מתכוני דגים

סלמון בציפוי דבש מפרחי אבוקדו ומעדן משמש 100% פרי מוגש על סלסה ירוקה

30.3.2008 | יד מרדכי

ל- 4 מנות:חומרים:1/8 כוס דבש מפרחי אבוקדו של 'יד מרדכי'1 כף מעדן מישמש 100% פרי של 'יד מרדכי'2 שיני שום כתושות1/8 כוס חומץ יין לבן1/8 כוס סויה (לא חובה)400 גר' פילה סלמון חתוך ל- 4 פרוסות שוות (כולל העור)3 כפות שמן זית כתית מעולה לתיבול מעודן של 'יד מרדכי'פלפללסלסה:3 מלפפונים קלופים1/2 אבוקדו מקולף1 כפית סוכר1/2 פלפל אדום חריף חתוך לחתיכות קטנות100 גר' בוטנים קלויים, מומלחים וקצוצים (ניתן להחליף בשקדים)2 כפות כוסברה טרייה קצוצה2 כפות שמן זית כתית מעולה לתיבול מעודן של 'יד מרדכי'1 כף חומץ יין לבןאופן ההכנה:מערבבים בקערה שום, דבש, מעדן משמש, סויה, מעט פלפל וחומץ. במחבת בינונית מחממים את שמן הזית לטיגון, וצולים את פרוסות הסלמון, כאשר מניחים את עור הדג על גבי המחבת וצולים לפחות 3 דקות על אש גבוהה, או עד שהעור מזהיב מאוד. הופכים את הדגים וצולים כשתי דקות נוספות.יוצקים מעל הדגים את תערובת הדבש ומחממים כדקה. מורידים מהאש, ושומרים חם במחבת עד להגשה.לסלסה: חותכים את המלפפונים והאבוקדו לרצועות דקות וארוכות, ומעבירים לקערה. מוסיפים את הסוכר, צ'ילי, בוטנים, שמן זית לתיבול, כוסברה וחומץ, ומערבבים. מניחים את הסלמון החם על צלחת הגשה, ויוצקים מעל את הסלסה הירוקה. (במידת הצורך מחממים את הדג שוב לדקה או שתיים).

המשך קריאה >>

פילה סלמון ברוטב הדרים

28.3.2008 | אלינוער רבין, לדלידג

חומרים לכ– 5 מנות:פילה סלמון נורווגי שלם (דלידג).למשרה:מיץ לימון ומיץ תפוזים.אופן ההכנה:מפשירים את נתח הסלמון, מנגבים במגבת נייר.יוצקים על הפילה מעט מיץ לימון ומיץ תפוזים.משהים כשעה במקרר לספיגת הנוזלים.מנגבים במגבת נייר.מטגנים במחבת משני הצדדים מתבלים במלח ופלפל.מרתיחים את מיצי המשרה, ומוסיפים שמנת מתוקה, מעט חרדל ומבשלים מעט.יוצקים את הרוטב על הפילה ומקשטים בפלחי הדרים.אפשר להגיש על מצע של פרוסות תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים ורבעי בצל מטוגן או פסטה מוקפצת עם ירקות

המשך קריאה >>

דג לילדים: שיפודי נסיכה

17.3.2008 | שף גלי ולנר, מסעדת דג-דגן

חומרים:8 קוביות נסיכת הנילוס ביצה אחת טרופהחופן קמחשמן לטיגוןירקותאופן ההכנה:טובלים 8 קוביות דג בביצה טרופה ומקמחים בקמח.מטגנים קוביות דג בשמן עמוק.שמים על 2 שיפודים קוביות דג, ולסירוגין עגבניית שרי, או זית, או פלפל אדום.מסעדת דג-דגן, קיבוץ חפציבה, טל. 04-6534359

המשך קריאה >>

דג ברוטב חרדל ודבש

9.3.2008 | חלי ממן

4 מנות – כל מנה תחליף למנת חלבון בשר בארוחת צהריים.מצרכים:4 מנות דג (בקלה/טונה/סול) – 200 גרם לפני בישול עבור כל מנת דג4 כפיות דבש2 כפות חרדל גרגירים4 כפות יין לבן4 כפיות שמן זיתאופן ההכנה:מחממים היטב מחבת גריל פסים או פחמים.מערבבים את כל הרכיבים ומורחים על הדגים.צורבים בגריל – 5-6 דקות לכל צד.חלי ממן היא מנהלת "חלי גרופ" – קבוצות תמיכה להרזיה.טל. 1-700-507-508www.heli-group.co.il

המשך קריאה >>

דג ברוטב חרדל ודבש

9.3.2008 | חלי ממן

4 מנות – כל מנה תחליף למנת חלבון בשר בארוחת צהריים.מצרכים:4 מנות דג (בקלה/טונה/סול) – 200 גרם לפני בישול עבור כל מנת דג4 כפיות דבש2 כפות חרדל גרגירים4 כפות יין לבן4 כפיות שמן זיתאופן ההכנה:מחממים היטב מחבת גריל פסים או פחמים.מערבבים את כל הרכיבים ומורחים על הדגים.צורבים בגריל – 5-6 דקות לכל צד.חלי ממן היא מנהלת "חלי גרופ" – קבוצות תמיכה להרזיה.טל. 1-700-507-508www.heli-group.co.il

המשך קריאה >>

דניס בפטריות, זיתים, שמנת ויין

27.1.2008 | שף אלן טלמור, ארגון מגדלי הדגים

חומרים:4 דגי דניס1 חבילת פטריות שמפיניון פרוסות1 מכל שמנת מתוקה3 כפות יין לבן יבש60 גרם חמאה3 כפות שמן20 זיתים שחוריםמלח, פלפלמעט פטרוזיליה אופן ההכנה:מקמחים את הדגים קלות משני צדיהם.שמים במחבת שמן וחמאה ומחממים על אש נמוכה (להקפיד שלא יישרף).מטגנים את הדגים משני צדיהם.מוציאים מהמחבת ומניחים בצלחת.להכנת הרוטב:באותה מחבת מטגנים קלות את הפטריות והזיתים.יוצקים את היין והשמנת, ומבשלים על אש קטנה עד שהשמנת מסמיכה (להיזהר לא להרתיח). מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומורידים מהאש. הגשה:בצלחת הגשה מסדרים את הדגים ויוצקים עליהם את הרוטב. מפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה ומגישים.

המשך קריאה >>

לברק בפטריות ושמנת

27.1.2008 | שף ניקי גרנר, ארגון מגדלי הדגים

מצרכים:2 דגי לברק נקיים ומפולטיםחצי כוס שמן זיתכף חמאהסלסלת פטריותשני מיכלי שמנת חמוצהמלחאופן ההכנה: ממליחים את הפילטים ומטגנים אותם בשמן חם (לא רותח).משמנים תבנית אפייה עם החמאה, ומסדרים את הפילטים.פורסים את הפטריות ומניחים על הדגים.יוצקים מעל שמנת חמוצה.מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.אופים כ-15 דקות.לאחר האפייה ניתן לפזר עירית קצוצה, ולהגיש עם פלחי לימון.מוצע להגיש עם ירקות קלויים וסלט ירוק.

המשך קריאה >>

קבב דג ברוטב נענע ויוגורט

27.1.2008 | השף הלבן, תנובה

מצרכים ל-6 מנות:1 ק"ג פילה דג נקי מעצמות. אפשר להשתמש בדג באס, לוקוס, סלמון, אנטיאס או מוסר ים1 בצל קצוץ3 שיני שום כתושות1 צרור עלי פטרוזיליה קצוצים1 ביצה1 כוס פירורי לחם1 פלפל צ’ילי אדום קצוץ20 זיתים שחורים קצוצים40 גר’ חמאת תנובה מרוככת מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם18 מקלות קינמון עבים וארוכים מושרים במיםהחומרים לרוטב:3 כפות שמן זית1 צרור נענע1 כף מיץ לימון2 שיני שום1 פלפל צי’לי ירוק קצוץמלח לפי הטעם2 גביעי שלי יוגורט1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה2 כפות צנוברים קלויים אופן ההכנה:קוצצים את הדגים בעזרת סכין חדה.מוסיפים את כל חומרי הקבב, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.מעצבים קבב על מקלות קינמון. צולים בתנור, שחומם מראש לטמפ’ של 200 מעלות, כ-10 דקות, , בתבנית עם נייר פרגמנט משומן.מעבדים במעבד מזון שמן זית, עלי נענע, מיץ לימון, שום, צי’לי ומלח עד לקבלת ממרח ירוק. מוסיפים את היוגורט, מערבבים, טועמים ומשפרים את התיבול לפי הטעם.הגשה:מסדרים בכל צלחת 3 יחידות קבב.יוצקים עליהן את הרוטב.מעטרים בפטרוזיליה קצוצה וצנוברים.אפשר לשפד את הקבב גם על ענפי רוזמרין, או לא לשפד כלל.

המשך קריאה >>

דניס בנוסח תאילנדי

27.1.2008 | שף אלן טלמור, ארגון מגדלי הדגים

חומרים: 4 דגי דניס1 אגוז קוקוס טרי טחון (להשיג בחנויות טבע)1 כף ג’ינג’ר טרי טחון2 כפות שמן שומשום2 כפות רוטב סויה1 כוס בצל ירוק חתוך לרצועות1 כוס גזר חתוך לרצועות דקותלימון פרוס דק. אופן ההכנה:מחממים תנור ל-220 מעלות.עושים חריצים לאורך הדניס.חותכים את הגזר לרצועות דקות.מערבבים בקערה: שמן שומשום, רוטב סויה וג’ינג’ר. משרים את הדגים במרינדה לשעה. מקפיצים במחבת את הבצל הירוק, הגזר והקוקוס עד שיתרככו במקצת, מניחים כל דג בנפרד על נייר כסף, ויוצקים על כל דג מהתערובת שבמחבת. מניחים על כל דג פרוסות לימון דקות, סוגרים ואוטמים היטב.אופים כ-20 דקות בתנור.

המשך קריאה >>

פלפלים ממולאים בסביצ'ה אנטיאס ועשבי תיבול

1.1.2008 | אורן רביד, שף ראשי רשת קפה קפה

מתכון ל-6 אורחיםמצרכים24 יחידות פלפל גמדי (ניתן להשיג אצל ירקנים מובחרים)500 גרם פילה אנטיאס טרי, נקי מעצמות ,וחתוך לקוביות (ניתן להשתמש בדגי ים אחרים בעלי מרקם שומני כגון טונה, סלמון)חצי בצל אדום קצוץ דק1 לימון סחוטחצי כוס כוסברה קצוצה גסחצי כפית פלפל שאטה גרוסמלח לפי הטעם4 כפות שמן זית כתית מעולהדרך הכנהלחתוך את קצוות הפלפליםלערבב את כל המרכיבים, לתבל, ולהוסיף את שמן הזית.למלא את הפלפלים, ולהגיש קר.

המשך קריאה >>

פילה מוסר במעטפת עשבי תיבול אפוי בתנור

10.12.2007 | השף צ'רלי פדידה, מתכון של חברת "ליימן שליסל" (שמן PAM)

מצרכיםחומרים ל 4 מנות: 2 דגי מוסר נקיים מקשקשים ומפולטים (לבקש מהדייג) תרסיס שמן חמאה של PAM רבע צרור פטרוזיליה קצוצה רבע צרור ריחן קצוץ רבע צרור כוסברה קצוצה 1 שן שום כתושה מלח ופלפל לפי הטעם 1 לימון רדיד אלומיניוםאופן ההכנה1. מערבבים את השום ואת עשבי התיבול יחד ומעבירים לכלי שטוח, ממליחים ומפלפלים את פילה הדגים ומרססים עם תרסיס שמן החמאה של PAM במשך 6 שניות. שימוש בתרסיס PAM גורם לנו מבלי שנרגיש להשתמש במינימום שמן ובלי לפגוע וטעמו של המוצר אותו אנו מבשלים. 2. לאחר שציפינו את הדגים בשמן חמאה אנו מצפים אותם בעשבי התיבול שהכנו בכלי שטוח. 3. סוחטים לימון מעל הדגים ועוטפים כל פילה ברדיד אלומיניום לצורת מעטפה . מניחים במגש אפיה . 4. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך 8 עד 10 דקות תלוי בעובי הפילה.האתר של ליימן שליסל

המשך קריאה >>

עטיף בצק פילו במילוי סלמון ותרד מוקפץ

10.12.2007 | השף צ'רלי פדידה, מתכון של חברת "ליימן שליסל" (שמן PAM)

מצרכיםחומרים ל-4 מנות: 4 מנות פילה סלמון במשקל 180 ג' כל אחד ללא עור 200 גרם תרד טרי 1/2 בצל סגול חתוך רצועות 2 שיני שום כתושות 6 עלי פילו בגודל 40 על 30 ס"מ תרסיס שמן חמאה של PAM מלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה1. מרססים את הדגים בתרסיס שמן חמאה של PAM ממליחים ומפלפלים. 2. מחממים מחבת טפלון וצורבים את הדגים על המחבת עד להזהבה, מוציאים ומניחים בצד. 3. מצפים מחבת בקוטר 25 ס"מ בתרסיס שמן חמאה של PAM ומחממים מעט על להבה גבוהה, מוסיפים בצל ושום ומשחימים מעט, מוסיפים את התרד וממשיכים להקפיץ עד שהתרד הופך ירוק זגוגי ,מניחים על מסננת כדי שהנוזלים יתנקזו. 4. מניחים על שולחן יבש עלי פילו 1 מרססים בשמן חמאה של PAM ועליו מניחים עוד עלה פילו נוסף ממשיכים כך עד שמתקבלות 3 שכבות עלי פילו מרוססות המספיקות ל-2 מנות. 5. חותכים את הבצק באמצע לרוחבו ומניחים 2 מנות דגים אחת לצד השניה, מעליהן מניחים את מלית התרד , עוטפים בעדינות את הדג והתרד בבצק (שהבצק לא יקרע) ומרססים את התבנית בשמן כדי שהבצק לא ידבק. 6. משלימים את שני הדגים הנותרים. 7. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-טמפרטורה של 180 מעלות למשך 15 דקות או עד שהבצק הופך זהוב פריך ומגישים. האתר של ליימן שליסל

המשך קריאה >>