מרכיביםנתח של טונה אדומה טריה (רצוי בלו פין טונה)אטריות כוסמת (סובה)פלפלים קלוייםפלפל שחור גרוסרוטב טריאקיאופן ההכנהמבשלים את האטריות במי מלח (כ-4 דקות) ומקררים.ממליחים את נתח הטונה ומגלגלים אותו בפלפל הגרוס.צורבים את הטונה המפולפלת במחבת לוהט כ- 15 שניות מכל צד.חותכים פלפלים קלויים ומוסיפים לאטריות ומניחים במרכז הצלחת.פורסים את הטונה הצרובה לפרוסות דקות עם סכין חד ומסדרים על גבי האטריות.מוסיפים רוטב טריאקי ומגישים.
המשך קריאה >>מרכיביםכרוב חתוך דק (רבע)1 גזר חתוך גוליינים (גפרורים)1 בצל ירוק חתוך דקמעט כוסברה קצוצהכפית צנובר (קלוי)50 גרם רצועות טונה אדומה טריהשומשום לבן ושחורלרוטבמיץ לימון (כף)שמן שומשום (כפית)מירין (כף)אופן ההכנהמועכים קלות את הכרוב והגזר.מוסיפים את שאר המרכיבים כולל הטונה ממליחים ומפלפלים.מוסיפים את הרוטב סמוך להגשה ומעטרים בשומשום לבן ושחור.
המשך קריאה >>מצרכים:דג מוסר ים טרי ומשובח ללא העצמות, עם העורמעט שמן זיתעגבניות תמר (בשר בלבד) חתוכות לקוביות עראק או יין לבן2-3 ענפי טרגון2-3 שיני שום כתושות1/2 קוביה גבינת פטה כבשים מפוררת גסמלח ים גבישיפלפל שחור מבוקעאופן ההכנה:מחממים את שמן הזית כמעט עד שמתחיל לעשן, ואז צורבים בו את העגבניות. מוסיפים מעט עראק או יין לבן, ומתבלים במלח, פלפל, ענפי טרגון ושום.מבשלים עד שנוצר רוטב סמיך. יוצקים את הרוטב לתבנית חסינת אש ושומרים בתנור חם.במחבת ברזל חם מאד מחממים מעט שמן זית, וצורבים את הדג על העור עד שמשחים (כדקה). כשהדג מושחם, מתבלים את הצד הלבן שלו במלח ופלפל גרוס והופכים על הרוטב (הצד הלבן למטה, הצד של העור למעלה). מכניסים לתנור חם מאד ל-4-5 דקות נוספות, מסדרים על צלחות, מפזרים את פירורי הפטה ומגישים מייד בתוספת צזיקי.צזיקי אוכמניות:חומרים:1.5 ליטר יוגורט איכותי (דנונה 3% שטראוס או יוגורמה) 4 מלפפונים בלאדי מקולפים מגוררים גס, מונחים במסננת להגרת נוזלים1 כוס אוכמניות טריותעלים מ-4-5 ענפי נענע קצוצים דקשן שום גדולה (או שתיים קטנות) כתושהמלח, פלפל גרוס הכנה:תולים את היוגורט בחיתול בד להגרת הנוזלים למשך כשעה-שעה וחצי.את היוגורט המרוכז מערבבים בקערה עם כל שאר המרכיבים. משאירים כשליש מהנענע לקישוט. מגישים מייד.מצוין כתוספת לדגים ובשר עשויים בגריל. מומלץ להגיש עם טוסט פיתה בזילוף שמן זית איכותי.
המשך קריאה >>מרכיבים1 ליטר אורז6 פרחי ארטישוק ללא הרגלאספרגוס חלוט במים כדקהשעועית ירוקה חלוטה כ- 2 דקות20 חוטי זעפרןדג ים במשקל 800-1000 גרם (מוסר, לוקוס, אינטיאס). לבקש ממוכר הדגים לפלט את הדג ולחתוך לנתחים קטנים. חשוב לקחת גם את ראש הדג.גבינת תום עיזים או פיקורינו פרוסה דקלציר2 ליטר מים2 בצלים קצוציםפלפל שטה קצוץטימין קצוץעלי דפנהפלפל אנגלימעט פפריקה מתוקהמעט כמוןפלפל שחורמלחהכנת הצירמבשלים במים את כל מרכיבי הציר ואת ראש הדג עד שהציר מצטמצם ומאבד כרבע מנפחו.מסננים.הכנת הירקותחותכים את החלק העליון של עלי הארטישוק עם מספרים. מבשלים במים כשעה. חותכים לרבעים ומנקים את השערות. מתבלים במעט לימון ומלח. חולטים את האספרגוס והשעועית בנפרד במים רותחים 1-2 דקות.הכנהבמחבת פאייה או בסיר רחב קולים את זעפרן כ- 20 שניות ומוציאים. מלהיטים במחבת שמן זית ומטגנים את נתחי הדג עם שהם מזהיבים קלות ומוציאים. מסיפים מעט שמן, את האורז ו- 3 כפיות מלח דק ומערבבים עד שכל האורז עטוף בשמן זית. מוסיפים את נתחי הדג והזעפרן, מערבבים בעדינות כדי לא לשבור את נתחי הדג ומוסיפים את הציר. מכסים ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגו והאורז מוכן.הגשהמניחים את הירקות על הפאייה, מפזרים פרוסות גבינה ומגישים.
המשך קריאה >>חומרים ל 4 מנותלקצוץ גס בסכין: 200 גרם דניס טרי, 200 גרם בורי טרי, 150 גר' טונה אדומה טרייה2 בצל שלוט קצוץ1 יחידה פלפל צ'ילי4 זיתי קלמטהצרור כוסברה ונענע קצוצהמיץ משני לימוניםשמן זיתמלח ים ופלפל גרוס1 ק"ג עגבניות תמר קשות ואדומות4 שיני שום כתושותכף טימין קצוץ4 כפות שמן שומשוםאופן ההכנהחורצים 2 חריצים על העגבניה וחולטים במים רותחים, מוציאים למי קרח ומקלפים. חותכים אותן ל 4 רבעים, מנקים, מגרענים ומייבשים. מניחים את העגבניות על תבנית ונייר אפייה, מערבבים בקערה את השום, הטימין, מלח, פלפל ושמן שומשום. מברישים את העגבניות במרינדה ואופים בתנור 3 שעות בטמפרטורה של 110 מעלות.לאחר שהקונפי מוכן והתקרר מסדרים אותו בתחתית כוס מרטיני, או בצלחת הגשה (כמו בתמונה), מתבלים את הדגים בירקות הקצוצים, עשבי התיבול ותבלינים , מניחים בכוס מרטיני ומגישים.
המשך קריאה >>מצרכים לזוג4 עגבניות תמר קטנות10 מולים טריים10 שרימפסים טרייםצרור קטן של פטרוזליה2 שיני שום2-3 כפות שמן זיתחצי לימון רבע כוס יין לבןאופן הכנהפורסים את העגבניות לעיגולים דקים ומסדרים על 2 צלחות יפות . על העגבניות מסדרים מלח ים, פלפל שחור גרוס.על מנת להכין את מחית הפטרוזיליה- כותשים את הפטרוזיליה במעבד מזון תוך כדי זילוף שמן זית ומלח. מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים 2 כפות מהמחית, את המולים ומקפיצים 2 דקות, מוסיפים שרימפסים לעוד 2 דקות ומיץ לימון ויין לבן.ברגע שהמולים נפתחים מורידים מהאש, מסדרים במרכז שווה בשווה על גבי העגבניות , מפזרים מעט מהרוטב ומקשטים עם עלי פטרוזליה ופלחי לימון. OM רסטו-בר, בני ברית 4 הוד השרון 09-7405853
המשך קריאה >>מנה ראשונה ל 4 סועדים8 יחידות סרטנים כחולים גדולים נקיים וחצוייםחמאה חומה קצת פחות מ1/4 כוס( חמאה מזוקקת)6 כפות דבשרבע כוס יין לבן4 שיני שום מעוכות2 בצלים ירוקים קצוציםחופן קטן עלי נענעמיץ לימון לפי הטעם1 כפית ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוףאופן הכנהלחמם ווק או מחבת גדולה להוסיף חמאה חומה, ג'ינגר,ושום לאדות מעט לא לשרוף להוסיף סרטנים להקפיץ בערך 2 דקות להוסיף יין לבן, מיץ לימון ומלח לצמצמם מעם להוסיף את העשבים להוסיף דבש ולטעום להניח בצלחת עמוקה לפזר גרגרי רימון
המשך קריאה >>מרכיבים150 גרם קלמרי טרי ונקי פרוס לטבעות בעובי 12 ס"מ150 גרם גרגרי חומוס מבושלים3 שיני שוםמיץ מחצי לימון שמן זית2 כפות כוסברה קצוצהמלח, פלפל שחור1 כפית כמון1 כפית צ'ילי טרי קצוץאופן הכנהלחמם מחבת עם מן זית להוסיף גרגרי חומוס להקפיץ כדקה להוסיף קלמרי ושום וצ'ילי.לערבב כדקה להוסיף לימון מלח פלפל וכמון להקפיץ ולהוסיף כוסברה לערבב ולטעום.להגיש על רשד שטוף חשוב לא לייבש את הקלמרי
המשך קריאה >>מצרכים250-300 גרם נתח של פילה סלמון נקי מעצמות ועור200 גרם ניוקי מוכןעגבניות מיובשות מושרות בשמן זית שום ועשבי תיבול50 גרם גבינת פרמזן100 מ"ל שמנת לבישולכפית אבקת ווסאבי (חזרת יפנית)שמן זיתמלחפלפל גרוסרוטב סויהשוםאופן ההכנהמכיוון שלוגיסטית קצת קשה לעשן את הסלמון בבית, אנו נעשה את המנה עם סלמון לא מעושן (אפשר לקנות בסופר סלמון מעושן).נפזר על הנתח מעט מלח ופלפל גרוס ונסגור אותו במחבת חמה עם שמן זית, לאחר שצרבנו אותו משני הצדדים נכניס אותו לתנור חם(180 מעלות) לכ- 10 דקות.במקביל אנו מכניסים את הניוקי לבישול במים רותחים ל8-10 דקות מסננים ומעבירים למחבת חמה . עם מעט שמן זית מקפיצים קלות ומוסיפים את עיטורי העגבניות מתבלים עם מלח פלפל קצת שום ומעט רוטב סויה ומקפיצים עוד כמה הקפצות.להכנת הרוטב ניקח מחבת ונרתיח את השמנת, לחצי כוס חלב קר נוסיף את אבקת הווסבי ונערבב טוב עד שנקבל נוזל חלק ללא גושים ונוסיף אותו לשמנת וניתן לרוטב להצטמצם על אש קטנה עד לקבלת רוטב סמיך, נתבל את הרוטב במלח ופלפל גרוס.נמזוג את הניוקי למרכז הצלחת ,נפזר עליו פרמזן ונניח עליו את הסלמון ולידו את רוטב הווסבי.ניתן לקשט את המנה עם עלה של טימין.
המשך קריאה >>חומרים ל-4 מנות 320 גרם סלמון טרי, נקי מעור ועצמותמלפפון חתוך לקוביות קטנות, ללא הזרעיםאספרגוס חלוט, פרוס לפרוסות דקיקות2 צנוניות, פרוסות לפרוסות דקיקותבצל ירוק פרוס לפרוסות אלכסוניות דקות, רק החלק הירוק60 גרם אטריות אורזשמן זיתסויה מאיכות טובה, עדיף קיקומןוסאבימלח גס אופן הכנהמבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן, מצננים ומורחים במעט שמן זית פורסים את הסלמון לפרוסות אלכסוניות, דקיקות מניחים על צלחת ההגשה, מזליפים שמן זית וסויה על הדג בוזקים מעט מלח גס (לא לשכוח שרוטב הסויה מלוח!) מניחים את האטריות על הדג ומפזרים את הירקות עליהן מזליפים שמן זית וסויה, ומגישים עם מעט וסאבי בצד
המשך קריאה >>סלמון הוא דג שנוטה להתייבש בבישול יתר, הנה לכם דרך קלה ונהדרת לקבל את בשר הדג עסיסי, ללא צורך לגעת בדג ולסבול ריח בידיים לפני שהאורחים מגיעים, ( מומלץ להכניס את הדג ומרכיבי התיבול לשקית הקוקי יום לפני הארוחה כך שהטעמים יספגו טוב יותר).ניתן לוותר על החמאה ולקבל מנה עשירה בחלבון ושומן בלתי רווי,או למעונינים לשלב את המנה בארוחה בשרית.חומרים1 פילה סלמון קפוא.1 שקית קוקי גדולה.50 גר' חמאה חתוכה לקוביות.4 שיני שום קלופות וקצוצות.פרוסות מחצי לימון.½ כוס עלי לואיזה קצוצים.1 כף עלי תימין.¼ כוס יין לבן.פלפל שחור גרוס ומלח.בתחילת המתכון פטנט להפרדת העור מבשר הדג.אופן הכנהיום לפני ההכנה מקלפים את עור הדג בעודו קפוא- השיטה הקלה ביותר לעשות זאת היא לחתוך פרוסה של 1 ס"מ לרוחב הדג מצד הזנב רק מהבשר עד העור, הופכים את הדג כשהעור כלפי מעלה ומכניסים אותו מתחת לזרם המים בכיור לכחצי דקה כדי להפשיר את העור לאורך כל הדג. לאחר שהעור הופשר מניחים את הדג על השיש ומושכים את העור מבשר הדג ע"י משיכה במקום שחתכנו קודם לצורך אחיזה. כעת ניתן להפשיר את הדג במקרר.מכניסים את פילה הדג לשקית כשהצד שהיה עליו העור פונה כלפי מטה, מפזרים על פני בשר הדג את כל שאר המרכיבים וסוגרים טוב את השקית.בישול: מחממים מראש תנור לטמפרטורה של 180 מעלות ומכניסים את הדג ל – 18 דקות.מוציאים מהתנור וממתינים כ- 2 דקות , חותכים את השקית ומעבירים לכלי מתאים להגשה.בתאבון.
המשך קריאה >>מצרכים12 יחידות שרימפס5 כפות שמן זיתכף שום פרוסכף טימין קצוץ1 פלפל צ'ילי אדום פרוס10 עגבניות שריכפית ג'ינג'ר מגורד1/4 כוס יין לבן1/2 כוס חלב קוקוסמלח ופלפל לבן לפי הטעםכף כוסברהכף בצל ירוקאופן הכנהבמחבת מקפיצים שמן זית, שום, טימין, פלפל צ'ילי ועגבניות שרי.מוסיפים יין לבן ומצמצמים מעט. מוסיפים את השרימפס עד לקבלת צבע אדמדם.מוסיפים את חלב הקוקוס, מצמצמים מעט ומוסיפים פלפל ומלח.לפני ההגשה מוסיפים את עשבי התיבול.
המשך קריאה >>