצלים לבנים חתוכים לקוביות3 פלפלים חריפים קצוצים3 עגבניות חתוכות לקוביותכוס אפונה ירוקה2 גזרים חתוכים לז'וליאנים6 שיני שום קצוצות2 כפיות ג'ינג'ר קצוץכף גראם מסאלה3/4 כפית קינמוןקורט הלקמצוץ זעפרןחצי כף מלח7 כוסות מים200 גרם פירות יבשים מעורב: משמשים, צימוקים, שזיפים, דובדבנים שהושרו לילה במים עם כף דבש50 גרם קשיו ושקדים<b<אופן הכנהמשרים את האורז במים למשך כחצי שעה ומסננים. בסיר עם מעט חמאה מטגנים את האורז על אש קטנה למשך 10 דקות ומניחים בצד. בסיר נפרד מטגנים את השום הקצוץ והג'ינג'ר עד השחמה עם הגראם מסאלה, הקינמון וההל. מוסיפים את בשר הכבש ומבשלים על אש קטנה עד ריכוך (כ- 25 דקות). מוסיפים את שאר הירקות ומבשלים עד ריכוך. מוסיפים את האורז, המים והזעפרן והמלח, מעלים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שמרבית הנוזלים מתאדים. מוסיפים את הפירות היבשים יחד עם מי ההשריה, מערבבים את התבשיל, ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים. טועמים, משלימים תיבול ומקשטים את המנה עם הקשיו והשקדים הקצוצים ומגישים.
המשך קריאה >>חומרים ל-4 סועדים1 כף חמאה 2 בצלים קצוצים1 גזר4 תפוחי אדמה קטנים קלופים1 ק"ג כרוב כבוש1 בקבוק בירה בהירהחצי בקבוק ריזלינג200 גרם חזה אווז מעושן4 נקניקיות עגל200 גרם בייקון מעושן4 צלעות חזירעלי דפנה1 שן שום קצוצה1 כפית קימלמלח ופלפלאופן ההכנה</b<1. בסיר גדול ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל והגזר2. מוסיפים את הבשרים ומשחימים ומכל הכיוונים3. מוציאים את הבשר מהסיר ומכניסים את הכרוב ותפוחי האדמה ומעל את הבשרים4. מוסיפים את היין, הבירה, השום, עלי הדפנה והקימל5. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים כשעה על אש נמוכה לאחר הרתיחה.
המשך קריאה >>מתכון ל-2 אנשיםחומרים להכנה6 יחידות צלעות טלה קדמיות100 גרם ריזוטו30 גרם חמאה50 גרם גבינת מסקרפונהחצי ליטר ציר עוף30 גרם גבינת פרמז'ן50 גרם קמח תופח2 כפות עשבי תיבול קצוצים (בזיליקום, פטרוזיליה וטרגון)50 מ"ל חלב100 גרם גבינת עיזים סנט מור מתובלת עם עשבי תיבול וזיתיםמלח, פלפל, שום 5 יח' בצלי שאלוט1 שן שוםאופן ההכנהריזוטוקוצצים את בצלי השאלוט ושום, מטגנים קלות בחמאה, מוסיפים את הריזוטו וממשיכים בטיגון. תוך כדי ערבוב יוצקים מצקת ציר עוף, עד שהריזוטו מחליף צבע. כשהריזוטו פריך, מוסיפים את המסקרפונה וגבינת הפרמז'ן.בלינימערבבים יחדיו את הקמח, עשבי תיבול, מלח, פלפל, שום וחלב.מהעיסה הנוצרת מכינים כדורים בצורת לביבות אותם מטגנים במחבת עם טיפה שמן זית. הרכבת המנהמתבלים את צלעות הטלה, וצולים אותן על מחבת גריל כבדה, צלע צלע. מסדרים את הריזוטו ואת הבליני. לאותה מחבת גריל שצלינו יוצקים את שארית ציר העוף (כ-250 מ"ל), מצמצמים, מורידים את האש, מוסיפים כף חמאה, מלח ופלפל, מערבבים ויוצקים על המנה.
המשך קריאה >>מתכון ל- 4 אנשיםדרגת עשייה: מידיום זמן הכנה: 30 דקותהחומרים הדרושים1 ק"ג פילה בקר (פרוס לנתחים – נתח לאדם 250 גרם) 8 תאנים מושרים במים למשך שעה20 גרם צימוקים מושרים במים למשך שעה4 שזיפים מגולענים2 בצלי שלוט 2 שיני שום קצוצים3 כפות שמן זית1 בצל ירוק קצוץחצי בקבוק יין אדום יבש4 כפות סילאן (דבש תמרים) 1 כף פלפל שחור גרוסמלח סוכראופן ההכנהשלב 1מחממים שמן זית בסיר בגודל בינוני ומטגנים את הבצל והשום עד להשחמהמוסיפים את היין והפירות היבשים (תאנים, צימוקים ושזיפים) מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש מצמצמים את היין עד לרבע מהכמות ומוסיפים את הסילאןלאחר שמגיעים לסמיכות הרצויה מכבים את האש ומוסיפים את הבצל הירוקלהוסיף מלח וסוכר לפי הטעםשלב 2מחממים תנור לחום של 200 מעלותמחממים קצת שמן זית במחבת מכניסים את נתחי הפילה, מוסיפים מלח, פלפל וצורבים את הנתחים מכל הכיוונים מכניסים לתנור למשך 4-5 דקותמוציאים מהתנור ומניחים את הבשר בצד למשך 2 דקות שלב 3מניחים את התוספת * במרכז הצלחת, מעל את הפילה ובוזקים את הרוטב עם הפירות היבשים* תוספות מומלצות למנה: פירה, תפוח אדמה אפוי, ארטישוק ירושלמי אפוי, אורז לבן.
המשך קריאה >>