מצרכים ל- 4 סועדים800 גרם קלמרי נקי חתוך לטבעות2 כוסות קמחמלח ופלפלמיץ לימוןשמן לטיגוןאופן ההכנה 1. מחממים בסיר את השמן2. בקערה שמים את הקלמרי עם מעט מלח ופלפל, מיץ לימון ומערבבים3. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהקלמרי מצופה בקמח4. שמים את הקלמרי בשמן ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב5. להוציא את הקלמרי מהשמן ולהניח על נייר סופג ולהגיש
המשך קריאה >>מצרכים1 פילה דג נתחונים50 גרם קמח50 גרם קורנפלור5 גרם אבקת אפיה1 ספל מיםמעט שום כתושמלח, פלפלמעט חריףקמצוץ זעתרשמן עמוק לטיגוןמצע של סלט ירוקההכנהלערבב את חומרי המסה של הטמפורה. להוסיף ספל מים עד לקבלת בלילה חלקה. לתבול את הנתחונים בטמפורה ולטגן בשמן עמוק עד לקבלת גוון זהבהב.את הנתחונים מסדרים על גבי מצע הסלט. ניתן לשלב עם ירוקת בטמפורה.מומלץ לפני ההגשה לסחוט חצי לימון על הדג.
המשך קריאה >>מצרכים (ל-4 מנות)800 גרם פילה סלמון טרי1 חציל בינוני1 ראש שום1 בצל קטן קצוץ1 כף חמאה2 כפות שמן זיתחצי כוס יין לבןחצי כוס שמנת מתוקה1 כוס ציר דגיםמיץ מחצי לימון אופן הכנהצולים את החציל והשום על גריל פחמים ומקפיצים את הבצל הקצוץ בחמאה ושמן זית.מוסיפים לבצל את היין הלבן והשמנת ולצמצם ל חצי הכמות. מוסיפים את ציר הדגים ומצמצמים שוב לחצי הכמות.קוצצים את החציל והשום ומוסיפים יחד עם מיץ הלימון.להשלמת טעם יש להוסיף מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.את הסלמון יש לצלות על מחבת עד לדרגת מדיום(בינוני) ולהגיש עם הרוטב.
המשך קריאה >>מצרכים1 פילה מדג דניסמלח ופלפל שחר גרוסמעט קמחספל זמן זית1 זוקיני (קישוא) חתוך לטבעותחצי כוס יין לבןחצי כוס שמנת מתוקהמעט טימיןמעט מלח ופלפל שחרעלה ירוק לקישוטההכנהלתבל את פילה הדניס במעט מלח ופלפל גרוס ולקמח. את הפילה יש לטגן בשמן הזית עד קבלת גוון זהבהב, להעביר לתבנית אפיה ולאפות בתנור שחומם מראש ב- 180 מעלות לשלוש דקות נוספות.במחבת שטיגנו את הפילה (באותו השמן) יש לטגן טבעות הזוקיני עד קבלת גוון זהבהב. להוציא את הזוקיני ולשמן להוסיף חצי כוס יין לבן ולאדות. לאחר האידוי להוסיף את השמנת המתוקה ולתבל במלח, פלפל וטימין לבשל עד לסמיכות.מרכז הצלחת לסדר את טבעות הקוקיני הערימה ואת הפילה להניח על גבי הערימה. למזוג מעל הפילה את הרטוב ולקשט בירק.
המשך קריאה >>מצרכים לציר דגים1 ק"ג ראשים ועצמות ירקות שורש (גזר, כרישה, קישוא, סלרי)מצרכים למרק1 כפית שום חתוך1 כוס יין לבן1 כוס ציר דגים50 סמ"ק שמנת מתוקהמעט חוטי זעפרןקוביות דגים, מכמה סוגי דגיםמעט מלח ופלפל, שום ושמןמעט מיץ לימון טריההכנהלחמם במחבת או קלחת כפית שום מעט שמן. להוסיף כוס יין לבן ולצמצם. לאחר תהליך הצימצום יש להוסיף כוס ציר הדגים ושוב לצמצם.לאחר תהליך צמצום זה יש להוסיף את השמנת המתוקה ואת חוטי הזעפרן ולבל במלח ופלפל לפי טעם.להוסיף את קוביות הדגים ולבשל כ- שלוש ארבע דקות.לצקת לצלחת ולקשט בירק קצוץ. לטפטף 4 טיפות לימון ניתן להוסיף למרק קוביות מירקות שורש (טריות, לא מהציר)
המשך קריאה >>מצרכיםחצי ק"ג קלמרי חתוכים לרצועות לאורך200 גר עדשים כתומים150 גרם ערמונים או 100 גרם ערמונים קלופיםחצי כוס יין לבןחצי כוס שמן זית1 לימון1 כוס עלי נענע קצוצים5 יחידות ארטישוק ירושלמי קלוףמלח ופלפל לבן טחון טרי2 ענפי תימיןאופן ההכנהמחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.חותכים ארטישוק לקוביות, מתבלים במלח, פלפל, שמן זית ותימין.צולים כ-25 דקות עד לריכוך חלקי.מרתיחים מי מלח בסיר, מבשלים את העדשים כ-5 דקות ומסננים.בעזרת סכין קטנה מסמנים צלב על כל ערמון וצולים בתנור כ-20 דקות.מקלפים את הערמונים ופורסים לפרוסות עבות.מחממים מחבת עם תחתית כבדה, מוסיפים שמן זית וכשהשמן לוהט, מוסיפים קלמרי, מקפיצים דקה, מתבלים במלח, פלפל לבן ולימון.מוסיפים עדשים, ערמונים וארטישוק צלוי ומקפיצים דקה נוספת.מוסיפים יין לבן, מבשלים כ-דקה נוספת, טועמים ומתקנים תיבול.מעבירים לקערת הגשה ומפזרים עלי נענע.
המשך קריאה >>מצרכים ל- 4 סועדים1 ק"ג סרטנים כחולים חצויים ונקיים2 כפות חמאהחצי כוס יין לבן לבישולכף שום כתושכוס ציר דגיםכוס שמנת מתוקה לבישולמלח ופלפלכף פטרוזיליה קצוצהאופן ההכנה 1. במחבת גדולה שמים את החמאה ומוסיפים את הסרטנים2. מבשלים על אש גדולה ומידי פעם הופכים את הסרטנים3. מוסיפים את שום והיין הלבן4. מצמצמים מעט את היין ומוסיפים את הציר דגים והשמנת5. מתבלים במלח ופלפל ומכסים את המחבת עם מכסה6. מבשלים על אש בינונית כ-7 דקות7. מסירים את המכסה ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה8. מערבבים, בודקים תיבול ומגישים
המשך קריאה >>מצרכים ל-4 סועדים240 גרם פילה טונה אדומה טרייהרבע מלון4 כפות מיץ ליים2 כפיות גרגירי חרדל דיז'ון6 כפות רוטב פסטומלח ופלפל לפי טעםסלט עלים צעיריםאופן ההכנה1. לחתוך את הטונה לקוביות קטנות2. לחתוך את המלון לקוביות קטנות ולערבב בקערה יחד עם הטונה.3. להוסיף את הליים, החרדל והפסטו ולערבב יחד.4. לתבל במלח ופלפל לפי טעם.5. לסדר בצלחת בעזרת רינג עגול.6. להגיש לצד סלט עלים צעירים.
המשך קריאה >>מצרכים ל- 8 סועדים8 תחתיות ארטישוק (ניתן להשתמש בתחתיות סנפרוסט)4 פילטים של דניס נקי מעור ועצמות2 בצלים בינונייםפטרוזיליה קצוצה2 שיני שום כתושות14 שיני שום עם הקליפהכף צלפים7 עגבניות מיובשותמלח ופלפלשמן זית2 ענפי רוזמריןיין לבןהכנה1. לחתוך את הדניס לקוביות קטנות2. לשים בקערה ולהוסיף: בצל קצוץ,פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש, מעט שמן זית, עגבניות מיובשות קצוצות מלח ופלפל לפי טעם – לערבב.3. למלא את הארטישוקים בתערובת4. לסדר בתבנית אפיה5. לשפוך מעל מעט יין לבן ושמן זית, להוסיף לתבנית את שיני השום השלמות את גבעולי הרוזמרין והצלפים.6. לגרר גבינת קשקבל מעל הארטישוקים לאפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ- 10 דקות.
המשך קריאה >>החומרים הדרושים700 גרם קלמארי מלוכלך 1-2 שקיות דיו קלמארי שחור (4. גר') 2 בצלים בינונים 6 שיני שום 1 צרור עלי מנגולד 400 גר' אורז עגול כ-600 מ"ל ציר דגים רבע כפית פלפל שחור 6 כפות שמן זית 2 כפיות מלח (לפי הטעם) מיץ מ-2 לימוניםהוראות הכנהמנקים את הקלמארי ולחתוך לרצועות דקות. מפרידים את עלי המנגולד מהגבעולים וקוצצים. מחממים במחבת שטוחה ורחבה שמן זית ומטגנים את גבעולי המנגולד,שום ובצל להזהבה (מוציאים מהמחבת קודם את המנגולד וממשיכים לטגן את השום והבצל), מתבלים. מוסיפים את האורז והקלמארי, מערבבים היטב ומנמיכים את האש. מוסיפים את ציר הדגים החם ומבשלים 10 דקות, לציר מוסיפים את הדיו אחרי שפותחים אותו לחד עם נוזל חם. מוסיפים את עלי המנגולד ומיץ הלימון ומבשלים עוד 10 דקות על להבה נמוכה, עד לסיום ספיגת הציר,מכסים במגבת ונותנים מנוחה 10 דקות. לפני ההגשה מקשטים ברבעי לימון נוספים.
המשך קריאה >>החומרים הדרושים500 גרם פרגית עוף 30 יחידות שרימפס קריסטל (מקולף עם ראש וזנב) 30 יחידות גוף קלמארי פרוס 1 פלפל אדום 2 בצלים בינונים 6 שיני שום 1 גבעול סלרי אמריקאי 100 גר שעועית ירוקה חלוטה 1 יחידה עגבניה קלופה ומרוקנת מגרעינים 400 גרם אורז עגול חצי גרם זעפרן פתוח עם ציר רותח כ-600 מ"ל ציר דגים חצי כפית פפריקה מתוקה רבע כפית פפריקה חריפה רבע כפית פלפל שחור 6 כפות שמן זית 2 כפית מלח (לפי הטעם) 2 לימוניםהוראות הכנהחותכים את כל הירקות לרצועות דקות. חותכים את הבשר לקוביות קטנות. מחממים המחבת שטוחה ורחבה את שמן הזית,מטגנים את הבשר, מוסיפים את הירקות עד להזהבה מתבלים. מוסיפים את האורז, העגבניות,הקלמארי, מערבבים היטב ומנמיכים את האש. מוסיפים את ציר הדגים החם ומבשלים 10 דקות. מניחים את השרימפס מעל, מבשלים עוד 10 דקות על להבה נמוכה, עד לסיום ספיגת הציר. מכסים במגבת ונותנים מנוחה 10 דקות. לפני ההגשה מקשטים ברבעי לימון טריים.
המשך קריאה >>חומרים ל – 4 מנות4 נתחי פילה דניס נקי מעצמות כ"א במשקל 50-60 גרם.3 כפות אגוזי מקדמיה קצוצים דק2 גמבות אדומות50 גרם חמאה20 פולי אדממה (פולי סויה ירוקים)2 כפות איולי (או מיונז)חופן נבטי צנוניתמלח, פלפל לבןאופן ההכנהמתבלים את צד הבשר בדג (לא צד העור) במעט מלח ופלפל לבן ומורחים שכבה דקה של איולי (או מיונז), מצמידים בזהירות את האגוזים הקצוצים מעל האיולי בשכבה אחידה.מחממים תנור ל 180 מעלות, משמנים קלות תבנית ומניחים את הדגים כאשר צד העור כלפי מטה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 6-7 דקות.רוטב הגמבהמנקים את הגמבות מהגבעול והגרעינים, חותכים לקוביות וטוחנים בבלנדר עם רבע כוס מים מסננים עד שמתקבל קולי גמבה. את הרוטב מצמצמים במחבת עד שהופך סמיך. מוסיפים את החמאה ומתבלים.הגשהמניחים בצלחת את רוטב הגמבה, מוציאים את התבנית ובעזרת מרית שטוחה מרימים את פילה הדג ללא העור, כאשר העור נשאר צמוד לתבנית ומניחים על הרוטב. מפזרים את האדממה סביב הדג ובפינת הצלחת מניחים חופן של נבטי צנונית.מגישים, אוכלים ומתענגים…..
המשך קריאה >>