חומרים ל- 4 מנות:1 ק"ג סקלופס5 כפות חמאה או 3/4 כוס שמן זית1 כף שום כתוש1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה1/4 כוס יין לבןקורט פלפל, קורט מלחכפית אבקת מרק אופן ההכנה:מטגנים את כל המצרכים יחד, פרט הסקלופס, עד להזהבת הרוטב. מוסיפים את הסקלופס לרוטב ומבשלים עוד מספר דקות. מגישים.
המשך קריאה >>חומרים:2 פילטים דג לברק או דניס2 כפיות כוסברה טרייה קצוצה1 כפית שום כתוש1 כפית אגוזים טחונים מלח, פלפל לבן מעט שמן זיתלרוטב:½ כוס יין לבן½ כוס ציר דגים½ לימון פרוס 1 עשב לימונית40 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות מלח, פלפל לבן4-5 שיני שום מקונפי שום אופן ההכנה:מערבבים בקערה את הכוסברה, השום, האגוזים, המלח, הפלפל ושמן הזית. מניחים את התערובת על פילט הדג, מגלגלים ומהדקים בקיסם. מורחים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. אופים 10 דקות בחום של 180 מעלות. להכנת הרוטב:מצמצמים בסיר כוס יין לבן, ציר דגים עם קונפי שום ועשב לימונית עד לחצי כמות.מוסיפים פרוסות לימון, ומתבלים במלח ופלפל לבן. לפני ההגשה מוסיפים לרוטב קוביות חמאה תוך כדי בחישה. יוצקים מעל הדג, ומגישים עם נענע או עלה לימון לקישוט.
המשך קריאה >>חומרים ל- 6 מנות:3 דג בס גדולים (50 גרם ליחידה) מפולטים2 כפות שמן זיתתריסר עגבניות מיובשותרבע צרור כוסברהרבע צרור פטרוזיליה1 כף שמיר קצוץ4 שיני שום קלופים פרוסים לפרוסות200 גרם צימוקי זיתיםקמצוץ מלחכוס יין לבן יבשאופן ההכנה:את פילה הדגים ממליחים מעט ומכניסים לתנור שחומם ב- 180 מעלות עד להשחמה. במעבד מזון שמים את הכוסברה והפטרוזיליה, מעט שמן זית ויוצרים עיסה דלילה. מניחים בצד. במעבד מזון שמים את כף השמיר, שום ומעט שמן זית, ושוב יוצרים עיסה דלילה ומניחים בצד. במחבת מחממים את שמן הזית, מוסיפים את שתי העיסות שיצרנו עם שאר התבלינים והיין ומקפיצים. מוסיפים את פילה הדגים ומבשלים את התבשיל כ-5 דקות. מניחים את פילה הדג בצלחת ויוצקים מעט רוטב שנוצר. לקישוט: עלי רוקט מסולסלים ופלחי לימון. אפשרות תוספת לדג: אורז לבן בזעפרן
המשך קריאה >>חומרים:4 נתחי פילה של מוסר1/4 כוס שמן זית20 גרם חמאהלרוטב:2 עגבניות אדומות ורכותגבעול בזיליקוםגבעול טימין2 שיני שום100 גרם זיתים שחורים ללא גלעינים1/2 כוס יין לבן יבשמלח ופלפל שחור אופן ההכנה:להוסיף מרכיבים לפי הסדר הבא לסיר קטן:4 כפות שמן זית, שום כתוש, עגבניות ללא קליפה חתוכות גם לקוביות, טימין ובזיליקום. לבשל במשך 10 דקות על אש קטנה.להעביר את תכולת הסיר במסננת (לא בבלנדר).להוסיף יין לבן וזיתים שחורים ולהביא לרתיחה.פלפל ומלח – לפי הטעם. לסגור את הדגים בשמן זית וחמאה במחבת חמה. להעביר את הדגים לתבנית מצופה נייר כסף לתנור מחומם מראש בחום 250 מעלות ל- 10 דקות. להגיש את הדגים יחד עם הרוטב.
המשך קריאה >>חומרים ל- 2 מנות:100 גרם דגי אפירלןבלילת טמפורהחופן רוקטג'וליינים של פלפל אדום חריףעלי כוסברהג'וליין עלה לייםכפית סירופ סוכרמיץ מלימון אחד אופן ההכנה: מטגנים את דגי האפירלן עם בלילת הטמפורה. מוציאים וממליחים מעט. מערבבים את כל החומרים יחד, ומוסיפים את הדגים.מערבבים ומגישים.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 מנות:2 דגי דניס בינוניים מפולטים לארבעה נתחים עם העורלדג:4 ענפי תימיןמלח פלפל ומעט אגוז מוסקט מגורר1 כף שמן זית100 גר' אגוזי פקאן קלופים, קלויים ומתובלים במלח ושוםלרוטב:אדרה אחת וראש מדג הדניס1 ראש סלרי קטן קלוף וחתוך לקוביות 2 בצלי שאלוט קצוצים5 פטריות חורש חתוכות לרבעים2 עלי דפנה2 גרגירי פלפל אנגלי גרוסיםענף תימין טריחצי כוס ורמוט לבן יבש1 וחצי כוסות שרדונה ברבדו1 כוס מים קריםחצי כוס שמנת מתוקהמלח לפי הטעם (כרבע כפית)לתוספות:1 חבילה עלי תרד בייבי (כ- 200 גרם) שטופים היטב1 חבילה פטריות חורש טריות, יער או שמפיניון1 שן שום כתושה1 כף חמאהאופן הכנת הרוטב:(רצוי להכין מראש ולשמור חם) מכניסים לסיר את כל מרכיבי הרוטב פרט לשמנת.מבשלים על אש בינונית לצמצום עד לכדי שלושת רבעי מכמות הנוזלים ההתחלתית. מוסיפים את השמנת ומבשלים כ- 10 דקות נוספות על אש נמוכה. מסננים תוך סחיטה יסודית של הנוזלים מהמרכיבים לסיר קטן. משפרים את הטעם ומצמצמים עד שהתערובת הופכת לסמיכה. שומרים חם עד להגשה. הכנת הדג: מחממים תנור ל- 190 מעלות. מסדרים בתבנית אפיה משומנת את הדגים, כשהצד עם העור פונה למטה. מניחים על כל פילה ענף תימין, מעט שמן זית, מלח ופלפל. אופים כ- 7 דקות. התוספות: מחממים מחבת עם מעט שמן זית. מוסיפים תרד, פטריות, שום וחמאה, ומתבלים במלח ואגוז מוסקט. מטגנים ומקפיצים כדקה. להגשה: מניחים את התרד ואת הפטריות בצלחת עמוקה. יוצקים מעליהם שתי כפות מהרוטב. מניחים את פילה הדג האפוי, ומפזרים מעל מעט אגוזים.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 מנות:לקבב: 800 גרם מוסר טרי נקי מעצמות ועור, קצוץ דק בסכיןבצל סגול גדול קצוץ דק50 מ"ל שמן זיתצרור כוסברה קצוצה דקצרור פטרוזיליה קצוצה דקלתוספת:3 בצלים גדוליםצרור טימין4 עגבניות תמר פרוסות לפלחים100 גרם לוביה מבושלת במים רותחים (עד לריכוך)100 גרם תרד טרי (רצוי בייבי תרד)4 פרוסות לחם שאור קלוי בגרילקליפת לימון מגורדת (משני לימונים)8 כפות יוגורט עיזיםלטחינה:4 כפות טחינה גולמיתמיץ מלימון אחדמעט מלחמעט מים אופן ההכנה: מערבבים את כל מרכיבי הקבב, מוסיפים מלח ופלפל, טועמים ומתקנים במידת הצורך. יוצרים קציצות במשקל 45 גרם, ומכניסים למקרר לחצי שעה. פורסים 3 בצלים גדולים לפלחים, מוסיפים מלח, פלפל, שמן זית ומעט סוכר, וצולים בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות. צולים את הקבב על הגריל (או בתנור שחומם מראש) למשך שתיים וחצי דקות מכל צד. במקביל מקפיצים במחבת לוהטת עם שמן זית את הבצלים הצלויים והתרד למשך חצי דקה. מעבירים לקערה ומוסיפים את עגבניות התמר, הלוביה והצ'ילי. תבלים בשמן זית ומעט מלח. מערבבים את כל חומרי הטחינה עד לקבלת מרקם סמיך, ומוסיפים מים לפי הצורך. הגשה:מזליפים טחינה על הברוסקטה (לחם השאור הקלוי), ומניחים מעל את הירקות. מניחים את הקבב לצד התוספת, ומזליפים מעט יוגורט.
המשך קריאה >>חומרים ל-4 מנות:לדג:4 יחידות פילה מוסר טרי4 עלי חסהמלח ופלפללרוטב (צנצנת רוטב):3 פלפלים אדומים1 בצל חתוך לקוביות2 שיני שום פרוסות1 עגבנייהמלח ופלפלפלפל שחורגביע יוגורטרבע כוס יין לבן1 כף שמן זיתלקישוט:חופן שקדים פרוסים אופן ההכנה:הכנת הדג:מרפדים כלי אידוי בעלי החסה.מתבלים את פילה הדג במלח ופלפל, ומניחים על מצע החסה.מרתיחים סיר מתאים עם מים. מאדים את הדגים כ 12 דקות, עד שהם מוכנים.הכנת הרוטב:קולים את הפלפלים בגריל, ומקלפים אותם מקליפתם.מחממים מעט את שמן הזית, ומטגנים את הבצל והשום עד לשקיפות.מוסיפים את שאר חומרי הרוטב, ומבשלים על אש נמוכה עד לצמצום הרוטב בשליש.טוחנים במעבד מזון ליצירת מחית.מחזירים לסיר הבישול, ומשפרים טעם במידת הצורך.הגשה:קלו את חופן השקדים.הניחו פילה דג על צלחת (או על מנת פחמימה).צקו מעליו מעט מהרוטב, ופזרו שקדים קלויים.את שארית הרוטב ניתן לשמור בצנצנת ולהגיש בהמשך השבוע, לדוגמא עם פסטה.
המשך קריאה >>חומרים ל-4 מנות:4 פילטים של דג לברק2 יחידות שומר פרוסותמלח ופלפללמרינדה:גביע יוגורטחצי כוס יין לבן יבש4 כפות רכז רימוניםחצי כוס עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק, עירית)מיץ מלימון אחד2 כפות דבשלקישוט:חופן גרגירי רימוןכף פטרוזיליה קצוצה אופן ההכנה:ערבבו את כל חומרי המרינדה.תבלו את הלברק במלח ופלפל, והשרו במרינדה לכחצי שעה.חממו תנור ל- 220 מעלות.הניחו על תבנית את השומר הפרוס, צקו עליו את הדגים עם הרוטב, ואפו כ- 15 דקות.שימו מנת פחמימה על צלחת, וצקו מעל את הדג והשומר עם מעט רוטב.קשטו במעט רימונים ופטרוזיליה קצוצה.
המשך קריאה >>חומרים ל-4 מנות:כ-800 גר' פילה מוסר נטול עצמות ועור, חתוך לקוביות 1 על ס"מ לערך, כ-1.5 ק"ג דג ברוטו.חותכים לקוביות ומשפדים על שיפוד עץ:2 פלפלים אדומים2 פלפלים ירוקים2 קישואיםכחבילת פטריות שמפיניוןגבעול פרסה (כרישה)1/2 כוס שמן זית4 שיני שוםמלח, פלפל3 כפות רוטב ציזיקי או טריאקי (אופציה לתוספת)להכנת ציזיקי:יוגורט מעובה בתוספת מלפפון, שום ושמיר מדולל במעט לימון טרי ומלח. להכנת טריאקי:מעט בצל ירוק קצוץ, שומשום שחור. אופן ההכנה:מערבבים את השום, שמן זית, מלח, פלפל וכף טימין. מברישים את שיפודי הדג ושיפודי הירקות, וממשיכים באפשרות ההכנה הרצויה מתוך שלוש הבאות: 1. תנור – לחמם את התנור מראש לחום של כ-220 מעלות. להכניס את הדג ל-15 דק'. אוהבים עסיסיות? יש לכסות את המגש בנייר כסף.2. אידוי (סטימר במבוק) – לאדות על עלי כרוב או על עלי חסה כ-25 דקות מעל מים רותחים.3. על האש – לצלות את השיפודים כ-2 דקות מכל צד.
המשך קריאה >>חומרים:1 כף גרגרי פלפל שחור1 כף גרגרי פלפל ורוד אדום (אם רוצים)1 כף גרגרי פלפל ירוק יבש (אם רוצים)1 כף מלח1 כוס קמח לבן1 כוס קמח תירס למצע הירקות:2 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות דקות2 קישואים או זוקיני חתוכים לרצועות דקות1 כפית שום כתושמלח, פלפל שחורלקישוט:נענע קצוצה אופן ההכנה:מחממים את התנור ל- 200 מעלות.כותשים יחד את כל גרגרי הפלפל (שחור, ירוק ואדום).מברישים בשמן זית את רצועות הפלפל והקישוא, מתבלים בשום, מלח ופלפל. מכניסים לתנור ואופים כ-25 דקות.4מערבבים את הקמח הלבן וקמח התירס. טובלים את פילה האמנון בתערובת גרגירי הפלפל ואח"כ בתערובת הקמח, ומטגנים במחבת 3 דקות מכל צד. להגשה:מניחים במרכז הצלחת מצע של הירקות האפויים, ומניחים מעל את פילה הדג. מקשטים במעט נענע קצוצה ומגישים.
המשך קריאה >>חומרים ל-4 מנות:4 דגי אמנון מפולטים ללא עור (לבקש ממוכר הדגים)1 שקית אדממה (פולי סויה בתרמילים)1 לימוןכף שמן זית 5 שיני שום קצוץ1/2 כוס זיתים מגולענים (רצוי קלמטה)1 כף טימין טרי (אפשר כל עשב תיבול אהוב)מלח, פלפל שחור רגיל לפי טעםכפית שמן שומשום1 צ'ילי אדום קצוץ דק ללא גרעינים1/2 כוס קמחאופן ההכנה:מקמחים את פילה הדג.במחבת טפלון מניחים את פילה הדג המקומח, כשהצד עם העור כלפי מעלה. צורבים כ-2.5 דקות מכל צד.במקביל, מרתיחים מים עם מעט מלח (כמו לפסטה). מכניסים למים הרותחים, לשתי דקות בלבד, את האדממה ומסננים לכיור. כעת האדממה מוכנים.במחבת, כשפני הדג כלפי מעלה, בוזקים את השום, הפלפל החריף, הלימון, הזיתים והטימין.ממליחים, מפלפלים ומנערים את המחבת לספיחת הטעמים.הגשה:מניחים גומה גדולה של אדממה במרכז הצלחת, ומעליה 2 נתחים של אמנון.מעטרים עם הנוזל שנוצר במחבת, ובוזקים מעל מעט שמן שומשום.הערה: אפשר לאדות את הדג בסטימר על עלי חסה.
המשך קריאה >>