החומריםמעט דג סלמון כבוש בטקילה קצוץ לקוביות אבוקדו בצל סגול קצוץ, מעט מיץ מחצי לימון כמה טיפות טבסקו תלתלי בצל ירוק לקישוטהוראות הכנהמערבבים את כל החומרים ומורחים על טוסטונים. בצורה דומה ניתן להכין "סביצ'ה סלמון" עם מעט שמן זית בתוספת וקוביות עגבניות. ניתן להוסיף כוסברה או פטרוזיליה קצוצה לפי הטעם
המשך קריאה >>חומרים ל-4 מנות 4 דגי מוסר במשקל כ – 300/400 גרם כל אחדקורט מלח ופלפל חומרים להכנת הסלסה3 עגבניות טריות1 פלפל חריף ללא הזרעיםמיץ מחצי לימון סחוט2 שיני שום כתושאופן ההכנהמחממים תנור ל200 מעלות כשהתנור חם מעבירים למצב של גריל עליון מסדרים 4 דגים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. חורצים את הדג לרוחבו, זורים מעט מלח ופלפל ומכניסים לתנור ל – 10 דקות. הופכים את הדגים וצולים 5 דקות נוספות.בינתיים, מגרדים את העגבניות על גבי פומפיה, מוסיפים את מרכיבי הסלסה הנוספים ומערבבים.להגשהמניחים את הדגים האפויים על צלחת ההגשה, יוצקים מן הסלסה על כל אחד מן הדגים.
המשך קריאה >>4 נתחי סלמון טרי 200 גרם כל אחד, נקיים מעור ועצמותלמרינדה:· 1 שקית שירוֹ מיסו· 1/4 כוס מירין· 1 כף רוטב צ'ילי מתוק· 2 כפות סוכר (לבן או חום) או דבש· ½ כפית שמן שומשום כההאופן ההכנה:· לערבב היטב.· להניח בנדיבות מעל נתחי הדג ולשמור במקרר כשעתיים.· לשלות מהמרינדה ולהניח בתבנית אפייה. לאפות מתחת לברוילר 7-10 דקות.· בגלל שהמנה עשירה בטעמים, להגיש עם עלים ירוקים מוקפצים, כגון עלי תרד, בוק צ'וי, מנגולד, ארוגולה וכד'. המתכון במסגרת "פרלמנט השפים הישראלי של קונטיננטל איירליינס"
המשך קריאה >>ניתן להחליף את הדג בכל דג ים אחרהחומרים הדרושים1 דג דניס מפולט,נקי ללא עצמות. 1 בצל סגול קלוף וחתוך לשמיניות קוביות דלית בכמות של הבצל. עלה לזנייה (או חצי עלה אם עובדים עם גודל עלה של מסעדה)100 גרם חמאה 4-5 עלי מרווה מלח,פלפל למון גראס קצוץ (החלק התחתון בלבד)הוראות הכנה1. מאדים את הבצל והדלעת ומניחים בצד. 2. מזקקים את החמאה ומוסיפים את התבלינים,מורידים מן האש. 3.מבשלים את עלה הלזנייה. להרכבת המנהמניחים עלה לזניה על הצלחת (מקפלים אותה בצורה של גבעה) מקפיצים את הירקות בחמאת המרווה ומניחים על עלה הלזנייה. מטגנים את פילטים הדג, מורידים את העור ומניחים על הירקות. מטפטפים עוד חמאת מרווה על הדג כך שכל הטעמים נספגים. ניתן להגיש עם עיטור תלתלי בצל ירוק.
המשך קריאה >>מתכון ל- 4 מנותמצרכים:4 דגי פורל (250 גר' כל דג)4 עלי רוזמרין1 לימוןשום כתוש (4 שיניים)מלח, פלפל, שמן זיתאופן הכנת המנה:1. יש למרוח את הדגים בשמן זית. בתוך חלל הבטן להכניס את עלי הרוזמרין, מלח, פלפל, שן שום ורבע לימון.2. מדליקים את ה- COBB* עם 10 גחלים ומספר חתיכות עץ לעישון.3. מניחים את הדג על רשת צלייה כ-15 דקות עם מכסה סגור ובודקים אם הדג מוכן לפי חלל הבטן.4. להגיש חם עם רוטב חרדל + שמנת חמוצה.* COBB הנו גריל פחמים רב שימושי המתאים להפעלה בבית ובחוץ. לצליית בשרים, ירקות ומאפים. בעל אפקט משולש: ברביקיו, תנור אפיה ותנור עישון, ללא עשן.
המשך קריאה >>חומרים5 עגבניות קלופות חתוכות לארבע3 שיני שום פרוסות1 פלפל חריףחופן עלי כוסברה1/2 קילו פילה דג בוריהכנהבסיר, מחממים שמן זית, מטגנים פלפל ירוק חריף, מוסיפים שום ועגבניות ומבשלים על אש בינונית כ-10 דקות.מוסיפים את הדג ומבשלים 10 דקות נוספות, מתבלים בכוסברה.
המשך קריאה >>חומרים ל-4 סועדים4 דגי מוסר שלמים (במשקל 400-300 גרם כל אחד)קורט מלח גס ופלפל שחור גרוס דק4 כפות עלי טימין (קורנית) טרי או מיובשלהכנת הסלט400 גרם שעועית ירוקה טרייה, חצויה לאורכהשליש כוס עלי נענע וכוסברהמיץ מחצי לימון סחוט2 כפות שמן זיתמלח, פלפלאופן ההכנהמחממים תנור ל-200 מעלות.לאחר שהתנור חם מעבירים למצב גריל עילי.מניחים את הדגים על תבנית או רשת, חורצים את הדגים לרוחבם, מתבלים ומניחים טימין בחלקם הפנימי.צולים כ-10 דקות, הופכים וצולים כ-10 דקות נוספות.הגשהאת מרכיבי הסלט מערבבים בקערה ומגישים לצד הדג האפוי.
המשך קריאה >>חומרים לשלוש מנות9 סרדינים טריים נקיים מעצמות, ללא ראשלמילוי2 כפות כוסברה קצוצה.1 כף עירית קצוצהשן שום קצוצהקורט – מלח , פלפל שחור גרוס , גרעיני כוסברה, כף שמן זית לציפוי הצנוברים1 ביצה2 כפות קמח200 גרם ,צנוברים קלויים וקצוצים.סלסת עגבניות3 עגבניות , קלופות, מנוקות מגרעינים וחתוכות לקוביות1 בצל סגול קצוץכוסברה קצוצה1 שן שום כתושהשמן זיתמיץ לימוןמלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנהמערבבים את כל חומרי הסלסה יחדיו ומתבליםמערבבים בקערה קטנה את חומרי המילויממלאים את הסרדינים בבטנם , סוגרים אותם ומהדקים היטבמצפים את הסרדינים בקמח, לאחר מכן טובלים בביצה ולאחר מכן בפרורי הצנוברים, ומהדקים היטבמטגנים לפני ההגשה בשמן עמוק עד קבלת צבע זהוב, ומגישים עם סלסת עגבניות וכוסברה
המשך קריאה >>חומרים לשתי מנות2 פילטים של לוקוס במשקל 200 גרם האחד.1 תפוח אדמהלימוןעירית קצוצהמעט תרד טרירבע כוס יין לבןמלח ים ופלפל שחור גרוסטימיןוויניגרט גזר1 גזר4 כפות חומץ בלסמירבע כוס שמן זיתרבע כוס שמן אגוזיםשן שום אחת4 כפות חומץ הדרים2 כפות סילאןהכנת הוויניגרטמבשלים את הגזר עד ריכוך, מצננים ושומרים את נוזלי הבישול.מעבירים את הגזר עם חצי כוס מי בישול ושאר המרכיבים למעט השמן למעבד מזון, ומוסיפים תוך כדי טחינה את השמנים בזילוף איטי.שומרים בקירור.הכנות מוקדמותמבשלים את התפו"א עם הקליפה עד ריכוך. מצננים אותו במי קרח למשך 20 דקות, מקלפים וחותכים לקוביות הכנת הדגים מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן זית וצורבים את הלוקוס באש גבוהה על צד העור למשך שתי דקות.מנמיכים את האש וממשיכים לטגן כשתי דקות נוספות.הופכים את הדגים, יוצקים את היין, הטימין, מלח ופלפל מצמצמים את היין לשליש ומוסיפים כף מיץ לימון סחוט.מעבירים את הדג והנוזלים לכלי חסין חום.אופים את הלוקוס בתנור שחומם מראש לחום בינוני גבוה למשך 7 דקות.הגשהבמחבת טפלון עם מעט שמן זית מטגנים את תפוחי האדמה עד השחמה, מוסיפים מעט מיץ לימון, עירית קצוצה, מלח ופלפלמגישים את הדג עם תפוחי האדמה תרד מוקפץ בשמן זית ומסביב וויניגרט הגזר.
המשך קריאה >>החומרים ל-6 מנות1 ק"ג דג סלמון מופשר ושטוף3 – 2 קוביות שום דורות 3 – 2 קוביות ג'ינג'ר דורות 3 כפות דבש3 כפות מיונית2 כפות מיץ לימון טרי1 כפית מלחחצי כפית פלפל צבעוני גרוס/או פלפל לבןכרבע כפית אבקת מרק בטעם עוףלקישוט והגשהבצל ירוק קצוץשקדים חלוטים ומטוגנים קלותאופן ההכנה1. שוטפים היטב את הדג, מורידים את העור העבה (ע"י משיכה מהכיוון הנגדי בעזרת מגבת נייר) ומייבשים.2. מערבבים יחד את כל המרכיבים בקערית.3. על השיש פורסים רדיד נייר אלומיניום שיעטוף היטב את הדג.4. מורחים את הדג בתערובת משני צידיו, עוטפים היטב בנייר האלומיניום, כך שהרוטב לא ייזל.5. מכניסים לתנור אפייה שחומם מראש ואופים בחום בינוני גבוה כ- 25 דקות.6. מגישים חם.
המשך קריאה >>מצרכים ל-ארבעה סועדים4 דגי מוסר במישקל 600 גרם, נקיים ומפולטים על עורם עשויים בגרילויניגרט עגבניות אשפלחי לימונים מפולטיםעלי אורוגנו טרי50 גרם זיתים שחורים מגולענים וקצוציםויניגרט עגבניות אש4 עגבניות תמר בשלות, חרוכות על אש פתוחה וקצוצות גס100 מ"ל שמן לימון50 מ"ל מיץ לימונים צהובים (100 מ"ל מיץ לימון טרי + 1 לימון בינוני כבוש) לטחון בבלנד ולסנן]1 כפית רסק צ'ילי חריףקורט מלח לפי הטעםיש לטרוף את כל המרכיבים בקערה לידי ויניגרט שבורלתקן טעמים: מלח וחמיצותהגשהבמרכז צלחת גדולה מנחים יחידת פלה מוסר כשהעור כלפי הצלחת והיחידה השניה נשענת וסוגרת עליה כך שעור הדג פונה מעלה.מתיזים את ויניגרט העגבניות השבור מסביב לדג ועל הדג עצמוומפזרים עלי אורוגנו טריים, פלחים של לימון ואת הזיתים הקצוצים על הצלחת.אני אוהב להוסיף למנה כף קטנה של פירה תפ"א שאותו אני מעשיר עם הרבה בזיליקום סגול או ריחן ספרדי טרי.
המשך קריאה >>מצרכים ל-6 סועדים750 גרם פילה לוקוס/טונה טריה פרוס לפרוסות עבות בעובי 1.5 ס"מחצי ק"ג עגבניות דבש עזות צבע וטעם מקולפות ומרוסקות3 אבוקדו בשל פרוס לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ3 שלוטס פרוסים דק כנייר1 חבילה עלי כוסברה6 גבעולי לואיזה 150 מ"ל ויניגרט אשכוליות דם 150 מ"ל סירופ צ'ילי אדום ויניגרט אשכוליות דםרבע ליטר מיץ חושחש ירוקחצי ליטר מיץ אשכוליות דם150 מ"ל שמן אשכוליות (בחניות טבע אורגניות או בצ'ימיצ'אנגה)לרכז את המיצים על אש נמוכה ל-150 מ"ל ולקררלהוסיף בתנועות ערבוב 150 מ"ל שמן אשכוליות סירופ צ'ילי אדוםחצי ליטר מיץ פלפל אדום מתוק2 יחידות צ'ילי מוריטה יבש או כל צ'ילי חריףחצי כוס יין לבן יבש50 גרם גלוקוז או דבשלרכז לידי 150 מ"ל ולסנןהגשהבטבעת נרוסטה או פלסטיק מסדרים את כל המרכיבים בשכבות דקות ומתיזים מעט מוינגרט האשכוליות על כל שכבהמניחים על צלחת יפה ומסירים את הטבעתמתיזים בצורה דקורטיבית מעט מסירופ השמפניה ומעט מויניגרט ההדרים.מקשטים את ראש הגבעה בגבעולי לואיזה טריים או גרגר נחלים טרי
המשך קריאה >>