מתכוני דגים

טונה וירקות מוקפצים בניחוח אסייתי

8.3.2016 | טונה סטארקיסט

מצרכים:5 יחידות נתחי טונה בהירה עם עשבי תיבול 5% מסוננת (שומרים את השמן)1 יחידה של גזר חתוך לקוביות 1 על 1 ס"מ1 יחידה פלפל ירוק חתוך לקוביות 1 על 1 ס"מ1 יחידה פלפל צהוב חתוך לקוביות 1 על 1 ס"מ 1 יחידה של ברוקולי חתוך לרצועות1 אגודה בצל ירוק (חתוך לרצועות קטנות) 1 אגודה עלי בזיליקום פרוסים דק50 גרם ג'ינג'ר מקולף וקצוץ דק (4 כפות) 5 יחידות שיני שום פרוסות דק30 גרם שמן שומשום לתיבול בלבד (2 כפות)45 גרם רוטב סויה (3 כפות)45 גרם רוטב צ'ילי מתוק (3 כפות) מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעםאופן ההכנה:מחממים את השמן שסונן מהטונה בווק. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומקפיצים קלות – זהירות לא לחרוך.מוסיפים לווק את הפלפלים, הברוקולי והגזר, ומקפיצים מספר דקות.מוסיפים את הטונה, הבזיליקום, הבצל הירוק, רוטב הסויה ואת רוטב הצ'ילי.מוסיפים את שמן השומשום ומגישים.מגישים עם אורז לבן.צילום ניר עצמון

המשך קריאה >>

קציצות טונה

13.2.2016 | שף אייל גליק, לטונה סטארקיסט

מצרכים:2 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים – מעוכים לפירה1 קופסה טונה סטארקיסט 5% עם עשבי תיבול (מסוננת) 1-2 שיני שום (כתוש או מגורד)חצי כפית כורכום חצי כפית כמון 1 כפית פשתן טחון – אופציהמלח, פלפל1 ביצה גדולה2 כפות פירורי לחם – ניתן להחליף או לשלב עם זרעי צ'יהחופן כוסברה או פטרוזיליה קצוצהאופן ההכנה:לערבב את המרכיבים יחד, ולתת לתערובת "לנוח" כ- 10 דקות.ליצור עיגולים בגודל שרוצים (לא גדול מדי), לעטוף בזרעי צ'יה או שילוב עם פרורי לחם.להעביר לתנור שחומם מראש בחום של 180מעלות.לאחר 10 דקות, להפוך את הקציצות ל- 5 דקות נוספות.

המשך קריאה >>

תפוחי אדמה צלויים, פילה טונה מעושן וקרם פרש

13.2.2016 | שף אבי ביטון, לטונה סטארקיסט

מצרכים:6 תפוחי אדמה בינוניים2 שיני שום קצוצות3 ענפי טימיןרבע כוס שמן זיתצרור בצל ירוק קצוץ2 גביעי שמנת חמוצה100 גר' פרמזן מגוררמלח לפי הטעם1-2 קופסאות סטארקיסט פילה טונה מעושן אופן ההכנה:מנגבים ואופים בתנור את תפוחי האדמה עד לריכוך, עם הקליפה.חותכים לחתיכות גסות את תפוחי האדמה, מוסיפים שום, טימין, שמן זית, בצל ירוק, שמנת חמוצה ופרמזן, ומערבבים. בצלחת הגשה מורחים קרם פרש ומסדרים מעל את תפוחי האדמה.מעל תפוחי האדמה מפוררים את נתחי הטונה. צילום: קבוצת CPR

המשך קריאה >>

פיש אנד פוטטו

28.1.2016 | רשת גרג קפה

חומרים ל- 4 סועדים:1 קילו פילה דג לבן נקי מעור ועצמות, פרוס לרצועות בעובי של 1 ס"מ שקית אבקת טמפורה (ניתן להשיג בכל סופרמרקט)1 קילו תפו"א (קליפה אדומה )צרור פטרוזיליה 2 שיני שום פרוסות 1/4 כוס שמן זית 1/2 ליטר שמן קנולה לטיגון הדג אופן ההכנה:מבשלים את תפו"א במים עד לריכוך מלא ומקררים.חותכים לסירות, מתבלים בשמן זית, פטרוזיליה ושום, ומעבירים לתבנית אפייה.מכניסים לתנור במצב גריל ל-15 דקות בערך. בסיר גבוה מחממים על אש נמוכה את השמן לדג. מכינים את בלילת הטמפורה לפי הוראות ההכנה בגב האריזה. מעבירים את רצועות הדג לבלילת הציפוי, ומשם אחת אחת לתוך השמן החם. מטגנים ומוציאים.ממליחים וסופגים שאריות שמן.הגשה:מגישים לצד תפו"א ורטבים (קטשופ ,מיונז וכו').צילום אסף לוי

המשך קריאה >>

קוסקוס טונה ופירות יבשים

20.1.2016 | טונה סטארקיסט

מצרכים ל-4 מנות: 1 שקית קוסקוס בינוני3/4 כוס מרק עוף או מרק ירקות1/2 בצל – קצוץ חצי כוס שקדים שלמיםשתי כפות שמן זית שתי כפיות יין לבן קורט אבקת קארישלוש כפיות מים 1 קופסת טונה סטארקיסט בשמן זית, או טונה בשמן זית כתית מעולה1/3 כוס צימוקים4 תמרים טריים2 כפות נענע קצוצה2 כפות כוסברה קצוצהדבש לפי הטעםאופן ההכנה:לשפוך את מרק העוף/ירקות שהורתח על הקוסקוס. לכסות היטב.לטגן חצי בצל בשמן זית עד שמתחיל להשחים. להוסיף את השקדים. לתת לבצל ולשקדים לקבל צבע. לדלל עם היין הלבן, לצמצם עד חצי הכמות. להוסיף את הקארי, המים והטונה המפוררת, ואז את הצימוקים. לבשל על אש קטנה במשך 5 דקות. לצקת את התערובת על הקוסקוס. להוסיף את הנענע והכוסברה הקצוצות. לקשט עם תמרים.צילום ניר עצמון

המשך קריאה >>

שבעת המינים – מנת הגמר לתחרות וולדורף אסטוריה העולמית

7.12.2015 | שף איציק מזרחי ברק ושף ג'וזף ג'ונסון

חומרים ל- 4-6 מנות:דג דניס:4 פילטים של דניס2 חצילים שלמים100 גרם באגט שאור (יחידה אחת)4 עלים תימין1 לימון 10 גרם של זרעי שומרקורט של מלח לטעםקורט של פלפל לטעם1 כוס שמן זיתסלט בורגול:40 גרם של בורגול1 רימון 4 תמרים40 גרם דלעת4 אגסיםחתיכת ג'ינג'ר 20 גרם פטרוזיליה20 גרם נענע1 כפית יוזו1 לימון1 צ'ילי אדום קטן, טריקורט מלח קורט פלפל 1 כוס שמן זיתמיםטחינה:40 גרם טחינה1 מיץ לימון, רענןקורט מלח קורט פלפל 1 כוס שמן זית1 כוס מי קרחלקישוט:1 צנון1 קישוא צהוב1 גזר1 מלפפון1 שומר1 לימוןכמה טיפות יוזוקורט מלח קורט פלפל 1 כף שמן זיתאופן ההכנה:ממלאים קערת ערבוב עם מים בטמפרטורת החדר ומשרים את הבורגול במשך 30 דקות.צולים את החצילים על להבה גבוהה במשך 5 דקות בכל צד עד שהם רכים וחרוכים.מסירים את ראשי הגבעול משני החצילים.מקלפים חציל אחד ומשאירים את האחר עם הקליפה חרוכה.חותכים את שני החצילים לקוביות.מכניסים יחד את כל קוביות החצילים לתוך בלנדר.מוסיפים 1/2 כוס שמן זית וסוחטים שני לימונים.מוסיפים מלח ופלפל לטעם.מערבבים בבלנדר על מהירות גבוהה, לקבלת תערובת חלקה ואחידה.מסננים מים מהבורגול המושרה ומעבירים לקערת ערבוב.קוצצים פטרוזיליה ונענע. מתבלים את הדלעת עם עלי התימין, מלח, פלפל ושמן זית.מטגנים את הדלעת במחבת בינונית במשך 3 דקות עד להזהבה.בקערה נפרדת, מוסיפים 20 גרם יוזו, מלח, פלפל, שמן זית, צ'ילי ומערבבים.באותה הקערה, מוסיפים את הבורגול, הדלעת המטוגנת, תמרים, גרגרי רימון, אגסים, פטרוזיליה, נענע, ג'ינג'ר ומערבבים.מוסיפים רוטב יוזו מהקערה הראשונה לתערובת וטועמים.הכנת הדג:מסירים את העור מפילה הדניס.חותכים את הפילה לאורכו ואז חותכים אותו לחצי, לקבלת ארבעה מלבנים שווים בגודלם.מתבלים את חתיכות הדג הנא בתימין, מלח, פלפל ושמן זית.מורחים את קרם החצילים על צד אחד של כל חתיכת דג.מניחים חתיכת לחם פרוס אחת על הצד המרוח בקרם החצילים.חותכים את קצוות הלחם על מנת שיהיה באותו הגודל כמו כל חתיכות הדג.מניחים את כל ארבע חתיכות הדג במחבת חמה ומטגנים בחום בינוני במשך שתי דקות – הצד התחתון ראשון, ולאחר מכן הופכים עד שהצד העליון חום זהוב.מוסיפים טחינה, לימון, מלח, פלפל, שמן זית ומי קרח לקערת ערבוב בינונית, ומערבבים עד שהתערובת חלקה.משרים את הירקות שמשמשים לקישוט בלימון, שמן זית, יוזו, מלח, ופלפל.צילחות המנה:מורחים פס טחינה בתחתית הצלחת.מניחים סלט בורגול על גבי פס הטחינה.מניחים את ארבע חתיכות הדג המטוגן כ"רעפים".מגלגלים כל הירקות ומניחים על גבי הצלחת, הדגים או בסלט הבורגול.מקשטים עם עלים ירוקים.קראו על התחרות צילום שרקה בביקה

המשך קריאה >>

קציצות טונה אפויות עם עשבי תיבול

29.11.2015 | טונה סטארקיסט

מצרכים ל- 15 קציצות קטנות:3 קופסאות טונה 5% עם עשבי תיבול, מסוננות2 ביצים2 בצלים בינוניים קלופים (או אחד גדול)2 גזרים בינוניים קלופים 40 גרם פירורי לחם (ארבע כפות גדושות)1 כף פטרוזיליה טרייה 1 כף קטשופ 1 כף רוטב צ'ילי מתוק3 כפיות רוטב סויה1 כף גדושה של פרמזן מגורד (אופציה)אופן ההכנה:מעבדים את כל החומרים במיקסר, מהירות גבוהה, סכין מתכת.משהים לשעתיים במקרר.בעזרת כפית מניחים עיגולים קטנים בתבנית שרופדה בנייר אפיה.אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות עד להזהבת הקציצות.צילום ניר עצמון

המשך קריאה >>

פילה סלמון בעישון חם עם חציל ולבנה

20.11.2015 | שף איתן פאר, מסעדת FISH, למעדני מיקי

מצרכים (ל- 2-1 מנות):1 פילה סלמון בעישון חם של "מעדני מיקי"3 כפות לבנה עיזים 1 חציל בלאדירבע כפית מלח ים אטלנטירבע כפית פלפל שחור גרוס3 כפות שמן זית משובחרבע לימון טרי חופן שמיר טרי ונקי1 כף בצל סגול חתוך לאורך דק3 עגבניות שרי מנומרות חצויותלירקות הצלויים:2 גזרים קלופים וחתוכים לאורך1 סלק1 בטטה1 שומר1 קולרבי1 בצל אדוםראש שום 1/2 כפית מלח גס 1/2 כפית גרגירי פלפל אנגלי1 כפית שמן זית1 כפית גרידת לימון2-3 עלי רוזמרין אופן ההכנה:"שורפים" את החציל על אש גלויה. מקררים, מקלפים אותו, ומשאירים "לב" חציל נקי. בתבנית מסדרים את הירקות לצלייה, בוזקים מעל את המלח, הפלפל האנגלי, שמן הזית, גרידת הלימון ועלי הרוזמרין ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. לפני הגשת המנה – מחממים בגריל את "לב" החציל, עם מעט שמן זית, מלח ופלפל.מורחים לבנה על צלחת שטוחה (לא לבנה). מעליה מניחים את "לב" חציל.מעל החציל מניחים את נתח הסלמון. מעל הכל סוחטים רבע לימון, בוזקים מלח ופלפל, בצל קצוץ ושמיר, ו"סוחטים" זרעים משלוש עגבניות שרי מנומרות.מגישים לצד מגוון ירקות צלויים. הפקה וקריאייטיב: מעין יחבס (My social)צילום וסטיילינג: בני גם זו לטובהעיצוב: אסית אבנעים להורדת ספר המתכונים החברתי של מעדני מיקי

המשך קריאה >>

פילה סלמון שלם בקראסט פטרוזיליה שמיר ושום

3.11.2015 | רשת טיב טעם

מתכון ל- 8 סועדיםרכיבים:1 פילה סלמון במשקל 1.5-2 ק"ג עם העור ‏2 כוסות פירורי פנקוצרור פטרוזיליה‏1/4 צרור שמיר ‏3 שיני שוםמלח ופלפל שחור טחון טרי‏3 כפות חרדל איכותי‏1 כוס תערובת עלים שלמים של נענע, כוסברה, פטרוזיליה מלח ופלפל שחור טחון טריאופן ההכנה:מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. ‏טוחנים פנקו, פטרוזיליה, שמיר, שום, מלח ופלפל במעבד מזון 3-2 דקות למרקם דק.‏מניחים את הסלמון בתבנית כשהעור כלפי מטה, מברישים בחרדל ומפזרים מעל את התערובת הפירורית בנדיבות. ‏צולים 20 דקות לדרגת עשייה מדיום או 30 דקות לדרגת עשייה מדיום-וול. מגישים מיד.

המשך קריאה >>

פיש אנד צ'יפס (צי'פס אגסים)

3.11.2015 | יובל בר-נר, למועצת האגסים האמריקאית

מתכון המשמר את מתיקותו העדינה והמתוקה של האגס גם כשהוא מטוגן קלות. אגסי בוסק חלודים-חומים, מתאימים לצ'יפס כי הם שומרים על מרקמם גם כשהם מטוגנים בשמן חם מאוד. הקורנפלור משמש כציפוי שמונע מהאגסים להיות ספוגים בשמן.מצרכים ל-2 מנות:200 גר' פילה דג ים לבן ללא עצמות (בקלה, אינטיאס, לוקוס או כל דג אחר בעל בשר מוצק)50 גר' קורנפלורביצה אחת100 גר' אגוזי פקאן קצוצים 3 אגסי בוסק חתוכים לגפרורים עביםשמן לטיגון עמוקלרוטב:4 כפות מיונז דל קלוריות1 שן שום קטנה כתושה1 כף חומץ טבעי1 כף קטשופמעט מלח ופלפלאופן ההכנה:מכינים את הרוטב:מערבבים את כל חומרי הרוטב. מוסיפים מעט מלח ופלפל לפי הצורך. מכינים את הצ'יפס:מערבבים במסננת את האגסים החתוכים עם כף וחצי קורנפלור עד ציפוי.מנפים את עודפי הקורנפלור. מטגנים את הצ'יפס בשמן עמוק חם מאוד שמגיע רק עד למחצית הסיר (כדי שלא יגלוש) למשך דקה או שתיים עד הזהבה. מכינים את הדגים:חותכים את פילה הדג לאצבעות. מצפים כמו שניצל, בשלבים: קודם קורנפלור, אחר כך ביצה טרופה עם כף מים, ולבסוף באגוזי פקאן. מטגנים במחבת עם שמן עד הזהבה.מגישים את הדג עם הצ'יפס והרוטב.

המשך קריאה >>

סלמון בעישון ביתי חם עם סלסה אגסים ואבוקדו

3.11.2015 | יובל בר-נר, למועצת האגסים האמריקאית

חומרים ל-2 מנות:2 נתחי פילה סלמון (עם עור ללא עצמות) במשקל 150 גר' כל אחד4 כפות עלי תה לחליטה כגון ארל גריי או תה ירוק (לא חליטת פירות)5 כפות סוכר חום1 כוכב אניס שבורחופן גבעולי טימין או מעט עלי רוזמריןלסלסה:2 אגסי אנג'ו חתוכים לקוביות קטנות1 אבוקדו בשל חתוך לקוביות קטנותחופן עלי פטרוזיליה קצוציםמיץ וקליפה מלימון אחד קטןכף רוטב טבסקושלוש כפות שמן זית טובחצי בצל סגול קטן קצוץ דקמלח ופלפל שחוראופן ההכנה:מכינים את המעשנת: בתחתית הווק מניחים שתי יריעות נייר אלומיניום ומשטחים לתחתית הווק. מפזרים מעל את הסוכר, עלי התה, כוכב אניס וטימין. מניחים את הרשת או סלסלות האידוי כך שישבו במרחק 15 ס"מ לפחות מתחתית הווק. משמנים קלות את הרשת ומניחים עליה את הדג כשהעור על הרשת. מתבלים את הדג במלח ופלפל. מדליקים אש בינונית מתחת לווק ומכסים היטב בנייר אלומיניום. מכינים את הסלסה: מערבבים בקערית את כל החומרים. טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל.לאחר 15 דקות לערך בודקים את הדג. מוודאים כי שינה את צבעו לאטום והוא מבושל (ניתן להציץ פנימה ולוודא, וניתן גם להגיש עשוי למחצה).

המשך קריאה >>

פילה סלמון שלם בקראסט פטרוזיליה שמיר ושום

28.10.2015 | רשת טיב טעם

מתכון ל- 8 סועדיםרכיבים:1 פילה סלמון במשקל 2-1½ ק"ג עם העור ‏2 כוסות פירורי פנקוצרור פטרוזיליה‏1/4 צרור שמיר ‏3 שיני שוםמלח ופלפל שחור טחון טרי‏3 כפות חרדל איכותי‏1 כוס תערובת עלים שלמים של נענע, כוסברה, פטרוזיליה מלח ופלפל שחור טחון טריאופן ההכנה:מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. ‏טוחנים פנקו, פטרוזיליה, שמיר, שום, מלח ופלפל במעבד מזון 3-2 דקות למרקם דק.‏מניחים את הסלמון בתבנית כשהעור כלפי מטה, מברישים בחרדל ומפזרים מעל את התערובת הפירורית בנדיבות. ‏צולים 20 דקות לדרגת עשייה מדיום או 30 דקות לדרגת עשייה מדיום-וול. מגישים מיד.צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>