מרכיבים1 ק"ג פילה סלמון טרי 2 כפיות מלחחצי כפית פלפל לבן2 כפות עלי טימין קצוצים1 כפית רוזמרין קצוץ דק ככל האפשר4 כפות בזיליקום קצוץ1 כף אורגנו2 שן שום2 כפות מיץ לימוןשמן זית לטיגוןאופן הכנהמערבבים את עשבי התיבול בקערה.מנקים את הסלמון מהעור ומצפים אותו בעשבי התיבול משני צידיוחותכים את הסלמון לקוביות של 2 ס"ממקפיצים במחבת כ-2 דקות ומגישים מיד עם פלח לימון
המשך קריאה >>מצרכיםחצי קילו בשר בקר טחון6 עלי מנגולד גדולים3 קילו עגבניות, חתוכות לקוביות2 בצל סגול, קצוץ3 כפות רסק עגבניות750 מל"ל יין אדוםחופן פיטרוזיליה, קצוצה גסמלח ופלפל גרוסחצי כפית צילי גרוס2 ביצים3 כפות פירורי לחם1/4 כוס שמן זיתאופן ההכנה לכדורי בשרהפרד בין הלבן לירוק במנגולד. וקצוץ את החלק הירוק בעלה דק.בקערת עירבוב, הכנס את הבשר, המנגולד, הביצים, פירורי הלחם והוסף מלח ופלפל (בערך כפית שטוחה מכל אחד) ולוש את התערובת עד שהיא אחידה ולא מתפוררת. הכן עיגולים של 4 ס"מ קוטר והנח בצד.אופן הכנת רוטבקצוץ את החלק הלבן שנותר מהמנגולד.בסיר גדול, שפוך את שמן הזית והוסף את הבצל והמנגולד וטגן ל15 דקות על אש בינונית, הוסף את העגבניות והמשך לטגן 5 דקות נוספות.לתוך הסיר הוסף את היין, רסק העגבניות הצילי הגרוס ומלח ופלפל. הבא לרתיחה ובעזרת טוחן ידני, רסק את הרוטב (לא חובה).הוסף את כדורי הבשר והפטרוזיליה, הבא לרתיחה והורד את האש לאש נמוכה. בשל לכחצי שעה, בדוק אם צריך מלח ופלפל והגש
המשך קריאה >>ל-4 סועדים600 גרם דג חתוך לקוביות של 3*3 ס"מ כוס טחינה גולמיתמיץ משלושה לימונים1.5 כוסות מים8 עלי דפנהמלח, פלפל שחוק גרוס5 כפות שמן זיתחופן פיטרוזיליה קצוצהאופן ההכנהבקערה בינונית, יש לשפוך את הטחינה ובעזרת מטרפה, לדלל אותה עם המים עד לדלילות דומה ליוגורט (יותר דלילה מטחינה רגילה).להוסיף את הלימון, המלח והפלפל לפי הטעם.את קוביות הדג למשוך בשמן זית מלח ומעט פלפל.בקערה עמידת חום, יש להניח את עלי הדפנה ועליהם את הדג החתוך. יוצקים על הדג את הטחינה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ל-15 דקות.(כשהדג מתפרק בקלות שהוא מוכן)אפשר להזליף שמן זית מעל, להוסיף פטרוזיליה ולהגיש מיד עם יציאת המנה מהתנור.
המשך קריאה >>רכיבים2 דגי דניס 450-550 גרם1 לימוןענף רוזמרין2 שיני שוםמלח / פלפלשמן זיתעלי גפן טריים מהשוקאופן ההכנהמוודאים שהדגים נקיים מבפנים, מכניסים את שיני השום והרוזמרין יחד, חותכים את הלימון לאורך ומניחים בלב הדג (כ- 4 פרוסות).מפזרים קורט מלח ופלפל.מושחים את הדג בשמן זית טהור, פורסים שטיח של עלי גפן כשיש חפיפה של שליש בין עלה לעלה ומניחים את הדג בקצה ובזהירות רבה עוטפים את הדג.מומלץ לפזר מלח ופלפל מעל עלי הגפן לאחר העטיפה.מחממים מראש תנור בחום של 180 – 200 מעלות ומכניסים את הדגים ל- 20-25 דקות.
המשך קריאה >>לארבעה סועדיםהחומרים:800 גרם דג טונה אדומהמלח יםפלפל ארבע עונות3 גבעולי אספרגוס4 תפוחי אדמה גדולים1/2 כף וואסבי 80 cc שמנת מתוקה70 גרם חמאהרוטב שמן וניל:מקל וניל80cc שמן זיתכפית בלסמיאופן ההכנה:טונה אדומה:לחתוך את הדג למנות של 200 גרם, לצלות במחבת גריל או גריל רגיל.לתבל במלח ים ופלפל ארבע עונות על פי הטעם. פירה:לבשל את התפוחי אדמה.להרתיח בסיר נפרד שמנת עם חמאה, ווסאבי, מלח ופלפל.להוסיף למחית תפוחי האדמה.אספרגוס:לקלף ולחלוט במים רותחים.אופן ההגשה: את רוטב שמן וניל מזליפים מסביב מנת הדג.
המשך קריאה >>החומרים1 פילה סלמון (1.5-1 ק"ג)800 גרם סוכר600 גרם מלח גסחצי כוס ברנדי/וויסקיחצי חבילת שמירחופן גרגירי כוסברה2 כפות פלפל שחור גרוסאופן ההכנהמערבבים את החומרים היבשים. מפזרים על מגש 1/2 מהכמות, מניחים את הדג עם העור כלפי מטה על התערובת.שופכים את הברנדי על הדג ואת יתרת התערובת, מפזרים את השמיר מעל התערובת, אוטמים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-18-24 שעות. שוטפים במעט מים, מורידים את העור ופורסים לפרוסות דקיקות. (נשמר עד 5 ימים בקירור).אופציות לסנדוויץ'1. חמאה, גרבלקס, עירית קצוצה, קצת לימון, עלי בייבי שטופים. 2. מיונז מתובל בלימון ושום, גרבלקס, צלפים.3. גבינת שמנת מעורבבת עם שמיר קצוץ, גרבלקס, ביצה קשה.
המשך קריאה >>חומרים ל-1 מנה 1 פילה בס במשקל 300 גרם(ללא הדרות) 1 חצילגבינת פטה 30 גר2 עגבניות שרי כף טחינה גולמיתחצי לימוןלרוטבכף כוסברהכף פטרוזיליה רבע פלפל אדוםשמן זית 2 כפות 1 שן שום מלח פלפל לבן (לפי הטעם)אופן הכנה לרוטבקוצצים את הכוסברה והפטרוזיליה,את הפלפל והשום חותכים לקוביות קטנות,מניחים בקערה מוסיפים שמן זית, מלח, פלפל לבן, מניחים בצד את הקערה כדי שהטעמים יתאחדו.אופן הכנה +הרכבת המנהקולים את החציל בתנור למשך כ 15 עד 20 דקות בחום 200 מעלות(עושים חורים לחציל כדי שלו יפתח באפייה).לוקחים מחבת (עם ידית מברזל) מושכים במעט שמן זית, מחממים ומניחים את הפילה על גבו עד כדי צריבת העור, מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל 10 דקות.חותכים את הפטה לקוביות ואת עגבניות השרי לרבעים.מקלפים את החציל ,חותכים לחצי,את החצי חותכים במרכז לאורך החציל אבל לא עד הסוף,מחממים את הרוטב במחבת על אש נמוכה.לוקחים צלחת מניחים את החציל ופותחים את חתך החציל קלפי מעלה,מניחים את הפילה וסוגרים את החציל על הפילה, מניחים את הרוטב על הפילה, את הפטה והעגבניות מסדרים חלק על הפילה וחלק מסביב לצלחת, יוצרים עם כף פסים של טחינה לרוכב המנה, מוסיפים חצי לימון, ומגישים.
המשך קריאה >>חומרים ל-1 מנה220 גרם פילה סלמון20 גרם סנט מור (גבינה מחלב עזים מומלץ של ברקנית)1 שן שום כתושהמיץ מחצי לימוןכפית חמאה1/2מלח ופלפל לבן (לפי הטעם)חצי כוס שמנת מתוקהקורט אגוז מוסקט מגורר על פומפייה דקה (מומלץ אגוז טרי)כוס אורז 50 גרם שעועית אדומה מבושלת1 גזר1 כפית כורכום1 כפית קימל (טחון)אופן ההכנה של האורזממלאים לסיר בינוני חצי גובה מים, מוסיפים מלח ומרתיחים.לאחר הרתיחה מוסיפים את הכורכום, מערבבים ומוסיפים את האורז.מבשלים כ-8 דקות (חצי בישול), לאחר מכן מסננים ומשאירים במסננת.את הגזר חותכים לקוביות.ממלאים סיר קטן חצי גובה מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הגזר למים ומבשלים כ-10 דקות, מסננים ומוסיפים לאורז.גם את השעועית המבושלת מוסיפים לאורז.מוסיפים את התבלינים ומערבבים. בסיר האורז שבישלנו קודם לכן, שופכים רבע כוס מים וכף שמן ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האורז ומורידים את הלהבה לאש נמוכה. מכסים את הסיר בין 10 ל-15 דקות.אופן ההכנה של הסלמוןמחממים מחבת עם מעט שמן זית, שמים את פילה הסלמון כשהעור כלפי מטה ומטגנים כל צד במשך כ-4 דקות.מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מכניסים את המחבת עם הפילה לתנור ל-10 דקות נוספות (חשוב מאוד שלמחבת תהיה ידית מברזל).לרוטב סנט מורשמים המחבת חמאה, שום, מיץ לימון, סנט מור, מלח, פלפל לבן ושמים על אש נמוכה.לאחר כ-3 דקות מוסיפים שמנת. ברגע שהרוטב מגיע לרתיחה מחכים כ-5 דקות שהרוטב יסמיך.הרכבת המנהמוציאים את הדג מהתנור ומניחים בצד. מורידים את הרוטב מהגז ומניחים בצד.בצלחת הגשה מניחים במרכז את האורז, עליו מניחים את פילה הסלמון ואת הרוטב זולפים על הפילה ומסביב.
המשך קריאה >>חומרים 4 אנשים600 גרם שרימפס נקיים1 ראש כרובית יפה וטרי1 ראש ברוקולי טרי2 מגשיות פטריות יער טריות ביותרשמן זית1 כפית חרדל חלק מאיכות טובהמיץ מלימון אחד1 שן שום כתושהאופן הכנהמנקים את הכרובית, חותכים לפרחים עם הגבעולים ומבשלים בחלב עד ריכוך, מסננים ומצננים מעט, טוחנים במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה, מתבלים במלח ופלפל לבן טחון טרי.מפרידים את הברוקולי לפרחים, מבשלים במי מלח כדקה ומעבירים למי קרח, מסננים. את פטריות הירדן מנקים וחותכים ללא הרגליים לרצועות דקות, מחממים בסיר קטן את קרם הכרובית על אש נמוכה מאד.מערבבים בצנצנת את מיץ הלימון, השום, כפית חרדל ו-100 מ"ל שמן זית עד לקבלת נוזל חלק, מחממים מחבת טפלון גדולה עם מעט שמן זית, כשהשמן "מעשן" מעט, מוסיפים את השרימפס וצורבים אותם מעט עד שמחליפים צבע לכתום, מוסיפים את פטריות היער והברוקולי, מלח ומעט שמן זית וממשיכים לצלות על אש גבוהה עוד כחצי דקה עד שהשרימפס מוכנים.על צלחת שמים שתי כפות נדיבות של קרם הכרובית ומפזרים מעל ומסביב את השרימפס והירקות, מזלפים מעל את הויניגרט.
המשך קריאה >>חומרים24 יחידות שרימפס (נקיים)60 גרם רוקפור (או כל גבינה כחולה אחרת)50 גרם חמאה20 גרם שקדים פרוסים75 מל יין לבן5 עלי מרווהמלח ופלפלהכנהבמחבת בינוני, מניחים את החמאה, השקדים והמרווה עד שהחמאה מבעבעת. מוסיפים את השרימפס ומטגנים למשך דקה.מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה, מוסיפים את הגבינה הכחולה. מוסיפים מלח ופלפל. מסמיכים את הרוטב על אש גבוהה ומגישים מיד.
המשך קריאה >>חומרים2 דגים לבנים מפולטים (מוסר, דניס, בס…)כוס עדשים (אחרי לילה מושרים במים)150 גר שעועית טורקית או רגילה נקיה וחתוחה בקצוותכוס תרד טרי קצוץ גס2 כפות פטרוזיליה קצוצה1 כף כוסברה3 גבעולי טימין קצוציםשמן זית מלח ופלפללסלטאת העדשים שמים בסיר עם הרבה מים, מביאים לחתיחה וסוגרים את האש. אחרי חמש דקות, מסננים ומקררים במי קרח או תחת מים קרים. את השעועית, זורקים למים רותחים עם מלח לשתי דקות ומקררים במי קרח.בקערת עירבוב, מערבבים את העדשים, השעועית, התרד ועשבי התיבול, מוסיפים כף שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.מניחים בצד (לפני ההגשה יש לחמם במחבת).את הדג מושחים בשמן זית, מלח ופלפל ומניחים על מחבת גריל רותח על הצד עם העור לארבע דקות, הופכים את הדג בעדינות לשתי דקות נוספות ומניחים על סלט העדשים.
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 מנות:1 דג לוקוס1 כוס שמן קנולה "עץ הזית", המועשר בויטמין E5 שיני שום פלוחות1 כף פפריקה מתוקה1 כף פפריקה חריפה (אפשר פחות) 1.5 כפות רסק עגבניותמלח לפי הטעם1.5 כפיות כמון1 כפית כראוויה (קימל)אופן ההכנה:מחממים את השמן, מנמיכים את האש, מוסיפים את שיני השום ומטגנים קלות.מוסיפים 1 כוס מים ומביאים לרתיחה, מנמיכים ומוסיפים את רסק העגבניות, מלח, כמון וכראוויה. מערבבים, מוסיפים ¼ כוס מים, ומבשלים על אש נמוכה כ- 10 דקות.פורסים את הדג ומכניסים לסיר כשהרוטב מכסה את פרוסות הדג. מבשלים על אש נמוכה כ- 15 דקות, מדי פעם מערבבים בעדינות.להגשה: שמים בצלחת עמוקה מעט מרק, פרוסת דג, ולידם רבע לימון ומלח גס.
המשך קריאה >>