מתכוני דגים

דגים מאודים

3.5.2010 | יעל בירמן, מנהלת תחום התזונה ב- ISIS

חומרים:4 שיני שום 4 פילה דג (רצוי דג ים) מנוגבים מעודף נוזלים3 עלה מרווה3 ענפי טימין2 ענפי אורגנו או כפית ארגנו מיובש1 כף שמן זית2 עגבניות מוצקות קצוצות לקוביות קטנותמלח, פלפל גרוסאופן ההכנה:מחממים מחבת ומניחים בה את עלי התבלין, שיני השום ואת כף השמן.מניחים על התבלינים את פילה הדג.מתבלים במלח ופלפל גרוס.מניחים מעל הדגים את קוביות העגבניות ומכסים במכסה.מנמיכים את האש ומאדים כ- 5-10 דקות (תלוי בעובי הדג).ניתן להוסיף 1/4 כוס חלב או 1/4 כוס שמנת מתוקה 9% במידה וחסרים נוזלים.יעל בירמן, דיאטנית קלינית מוסמכת ומנהלת תחום התזונה ב- ISIS – המרכז לאיזון גופני, נפשי ותזונתי

המשך קריאה >>

דג סלמון בלימון

30.4.2010 | רותי ברקן, מנחת קבוצות תמיכה

מנת דג כ- 300 קלוריות מצרכים:1 פילה דג סלמוןמיץ מלימון אחדמעט שום, מלח, פלפל לבן2 כפות שמן זיתפרוסות לימון דקותנייר אלומיניוםאופן ההכנה:לרפד תבנית בנייר אלומיניום גדול מספיק כדי לכסות את הדג ברווחה.לטפטף את שמן הזית על הנייר, להניח את הדג, לתבל אותו, לקשט בפלחי הלימון.לסגור את נייר הכסף הרמטית על הדג אבל לא להצמיד אותו. לאפות כחצי שעה בחום בינוני.http://www.diets.co.il

המשך קריאה >>

דג סלמון בעשבי תיבול

30.4.2010 | רותי ברקן, מנחת קבוצות תמיכה

מנת דג כ- 300 קלוריות מצרכים:1 פילה דג סלמון.10 עלי דפנה.3-4 ענפי רוזמרין טריים.מעט פלפל אנגלי מלח, פלפל שחור לפי הטעם, מעט שמן זית,נייר אלומיניוםאופן ההכנה:לרפד תבנית אפיה ברדיד אלומיניום גדול מספיק כדי לכסות את הדג ברווחה.לטפטף מעט שמן זית במרכז הרדיד ולסדר מעליו את עלי הדפנה, הפלפל האנגלי ושני ענפי הרוזמרין. לקלף את העור של הדג בהיותו קפוא למחצה.להניחו על גבי ריפוד התבלינים ולתבל במלח ופלפל.לכסות ביתר הענפים, העלים והפלפל האנגלי.לעטוף היטב את הדג ולסגור היטב את רדיד האלומיניום. לאפות בתנור בחום בינוני כ- 25 דקות. לקרר מעט, לפתוח את הרדיד.להבריש במברשת את עשבי התיבול.להגיש על גבי צלחת מקושטת.http://www.diets.co.il

המשך קריאה >>

דג דניס ברוטב איטלקי

30.4.2010 | רותי ברקן, מנחת קבוצות תמיכה

מצרכים:דג דניסלרוטב איטלקי:1 כף שמן זית,1 כף שום כתוש,6 טיפות טבסקו,1 כוס יין לבן,2 כפיות קורנפלור.אופן ההכנה.לערבב את כל חומרי הרוטב.לשפוך חצי מהכמות לתבנית אפיה.להניח את הדג, לכסות בנייר כסף.לאפות בחום בינוני 20 דקות. להסיר את הנייר, לשפוך את כמות הרוטב הנותרת ולאפות 10 דקות נוספות – כשהתבנית לא מכוסה.http://www.diets.co.il

המשך קריאה >>

דג אדמונית

25.4.2010 | מסעדת מוזה

הדג גדל בבריכות הדגים שבקיבוץ ניר דודחומרים:250 גר' פילה אדמונית200 גר' תפו"א פריזיאן (תפו"א קטנים)רוטב עשבי תיבול: 5 שיני שום, טימין, רוזמרין, נענע, מיץ לימון, יין לבן, מלח ופלפל שחור גרוס, שמן זית, פטרוזיליה – לטחון הכול במעבד מזון.אופן ההכנה:לצלות את הדג על פלנצ'ה (מחבת חשמלית) משומנת היטב.לפזר על הדג מלח ופלפל שחור גרוס. למרוח את עשבי התיבול על חלקו העליון של הדג.להעביר לתנור גריל בחום 250 מעלות על תבנית משומנת למשך 4 דקות.את תפוחי האדמה לרכך בסיר עם מים.להוציא מהמים, להוסיף פרוסות שום, רוזמרין טימין, מלח גס, פלפל שחור גרוס ושמן זית. מכניסים לצלייה בתנור למשך 5 דקות.להגיש ביחד עם הדג.מוזה – מסעדה כפרית-חלבית כשרה המשקיפה אל נוף בריכות, מפלים ומעיינות צלולים בלב הגן הלאומי 'גן השלושה' (הסחנה). במסעדה מטבח חלבי יצירתי של השף עמית וייצמן המבוסס על חומרי גלם טריים ואיכותיים. בכל שבת בראנצ' כפרי. טל. 04-6060697

המשך קריאה >>

שרימפס ברוטב חמאה, שום ויין

25.4.2010 | שף אלכס פלטינסקי, מסעדת על המים

חומרים ל- 4 מנות:500 גר' שרימפס נקיים ללא ראשים2 שיני שום כתושותכף חמאהחצי כוס יין לבן יבש250 מ"ל שמנת מתוקה ( 42%-38%)2 כפות פטרוזיליה קצוצהמיץ מחצי לימון סחוטמלחאופן ההכנה:מאדים את השום עם החמאה במחבת.מוסיפים את השרימפס.ממשיכים לאדות עד שהשרימפס מקבל גוון אדמדם.מוסיפים את היין הלבן ולאחריו את השמנת.מביאים לרתיחה.מוציאים את השרימפס.מוסיפים את הלימון וממשיכים לצמצם את הרוטב עד לקבלת סמיכות רצויה.מוסיפים מלח לפי הטעם.מכבים את האש ומחזירים את השרימפס למחבת.מסעדת על המים, הרצליה. טל. 09.9501767 , א – ה 23:00 – 12:00; ו – ש 23:00 – 09:00

המשך קריאה >>

מולים טריים בנוסח הדייגים

25.4.2010 | שף אלכס פלטינסקי, מסעדת על המים

חומרים ל- 4 מנות:1 ק"ג מולים טריים שטופים היטבחבילה של גבעולים של סלריחצי צרור פטרוזיליה5 שיני שום כתושות3/4 בקבוק יין לבן יבשמלחאופן ההכנה:חותכים סלרי לפרוסות דקות וקוצצים את הפטרוזיליה.מכניסים לתוך סיר את היין, שום, סלרי.מביאים לרתיחה ומוסיפים את המולים ומלח.סוגרים עם מכסה ומבשלים 3-4 דקות.מוציאים את המולים ומסדרים על צלחת גדולה.שופכים מעט מהרוטב ומפזרים פטרוזיליה מעל.מסעדת על המים, הרצליה. טל. 09.9501767 , א – ה 23:00 – 12:00; ו – ש 23:00 – 09:00

המשך קריאה >>

סביצ'ה מוסר ים

25.4.2010 | שף אלכס פלטינסקי, מסעדת על המים

חומרים: 300 גר' פילה מוסר ים נקי מעצמות ומעורגרעינים של רימוןחצי כוס בצל ירוק חתוך דק (רק החלק הירוק)מיץ מלימון אחד סחוט4 כפות שמן זיתמלח גסאופן ההכנה:פורסים את הפילה מוסר ים לפרוסות דקות ומסדרים על צלחת שטוחה.מפזרים מעל גרעיני רימון ואת הבצל הירוק.מתבלים בלימון, שמן זית ומלח גס.טיפ לקיץ: במקום גרעיני הרימון ניתן לפזר אננס קטן טרי נקי חתוך לקוביות, אבוקדו חתוך לקוביות, ופלפל צ'ילי מתוק חתוך לפרוסות דקות. מסעדת על המים, הרצליה. טל. 09.9501767 , א – ה 23:00 – 12:00; ו – ש 23:00 – 09:00

המשך קריאה >>

דניס על האש

12.4.2010 | הסוכה הלבנה, נמל ת"א

מצרכים:דג דניס טרי רצוי במשקל של 550-650 גרם4 שיני שום שלמותכפית שום כתושקוביית חמאהגבעול רוזמרין טריטימין טרי 2-3 יח'מלח ים גספלפל שחור גרוס מעטכפית פפריקה מתוקהאופן ההכנה:לוודא שהדג שרכשתם יהיה נקי מקשקשים ומכל החלל הפנימי שלו.להניח את הדג על נייר כסף.לדחוס בבטן הדג את שיני השום השלמות, קוביית החמאה, את הרוזמרין והטימין.לתבל את הדג משני צידיו בשום הכתוש בפלפל הגרוס ובמלח.לעטוף היטב בנייר הכסף ולהניח על הגריל.

המשך קריאה >>

קבבוני טונה למנגל

10.4.2010 | טונה סטארקיסט

מצרכים להכנת 10-15 קבבונים:2 קופסאות טונה סטארקיסט בשמן1/3 כוס פירורי לחם1 ביצה1 בצל בינוני קצוץ דק1 כפית גדושה כמוןצרור נענע קצוצהצרור פטרוזיליה קצוצהמלח, פלפלאופן ההכנה:מסננים את הטונה מהשמן.מערבבים את כל המרכיבים.מתבלים לפי הטעם.צרים קבבונים בגודל בינוני (חשוב להקפיד שלא יהיו קטנים מדי).מניחים על המנגל כמה דקות מכל צד ואוכלים.

המשך קריאה >>

סאטה לילית – שיפודי פירות ים ודגים

9.4.2010 | טליה תדהר-צפרוני וענת הרנוי, הבוחשות בקדירה

מתכון מאינדונזיה – באליתערובת תבלינים – ניתן להכין מראש ולאחסן במקרר:חומרים:2 כפות צ'ילי יבש6 שיני שום כתושות7 בצלי שלוט מקולפים5 ס"מ שורש ג'ינג'ר מקולף2 כפות כורכום1 עגבניה1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים10 אגוזי קשיו4 כפות שמן קנולהקליפה מגורדת מלימון אחד2 כפות רכז רימונים או תמרינדיאופן ההכנה:לרסק הכל היטב במעבד מזון.חומרים לתערובת הדגים:600 גר' פילה דג לבן 600 גר' שרימפס מקולפים2 קוקוס טחון מושרה במעט חלב10 עלי כפיר ליים קצוצים2 כפית פלפל שחור3 כפיות מלח2 פלפלים אדומים חריפים קצוצים3 כפיות סוכר חוםגבעולי לימון גראס לשימוש כשיפודים, או שיפודי במבוק עבים.אופן ההכנה:לערבב במעבד מזון את כל מרכיבי התערובת מלבד הדגים. להוסיף את הדגים לריסוק אחרון וגס.לערבב את תערובת הדגים עם תערובת התבלינים.להכין קציצות מאורכות ולשפד אותן על גבעולי הלמון גראס או על השיפודים.למרוח על השיפודים מעט שמן ולצלות על גריל פחמים לא חם מדי 3-4 דקות מכל צד, עד קבלת צבע ענברי ויפה.אפשרות נוספת:משפדים על שיפודי במבוק פיסות סינטה או נתחי פרגיות.מכינים את תערובת התבלינים כמו במתכון הדגים, ומוסיפים שתי כפות חמאת בוטנים עם שבבי בוטנים וחצי כוס חלב קוקוס.מורחים על הבשר או העוף המשופדים בתערובת תבלינים.צולים בגריל תוך כדי מריחה עם מכחול מהתערובת על הבשר.סדנאות "הבוחשות בקדירה" בקיבוץ אייל: סדנת סטייקים, סדנת פירות ים, סדנת ארוחה באריזות נייר וקופסאות עלי בננה, סדנת אכילה בעזרת "המזלג של אלוהים" אוכלים בידיים, סדנאות אקזוטיות מסביב לגלובוס, בישול חוץ- טאבון , מעשנת, טנדורי. המקום יכול להכיל אירועים פרטיים ואירועי חברה עד 60 איש.

המשך קריאה >>