מרכיבים ל-2 סועדים:2 דגי פורל שלמים (כ-450 גרם האחד)3 כפות שמן זית2 כפות שמן חמניות2 שיני שום כתוש1 לימון טרי3 עגבניות חצויות, על שיפוד2 קורט מלח גספלפל שחוראופן ההכנה:יוצרים 3 חתכים משני צדי הדג. מכינים בלילה (מרינדה) מכל המרכיבים ומברישים את הדגים.מכינים את הגריל על עוצמה בינונית, ומניחים את הדגים לצליה, כ-4 דקות בכל צד.הגשה: מניחים כל דג בצלחת כשמעליו מניחים שיפוד עגבניות.טיפ: מומלץ להשתמש ברשת מיוחדת לצליית דגים ולשמן את משטח הצלייה.
המשך קריאה >>חומרים (4 מנות):600 ג' טונה אדומה חתוכה לגלילים בעובי של 4 ס"מ כל אחד 4 כפות שמן זית מלח ופלפל לתיבול הטונהחומרים לרוטב תמרים ולימון5 תמרים קלופים ומגולענים חתוכים לקוביות 1 כף עירית קצוצה 4 כפות מיץ לימון טרי 8 כפות שמן זית 1/2 כפית דבש מלח ופלפל שחור טחון אופן ההכנה: הכנת הטונה: מחממים מחבת טפלון עם שמן זית וצורבים את הטונה במשך כ- 30 שניות מכל צד. מניחים על נייר סופג, ופורסים את הטונה לפרוסות דקיקות. מניחים בצלחת הגשה. הכנת רוטב תמרים ולימון: מערבבים את כל המצרכים ביחד עד לקבלת רוטב הומוגני, כולל תיבול של הרוקט המוסף למנה. הרכבת המנה:מוסיפים לטונה המסודרת בצלחת מעט רוקט טרי.יוצקים את רוטב התמרים מעל. שף צ'רלי פדידה ממסעדת Olive Leaf במלון שרתון תל אביב הירקון 115 תל-אביב, טלפון: 03-5219300
המשך קריאה >>מתכון ל-6 סועדיםחומרים:6 דגי פורל לבן או ורוד6-8 כפות מיץ לימון מלח ופלפל לבן3 ראשי סלרי בינוניים6 גזרים בינוניים6 תפוחי אדמה בינוניים6 כפות שמן 4.5-6 כוסות מיםקורט סוכרכוס מיץ לימוןמעט עלי סלרי קטנים (לא קצוצים).אופן ההכנה: רוחצים היטב את הדגים.מטפטפים מיץ לימון מבפנים ומחוץ לדג ומשרים 10 דקות. מתבלים מבפנים ומבחוץ במלח ופלפל.בינתיים רוחצים וקולפים את ראש הסלרי, הגזר ותפוחי האדמה, ופורסים לפרוסות בעובי 3/4 ס"מ. יוצקים את השמן לסיר רחב ושטוח.מוסיפים את פרוסות הסלרי ופרוסות הגזר.יוצקים מים שיכסו את פני הירקות ומבשלים על להבה נמוכה עד לכמעט ריכוכם.מוסיפים את פרוסות תפוחי האדמה ועלי הסלרי, ועליהם מניחים בעדינות את הדגים. טועמים ומתבלים שנית בקורט מלח, פלפל וקורט סוכר.מבשלים עוד כ-15 דקות על להבה נמוכה. לקראת גמר הבישול מוסיפים את מיץ הלימון ועלי הסלרי.
המשך קריאה >>מתכון ל-6 סועדיםחומרים:1 דג פורל ורוד משפחתי צרור עירית200 גרם מחמאה חתוכה לקוביות קטנותכוס יין לבן יבשמלח פלפל שחורחצי בצל סגול קלוף וקצוץ דקאופן ההכנה:מחממים תנור ל-200 מעלות.מסדרים את דגי הפורל בתבנית אפייה גדולה ומכניסים לתנור ל-20 דקות.להכנת הרוטב:בסיר קטן שמים כוס יין ובצל ומביאים לרתיחה ומצמצמים את הנוזלים (להבה בעוצמה גבוהה, עד שנשארת כמות של שתי כפות יין. מתבלים במלח ופלפל.מוסיפים את החמאה בהדרגה ומקציפים את הרוטב בעזרת מטרפה. ממשיכים להקציף עד לקבלת רוטב סמיך.מסננים את הרוטב ומוסיפים את העירית הקצוצה.הגשה: מוציאים את הדג מהתנור, ופורסים למנות על פי מספר הסועדים.יוצקים מעליו את הרוטב.
המשך קריאה >>מרכיבים:2 קופסאות פלפלים קלויים מסדרת "סלטי השף רפי כהן" של צבר4 פילטים של דג (רצוי דג ים), במשקל 200 גרם כל אחד4 ענפי טימין טרי1/2 כוס שמן זיתמלח ופלפל שחוראופן ההכנה:ממליחים ומפלפלים את נתחי הדג.יוצקים את הפלפלים הקלויים לסיר רחב, מוסיפים את שמן הזית ואת הטימין ומביאים לרתיחה.מוסיפים לסיר את נתחי הדג ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. יוצקים על נתחי הדג מהתערובת בעזרת כף. מבשלים כ-6-5 דקות, עד שנתחי הדג מבושלים. מגישים לצד פירה תפוחי אדמה.
המשך קריאה >>מרכיבים:2 קופסאות מטבוחה מרוקאית מסדרת "סלטי השף רפי כהן" של צבר1/2 כוס כוסברה קצוצהשמן זיתלקציצות:1/2 ק"ג דג טחון (רצוי מדג שמן)2 בצלים קצוצים דק6 שיני שום קצוצות1 כוס כוסברה קצוצה1/2 כף מלח1 פלפל ירוק חריף, חצוי לאורך, מנוקה מזרעים וקצוץ דק1/2 פלפל לבן גרוסאופן ההכנה:מניחים את כל מרכיבי הקציצות בקערת ערבוב ולשים לתערובת אחידה. יוצרים מהתערובת קציצות פחוסות בקוטר של כ-8 ס"מ.מניחים בסיר את המטבוחה ומוסיפים מים בכמות של חצי מיכל סלט ריק. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הקציצות.מפזרים כוסברה, מטפטפים שמן זית, מכסים ומבשלים כ-7 דקות, עד שהקציצות מבושלות.
המשך קריאה >>מצרכים ל- 6 מנות:300 גרם (2 פילטים) דניס, ללא עור ועצמות1/2 כוס אננס, חתוך לקוביות (בערך 1/4 אננס)1 כפית גרידת לימון1/4 כוס מיץ לימון2 כפות שמן זית כתית טהור1/2 כפית ג'ינג'ר טרי כתוש1/4 כפית כמון טחון1/4 כפית גרגירי כוסברה טחונים1/4 כפית צ'ילי אדום יבש גרוס2 כפות בצל סגול, קצוץ1/4 כוס פלפל אדום, חתוך למקלות דקים1/4 כוס פלפל צהוב, חתוך למקלות דקים1 כף צ'ילי אדום טרי, חתוך לטבעות1/2 כפית מלח דק (או יותר לפי הטעם)1/4 כפית פלפל שחור גרוס דק (או יותר לפי הטעם)2 כפות כוסברה קצוצהאופן ההכנה:חותכים את הדג לקוביות קטנות ומניחים בקערת ערבוב שעברה צינון במקרר. מערבבים בקערה נוספת את גרידת ומיץ הלימון, שמן הזית, הג'ינג'ר, והתבלינים.שופכים מעל קוביות הדג ומערבבים היטב.מוסיפים את הירקות, ממליחים ומפלפלים.מערבבים היטב ומניחים מכוסה במקרר לשעתיים.מוסיפים את הכוסברה.מערבבים היטב ומגישים.האקדמיה לפירות
המשך קריאה >>מצרכים ל- 6 מנות:6 פילטים גדולים של דג אמנון1.5 כוסות אורז יסמין3 כוסות ציר עוף (או מים עם אבקת מרק עוף)1 כוס שעועית שחורה מבושלת (או משימורים)1/4 כוס מיץ תפוזים4 כפות מיץ לימון2 כפות שמן זית2 שיני שום1 כפית סוכר1 כפית מלח דק (או יותר לפי הטעם)1/2 כפית פלפל שחור (או יותר לפי הטעם)1 כוס עגבניות מרוסקות בפומפייה או במעבד מזון2 כוסות אננס, חתוך לקוביות (בערך 1/2 אננס)2 לימונים, פרוסים דק לרוחבם1/4 אננס, פרוס דק4 כפות כוסברה קצוצה2 כפות פטרוזיליה קצוצהאופן ההכנה:מוסיפים לסיר את האורז וציר העוף ומביאים לרתיחה על אש גבוהה תוך כדי ערבוב מדי פעם.מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר, מבשלים 16 דקות, מכבים את הלהבה ומערבבים. מחממים מראש תנור ל-180 מעלות.מערבבים היטב לתוך האורז את השעועית, מיץ התפוזים והלימון, שמן הזית, התבלינים, השום, העגבניות המרוסקות והאננס.מעבירים את תערובת האורז למגש אפייה ומשטיחים בעזרת כף.מסדרים את הפילטים של האמנון מעל האורז, מתבלים במעט מלח ופלפל ומניחים לסירוגין פרוסות לימון ואננס על הדג.מכסים בנייר כסף ואופים כרבע שעה, מורידים את נייר הכסף ואופים עוד כ- 5-10 דקות, עד שהדג מוכן.מפזרים מעל כוסברה ופטרוזיליה ומגישים.האקדמיה לפירות
המשך קריאה >>אפוי עם עשבי תיבול, תבשיל עדשים עם זיתי קלמטה, שום, פטרוזיליה ועגבניות
המשך קריאה >>מנה לוולנטיינ'ס דיי 2010:פירות ים: פירות ים נודעים כמעוררי חשק, זאת הודות לקונוטציה של אפרודיטה העולה מן הים, וכן הודות לעובדה שהם עשירים בחלבון המסייע בשמירה על הפוריות.צדפות הן פרי ים עשיר באבץ האחראי לייצור טוסטסטרון, והאגדה מספרת שהמאהב הנודע קזנובה נהג לאכול כמות מכובדת של צדפות לארוחת בוקר.מצרכים למנה זוגית: 2 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות של 2 ס"מ 10 יח' שרימפס מקולפים ונקיים300 גר' מולים טריים200 גר' קלמארי נקי חתוך לטבעות100 גר' ראשי קלמארי נקיים50 גר' חמאה רכה (לא מהמקרר)30 גר' עגבניות מיובשות60 מל' מרטיני חצי יבש "ביאנקו"100 מל' שמנת מתוקה1 חבילה עירית קצוצה לקישוטאופן ההכנה: מתבלים את תפוחי האדמה במלח ופלפל ומעט שמן זית.אופים בתנור ב- 200 מעלות 25 דקות.בינתיים, במעבד מזון טוחנים יחד את החמאה והעגבניות המיובשות למרקם חלק ככל האפשר ומעבירים למקרר.מחממים סיר בנפח של כ- 3 ליטר (שישמש גם להגשה), מוסיפים לסיר חצי מכמות החמאה ואת פירות הים ומתבלים במלח ופלפל.מערבבים היטב ומבשלים כדקה על אש גבוהה.מוסיפים את המרטיני ומבשלים עוד חצי דקה.מוסיפים את השמנת, שאר החמאה ותפוחי האדמה האפויים.ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך ופירות הים מוכנים (כ- 4 דקות נוספות). מקשטים בעירית ומגישים.ארוחת ולנטיין תוגש ביום א' 14/2 בכל הגוצ'ותסניף בן גוריון: דיזינגוף פינת שד' בן גוריון 03-5222886סניף אבן גבירול: רח' אבן גבירול 14 03-6911903סניף רמת החי"ל: רח' הברזל 7 03-6482999
המשך קריאה >>מתכון ל-6 מנותחומרים:6 מנות סלמון נקיות מאדרות במשקל של כ- 200 גר' לכל מנה150 גר' חמאת טרה רכה בטמפרטורת החדרתרד – שטוף, חלוט ויבש1/2 כוס תערובת תבלין ניו יורקמלח אטלנטיחומרים לרוטב:1 גביע לבניה2 כפיות עירית קצוצה1 כפית שמן זיתמעט מלחאופן ההכנה:מורחים את מנות הסלמון במעט חמאה.מניחים את תערובת הניו יורק בצלחת עמוקה.מצפים קלות את מנות הסלמון בתערובת הניו יורק מכל הצדדים.ממיסים במחבת את שאר החמאה ומטגנים את מנות הסלמון המצופות כ-2 דקות .מכל צד (מתחילים את הטיגון על הצד של העור).במקביל מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב עד לקבלת רוטב אחיד.מניחים את התרד החלוט במרכז צלחת ההגשה.מניחים על התרד את מנת הסלמון.בוזקים מלח אטלנטי ומגישים בליווי רוטב הלבניה.המלצת השף:ניתן להחליף את התרד באספרגוס.יש לוודא שהסלמון אינו קפוא בזמן הכנת המנה.להוסיף לתערובת הניו יורק מעט אגוז מוסקט.המנה מתאימה להגשה בליווי יין שרדונה.
המשך קריאה >>זמן הכנה: 30 דקותמצרכים ל- 4 מנות:4 עגבניות 4 פילטים של בורי 1/2 כוס צ'ימיצ'ורי "פרסקו"אופן ההכנה:קולים את העגבניות על אש גלויה עד השחמה ומקלפים.חוצים לרוחב ומרוקנים מגרעינים.מורחים את העגבניות והדגים בצ'ימיצ'ורי.מסדרים בתבנית שני חצאי עגבנייה ומעליהם פילה דג.אופים בחום של 200 מעלות 10 דקות.www.frescofarm.co.il
המשך קריאה >>