מרכיבים לארבעה סועדים40 סרדינים נקיים מראש הדג ומאדרתו (עצם פנימית)חבילת פירורי לחםשמן או חמאהחבילת פטרוזיליה קצוצהבצל ירוק קצוץאופן הכנהלאחר שניקינו את הסרדינים מהעצמות טובלים אותם בפירורי הלחם. מטגנים במחבת עם שמן או חמאה (החמאה מרככת את הדג יותר) מכל הכיוונים עד להזהבה. להגשה מניחים את הדגים על מצע של פטרוזיליה ובצל ירוק.
המשך קריאה >>מרכיבים:800 גרם בשר סרטנים ביצה כוס קמח 1/2 צרור כוסברה קצוצה 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה8 גבעולי בצל ירוק קצוץ 1 בצל סגול גדול צרור עירית קצוצה פירורי לחם פנקו לציפויאופן הכנה:לערבב את כל המרכיבים למסה אחידה, ליצור צורה רצויה, ולצפות בקמח פנקו ולטגן בשמן עמוק, עד לקבלת גוון זהוב. להגיש עם שמנת חמוצה.ממתכוני המנות המשתתפות בפסטיבל "לילות תל אביב והרצליה", 1 – 10 בנובמבר 2006.מיטב המסעדות והשפים המובילים באזור תל אביב והרצליה מאחדים כוחות בפסטיבל לילי בו יציעו מבחר מנות שף מיוחדות ב- 25 ש"ח, ולצידן אלכוהול וקוקטיילים ב- 14 ש"ח בלבד.
המשך קריאה >>חומרים180 גרם פילה סלמון1 שן שום קצוץחצי כפית ג'ינג'ר טחון2 כפות תרכיז תפוזcc 50 יין לבןקורט מלח גסקורט שחור טחוןאופן ההכנהצורבים את הסלמון על פלטה ויוצקים את התערובת על ומורידים לתנור 5-6 דקות עשייה.מעבירים לצלחת הגשה ויוצקים מן הרוטב על הדג.,
המשך קריאה >>חומרים400 גר' פילה סלמוןסלסה אסיאתית1 עגבנייה קטנה בשלה וקצוצה דק(עדיף עגבניית תמר)1 שן שום קצוץ דקחצי בצל אדום קצוץ דק1 כף דבש1 כפית רוטב צ'ילי2 כפות רוטב סויה6 כפות חומץ אורז או חומץ בן יין לבן2 כפות מיץ לימון6 כפות שמן זיתרבע כפית מלחאופן הכנהלערבב את כל חומרים לסלסה.לפרוס את פילה הדג לפרוסות דקות ולסדר על צלחת.לחמם את הסלסה ולמזוג על פרוסות הדג ולהגיש מיד.את הסלסה ניתן להכין יומיים קודם ואת הדג אפשר לסדר על צלחות יום לפני ולעטוף בניילון נצמד.
המשך קריאה >>מרכיבים50 גרם לכל פילט של דג זהבוןקמחביצהפירורי לחם מסוג פנקו (יפניים)הכנהמקמחים את הדג, טובלים בביצה ואח"כ בפירורי הלחם.מטגנים בשמן עמוק עד שהדג מקבל צבע זהוב, בערך כ- 5 דקות.מומלץ להגיש עם חצי לימון וצ'יפס.
המשך קריאה >>החומריםפילה מוסר – 150-180 ג"רשן שוםכך חמאהיין לבןכף פסטומלח ופלפלבלסמי מרוכזאופן ההכנהצורבים את הדג משני צידיו ומתבלים בקלות.במקביל מכינים את הרוטב מקפצים שום מוסיפים את היין מרכזים מוסיפים חמאה ופסטו יוצקים מעט בלסמי מרוכז ויוצקים על הדג.
המשך קריאה >>מוסר – 200 ג"ר (לאחר פילוט)סוכר חום – 2 כפותתפוז פלחים – 3 יחידותיין לבן יבש – 100 מ"למיץ תפוזים – 50 מ"לשיני שום – 7 יחידותשמן צמחי – כף אחתמלחפלפלהכנה קונפי שוםלהכניס לתבנית שני שום, כף סוכר חום, 30 מ"ל יין לבן יבש, כף של שמן, מעט מלח ופלפל, ולעטוף בנייר כסף. לאפות כ-20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. לאחר 20 דקות להוריד נייר כסף ולאפות עוד מספר דקות עד לקבלת צבע שחום.הכנת דג מוסרדג מוסר לתבל במלח ופלפל, ולטגן קלות במחבת עם ממש מעט שמן, ולהעביר לתנור על 180 מעלות למשך כ-8 דקות.הכנת רוטבלצמצם במחבת, כף סוכר חום, מיץ תפוזים, יין לבן, מלח ופלפל, קונפי שום מוכן ופלחי תפוז, עד לקבלת סמיכות של סירופ.הגשהמומלץ להגיש על אורז, כאשר דג מונח עליו, ורוטב מעליו.
המשך קריאה >>חומרים12 טייגר שרימפס נקיים 200 גר. שערות קדאיף מלח,פלפל לפי הטעם12 עלי בזיליקום סגול(או רגיל)250 גרם חמאה ממוסתלרוטב1 בצל לבן 6 פלפלים מקולפים20 מ"ל חומץ בין יין אדום 150 מ"ל שמנת מתוקה500 מ"ל ציר דגים50 גר' סוכר50 גר' שמן זיתאופן הכנת הרול שרימפספותחים את שרימפס בבטנו וממלאים אותם בעלי בזיליקום ומוסיפים מלח ופלפל.משטיחים את שערות הקדאיף בגודל של אצבע , מורחים בחמאה מזוקקת.עוטפים את השרימפס (ממולא) כך שהזנב יישאר בחוץ.מבשלים בחום של 180 מעלות למשך 9-12 דקות. אופן הכנת רוטב הפלפליםמאדים בצל לבן בשמן זית, מוסיפים קוביות של פלפלים , חומץ בן יין , ציר דגים וסוכר.מרתיחים את המרכיבים וטוחנים במעבד מזון.מעבירים את הרוטב חזרה לסיר , מוסיפים שמנת ומרתיחים במשך 5 דקות.בודקים טעמים ומוסיפים מלח פלפל לפי הטעם.לאוהבי פיקנטי מוסיפים קמצוץ פלפל שאטה יבש. להרכבת המנהשמים שכבת רוטב על הצלחת שטוחה ועליהם מסדרים את הרולים בעיגול.
המשך קריאה >>חומרים לשתי מנות6 קלמארי טריים וגדוליםחצי כף פרחי טימיןשמן זיתמלח,פילפל גרוסכוס עלי רוקטשתי עגבניות1 שן שום פרוס דק4 זיתים שחורים מגולבנים ,חתוכים גס50 ס"ס יין לבןלרוטבחצי פילפל צ'ילי אדום חתוך דק1 שן שום פרוס דק1 מיץ לימון שליש כוס שמן זיתאופן הכנהמערבבים את כל החומרים של הרוטב 1. חותכים עגבניות לקוביות קטנות.2. חוצים את הקלמארי לאורך וחורצים פסים בחלק הפנימי מצד לצד3. על מחבת מחוממת היטב מקפיצים את העגבניות והזיתים בשמן זית שום טימין ויין לבן.4. מניחים את הקלמארי במחבת ומבשלים כדקה וחצי מכל צד (כדי למנוע הסתלסלות של הקלמארי יש להניח עליהם מיד מחבת כבדה שתהווה משקולת.5. מניחים במרכז הצלחת מעט עלי רוקט, מעליהם את תבשיל קלמארי ועליהם מעט רוטב.
המשך קריאה >>מרכיביםקרפיון שלם (1-1.5 קילו)2 ביצים קשות2 ביצים חיות100 גר' קמח מצה2 בצלים קצוצים2 גזריםכפית פלפל שחור2 כפות סוכר2 כפות דבש דבורים טהורמלח על פי הטעם2 עלי דפנה אופן ההכנהאת הקרפיון חותכים לפרוסות ומקלפים את העור מכול פרוסה (חשוב לשמור את חתיכות העור שלמות לשימוש בהמשך).מוציאים את כל העצמות שניתן וטוחנים את פרוסות הדג (כולל העצמות שנותרו) במטחנת בשר עם בצל אחד ו- 2 ביצים קשות. מעבירים את הדג הטחון לקערה ומוסיפים את הסוכר, הדבש, מלח, פלפל וקמח המצה ו- 2 ביצים חיות ולשים עד ליצירת עיסה אחידה.מהעיסה שנוצרה יוצרים קציצות בגודל בינוני ואותן עוטפים בעור של הדג שקילפנו בתחילת ההכנה. את הקציצות מכניסים לתוך סיר כשבתחתיתו מניחים בצל וגזר פרוסים. מוסיפים עוד חצי כפית סוכר וחצי כפית פלפל שחור ומים עד לכיסוי קציצות הדגים. מביאים לרתיחה ומורידים לאש קטנה למשך כשעתיים וחצי. בכלי הגשה מניחים את הקציצות ויוצקים מעליהם את הרוטב בסיר.מעבירים למקרר למשך לילה עד שהרוטב נקרש. מומלץ להגיש בליווי גזרים וחזרת ביתית חריפה.
המשך קריאה >>חומרים4 יחידות סטייק סלמון דגי תנובהחצי כוס שמן זיתחצי כוס מיץ לימוןמלחפלפל2 כפות חמאה תנובה3 כפות שורש ג'ינגר טרי מגורדכף שום כתושסלסלת פטריות שמפיניון טריות פרוסות2 כפות רוטב סויה אוליביהחצי כוס יין לבן יבש אופן ההכנהשוטפים את הדגים ומייבשים בנייר סופגמשרים את הדגים למשך שעה בתערובת של שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.צולים את הדגים על הגריל או על מחבת פסים כחמש דקות מכל צדבמקביל מכינים את הרוטב: ממיסים חמאה, מטגנים את הג'ינגר השום והפטריות.מוסיפים את הסויה והיין הלבן לרוטב ומרתיחים על אש קטנהמניחים את הדג על גבי צלחת יוצקים מהרוטב בנדיבות ומקשטים בפלחי לימוןהצעת הגשהמומלץ להגיש עם תפוח אדמה אפוי או ירקות שורש מוקפצים.
המשך קריאה >>חומרים לשתי מנות200 גרם פילה קרפיון טרי מאוד1 אבוקדו1 פלפל חריף1 פלפל אדום1 כף נענע קצוצה5 כפות לימון1 מיץ לימון מלימון טריחצי כפית מלח גסאופן ההכנהלוודא כי אין אדרות דג בפילה הקרפיוןלחתוך לקוביות את הדגלחתוך לקוביות זהות את האבוקדולהוסיף הפלפל החריף,הפלפל האדוםלצקת מעל את המלח, הלימון ושמן הזיתלקצוץ נענע ולערבב יחדיולהגיש
המשך קריאה >>