מתכוני דגים

גפילטעפיש ביתי

גפילטעפיש ביתי

1.4.2017 | מערכת אכול ושאטו

מתכון של עופר שנער, מארגן פסטיבל פסטיבל הקרפיון שמתקיים זו השנה ה- 13 בפארק הדיג מעיין צבי במהלך פסח

המשך קריאה >>

דג פורל אפוי ברוטב פסטו עגבניות מיובשות ואגוזי פקאן

18.9.2016 | Olea essence ומסעדת דג על הדן

חומרים:2-3 נתחי פורלחומרים לרוטב:200 גרם בזיליקום טרי3 שיני שום4-5 עגבניות מיובשות1/4 כוס אגוזי פקאן ממשק דג על הדןמלח אטלנטי ופלפל שחור לפי הטעםשמן זית בזיליקום כמו של Olea essenceאופן ההכנה:טוחנים את כל מרכיבי הרוטב במעבד מזון.מוסיפים את השמן בהדרגה עד לקבלת המרקם הרצוי.מורחים את הרוטב היטב בבטן הדג.את צדיי הדג עוטפים בנייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות.נועצים מזלג בגב הדג – אם המזלג נכנס כמו חמאה ועובר מצד לצד – הדג מוכן.להשיג במרכזי המבקרים של "בית הבד של הגולן":תל אביב, רח' בן יהודה 17 050-2888715קצרין, אזור תעשיה 04-6850023 / 050-2888709עין גב, נמל עין גב 050-2888705ובאתר האינטרנטצילום מיקה קאשן

המשך קריאה >>

קבב לוקוס צרוב

18.9.2016 | שף ניסים יעקב לוי, רשת מלונות רימונים

מצרכים ל-4 מנות: לקבב: 400 גרם דג לוקוס לבן מנוקה מעור טחון דק 1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק1 צרור כוסברה קצוץ דק 1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק 7 שיני שום טרי כתושות1 מיץ מלימון סחוט2 כפות שמן זית2 כפיות מלח לתוספות:200 גרם תרד חלוט1 צרור פרחי אספרגוס חלוטים ומוקפצים1 סלק עם קליפה עטוף בנייר כסף ואפוי בתנור ב-200 מעלות 30 דקות1 עגבנייה חתוכה לרבעים וצרובה 4 עגבניות תמר צרובותבטטה פרוסה ואפויה בתנור ב-180 מעלות במשך 20 דקות1 חציל פרוס דק אפוי בתנור ב-200 מעלות במשך 15 דקות1 כוס טחינה שחורה עם לימון סחוט ומלח לפי הטעם1 כוס טחינה לבנה עם לימון סחוט ומלח לפי הטעם150 גרם בורגול דק1 בצל סגולשמן זיתמלח ים אטלנטי אופן ההכנה:מערבבים את כל המרכיבים של הקבב למסה אחידה. יוצרים כופתאות מהמסה. צורבים במחבת כ-2 דקות מכל צד ומניחים על נייר סופג. מהבורגול וקוביות הבצל הסגול יוצרים סלט קטן שמשתלב במנה. להגשה: בצלחת גדולה בוזקים את הטחינה השחורה והלבנה. מניחים את הקבב ושאר המרכיבים שהוכנו מראש בסגנון חופשי, ומעל בוזקים שמן זית ומפזרים מלח ים אטלנטי. צלם אנטולי מיכאלו

המשך קריאה >>

טונה צרובה עם יוגורט

27.8.2016 | שף אורי ירמיאס, מסעדת אורי בורי בעכו

חומרים: חצי קילו טונה אדומהפלפל ירוק חריףמלח גסחצי בצל3 כפות שמן זית כתיתפלפל שחור גרוס דקכף שטוחה של כוסברה קצוצה3 כפות יוגורט (רצוי סמיך, ע״י הכנסה לזמן קצר לשק מבד לטפטוף)אופן ההכנה: לחתוך את הטונה לקוביות של 4 על 4 ס״מ.להמליח ולפלפל.לחתוך חצי בצל לרצועות דקות.לחתוך פלפל חריף לעיגולים דקים.לא לשכוח להסמיך מעט את היוגורט.לחמם מחבת יציקה כבדה, ולהוסיף את הטונה עם השמן זית, הפלפל החריף והבצל. לערבב הכול ביחד בתוך המחבת, ולהפוך כל 30 שניות כדי שהטונה תיצרב מהצדדים. לאחר שתי דקות לבדוק את התיבול, ולהוסיף את הכוסברה הקצוצה לקראת הסוף.לערבב שנית ערבוב קל, ולהעביר לצלחת עם היוגורט המוסמך. את היוגורט יש למרוח על היקף הצלחת, ובמרכז את תכולת המחבת

המשך קריאה >>

סלמון טרי בצמחי תבלין עם אטריות אורז בטעם לימון ונענע עדין

19.5.2016 | מתחם האירועים "נסיה"

רכיבים למנה אחת: 200 גרם דג סלמון טרי ומפולטטימין טרירוזמרין טרימלח גספלפל שחורשמן זית100 גרם אטריות אורז לימון טרינענעאפונת גינהאפונה שלגצנוניתשומשום שחורמלחפלפל שחור גרוסאופן הכנת הדג: מברישים את הדג בשמן זית איכותי.ממליחים, מפלפלים ומפזרים מעל הדג טימין ורוזמרין טרי, לאחר שקצצנו אותם דק דק.מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, למשך כ- 10 דקות.אופן הכנת האטריות: מרתיחים בסיר מים ומכניסים את האטריות למשך 5 דקות בלבד.לאחר מכן מעבירים את האטריות לקערה עם מי קרח – שיתקררו במהירות כדי לעצור את תהליך הבישול. את אפונת השלג ואפונת הגינה מכניסים גם כן לסיר עם מים רותחים, מבשלים למשך 3 דקות בלבד, ומוציאים למי קרח להתקרר. השלמת הכנת המנה:כאשר הדג כבר בתנור – ומיד בסמוך להגשתו, מחממים מחבת עם מעט שמן, ומניחים בתוכה את האטריות והאפונה. מקפיצים קלות ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס,סוחטים מעט לימון טרי ומוסיפים צנוניות לאחר שחתכנו אותן לעיגולים דקים, עלי נענע טרייה שהופרדה מגבעולה, ומפזרים מעט שומשום שחור. מקפיצים למשך עוד דקה ומגישים מיד יחד עם הדג. .

המשך קריאה >>

דג דניס ברוטב צ'רמולה בגריל

11.5.2016 | כרמל דיירקט

חומרים ל- 2 מנות:2 דגי דניס נקיים ומוכנים.ענפי רוזמרין. 4 שיני שום.שמן זית למריחה על הדג.לרוטב צ'רמולה:מיץ מלימון אחד. 1 כוס פטרוזיליה.1 כוס כוסברה. 2 שיני שום. 1 כף פפריקה מתוקה.1 כף פפריקה חריפה (לפי הטעם( 1 כפית כמון. 1/2 כפית פלפל שחור.מעט מלח.1/4 כוס שמן זית. אופן ההכנה:שוטפים את הדג ומייבשים בנייר מגבת. חורצים בסכין חדה שני חתכים בעור הדג לעומק 1 ס"מ בכל צד, ומורחים אותו בשמן זית. מכניסים לבטן הדג כמה ענפי רוזמרין ו-2 שיני שום. מחממים את גריל הגז במכסה סגור ל-250 מעלות, מניחים את הדג וסוגרים את המכסה ל-5 דקות. פותחים את הגריל והופכים את הדג. עור הדג צריך להיות קריספי ולהתנתק ממשטח הצלייה בקלות. אם עור הדג דביק ולא מתנתק בקלות, סוגרים את הגריל וממשיכים את פעולת הצלייה עוד שלוש דקות. הופכים את הדג וצולים 5 דקות נוספות.אופן הכנת הרוטב:טוחנים היטב את כל החומרים מלבד השמן.מזליפים שמן זית, טועמים ומתקנים תיבול. במידת הצורך מוסיפים עוד מיץ לימון. הרכבת המנה:מחממים מעט את הרוטב ויוצקים על הדג מיד כשהוא יוצא מהגריל.כרמל דיירקט היא יבואנית גרילי גזצילום אסף אמברם

המשך קריאה >>