מתכוני בשר

קבב מיוחד חריף משופד בשילוב חצילים על השיפוד

24.4.2006 | "אדום אדום" תשלובת בקר תנובה

חומרים ל- 6-8 שיפודים500 גרם בשר טחון2-3 כפות בצל טרי בינוני קצוץ דק דקאחת וחצי כף כוסברה טרייה קצוצהמלח, פלפל שחור, בהרט (לפי הטעם) פלפל צ'ילי טרי לפי הטעם6-8 חצילים קטנים דקים ומעט מאורכיםמים מלח (כפית מלח על כל כוס מים) הוראות הכנה1. את החציל הקטן חותכים לאורך לרבעים כולל העוקץ( החלק העליון והתחתית), משרים לשעתיים במים עם מלח.2. מערבבים את כל חומרי הקבב ומניחים לנוח כשעה במקרר .צרים עיגולי קבב במשקל 40-50 גר כ"א (כ 10-12 יח')3. מוציאים את החצילים מהמים ומספיגים היטב מעודפי מים . משפדים את החציל והכדורים לסירוגין על שיפוד מתכת רחב ומהדקים את כדורוני הקבאב לעובי בדומה לחציל ליצירת שיפוד אחיד. לחלופין ניתן לשפד את הקבב ואת החציל בשיפודים נפרדים 4. לצלייה על האש : מניחים את השיפודים על גבי הרשת וצולים עד לדרגת ההכנה הרצויה. במהלך הצלייה מסובבים את השיפודים מידי פעם לקבלת צלייה אחידה מכל הצדדים. חשוב לשמור על מידת חום בינונית נמוכה.

המשך קריאה >>

סופלאקי שפיץ צ'אך עם תערובת עשבים יווניים

24.4.2006 | אדום אדום, תשלובת בקר תנובה

רכיבים ל- 6 שיפודים 400 גרם קוביות שפיץ צ'אך בגודל של 2 x 2 ס"מ למישרה1 בצל קצוץ דק 6 כפות שמן זיתמיץ סחוט מ אחת וחצי לימון טריכפית נענע יבשהכפית מיורן יבש אחת וחצי כפות פטרוזיליה קצוצה טרייהמלח פלפל שחור לשיפוד:פלפל אדום טריבצל קטןמיץ לימון טריאופן ההכנה1. מערבבים את כל חומרי המשרה ומשרים בתוכם את קוביות הצ'אך, לשעתיים בטמפרטורת החדר או למספר שעות במקרר.2. חותכים את הפלפל והבצל לקוביות בגודל קוביות הבשר. מוציאים את קוביות הצ'אך מהמרינדה ומשפדים על שיפודי מתכת/עץ, שהושרו במים לילה לפני למניעת שריפתם. יש לשפד קוביית בשר, בצל, פלפל וחוזר חלילה.3. לצלייה על האש: מניחים את השיפוד על-גבי הרשת וצולים עד לדרגת ההכנה הרצויה. במהלך הצלייה מסובבים את השיפוד מידי פעם לקבלת צלייה אחידה מכל הצדדים. חשוב לשמור על מידת חום בינונית-נמוכה. במהלך הצלייה מושחים את הבשר במרינדה ולסיום, סוחטים מעל מיץ לימון טרי.הערה: מומלץ להוסיף מלח רק בתום הבישול, בהתאם לצורך, מאחר והבשר מנוקר ומוכשר

המשך קריאה >>

סטייק בנוסח תאילנדי על המנגל

22.4.2006 | אוליביה

חומרים:צנצנת רוטב לעוף חריף מתוק של אוליביה – פלפל שום תאילנדיקילו נתחי אנטריקוטפלפלים אדומים חתוכים לרצועותרדיד אלומיניום, מנגל דולק אופן ההכנה:1. לחתוך נייר אלומיניום לגודל 40 על 40 ס"מ.2. לערבב את נתחי האנטריקוט ברוטב חריף מתוק של אוליביה, להניח בתוך נייר האלומיניום יחד עם רצועות הפלפל3. לעטוף את נתחי האנטריקוט בצורת שק ולסגור היטב4. להניח על המנגל את נתחי האנטריקוט הסגורים ברדיד האלומיניום על המנגל למשך 30 דקות. להגיש חם

המשך קריאה >>

ספריבס טלה בלימונענע

19.4.2006 | השף אייל כץ, כצ'לה כפר סבא

מצרכיםספריבס טלה במשקל של 1- 1.5 ק"גלרוטבבצל סגולכוסברהנענעלימונים קלופים וגולעניםשוםשמן זיתחומץ טובמלח ופלפלניתן להסיף קצת קליפת לימוןלימון, להגשהאופן ההכנהרוטב לימונענע מערבבים את כל החומרים לרוטב במג"מיקס. מומלץ לשלב כמויות על פי הטעם. (ניתן לרכוש גם רוטב לימונענע מוכן).מורחים ומעסים את הטלה ברוטב לימונענע.עוטפים בנייר כסף.צולים כשעה על הגריל בחום נמוך או בתנור בחום של 180 מעלותמסירים את נייר הכסף וצולים עוד כ 10 דקות מכל צד.מורידים את הבשר מהאש.מורחים שוב רוטב לימונענע. מוסיפים פלחי לימון ומגישים.

המשך קריאה >>

מרינדה בסיסית לבשר

19.4.2006 | אל גאוצ'ו

חומריםשליש כוס שמן זית 3 שיני שום1 כפית קטנה של פלפל שחור גרוס4 פלפל אנגלי 4 עלי דפנהחצי ליטר יין אדום ייבש מזן משובח כמו כן, בהתאם לטעם האישי ניתן להוסיף עשבי תיבו לכמו רוזמרין, טימין, אורגנו וכו'. בשעת הגשת הבשר ניתן להעשיר את הטעם בעזרת כמה רטבים ייחודיים.

המשך קריאה >>

רוטב צ'ימיצ'ורי

19.4.2006 | אל גאוצ'ו

חומרים1 חבילה פטרוזיליה 1 בצל קצוץ לקוביות קטנות 1 פלפל אדום או גמבה קצוצה 1 פלפל ירוק (לא חריף) קצוץ 1 כוס חומץ 2 כוסות מים רותחים עם כוס שמן רגיל1 כפית אורגנו יבש2 כפיות מלחחצי כפית פלפל לבן 1 כפית פפריקה מתוקה 1 כפית שום כתוש טרי אופן ההכנהקוצצים דק את הפטרוזיליה ומערבבים עם שאר הירקות הקצוצים. מרתיחים את המים ושופכים על הירקות, מקררים את התערובת ומוסיפים את יתר התבלינים. המים הרותחים מאריכים את זמן השימוש ברוטב כשהוא מונח במקרר.

המשך קריאה >>

מרינדת ג'ק דניאלס

19.4.2006 | חברת אקרמן

חומריםרבע כוס ג'ק דניאלסרבע כוס רוטב סויהרבע כוס חרדל דיז'וןרבע כוס בצל ירוק קצוץ דק דקרבע כוס דחוסה סוכר חום1 כפית מלח גסמעט רוטב וורשסטרשיר כפית פלפל שחורלהשרות במשך הלילה במקרר

המשך קריאה >>

רוטב לגריל

19.4.2006 | חברת אקרמן

חומריםחצי כוס מיץ אננס3 כפיות רוטב סויהכפית וחצי שום כתושרבע כוס ג'ק דניאלסלהבריש את הבשר לפני שמניחים על הגריל, להפוך ולהבריש פעמיים, שנייה לפני שמורידים אותו מהגריל.כמות משוערת : 8 מנות

המשך קריאה >>

רוטב חמוץ מתוק לבשר

19.4.2006 | חברת אקרמן

חומרים1 כוס מיץ עגבניות1 כוס מיץ אננסרבע כוס דבש2 שיני שום1 כף קטשופ1 כף חרדל גרגרים1 כפית ג'ינג'ר טחוןרבע כוס ג'ק דניאלס2 כפות עמילן תירס (למוסס עם 2 כפיות מים)מלח ופלפל אופן הכנהלערבב את כל המרכיבים – חוץ מעמילן התירס, המלח והפלפל – במחבת, ולהביא לרתיחה על אש בינונית.להוסיף באיטיות את עמילן התירס הממוסס ולהמשיך לערבב עד לרתיחה.כשהרוטב מתעבה להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.

המשך קריאה >>

גלילי בקר ממולאים

4.4.2006 | סופי מדינה, איטליז סרוסי

חומרים:½ ק"ג בשר טחון10 פרוסות דקות של כתף 10 פרוסות דקות של גזר10 פרוסות מלפפון חמוץ2 גזרים חתוכים לקוביות2 גבעולי סלרי חתוכים לעיגוליםבצל חתוך לקוביותכף חרדלשמן זיתכף ברנדיכף אבקת מרק עוףמלח ופלפל שחור½ כוס פיסטוקים קלויים טחוניםאופן ההכנה:1. מפזרים שכבה דקה של בשר טחון על פרוסה של כתף, מעליה מניחים פרוסת גזר ופרוסת מלפפון חמוץ. מורחים מסביב בחרדל ומגלגלים לרולדה. מהדקים עם קיסם או בעזרת חוט2. יוצקים למחבת מעט שמן זית וכף ברנדי ומטגנים כל רולדה משני צדיה3. בסיר נפרד מטגנים בצל, סלרי, קוביות גזר. מניחים את הרולדות, מתבלים במעט מרק עוף, מלח ופלפל ומבשלים יחד עוד כמה דקות4. כשהתבשיל מוכן מפזרים מעל הרולדות את הפיסטוקים המטוגנים ומגישים.

המשך קריאה >>

תבשיל טלה עם עצם

4.4.2006 | השף איל כץ, כצ'לה כפר סבא

חומרים ל 8 סועדים2 ק"ג בשר טלה צוואר או כתף פרוס עם עצם.סלסלת בצלצלי שאלוט מקולפים.1/2 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף.ראש שום מפורק לשינים מקולפות.ליטר ציר בקר כצל'ה 2 יחידות לימון פרסי.כף סילאן. כפית גרגירי כוסברה, תרמיל הל אגודים בשקית בד או בפאד גאזה.מלח, פלפל. שמן זית לטיגון. להגשהפארוזילה קצוצה, נענע קצוצה. אופן הכנהממליחים ומפלפלים את הבשר ומשחימים בסיר רחב.מוציאים את הבשר, מכניסים את השאלוט ומזהיבים קלות. מוסיפים את ציר הבקר, מביאים לרתיחה, מחזירים את הבשר.מכניסים את הארטישוק הירושלמי ואת שאר החומרים. מכסים במים. אם יש צורך מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים. בתום הבישול מסלקים את שקית התבלנים. מתקנים את התיבול במידת הצורך ומקררים.בהגשה : מחממים את התבשיל, מפזרים פטרוזילה ונענע קצוצות.

המשך קריאה >>

אוסבוקו טלה

3.4.2006 | חיים כהן

חומרים:1.5 קילו בשר טלה, חתוך לקוביות2 פלפלים חריפים פרוסים לטבעות6 שיני שום פרוסות 2 כפות פפריקה מתוקה2 תפוח אדמה קלוף חתוך לקוביות של 2 ס"מ.2 גזרים קלופים ופרוסים לטבעות של 1 ס"ממלחשמן זית8 עגבניות חלוטות קלופות ובלי גרעיניםאופן ההכנה:· מחממים שמן זית · מטגנים פלפלים פרוסים ושום פרוס· מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים מכל הצדדים· מכבים את האש, מוסיפים 2 כפות פפריקה, מערבבים היטב· מוסיפים את העגבניות הקצוצות מחזירים לאש לשעה· כעבור שעה מוסיפים גזר ותפוח אדמה ומבשלים חצי שעה נוספת· מתבלים מלח פלפל ומגישים.המתכון במסגרת "פרלמנט השפים הישראלי של קונטיננטל איירליינס"

המשך קריאה >>