מתכוני דגים

דג פורל אפוי עם אנטיפסטי אנדיב ועגבניות שרי

15.4.2016 | מיכל לוי אלחלל, לחוות תקוע

מרכיבים ל-4 מנות:4 דגי פורל שלמים קטנים1 לימון חתוך לשמיניות4 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף וחתוך לפרוסות4 ענפי רוזמרין2 כפות שמן זית כתית מעולה לאנטיפסטי:4 ראשי עולש (אנדיב) חתוכים לרבעים אורכיים200 גרם עגבניות שרי5 כפות שמן זית 1 כף חומץ בלסמימלח ופלפלאופן ההכנה:מחממים תנור לחום גבוה, 220 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.מנקים את הדגים, חורצים שני חתכים בדופן הדג בצורה אלכסונית.ממלאים את פנים הדג בשתי שמיניות לימונים, כמה פרוסות ג'ינג'ר וענף רוזמרין. מברישים את הדגים בשמן זית ומתבלים במלח ובפלפל.מניחים את הדגים בתבנית, צמודים זה לזה. בקערה גדולה מערבבים את ראשי העולש (אנדיב) עם העגבניות.מתבלים ב- 2 כפות שמן זית, חומץ בלסמי, מלח ופלפל, ומניחים בתבנית ליד הדגים. אופים כ-20 דקות, או עד שהדג יציב למגע. מגישים חם לצד ירקות האנטיפסטי.לחימום נוסף אפשר לחמם את הדגים בחום בינוני (160 מעלות) כ-8 דקות.לפרטים ומתכונים נוספיםצילום דני לרנר

המשך קריאה >>

לחמניות ביס במילוי טונה

9.4.2016 | שושי רבינוביץ', לסטארקיסט לה-סנדביץ'

מצרכים:לבצק: 1 ק"ג קמח לבן או מלא1 קוביית שמרים טריים או 1 כף שמרים יבשים1/2 כוס סוכר1/2 כוס שמן1 כוס מיץ ענבים או מיץ תפוחים1.5 – 2 כוסות מים פושרים1 כף מלח למילוי:טונה סטארקיסט "לה סנדביץ'" עם בצל מטוגן או טעם אחר.אופן ההכנה:מערבבים קמח ושמרים, מוסיפים סוכר, ממשיכים בערבוב ומוסיפים את שאר המוצרים.מתפיחים את העיסה לבצק כשעה-שעה וחצי.לאחר הפתיחה קורצים כדורים בגודל "פינג פונג".שוטחים בכף היד, ממלאים בערך כמות של כפית מהטונה, וסוגרים שוב לכדור.מניחים בתבנית, מכסים בניילון ומשאירים שוב להתפחה עד שהכדורים בערך מכפילים את עצמם.מברישים בביצה ומעטרים עם מה שרוצים.אופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה.לאתר טונה סטארקיסט ולמתכונים נוספים צילום שושי רבינוביץ'

המשך קריאה >>

פילה דניס עם בליני ריקוטה וקרם אפונה

3.4.2016 | שף רפיק ג'אברין, להילטון ומלח הארץ

חומרים ל- 4 סועדים:4 יח' פילה דניס40 מ"ל שמן זית40 מ"ל מיץ לימון4 גבעולי טימיןמלח ופלפל לפי הטעםלבליני:1 יח' תפו"א אפוי ומעוך ללא הקליפה4 כפות גבינת ריקוטה4 כפות קמח4 ביצים2 כפיות מלח1 כף אומאמיקס או חצי כפית מלח נוספתלקרם אפונה:200 גרם אפונת גינה – לבשל במים חמים ולקרר במי קרח100 מ"ל שמן זיתחצי כפית מלח2 כפות אומאמיקס או עוד חצי כפית מלחאופן ההכנה:את הדג לתבל ולטגן במחבת חמה 2 דקות מכל צד.לבליני:לערבב את כל החומרים, ולטגן במחבת חמה עם מעט שמן סויה.לקרם אפונה:בבלנדר-כוס – לטחון את האפונה ולזלף שמן זית באיטיות.הגשה:מניחים בצלחת את קרם האפונה, הבליני, ומעל מסדרים את הדג.UMAMIX מבית "מלח הארץ" היא תמצית אוממי 100% טבעית, המעניקה טעם עשיר ומאפשרת להפחית את כמות המלח באופן משמעותי. אוממי, הנחשב ל"טעם החמישי" ופירושו ביפנית "טעם מצוין", מופק ממלח ים ורכז ירקות עשירים באוממי.

המשך קריאה >>

כדורי טונה פוטנסקה ורוטב טרטר

3.4.2016 | שף רפיק ג'אברין, להילטון ומלח הארץ

חומרים ל-4 סועדים:400 גרם טונה בשמן 40 עלי בזיליקום חתוכים דק20 גרם צלפים קצוצים 40 גרם זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים2 עגבניות חלוטות, קלופות וקצוצות 20 גרם פירורי לחם לציפוי:2 ביצים טרופות2 כפות אומאמיקס, או כפית מלח40 גרם פירורי לחם אופן ההכנה:ללוש את הטונה עם כל שאר המרכיבים עד שנוצרת מסה אחידה.לכדרר לכדורים בגודל של ביצה.להניח את הכדורי טונה בביצה הטרופה עם האומאמיקס ולצפות בפירורי לחם.לטגן בשמן חם 180 מעלות עד שמקבלים צבע זהוב.להגיש עם רוטב טרטר או עם פלחי לימון.UMAMIX מבית "מלח הארץ" היא תמצית אוממי 100% טבעית, המעניקה טעם עשיר ומאפשרת להפחית את כמות המלח באופן משמעותי. אוממי, הנחשב ל"טעם החמישי" ופירושו ביפנית "טעם מצוין", מופק ממלח ים ורכז ירקות עשירים באוממי.

המשך קריאה >>

דג אינטיאס בפלטת מוחמצים

3.4.2016 | שף רפיק ג'אברין, להילטון ומלח הארץ

חומרים ל- 4 סועדים:1 יח' חציל קלוף ופרוס לפרוסות בעובי של 1 ס"מ 1 בצל אדום חתוך לשישיות 150 גרם פיל דג אנטיאס חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ על 2 ס"מלתחמיץ :1 עלה גפן100 גרם סוכר3 כפות מלח5 כפות אומאמיקס או 2 כפיות מלח נוספות 2 יח' פלפל אנגלי700 מ"ל חומץ בן יין לבן300 מ"ל מיםאופן ההכנה:להרתיח את כל מרכיבי התחמיץ. להוסיף את פרוסות החציל ולבשל במשך 10 דקות, להוציא ולצנן.להוסיף שישיות הבצל לתחמיץ, לבשל משך 10 דקות ולסנן.לסדר קוביות הדג בתבנית, ואז לצקת את התחמיץ מעל הדג.הגשה:מסדרים על הצלחת את הדג, הבצל והחצילים.מוזגים מעט טחינה גולמית, שמן ירוק וזרעי עגבנייה..UMAMIX מבית "מלח הארץ" היא תמצית אוממי 100% טבעית, המעניקה טעם עשיר ומאפשרת להפחית את כמות המלח באופן משמעותי. אוממי, הנחשב ל"טעם החמישי" ופירושו ביפנית "טעם מצוין", מופק ממלח ים ורכז ירקות עשירים באוממי.

המשך קריאה >>

פיש אנד צ'יפס

27.3.2016 | שפית שמרית גולדברג צפדיה, ניופאן גורמה

חומרים:1 ק"ג פילה דג בשרני (בורי או מוסר ים)קמח לקימוח מתובל במלח ופלפל2 ביצים מקושקשות מתובלות בשום וחרדל1 כוס עלי פטרוזיליה 3 שיני שום1 כף גרידת לימון150 גר' אבקת שקדים250 גר' פנקומלח1 כף שמן לצ'יפס:תפוחי אדמה מלח גס1 כף שמן זיתאופן ההכנה:טוחנים במעבד מזון את הפטרוזיליה, השום המלח, גרידת הלימון, למחית דקה. מוסיפים את אבקת השקדים והפנקו, וטוחנים מספר שניות עד לקבלת תערובת אחידה. מוציאים ומעבירים לקערה.מתבלים את פילה הדג במלח ומצפים בקמח, ביצים ובתערובת הפנקו.לשמן סיר טיגון (או לשים שמן במחבת), להניח את פיסות הדג, לזרות כף שמן ולטגן עד קבלת גוון זהוב. לטגן את הצ'יפס.מגישים חם.

המשך קריאה >>

סלמון הדרים מאודה עם בייבי תפוחי אדמה וברוקולי

8.3.2016 | השפית טליה פבזנר, קייטרינג Better Together

מצרכים ל- 4 מנות:12 בייבי תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לרבעים או חצאים- לפי העדפה1 לימון חתוך לפרוסות של 3 מ"מ1 ג'ינג'ר טרי- כ-2 ס"מ, קלוף וחתוך לרצועות דקות4 חתיכות פילה סלמון, ללא העור, כ-160 גרם כל אחת1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי8 פרחי בייבי ברוקולי – לקטום את הקצה¼ כוס כוסברה טריה, לקצוץ רק חצי 1 כף חמאה ללא מלח2 כפות שמן זית מובחר1 כף כוסברה קצוצהאופן ההכנה:מכניסים את תפוחי האדמה לסיר גדול ומכסים במים קרים. מביאים לרתיחה כ-20 דקות, עד שמתרככים לחיתוך עם סכין.בינתיים מניחים פרוסות לימון בשכבה אחת על חלקה התחתון של מחבת גדולה. מפזרים מחצית מפרוסות הג'ינג'ר על הלימון. מתבלים את הסלמון במלח ופלפל משני הצדדים.מניחים כל פילה על פרוסות הלימון, ומשאירים מעט רווח בין פילה לפילה.מפזרים את הג'ינג'ר שנותר על הסלמון, ומניחים 2-3 גבעולי כוסברה מעל כל פילה.מניחים שני בייבי ברוקולי על כל פרוסת סלמון וממלאים את המחבת עם מיץ תפוזים עד לכמעט כיסוי של פרוסות הלימון.מכסים היטב בנייר אלומיניום, מביאים לרתיחה ואז מורידים את האש ומבשלים על להבה נמוכה כ-6-8 דקות, או עד שהברוקולי רך אך עדיין פריך, והסלמון מבושל היטב אך עדיין ורוד מעט מבפנים. מסירים מהאש ומורידים את המכסה. מסננים את תפוחי האדמה ומניחים בצד.ממיסים את החמאה עם הכוסברה הקצוצה שנותרה במחבת גדולה על אש בינונית, מוסיפים את תפוחי האדמה ללא הקליפה.מתבלים במלח ופלפל.לרוטב וינגרט: לוקחים 5 כפות מהמיץ בו הסלמון מתבשל ושמים בקערה. מוסיפים כף כוסברה קצוצה ומטפטפים לאט שמן זית תוך כדי ערבוב מהיר. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.הגשה:מחלקים את תפוחי האדמה ואת הברוקלי שווה בשווה בין 4 צלחות הגשה.מניחים מעל את הסלמון. מזלפים כף מהוינגרט שהכנו מעל הדג ומגישים.

המשך קריאה >>

סטייק טונה צלוי עם תרד וליים

8.3.2016 | השפית טליה פבזנר, קייטרינג Better Together

מצרכים:1 סטייק טונה (2.5 ס"מ עובי)קורט מלח ופלפל3 כפות שמן זית, מחולק2 כפות רוטב סויהכפית ג'ינג'ר טחון טרי2 שיני שום טחונות1/2 כוס כוסברה קצוצהמיץ מליים אחד בתוספת הגרידהכפית סוכר4 כוסות תרדאופן ההכנה:מתבלים את שני צדי הטונה מלח ופלפל.בקערה קטנה טורפים 2 כפות שמן זית, רוטב סויה, ג'ינג'ר, שום, כוסברה, מיץ ליים, גרידת ליים וסוכר. מוסיפים את הדגים ומשרים לפחות כשעתיים במקרר.במחבת קטנה מחממים כף שמן אחת ומוסיפים את התרד.מנמיכים מעט את האש ומוסיפים קמצוץ מלח ופלפל. כשרך, מסירים מהאש ומניחים בצד.מוציאים את הדג מהמרינדה וצולים או צורבים במשך 2 דקות מכל צד – מומלץ לשמור על האמצע נא. שפכו את המרידנה הנותרת לתוך מחבת קטנה וצמצמו עד שמסמיכה, כ-2 דקות.הגשה:מסדרים את התרד על צלחת.מניחים את הדג על מצע התרד.מוסיפים גם אבוקדו וזילוף קטן של הרוטב המצומצם.

המשך קריאה >>

סן צ'ו באו עם טונה חריפה ברוטב תמרינדי

8.3.2016 | שף אושר אידלמן, לסטארקיסט

קונכיות חסה ממולאות במגוון ירקות ועשבי תיבול מרעננים ורוטב בטעמים עמוקים. מנת פתיחה מפתיעה. חומרים ל- 5 מנות:לסן צ'ו באו:1-2 ראשי חסה אמריקאית– עלים פנימיים (כ-10 עלים סה"כ)1 פלפל צהוב1 פלפל אדום2 קופסאות טונה "סטארקיסט" 5% עם לימון ופלפל – מסוננות1 כוס כוסברה1 כוס נענע2 כוסות נבטים 2 כפות בוטנים קלויים – קצוצים גסלרוטב:1 שן שום כתושה1 כפית ג'ינג'ר כתוש2 כפיות תרכיז תמרהינדי "Tamicon"4 כפיות מים1 כפית רוטב דגים1 כפית סוכר חוםקורט מלחאופן ההכנה:מפרקים את החסה כך שמתקבלות כ-10 "קונכיות" למילוי (בגודל כף יד), שוטפים ומייבשים.מכינים את הירקות – פורסים דק את הפלפלים, בוררים את הנבטים וקוטפים את עלי עשבי התיבול.קולים את הבוטנים במחבת או בתנור (180 מעלות ל-8 דקות), מצננים וקוצצים גס.מסננים את הטונה.מכניסים לצנצנת את כל רכיבי הרוטב, סוגרים עם מכסה, ומשקשקים היטב.הרכבת המנה: ממלאים כל "קונכיית חסה" בפלפלים, נבטים, עשבי תיבול וטונה. יוצקים כפית רוטב על כל אחת מהקונכיות, ומפזרים בוטנים.צילום ניר עצמון

המשך קריאה >>

כיסוני טונה וחצילים אפויים ברוטב

8.3.2016 | טונה סטארקיסט

מצרכים:2 חצילים קטנים2 קופסאות טונה סטארקיסט 5% עם עשבי תיבול4 שיני שום מיץ לימון4 עלי סיגר1 כף שמן זית2 כפות טחינה גולמית200 גרם עגבניות שרי2 ענפי פטרוזיליה כפית צנוברים אופן ההכנה: להכנת הטחינה: בקערת המיקסר הניחו 3 כפות טחינה גדושות, מיץ לימון אחד, 1/4 צרור פטרוזיליה, 1/4 צרור נענע, שני שום מלח ופלפל, ועבדו למשחה ירוקה.במידת הצורף הוסיפו מעט מים. מניחים שני חצילים לקלייה על להבת הגז למשך כשעה, עד שהם רכים ונראים שרופים מבחוץ. מצננים ובאמצעות כף מוציאים את בשר החציל. קוצצים גס. להכנת המלית: ערבבו בקערה את הטונה, בשר החציל הקלוי ומעט מסלט הטחינה, תקנו תיבול עם מעט לימון ומלח. שימרו בקירור.מורחים את עלי הסיגר במעט שמן, ובמרכז כל עלה מניחים כף מלית. סוגרים באמצעות קיסם גדול ואופים בחום 180 מעלות כ-10 דקות. הגשה:במרכז צלחת הגשה מניחים מעט טחינה.מניחים את הכיסון האפוי ולצדו מספר עגבניות שרי מתובלות במלח ופלפל.צילום ניר עצמון

המשך קריאה >>

וייטנמיז רול של טונה אבוקדו ונבטים

8.3.2016 | טונה סטארקיסט

מצרכים:8 דפי אורז1 אבוקדו1/2 חבילת נבטים סיניים50 גר' מקלוני אורז (ניתן למצוא במרכולים תחת השם אטריות אורז)2 קופסאות טונה סטארקיסט 5% בטעם טבעיכף מיונז (אפשר קל)1 בצלצל שאלוט קצוץ 50 גרם ג'ינג'ר כבוש (כמו לסושי)1/4 צרור נענע1/4 צרור כוסברהאופן ההכנה:מכינים את סלט הטונה: מערבבים את הטונה עם המיונז, והשאלוט הקצוץ. מתבלים עם מלח ופלפל.חותכים את המלפפון והאבוקדו למקלונים. ומניחים בקערית. מפרידים את עלי הנענע והכוסברה ומניחים בשתי קעריות.מנקים את הנבטים ושומרים בקערית.משרים את מקלוני האורז במים כשעתיים עד שמתרככים.במידת הצורך השרו לכמה דקות במים פושרים.הרכבת המנה: בסיר רחב הניחו מעט מים חמימים, טבלו עלה אורז במים למשך 3 שניות והוציאו.עלה האורז נראה מעט קשיח, אולם הוא יתרכך במהלך ההכנה.סדרו במרכזו של העלה: מקלון אבוקדו, מקלון מלפפון, מעט נבטים, מעט איטריות אורז, סלט טונה ועלי כוסברה ונענע, פזרו מעט ג'ינג'ר כבוש.קפלו את השוליים הימניים והשמאליים לכיוון המרכז, וגלגלו לגליל הדוק. חזרו על הפעולה עד לסיום המרכיבים.את שארית דפי האורז ניתן לשמור עטופים בניילון בארון יבש.צילום ניר עצמון

המשך קריאה >>

טונה מעושנת בקארי בסגנון הודי

8.3.2016 | טונה סטארקיסט

מצרכים:4 קופסאות פילה טונה מעושן סטארקיסט בשמן קנולה – מסוננות. יש לשמור את השמן בצד½ כפית אבקת קארי½ כפית פפריקה הונגרית מתוקה¼ כפית צ'ילי יבש גרוס900 ג' עגבניות מרוסקות½ כוס אפונה קפואה או מקופסת שימוריםבצל קטן פרוס דק400 ג' דלעת קלופה וחתוכה לקוביות½ כוס חלב קוקוס (ניתן להמיר בשמנת מתוקה)חצי כוס אגוזי קשיו קלויים קצוציםמלח ופלפל שחור לפי הטעםאורז לבן להגשהאופן ההכנה:מחממים את השמן הנותר מקופסאות הטונה במחבת רחבה. מטגנים את הבצל, וכאשר נהיה שקוף מוסיפים את קוביות הדלעת ומערבבים. מתבלים בקארי, פפריקה וצ'ילי. מבשלים עד שהדלעת מתרככת. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת האפונה.פורסים את הטונה לפרוסות ומכניסים לרוטב.מוסיפים את חלב הקוקוס לתבשיל, ומערבבים. מבשלים על אש נמוכה עד שנוצר מרקם אחיד.חשוב לשים לב: לא להביא לרתיחה את התבשיל.הגשה:מגישים בקערה ומפזרים אגוזי קשיו קצוצים מעל התבשיל. מומלץ להגיש בתוספת אורז לבן.צילום ניר עצמון

המשך קריאה >>