מצרכים:8 יח' נתחי פילה בקר 2 כפות שמן זית¼ כוס מים¾ כוס רוטב סילאן "שום צ'ילי" של חצר כנרתאופן ההכנה:לחמם מחבת מחורצת עם שמן זית.להניח את נתחי הפילה ולטגן היטב משני הצדדים.להוציא את חתיכות הפילה המטוגנות לתוך צלחת הגשה.לצקת למחבת את הרוטב סילאן "שום צ'ילי" של חצר כנרת עם המים ולהרתיח.לצקת את הרוטב החם על נתחי הפילה ולהגיש חם.
המשך קריאה >>מרכיבים2 נתחי פילה במשקל 200 גרם כ"אמעט שמן זית או חמאה לצלייהציר בקר או עוף, מאד מרוכז.תרכיז רימונים.מעט יין אדום. קוסקוס (מומלץ אורגני)פירות יבשים – משמשים, שזיפים, תמריםעלים מ-4 ענפי נענע קצוצים 1 צרור אספרגוס מקולףהכנהבסיר קטן מרתיחים ליטר ציר בקר או עוף, מוסיפים יין אדום ומרכזים לרבע. מוסיפים מעט תרכיז רימונים וממשיכים לרכז עד שמתחיל להסמיך. מתבלים במלח ופלפל. מורידים מהאש, מוסיפים קוביית חמאה להשלמת הרוטב וממיסים תוך כדי ערבוב.חותכים את הרבע התחתון של האספרגוס. מקלפים אם האספרגוס בעובי בינוני או יותר. חולטים בסיר מי מלח עד שהאספרגוס הופך לירוק בוהק. מוציאים מהסיר, מצננים במי קרח ושומרים בצד.בסיר נפרד מכינים קוסקוס לפי הוראות ההכנה ומוסיפים קוביות קטנות של פירות יבשים. שומרים חם ומייד לפני ההגשה מערבבים פנימה את הנענע הקצוצה, מלח ופלפל. (אפשר מעט קינמון)במחבת ברזל, צולים את סטייק הפילה עד לרמת הצלייה האהובה (לא לצלות יותר ממדיום. בשר הפילה הרזה לא מתאים לצליית יתר).מגישים על צלחת 2 כפות קוסקוס פירות יבשים, עליהם מניחים את הפילה, בעזרת מצקת קטנה יוצקים רוטב על הפילה ומעט מסביב ועליו מניחים 2 גבעולי אספרגוס חלוטים.
המשך קריאה >>לארבעה סועדיםהחומרים:8 צלעות נקיות משומן600 גרם בשר כבש טחון1 כפית כמון1 כפית מלח1 כפית פלפל ארבע עונות1/2 כפית הל טחון1/2 כפית גרעיני כוסברה2 כפות בצל קצוץ דק20 גרם כוסברה קצוצההחומרים לתוספת:400 גרם תפוח אדמה ננסירומריןטימיןשוםשמן זית100 גרם פטריות פורטובלויין אדוםאופן ההכנה:לנקות את הצלעות, לתבל במלח ופלפל למרוח בשמן זית ולצלות.קציצות:לערבב את הבשר טחון עם הכמון, מלח, פלפל, הל, כוסברה והבצל. להכין מהתערובת קציצות (70 גרם כל אחת) ולצלות. תוספת תפו"א אדמה ננסי: לתבל את תפוחי האדמה בטימין, רוזמרין, שמן זית ושום שלם. ולהגיש עם מחית טחינה אבוקדו.
המשך קריאה >>חומרים2.5 ק"ג סינטה120 גרם חרדל דיז'ון משובח100 גרם חמאה10 שיני שום2 כפות פלפל שחור גרוס4 ענפי רוזמרין (רק העלים)חצי חבילה טימין2 כפות מלח גסאופן ההכנהמנקים את הנתח מגידים ושומנים, מחדירים את שיני השום ומעסים את צידו האחד של הנתח בחרדל. מפזרים מעל את עשבי התיבול, הפלפל והמלח ומניחים פרוסות דקות של חמאה (או מחמאה אם אתם שומרים כשרות). הופכים את הנתח ומבצעים את אותו תהליך הדבר בצידו השני.מחממים תנור ל-280 מעלות. כשהתנור לוהט, מכניסים את הנתח ל-15 דקות ומנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות צלזיוס. משאירים בתנור ל- 10 דקות נוספות, מצננים ופורסים לפרוסות דקיקות.את הסנדוויץ' ניתן להכין עם הרוסטביף בכמה וריאציות:1. רוטב פסטו, רוסטביף, עלי חסה ופרוסות עגבנייה.2. חרדל, מיונז, רוסטביף, מלפפון חמוץ (רצוי בחומץ), שמיר קצוץ.3. חמאה, רוסטביף, עגבניות מיובשות קצוצות, זיתים שחורים קצוצים
המשך קריאה >>חומרים ל-1 מנה300 גרם פילה עגל 1 פטריית פורטובלו 1 תפוח אדמה (דזירה אדום)1 כוס יין אדום יבש2 כפיות שמן זית חצי כפית חמאה 1 שן שום כתושה מלח,פלפל שחור גרוסטימין אופן הכנהמחממים תנור לחום 180 מעלות.מקלפים תפוח אדמה,פורסים לפרוסות דקות, מסדרים על מגש (אפשר לשים נייר פרגמנט) בצורת מניפה, מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס, שמן זית.אופים כ-10 דקות.לוקחים מחבת מניחים מחמאה,פורטובלו,מאדים עד שנוצר משקע על המחבת,מוסיפים את היין ומחקים לרתיחה.לאחר הרתיחה מתבלים,מוסיפים את השום ומצמצמים על האש כ-4 דקות,מורידים מהאש.את הפילה חותכים לשלושה מדליונים שווים.לוקחים מחבת עם כפית שמן זית,מניחים את הפילה לצריבה של כ-1 דקה מכול צד.מכניסים לתנור עם המחבת (לשים לב שהידית מברזל) למידת עשייה הרצויה.לוקחים צלחת מניחים את המניפה.את הפילה מניחים על המניפה אחד על השני לגובה, בוזקים את הרוטב והפטריות על הפילה ומסביב לצלחת,מוסיפים לקישוט גבעול טימין.מידות צלייהM כ-2 עד 21 2 דקותMW כ- 3 דקות,WD כ-4 דקות (לא מומלץ לאכול WD)
המשך קריאה >>מצרכים לתערובת הקבב500 גרם בשר טלה טחון גס הכולל 25 אחוז שומן30 גרם צנוברים קלויים 2 כפות פטרוזיליה קצוצה 1 בצל קצוץמלח ,פלפל שחור 1 כפית תבלין ראס אל חנות 2 שיני שום קצוצות להגשה2 לאפות 2 כפות שמן זית 1 כף שומשום 2 כפות טחינה ירוקה אופן ההכנהמערבבים יחדיו את חומרי הקבב עד שנוצרת תערובת אחידה, יוצרים קציצות עגולות במשקל של כ-50 גר כל אחד, מניחים למנוחה במקרר למנוחה של שעה, צולים בגריל למידת העשייה הרצויה, קולים את הלאפה בתוספת שמן הזית והשומשום מניחים על צלחת הגשה מורחים את הטחינה יוצרים סלט קטן של ירקות העונה במרכז ומניחים את קציצות הקבב מעטרים בטבעות בצל ועלי פטרוזיליה .
המשך קריאה >>רכיבים ל- 30 "סוכריות"1 ק"ג בשר טחון אדום אדום2 בצלים בינוניים קצוציםרבע כוס שמן זית1 כפית קינמוןחצי כוס פטרוזיליה טרייה קצוצהרבע כוס פירורי לחם חצי כפית סודה לשתייהמלח ופלפל לפי הטעם4 תפ"א בינוניים (דזירה) 1 ביצהחצי כוס קמח מצה (ניתן להשתמש גם בפירורי לחם)חצי כוס שומשוםשמן לטיגוןאופן ההכנהמבשלים את תפו"א במים ומעט מלח עם הקליפה כחצי שעה או עד לריכוך מלא. מצננים מעט, קולפים ומועכים לפירה. מוסיפים למחית ביצה, קמח מצה ומתבלים במלח ובפלפל. משהים בצד למנוחה.מאדים את הבצל הקצוץ בשמן זית עד להזהבה קלה. מכניסים לקערה את הבצל המטוגן ושאר חומרים, מערבבים לתערובת אחידה ומצננים במקרר כשעה.מחממים תנור ל- 180 מעלות. בעזרת ידיים רטובות מגלגלים לכדורי בשר קטנים, מניחים על משטח אפייה משומן מעט וצולים כ- 4 דקות. מצננים קמעה.עוטפים כל כדור בשר במעט מחית תפו"א לצורת כדור. מגלגלים את הכדורים בשומשום, מניחים בתבנית ושומרים במקרר עד להגשה.מחממים שמן בסיר עמוק ומטגנים את כדורי הבשר עד להזהבה עדינה (חשוב להקפיד לא לטגן בשמן חם מידי).נועצים מקל של סוכרייה בכל כדור ומניחים בצלחת הגשה לצד הרוטב האהוב על הילד (קטשופ, חרדל, מיונז, חמוץ מתוק, אלף האיים וכו').
המשך קריאה >>חומרים: 5 נתחי סטייק אנטריקוט איכותי 1 כוס יין אדום1 כפית פלפל שחור גרוס1 כפית פלפל שחור שלם1 כפית פלפל ירוק שלם (גרגירים)1 כפית פלפל אדום (גרגירים)1 כף חרדל100 גר' מחמאה2 כפות ציר בקר קנור2 כפות קמח לבן1 כוס מים½ כוס שמנת צמחית אופן ההכנה:1. לצלות את הסטייקים על האש או במחבת מתאימה.2. בסיר נפרד יש להמיס את המחמאה. להוסיף את כל סוגי הפלפל ולטגן מעט. להוסיף את החרדל ולערבב. להוסיף את הקמח ולבחוש עד לקבלת מרקם חלק. להוסיף את היין, המים והציר, ולערבב היטב עד לקבלת מרקם חלק. 3. להביא לרתיחה ולצמצם עד לקבלת חצי מכמות הנוזלים. לצקת את השמנת הצמחית לרוטב, לכבות את האש ולערבב היטב. 4. לסדר את הסטייקים על צלחת הגשה, ולצקת מעליהם את רוטב הפלפלת.
המשך קריאה >>חומרים:1 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות (מס' 2, 8 או 10)1 ק"ג תפו"א4 בצלים בינוניים3 גבעולי סלרי עלים4 גזרים200 גר' פטריות5 שיניי שום3 כפות ציר בקר קנור1 כוס יין אדום חצי יבש2 כפות טימין קצוץפלפל גרוס1/3 כוס שמן זית1.5 ליטר מיםאופן ההכנה: 1. לחתוך את הירקות לקוביות גדולות, ואת הפטריות לחצאים.2. לחמם את השמן בסיר גדול ולטגן את הבשר עד השחמה. להוסיף את הבצל ולטגן עד השחמה, להוסיף את הגזר והסלרי ולאדות עד קבלת גוון זהוב. להוסיף את הטימין, השום והפלפל הגרוס ולערבב היטב.3. להוסיף את היין והמים ולבחוש היטב. להוסיף את הציר ולהביא לרתיחה. להנמיך את האש ולבשל כשעה וחצי.4. להוסיף את תפוחי האדמה והפטריות ולבשל כ 40 דקות נוספות. להגיש עם לחם איכותי וכוס יין אדום.
המשך קריאה >>חומרים לשש מנותקדירת חרס שניתן לאפות בהעלי גפן ממולאים באורז (ניתן לקנות בכל מרכול)שלב א' – מרכיבים4 כוסות אורז מבושלחצי כוס שמיר קצוץ3 כפיות מיץ לימוןמלח/פלפלהכנהמערבבים את כל המרכיבים בקערה שלב ב' – מרכיבים1 ק"ג בשר בקר טחון100 גרם משמישים יבשים50 גרם צנוברים2 בצלים קצוציםמעט שמן זית100 גרם צימוקיםהכנהבמחבת גדולה לחמם את השמן ולטגן מעט את הבצל, להוסיף את הבשר ולהפריד את הגושים.לבשל את פרורי הבשר במשך 10 דקות, להוסיף את הפירות היבשים והצנוברים ולבשל עוד מספר דקות עד הספגות הנוזלים.הגשהלסדר את המנה בקדירת חרסשכבה ראשונה מניחים את האורז המתובל, שכבה שניה להדק את הבשר והפירות, שכבה שלישית לסדר את עלי הגפן הממולאים באורז ולכסות את כל פני הבשר.למרוח על עלי הגפן שמן זית ולהכניס לתנור בחום של 170 מעלות למשך חצי שעה
המשך קריאה >>מרכיבים ל-6 מנות1 ק"ג בשר טחון מעורב עגל וטלה2 בצלים קצוצים דקמלח, פלפל שחור גרוסאופן הכנהלערבב הכל יחד ולהכין קציצות בקוטר של 6 ס"ממרכיבים נוספים4 בצלים פרוסים ומטוגנים היטב2 כוסות טחינה גולמית מעורבות עם אותה כמות של מים, מיץ מלימון וחצי ומלח1 כוס פטרוזיליה קצוצה50 גרם צנוברים קלוייםאופן הכנהלהכין את הקציצות ולצלות אותן על גריל משומן או על מחבת ברזל משומןלהכין בתבנית את פרוסות החצילים בתחתית עליהן לפזר את הבצל המטוגן, להניח על כל פרוסה קציצה ולשפוך על הכל את הטחינהלהכניס לתנור חם מאד למשך 10 דקותלפזר למעלה פטרוזיליה קצוצה וצנוברים קלוייםלהגיש מיד (לא מומלץ להגיש מחומם, ניתן להכין עד שלב התנור ואז לסיים הכנה)
המשך קריאה >>סטייק עשיר מלא טעם, כמו סטייקים שהיית משלם עבורם לא מעט במסעדות גורמה. מתכון ל- 4 סועדים. חומרים: 4 סטייקים אנטריקוט, 400-350 גרם כל נתח.8 שיני שום טריות מעוכות4 ענפים טריים של רוזמריןשמן זיתמלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מחממים את הגריל לחום גבוה.מורחים קלות כל סטייק במעט שמן זית – למניעת הדבקות הסטייק לגריל. למרוח משני צדי כל סטייק, להניח בצלחת ולהמתין כ- 15 דקות. להניח את הסטייקים על הגריל החם, ולהפוך מיד לאחר 30 שניות (סיבוב זה כדי להבטיח שהצד נצרב). נניח את גבעול הרוזמרין על גבי כל סטייק. כעת נצלה כל צד 7 דקות. לזכור להסיר את גבעול הרוזמרין לפני ההפיכה, ולהניחו על גבי הסטייק מחדש לאחר מכן. מספר שניות לפני ההורדה מהגריל, לבזוק פלפל ומלח לפי הטעם, ולהגיש מיד בצלחת מחוממת. רוטב צ'ימיצ'וריחומרים:½ כוס פטרוזיליה קצוצה דק דק (בסכין בלבד)½ גמבה קצוצה דק דק (בסכין בלבד)1 בצל קצוץ דק דק (בסכין בלבד)1 ראש שום (12-10 שיניים) קלוף וחתוך לקוביות קטנות מאוד (בסכין בלבד)½ כוס שמן חמניות¼ כוס מיץ לימון סחוט טריקמצוץ פלפל שחור גרוס דקקמצוץ מלח שולחן רגילאופן ההכנה:את כל הירקות מערבבים בקערה, מוסיפים את השמן ואחר כך את הלימון וגם את התבלינים. לאחר ערבוב טוב מריחים את הארומה וטועמים. מכניסים את כל הרוטב לצנצנת זכוכית (זכוכית שומרת על הטעם, ופלסטיק לא) – והיישר למקרר לפחות ליומיים שלושה. רוטב זה אפשר גם סתם למרוח על לחם ולאכול, אבל הכי טוב על בשר!רוטב שום חרדל 2 כפות מיונז, כפית חרדל, כפית שום כתוש – ולערבב.יורם קוהן מקיים מפגשים וסדנאות בנושא בשר וסטייקים.www.meetthemeat.com
המשך קריאה >>