מתכוני בשר

תבשיל של בשר בקר ושעועית

28.10.2006 | שומרי משקל

ממתכוני החורף של שומרי משקל4 מנות, כל מנה מכילה 8 נקודותהחומרים:1 כף שמן8 פרוסות צלי בקר (כתף) מבושל (יש להסיר את כל השומן הנראה לעין)בצל גדול קצוץ2 שיני שום קצוצותכוס שעועית לבנה יבשה100 ג' רסק עגבניותכפית פפריקהמלח, פלפל4 כוסות אורז לבן מבושלההכנה:· משרים את השעועית במים למשך לילה או כשעה במים רותחים, שוטפים ומסננים· מטגנים את הבצל והשום עד להזהבתם בסיר רחב· מוסיפים את השעועית ומכסים במים· מוסיפים את פרוסות הבשר, רסק העגבניות· מבשלים כשעה וחצי עד שהרוטב מסמיך והשעועית רכה· טועמים, ממליחים ומפלפלים· מגישים עם כוס אורז

המשך קריאה >>

אסאדו בקר על הגריל ברוטב ברביקיו

17.10.2006 | השף אילן ניב ממסעדת מיט אנד ווין

חומרים1 ק"ג אסדו בקר (ספריבס) 4 גרגרי פלפל אנגלי2 עלי דפנה100 מ"ל רוטב וורצ'סטרמיץ מלימון אחדכפית מלח גס1 בצל בינוני קצוץ גסלרוטב ברביקיו1 בקבוק רוטב ברביקיו רבע כוס יין אדום4 כפות קטשופ3 כפות דבשרבע כוס סויהכוס קולה1 פלפל אדום חריף וקצוץאופן הכנהלשים את האסדו בסיר ולכסות במים.להביא לרתיחה ולהוסיף את הפלפל האנגלי, עלי דפנה, רוטב וורצ'סטר, מיץ לימון, מלח והבצל.לבשל על אש נמוכה למשך כ-4 שעות או עד אשר האסדו רך.להוציא את האסדו מהסיר ולקרר היטב למשך כמה שעות.לשים בסיר את כל מרכיבי הרוטב ולבשל למרקם חלק ואחיד.למרוח את האסדו ברוטב החם ולצלות על הגריל מצד אחד.להפוך לצד שני ולמרוח שוב ברוטב.לחזור על תהליך זה מספר פעמים עד אשר האסדו צלוי היטב ומבריק מהרוטב.להגיש מיד.

המשך קריאה >>

פילה בקר על ירקות מאודים ברוטב פלפלת

17.10.2006 | רונן כהן ממסעדת פסיפיק

חומרים ל-4 מנות740 גרם פילה בקר טרי 200 גרם אספרגוס150 גרם שורש פטרוזיליה150 גרם גזר150 גרם בצל150 גרם אפונה סינית 2 כוסות יין אדום 1 כף פלפל שחור גרוס1 ליטר ציר בקר עשיר1 חופן טימין אופן הכנהחותכים את הפילה ל-4 מנות, סוגרים על מחבת גריל מכל צידי הפילה ומניחים בצד, על אותו מחבת מוסיפים יין אדום עד לשריפת האלכוהול. מוסיפים את הטימין, הפלפל השחור והציר בקר ומבשלים כ-20 דקות עד להסמכת הרוטב ומסננים.חותכים את הירקות לגודל 2*2 ומאדים בכלי אידוי כ-5 דקות. את הפילה מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-5 דקות עד לדרגת מדיום.הרכבת המנהבמרכז צלחת מניחים את הירקות המאודים, שמים מעל את נתח הפילה ובוזקים את הרוטב המסונן מסביב.

המשך קריאה >>

פילה בקר מיושן ברוטב פינו נואר בניחוח תפוז

17.10.2006 | השף אילן ניב ממסעדת מיט אנד ווין

חומרים עבור 4 אנשים4 מדליוני פילה בקר מיושן במשקל 250 גרם כל אחדלרוטבכוס וחצי סוכרכוס מיץ תפוזים טרי2 כוסות יין פינו נואר(יקב בן –חיים)חצי כוס ציר בקר מצומצם(אם אין אז אפשר להשתמש באבקת צלי ולהכין ממנה ציר)לפירה בטטה וקינמון1 ק"ג בטטה 1 בצל גדול4 מקלות קינמון4 כפות שמן זיתרבע כוס קרם קוקוסמלח ופלפל לבן טחון לפי הטעםאופן הכנת הרוטבלשים את הסוכר בסיר בינוני ולבשל על אש נמוכה לקרמל בצבע חום בהיר.להוסיף את מיץ התפוזים והיין ולבשל למשך 10 דקות על אש בינונית.להוסיף את ציר הבקר ולבשל על אש נמוכה למשך כ-30 דקות עד למרקם הרצוי. לשמור בצד.הכנת פירה הבטטהלקלף את הבטטה ולחתוך לקוביות קטנות.לקלף את הבצל ולחתוך גס.בסיר בינוני לשים את שמן הזית, הבטטה והבצל ולאדות על אש בינונית למשך 10 דקות תוך כדי ערבוב עד אשר הבטטה מבריקה.לכסות במים חמים ולהוסיף את מקלות הקינמון וקרם הקוקוס.להביא לרתיחה ולתבל עם מלח ופלפל לבן טחון.לבשל למשך כ-40 דקות או עד אשר הבטטה רכה.לסנן את הבטטה, לשמור את הנוזלים ולשים בצד את מקלות הקינמון.למעוך את הבטטה לפירה ולהוסיף מעט מנוזלי הבישול לפי הצורך(לקבלת מרקם עדין וחלק יותר).לשמור חם.אופן ההגשהלתבל את הפילה במלח ופלפל ולצלות על הגריל או במחבת עד למידת העשייה הרצויה.להניח את פירה הבטטה במרכז הצלחת ומעליו את הפילה.למזוג את רוטב היין מסביב ולהגיש מיד.

המשך קריאה >>

קרפצ'יו פילה בקר על אספרגוס בויניגרט שמן אגוזי לוז

17.10.2006 | השף אילן ניב ממסעדת מיט אנד ווין

חומרים עבור 4 סועדים200 גרם פילה בקר מיושןחבילת אספרגוס100 גרם בילטונג (בשר מיובש דרום אפריקאי- ניתן להשיג במעדניות מתמחות)כף אגוזי לוז קלויים וקצוצים גסעירית לקישוטמלח ים אטלנטיפלפל שחור גרוסויניגרט שמן אגוזי לוז100 מ"ל שמן זית60 מ"ל שמן אגוזי לוז35 מ"ל חומץ בן יין לבןמלח ופלפל לפי הטעםאופן הכנהלערבב את כל מרכיבי הויניגרט למרקם חלק.לחתוך את הבילטונג לפרוסות דקות.לחתוך את הקצה התחתון של האספרגוס.(לא לשימוש).לחלוט את גבעולי האספרגוס במים רותחים עם כפית מלח למשך 2 דקות ולהעביר מייד למי קרח על מנת לעצור את הבישול.לסנן את האספרגוס ולשמור בצד.להניח 3 אספרגוס בצלחת הגשה.בעזרת סכין חדה, לפרוס את הפילה לפרוסות דקות בעובי של כ-2 מ"מ, ולהניח כמה פרוסות על האספרגוס.לתבל את פרוסות הפילה בויניגרט אגוזי לוז.לפזר מעט מלח, גס, פלפל שחור גורס ואגוזי לוז קצוצים עם פרוסות הפילה.לקשט מסביב בשבבי בילטונג ועירית ולהגיש.

המשך קריאה >>

לעטקס (לביבות) קישואים

7.10.2006 | מסעדת סנדר

מרכיבים לארבעה סועדים4 קישואים בגודל בינוניביצה אחת כף קמחחצי כפית מרק עוףמלח, פלפל- לפי טעםשמן אופן הכנהקולפים ושוטפים את הקישואים ומגרדים בפומפייה או מעבירים אותם טחינה בבלנדר(לא רצוי). מוסיפים לעיסה את הביצה, קמח, מרק העוף, מלח, פלפל מערבבים יחד ויוצרים קציצות עם הידיים. מטגנים את הלביבות בשמן עמוק שחומם מעט מראש (לפני שמכניסים את הלביבות שיצרנו לשמן סוחטים אותם מהנוזלים).

המשך קריאה >>

תבשיל כבש עם ארטישוק ירושלמי

22.9.2006 | קיבוצי חבל מעון

חומרים:2 ק"ג כתף כבש 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי, קלוף וחתוך לטבעות2 כוסות מים1 כוס ציר בשרטימין טרי4 גזרים חתוכים לטבעות גסות5 בצלים חתוכים לטבעותמלח ופלפלמעט שמןאופן ההכנה:חותכים את הבשר לקוביות של 2 ס"מ ומשחימים במעט שמן בסיר בינוני.במחבת נוספת מטגנים את הבצל עד שקיפות, וכן את הגזר והטימין ומטגנים כ- 5 דקות נוספות, מוסיפים את הירקות לסיר עם הבשר וכן את ציר הבשר והמים.מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש נמוכה עוד כשעה ורבע בסיר מכוסה.מוסיפים את הארטישוק הירושלמי, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 45 דקות נוספות.

המשך קריאה >>

צלי כתף בסיידר ותפוחים

14.9.2006 | מועצת הבשר וארגון מגדלי בקר לבשר במרעה

מצרכים ל-6 מנותנתח צלי כתף טרי – 1.5 ק"ג4 כפות מרגרינה2 כפות קמח תפוחי אדמה1 כף רסק עגבניות2 כוסות ציר בשר (אפשר מאבקה)2 כפות חומץ תפוחים2 כפות סוכר חום1 כפית זנגביל יבש טחוןמלח, פלפל2 בצלים גדולים קצוצים גס2 שיני שום מעוכות1 בקבוק "אאוטסיידר"1 עלה דפנהחצי כפית מיורן או קורנית יבשהלהגשהתפוחי חרמון קלופים ופרוסים לעיגולים לרחבם4 כפות מרגרינהתפודים קטנים מאודים2 כפות פטרוזיליה קצוצהההכנה1. בסיר קטן ממיסים 2 כפות מרגרינה. מוסיפים את קמח תפוחי האדמה ומערבבים היטב עד שהקמח ספוג בשומן. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים כנ"ל. מוסיפים את המרק, החומץ, הסוכר, הזנגביל, המלח והפלפל, מערבבים היטב וממשיכים לבשל תוך ערבוב לפרקים עד שמתקבל רוטב מעובה. מסירים מהאש ומניחים בצד.2. בסיר כבד מחממים את השמן ויתרת המרגרינה ומטגנים את הבצל על אש בינונית עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב קלות. בכף מחוררת מוציאים את הבצל לכלי אחר.3. מנגבים את הבשר במגבת נייר ומטגנים אותו בתוך הסיר על אש גבוהה עד שהוא שחום מכל הצדדים. מוציאים את הבשר מהסיר, שופכים עודף שמן, אם נשאר, יוצקים פנימה את הרוטב ומבשלים על אש גבוהה תוך גרוד הקרקעית כדי להסיר כל מה שדבק בה. מוסיפים את הבצל, הבשר ואת כל שאר החומרים. מכסים ומביאים לרתיחה.4. מעבירים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות ומבשלים כשעתיים. בודקים מידי פעם אם יש מספיק נוזלים. מוסיפים מים רותחים במידת הצורך.[להגשה: במחבת, ממיסים את המרגרינה, מטגנים את פרוסות התפוחים 2 דקות מכל צד ומסדרים על צלחת הגשה יחד עם התפודים. פורסים את הבשר לפרוסות, מסדרים על צלחת ההגשה ויוצקים מלמעלה מעט מהרוטב. זורים על הכל פטרוזיליה קצוצה.

המשך קריאה >>

צלי עגל חלב עם סיידר ובירה

14.9.2006 | אייל כץ, כצל'ה

מנה קלה להכנה שנותנת תוצאה נהדרת. מי שמחפש תבשיל בסיר שיכול להתאים גם לחורף וגם למזג אוויר חם יותר – הנה לכם רעיון נפלא. לוקחים נתח של צלי עגל חלב (או לבן). משחימים בסיר קדירה בצל, תפוחי עץ סמית חתוכים עם הקליפה (אופציה: גזר ומעט סלרי גבעולים).כשכל הירקות מושחמים, מוסיפים את הצלי, מלח, פלפל, שום, ומשחימים היטב מכל הצדדים. ניתן למרוח את הבשר עם מעט חרדל דיז'ון משובח.כשהבשר נסגר היטב מכל צדדיו, מניחים את הצלי בצד ומוסיפים נוזלים: בירה וסיידר. בערך בקבוק בירה, ו- 2/3 בקבוק סיידר. רצוי להשתמש בבירה יותר כהה ובעלת טעמים, כמו פלורף שחורה, גינס, וכדומה. כשהנוזל חם, מחזירים את הבשר לסיר ומבשלים על חום נמוך כשעה וחצי.לתקן תיבול מלח ופלפל.להגשה: פורסים לפרוסות ומגישים עם הרוטב. רצוי לבשל יום קודם, לקרר, ולפרוס כשהבשר קר כדי שהפרוסות יספגו רוטב, ולחמם עם הרוטב.ולהגיש עם בירה מצוננת או עם סיידר אלכהולי יבש (סלינג שוט למשל) קר.כצל'ה, מרכז שרונה כפר סבא, טל. 09-7401091

המשך קריאה >>

צלי אונטר-ריב עם פירות יבשים

14.9.2006 | השף אייל כץ, כצ'לה כפר סבא

מוצריםנתח צלי משובח במשקל של כ 2 ק"ג2 בצלים חתוכים לקוביות גדולות3 גזרים חתוכים לפרוסות1 ראש סלרי חתוך לקוביותכוס וחצי של פירות יבשים – משמשים, תמרים מגולענים, חמוציות. 1 ליטר ציר בקר2 כפות סילאןמלח ופלפל לפי הטעםשמן לטיגון והשחמהאופן ההכנהבסיר רחב לקדירה משחימים את הירקות ומוציאים מהסיר.באותו הסיר משחימים את הבשר, ממליחים ומפלפלים ומוציאים.מוסיפים ציר בקר מקרצפים את הסיר.מוסיפים מים לכיסוי הנתח, מביאים לרתיחה.מחזירים את הירקות והבשר ומבשלים כשעה וחצי.מוסיפים את הפירות היבשים ומבשלים עוד כחצי שעה.מקררים לילה במקרר, פורסים לפרוסות ומחממים עם הרוטב.בהגשה ניתן לקשט את המנה במעט עלי נענע קצוצה.

המשך קריאה >>

סטייק פילה ברוטב שמנת ופטריות

14.9.2006 | יורם קוהן, MeetTheMeat

חומרים:1 ק"ג פילה טרי ומיושן400-300 גרם פטריות שמפניון שלמות1 מיכל שמנת מתוקה (250 סמ"ק) 1 כף חרדל דיז'ון2-3 ענפי טימין50 גרם חמאהכף שמן זיתמלח גספלפל שחור גרוסאופן הכנה:חותכים את נתח הפילה לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ לפחות. מחממים את החמאה והשמן יחד על מחבת כבד ומניחים את הבשר. מוסיפים פלפל שחור ומטגנים את הנתחים 2 דקות מכל צד. מוציאים מהמחבת את הנתחים ושומרים אותם מכוסים במקום מחומם.למחבת מוסיפים את הפטריות ומטגנים 2 דקות. מוסיפים את השמנת, את החרדל והטימין, מצמצמים על רתיחה עדינה ומוסיפים מלח. בודקים את הטעם ומתקנים בהתאם. כעת מחזירים את הבשר לצלייה של דקה מכל צד. מגישים על צלחת ומיד אוכלים.יורם קוהן 4201717 – 052http://www.MeetTheMeat.com

המשך קריאה >>

עלי פילו ממולאים בבשר בקר מופחת שומן

13.9.2006 | טיבון ויל

החומרים הדרושים ל-8 סועדים8 עלי פילומעט שמןלמילוי500 גרם בשר בקר טחון (טיבון ויל מופחת שומן)1 ביצה1 שן שום כתושה4 כפות עשבי תיבול קצוצים: נענע, שמיר ופטרוזיליה2 כפות צנובריםמלח ופלפל שחור גרוס גס1 כף שמן זית לטיגון3 כפות טחינה גולמיתלרוטב5 שיני שום פרוסות3 עגבניות1/2 פלפל חריףעלי נענע קצוציםהכנהבעזרת מברשת מורחים את עלי הפילו במעט שמן.מערבבים את מרכיבי המילוי, ללא הטחינה. מחממים היטב מחבת טפלון ומוסיפים את שמן הזית. מוסיפים את המילוי ומטגנים תוך בחישה בכף עץ, עד שצבע הבשר אטום. מסירים מהאש, מוסיפים את הטחינה ומערבבים. מצננים מעט.ממלאים את עלי הפילו, מגלגלים לגלילות ומניחים בתבנית חסינת אש. אופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, עד שהגלילות בצבע זהוב עמוק. להכנת הרוטב, מטגנים את השום באותה מחבת עד שהוא זהוב. חותכים את העגבניות לקוביות, מוסיפים למחבת, עם הפלפל החריף חתוך לקוביות קטנות. מטגנים כשלוש דקות תוך בחישה, מוסיפים רבע כוס מים, מתבלים במלח, פלפל ונענע, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כחמש דקות, עד שהרוטב מתחיל להסמיך. מגישים ליד הגלילות החמות.

המשך קריאה >>