מתכוני בשר

צלעות במשרה חרדלים

2.5.2006 | מסעדת מומה באשדוד

חומרים לארבעה סועדים1 קג' צלעות באיכות טובה למשרה50 גרם חרדל דיז'ון גרגירים50 גרם חרדל דיז'ון חלק3 שיני שום כתוש3 כפות שמן זית 1 כפית מלח1 כפית פלפל גרוס2 כפיות פפריקה מתוקה1 כפית עלי טימין 2 גבעולי רוזמרין אופן ההכנה1. יש לערבב את כל חומרי המשרה לתערובת חלקה.2. למרוח ולעסות את נתח הבשר, לכסות בנייר פרגמנט ולהכניס למקרר ליום.3. יש להוציא את הבשר כ ½ שעה לפני זמן הצלייה (הבשר ניכנס לתנור בטמפ' החדר)4. לחמם תנור לחום של 200 מעלות ולהכניס את הבשר ל- 10 דקות (לסגירת הבשר). להוריד את החום ל- 170 לעוד 10 דקות.* דרגת העשייה משתנה לפי זמן הצלייה (דרגה רצויה עשוי למחצה).

המשך קריאה >>

רוטב ג'ינג'ר ודבש לספריבס

2.5.2006 | השף גיא פרץ ממסעדת גספא'צו

80 גרם דבש15 גרם שום כתוש40 גרם סויה200 גר' רוטב צ'ילי מתוק2 כפיות זנגויל קצוץ דק50 גר שמןאופן ההכנהלערבב את הדבש, הסויה, השום הצ'ילי והזנגויל עד לקבלת תערובת אחידה, ולהוסיף את השמן תוך כדי בחישה.הרוטב מיועד לספריבס. יש להבריש את הספריבס בזמן הצלייה ובסיומה.

המשך קריאה >>

משרה ברביקיו

2.5.2006 | השפית איילת אור ממסעדת OM בהוד השרון

300 מ"ל רוטב סויה200 מ"ל מים600 גר' רסק עגבניות100 גר' סוכר חום100 גר' סוכר לבן50 גר' שום1 כף מלחכפית תמצית עישון150 מ"ל שמן0.5 כפית צ'ילי גרוס1 כפית זנגויל טרי קצוץ20 גר' חומץ בן יין אדוםאופן ההכנה1. להכניס לקערת המיקסר את כל החומרים מלבד השמן ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.2. להכניס בהדרגה את השמן עד קבלת רוטב אחיד וחלק.יש לשמור בקירור.הרוטב משמש כמשרה לעוף, שיפודי פרגית ולספריבס.מומלץ להבריש את העוף ברוטב לפני סוף הצלייה על הגריל.

המשך קריאה >>

רוטב פסטו

2.5.2006 | ענת שמעוני ממסעדת מטרו בכפר סבא

200 גרם פטרוזיליה300 גרם בזיליקום50 גרם מלח100 גרם שום1 כפית פלפל גרוס1 כוס מים800 מ"ל שמן זיתאופן ההכנה1. להכניס למעבד מזון את עשבי התיבול כולל התבלינים עד לקבלת תערובת קצוצה דק.2. להוסיף בהדרגה את המים והשמן.יש אפשרות להוסיף 100 גר' פרמזן מרוסק ו- 50 גר' צנובר קלוי בזמן ההכנה.

המשך קריאה >>

קבאב

2.5.2006 | השף אייל כץ, כצל'ה כפר סבא

מוצרים ל-40-50 קבבונים קטנים2 ק"ג בשר טחון מעורב, שכולל 1.5 ק"ג בשר בקר משובח לא שמן ו 0.5 ק"ג בשר טלה שמן מהפלדה.או 2 ק"ג בשר טלה ללא עצם טחון הכולל כ 20% שומן .. (אופציה הרבה יותר יקרה).2 בצלים קלפים.1/2 צרור כוסברה.1/2 צרור פטרוזילה.2-3 שיני שום.פלפל אנגלי , כמון על פי הטעם.מלח , פלפל שחור על פי הטעם.כ 100 ג"ר צנובר.אופן ההכנהמרסקים במעבד מזון את החומרים מלבד הבשר והצנוברים.מוסיפים את העיסה והצנוברים לבשר.מערבבים היטב וקורצים בידיים רטובות קציצות קבאב. להגיש עם טחינה משובחת

המשך קריאה >>

שיפודי פילה וחזה אווז מעושן ( או ביקון)

2.5.2006 | השף אייל כץ, כצל'ה כפר סבא

מוצרים1.5 ק"ג פילה בקר.30 פרוסות אווז מעושן (ביקון) פרוסות לאורך.מלח, פלפל, מעט חרדל, מעורבבים במעט שמן. אופן ההכנהעל כל שיפוד משפדים כ 5 קוביות פילה כאשר האווז המעושן מקיף כל קובייה. צולים קלות על האש כ 3-5 דקות למידת העשייה הרצויה. מברישים בתערובת השמן, חרדל פלפל ומלח ומגישים.

המשך קריאה >>

תבשיל קדירה בשרי

2.5.2006 | 101 טעמים

מתכון מומלץ לבישול בקדירת פוייקה מברזל יצוק – מס' 3 (8 ליטר, כ- 8 עד 10 מנות)חומרים: 2 עופות או 2 ק"ג בשר2 בצלים גדולים6 גזריםסלרי1 ק"ג תפוחי אדמהספל אפונה או שעועית ירוקהחופן שקדים מרוסקים או אגוזי מוסקט,מלח,פלפל2 ראשי שוםכוסברה או פטרוזיליהאופן ההכנה:מחממים את הסיר עם שמן ומטגנים את הבצלים חתוכים עבה, מזיזים הצידה לדפנות ומשחימים את הבשר, מזיזים ומטגנים את תפוח האדמה. מומלץ להניח בתחתית הסיר כמה עלי כרוב לשיפור הטעם ומניעת הדבקות האוכל לתחתית.מחזירים את הבצל, הבשר, תפוח האדמה ושאר הירקות לסיר, ממיסים התבלינים ב- 4 כוסות מים לפחות ויוצקים מסביב. מבשלים על אש מבעבעת שעה עד שעה וחצי, כאשר בודקים מדי פעם שיש מספיק נוזלים (לא פחות מ-1/3 גובה הסיר).אין צורך לבחוש. התאמת כמויות:לפוייקה מס' 2 ( 5ליטר) כופלים את הכמויות ב- 5:8לפוייקה מס' 4 (10 ליטר) כופלים את הכמויות ב- 10:8לפוייקה מס' 6 (14 ליטר) כופלים את הכמויות ב- 2

המשך קריאה >>

רוסטביף סינטה קלאסי

2.5.2006 | מעדניית בלדי

מצרכים ל-6 מנות2 קילוגרם נתח סינטה מיושןלתיבולכוס שמן זית3 כפות חרדל דיז'ון רצוי עם גרגרים2 כפיות פלפל שחור גרוסצרור טימין קצוץצרור רוזמרין טרי קצוץ1.3 כוס דבש או סילאן6 שיני שום כתושותמלח לפי הטעםאופן ההכנהמערבבים את כל מרכיבי התיבול מורחים על נתח הבשר ומעסים אותו היטב.קושרים בעזרת חוט שפגאט את הנתח כולו.משהים במקרר לשעתיים לפחות, רצוי ללילה שלם.כשעתיים לפני הצלייה מוציאים את הנתח לעמוד בטמפרטורת החדר.מחממים תנור לחום מקסימלי, מניחים את נתח הסינטה על רשת וצולים בתנור החם 15 דקות.מנמיכים את החום ל 180 מעלות וצולים עוד 40 דקות לדרגת צלייה בינונית. מוציאים מהתנור ומשהים 10 דקות לפני הפריסה.

המשך קריאה >>

טלה בניחוח תרכיז תמרינדי על מצע פירה בטטה

30.4.2006 | שף אבי פטל

מצרכים:8 יחידות צלעות טלה טרי1/4 כוס תרכיז טבעי "תמרינדי" חמוץ מתוק "אפקטבעי"3 יחידות בטטה2 בצליםטימין, שמן זית, 4 שיני שום, 50 גרם מחמאה.לטעם: מלח, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקטאופן ההכנה:1. משרים את הצלעות ב- 1/4 כוס תמרינדי, מעט פלפל שחור גרוס (לילה במקרר).2. מבשלים את הבטטה לאחר קילוף עם ½ כפית מלח וטימין (כ-15-20 דקות).3. קוצצים את הבצל ומטגנים במעט שמן זית.4. מכינים פירה בטטה עם חומרי טעם ו- 4 שיני שום, מעט אגוז מוסקט, 50 גרם חמאה, מלח, פלפל ומעט מהנוזל שהבטטה בושלה בו.5. מכינים את הצלעות על האש כ-3-4 דקות כל צד (לא יותר).הצעת הגשה:מזלפים את הקרם פירה במרכז הצלחת, מניחים את הצלעות (2 למנה) בצד הפירה. מעל המנה מפזרים מעט טימין ורכז תמרינדי "אפקטבעי".תרכיז התמרינדי מבית חברת אפקטבעי מורכב מפרי התמרינדי, מים, סוכר קנים טבעי. פרי התמרינדי ידוע במסורת ההודית והערבית על תכונותיו הברכות. מומלץ ע"י הרמב"ם בספריו לשיפור תפקוד מערכות העיכול. עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמין סי, זרחן, קומפלקס B ופרוטאין. מסייע להורדת לחץ דם וכולסטרול. מגביר הפרשת מיץ המרה החיוני לפירוק ולשריפת שומנים. מצנן ומקרר את הגוף בימים החמים, טעים ומרווה.שף אבי פטל הוא שף הבית ויועץ קולינרי לחברת "אפקטבעי".

המשך קריאה >>

רוטב חמאה

25.4.2006 | מאיר רוזנברג, שף מלון רימונים גלי כנרת

100 גרם חמאה / מחמאה (לשומרים כשרות)רבע כפית מלח עם מעט מלחכפית שום כתושקורט פלפל לבן וכף פטרוזיליה קצוצה

המשך קריאה >>

רוטב צ'ימיצ'ורי

24.4.2006 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

1 פלפל אדום קצוץ1 פלפל ירוק קצוץכף פטרוזיליה קצוצהכפית קוסברה קצוצה1 בצל לבן קצוץ בגדודל בינוניכפית שום כתוש, 1/2 כפית מלחרבע כפית פלפל שחורפפריקה מתוקה כפיתחצי כוס שמן וכף מיץ לימוןמי שמעדיף את הרוטב פיקנטי ניתן להוסיף גם פלפל אחד חריף קצוץ.

המשך קריאה >>

רוטב פלפלת

24.4.2006 | שף מאיר רוזנברג,מלון רימונים גלי כנרת

חומריםכוס יין אדוםכף סויהכף אבקת מרק בשרחצי כפית פלפל שחור גרוסכוס מים קריםכפית קורנפלוררבע כפית שום כתוש ו-1/4 כפית פפריקה אדומה.אופן ההכנהמערבבים את כל החומרים למעט המים. מרתיחים חצי כוס מים מערבבים עם אבקת מרק בקר ומוזגים לנוזלים המורתחים. מרתיחים על חום נמוך כ- 2-3 דקות. לאחר מכן את חצי כוס המים הנוספים מערבבים עם הקורנפלור מערבבים עם הסיר הרותח מביאים לרתיחים נוספת ומכבים.

המשך קריאה >>