מצרכים ל- 4 מנות50 יחידות שרימפס ללא ראש, קלופים – להשאיר את הזנב1 כף חמאה 3 שיני שום קצוצות דק1 כוס יין לבן יבשמלחאופן ההכנהממיסים במחבת כבד את החמאה ומקפיצים קלות את השום.מוסיפים את השרימפס ומקפיצים עד קבלת צבע אדום לוהט.מוסיפים מלח לפי הטעם.מוסיפים את היין ומחכים עד שהנוזלים יתאדו.מסדרים בצלחת הגשה ויוצקים את שאריות הרוטב מעל.
המשך קריאה >>מתכון ל- 4 מנותרושטי500 גרם בטטה קלופה ומגורדת1 תפ"א קלוף ומגורדמלח ופלפל לבן* מערבבים היטב את כל החומרים ומטגנים לביבות עד להזהבה.קציפת חצילים4 חצילים קלויים בגריל קלופים וקצוצים דק.מלח ופלפל שחור גרוס 1 מיכל שמנת מתוקה מוקצף* לקפל יחד את השמנת והחצילים.פילה דניס4 דגי דניס מפולטים ומנוקים מכל העצמותמלח ופלפל שחור גרוסשמן זיתרוזמרין קצוץ* מחממים במחבת מעט שמן זית ומטגנים את פילה הדג על הצד של העור.* מתבלים במלח, פלפל ורוזמרין הופכים לצד השני ומוציאים על נייר סופג.הרכבת המנהמניחים את רושטי הבטטה על צלחת ההגשה, מעליו יוצרים עיגול (בעזרת רינג) של קציפת החצילים ומניחים מלמעלה את פילה הדניס (2 למנה).ניתן לקשט בעלי תרד טריים מוקפצים במחבת.
המשך קריאה >>מצרכים ל- 6 מנותטרטר500 גרם טונה אדומה טרייה חתוכה לקוביות בגודל 1/2 X 1/2 ס"מ2 אבוקדו מקולפים חתוכים לקוביות 1/2 X 1/2 ס"מחצי פלפל צ'ילי אדום חריף טרי קצוץ דקחצי בצל סגול קצוץ דקחצי חבילה כוסברה קצוצה דקמיץ מלימון אחדקורט מלחמצרכים לקרם פלפלים3 פלפלים אדומים קלויים טחונים דק1 גביע 250 מ"ל שמנת חמוצהמלח לפי הטעםאופן ההכנהמערבבים את הפלפלים, השמנת, המלח ויוצקים מעט בכוסית הגשה.מערבבים את חומרי הטרטר יחד ומניחים מעל קרם הפלפלים.ניתן לקשט במעט שמנת חמוצה ועירית.
המשך קריאה >>חומרים:1 שקית קוסקוס 350 גרם מסדרת קוסקוס זה משפחה חמה500 גרם פילה ברבוניה 2 בצל בינוני קצוץ דק2 שיני שום קצוצות1/4 כוס שמן ( רצוי שמן זית)1/4 כוס מיץ לימוןכפית כמון2 עגבניות קלופות וחתוכות צרור כוסברה שלם1/3 כוס כוסברה קצוצה1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה1/4 כוס בזיליקום1 ליטר מיםההכנה:מחממים את השמן בסיר ומאדים את הבצל ואת העגבניות כ-5 דקות, לאחר מכן מוסיפים את השום לדקה נוספת. מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לאדות דקה נוספת.מוסיפים 1 ליטר מים, את צרור הכוסברה השלם ומבשלים כ-10 דקות. מוסיפים את נתחי הדג לכ-3-4 דקות. מוציאים מתוך הרוטב את נתחי הדג ומבשלים 2 דקות נוספות. מוציאים את צרור הכוסברה.שופכים לתוך סיר נפרד שתי כוסות רוטב, שתי כפות שמן, מביאים לידי רתיחה, מכבים את האש ושופכים לתוך הסיר 350 גרם קוסקוס (תוכן השקית), מערבבים היטב, מכסים ומשהים ל-5 דקות. מפוררים את גרגירי הקוסקוס, משהים אותם ל- 5 דקות נוספות ללא מכסה, מערבבים שוב, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ומערבבים היטב.מגישים מעוטר בנתחי הדג וברוטב שנותר.
המשך קריאה >>4 מנותחומרים:2 דגי בס הסלע במשקל 500 גר' כ"א מפולטים (ללא עצמות) וחתוכים ל- 8 (לכל מנה 2 פילה)4 תפוחי אדמה מקולפים חתוכים לקוביות1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות1 שורש סלרי חתוך לקוביות8 בצלצלי שאלוט 1 שן שום1.5 כוס יין קברנה4 פרחי אספרגוס חלוטים0.5 כוס שמן זית2 עלי טימין2 עלי רשדקורט מלחקורט פלפלאופן ההכנה:מתבלים את הדגים במלח, בפלפל ובטימין. מטגנים במחבת לפרק זמן של דקה מכל צד. מוציאים ומניחים על תבנית כך שהעור למעלה. מכניסים לתנור לפרק זמן של 8 דקות בחום של º180. את תפוח האדמה עם שורש הסלרי והפטרוזיליה מבשלים בסיר עם מים, מלח, פלפל ושום עד להתרככות הירקות. מוציאים ומועכים בעזרת מועך לפירה.להכנת הרוטב:מטגנים בסיר את בצלצלי השאלוט, מוסיפים את היין ומצמצמים את הנוזלים לכחצי.את פרחי האספרגוס מקפיצים בשמן זית, מלח ופלפל. מכניסים את הדגים לתנור, מוציאים ומרכיבים את המנה: מניחים את הפירה במרכז הצלחת. מעל מניחים את הדגים, מעליהם את האספרגוס ועלי הרשד ובוזקים את הרוטב מסביב. מגישים חם.
המשך קריאה >>4 מנותערכים תזונתיים למנה:קלוריות: כ- 330 חלבונים: 9.2 גר' פחמימות: 26 גר' שומנים: 21 גר' מרכיבים:100 גרם סלמון מעושן2 אבוקדו בשלים¼ שקית קוסקוס רגיל/ קוסקוס מלא2 כפות שמן זיתכף מיץ לימוןפלפל אדוםבצל אדום1 גבעול בצל ירוקאופן ההכנה:1. מבשלים את הקוסקוס בהתאם להוראות היצרן.2. לאחר הבישול, מתבלים את הקוסקוס בכפית מיץ לימון, כף שמן זית, מלח ופלפל.3. חותכים את האבוקדו ל קוביות של 1*1 ס"מ.4. חותכים את הפלפל אדום, הבצל והסלמון המעושן לקוביות.5. מערבבים את האבוקדו, הפלפל והבצל עם שמן הזית, מיץ הלימון, המלח והפלפל ומניחים.6. לוקחים טבעת בקוטר 6 ס"מ וגובה 6 ס"מ ומניחים על צלחת. מחלקים את המרכיבים כך שיספיקו ל 4 מנות.בתחתית מניחים את הקוסקוס ודוחסים, מעל הקוסקוס מניחים שכבה של אבוקדו עם פלפלים ובצל ומעליה מסדרים שכבה של סלמון מעושן.מרכיבים לקרם ווסבי:2 כפיות מיונז קל½ כפית אבקת ווסבי1 כף סודה לשתייהגרידה מחצי קליפת לימוןמלח, פלפל½ כפית מי סוכר או מיריןאופן ההכנה:מערבבים את אבקת הווסבי עם הסודה, מוסיפים את המיונז ואת שאר המרכיבים ומערבבים היטב.
המשך קריאה >>מרכיביםפילטים מדג אחד (דניס, בורי, לברק או מוסר) או דג שלם מהרשימה נקיגזר פרוס לאורך לפלחים6 שיני שום קלופות4 יחידות פלפל סודני שלםצרור עלי כוסברה3 שיני שום פרוסות לדפדפות3 פלחי לימון0.5 כוס שמן0.5 כוס מים1 כפית עריסהמלח פלפל פפריקה חריפההכנהבמחבת מניחים מצע של עלי כוסברה, פלחי גזר, שיני שום, פלחי לימון והפלפלים החריפים ומניחים מעליהם את הדג. מפזרים מעל את דפדפות השום וכוסברה קצוצה גס. מערבבים חצי כוס שמן עם מלח, פלפל, מעט פפריקה ועריסה ויוצקים מעל הדג מוסיפים את המים ומרתיחים.לאחר הרתיחה מנמיכים לאש קטנה מכסים היטב ונותנים לדג להתבשל למשך 10 עד 15 דקות. בודקים את הדג מידי פעם באם הוא עדיין לא מבושל וחסרים נוזלים מוסיפים מעט מים וממשיכים לבשל בנוזלים. בסוף הבישול המחבת צריכה להיות כמעט ללא נוזלים.
המשך קריאה >>מתכון לשתי מנותחומרים: 5 כפות שמן זיתכפית שום כתוש24 יחידות שרימפס מקולף נקי3 עגבניות חתוכות לקוביות בלי גרעיניםכפית טימין קצוץכפית ג'ינג'ר מגורדפלפל צ'לי (לפי מידת החריפות הרצויה)1/2 כוס יין לבן2 כפות עראקאופן הכנה:במחבת מחממים את שמן הזית, מוסיפים את השום הכתוש ואת העגבניות. אחרי שלוש דקות יש להוסיף את השרימפס והיין הלבן. מצמצמים את הרוטב כשתי דקות. מוסיפים פלפל לבן ומלח להשלמת הטעם, פטרוזיליה קצוצה לקישוט, ומגישים.
המשך קריאה >>רוטב חריימה:4 פלפל גמבה1 פלפל חריף ירוק1 חבילת כוסברה6 שיני שוםכף גדושה של פפריקה אדומה.1/2 כף כורכום1/2 כף קארי1/2 כף פלפל לבןמלח לפי טעםמבשלים את כל המרכיבים יחד על כוס שמן קנולה (או שמן סויה). לבשל כשעה עד לריכוך הפלפלים. טוחנים את הרוטב על לקבלת מרקם אחיד.אופן הכנת הקלאמרי:מחממים היטב מחבת. למחבת הרותח מוסיפים מעט שמן זית. מקפיצים את הקלאמרי עד לבישול מלא (עד שהשקיפות שלנו הופכת ללבנה). מוסיפים את רוטב החריימה, מערבבים ומבשלים מעט. מגישים.
המשך קריאה >>חומרים ל-4 סועדים1 דג אינטיאס או טרחון במשקל של 700 גרם – לבקש ממוכר הדגים לפלט ולנקות מעור ועצמות.1 מלון בשל מתוק מקולף ונקי מגרעיניםחופן עלי רשאד טרייםמלח ופלפל לבן טחוןלויניגרט2 עגבניות חצי בשלות חצי ירוקות1 כוס שמן זית איכותי1 שן שום שלמהמלח פלפל לבןאופן ההכנה לויניגרטלהכניס לסיר בינוני את העגבניות חתוכות לרבעים להוסיף את שמן הזית השום ומעט מלח ופלפל, להביא את הנוזלים לרתיחה ולבשל על אש נמוכה במשך 20 דקות.להוריד מהאש ולצנן.כשהעגבניות מתקררות, לטחון את התערובת בבלנדר עד לקבלת ויניגרט אחיד להוסיף מעט לימון מלח ופלפל לפי הטעם.אופן הכנת המנהאת פילה הדג לחתוך לקוביות של 1/2 ס"מ על 1/2 ס"מ ולהעביר לקערת ערבוב.לחתוך כמות זהה של קוביות מלון ולהעביר לקערה יחד עם הדג. להוסיף לקערה כ-4 כפות מוינגרט העגבניות, קורט מלח וקורט פלפל ולערבב בעדינות.להעביר את הטרטר ל-4 צלחות הגשה. ניתן לסדר על גבי הצלחת בעזרת פורמה עגולה לקשט עם שאריות הויניגרט וזילוף עדין של שמן זית, לפזר מעל הטרטר את עלי הרשאד ולהגיש מידאופציה נוספת להגיש בכוס מרטיני רחבה, לפזר מעל הטרטר את עלי הרשאד ולהגיש מיד
המשך קריאה >>מתכון למנה אחתמצרכים:1 פורל – יש לצלות את הפורל כ-10 דקות ב-200 מעלותמצרכים לרוטב:1 כף חמאה1 כפית שום פרוס1 כף אריסה1 כף לימון כבושטימין1 כף עגבניות קונקסה1/4 כוס יין1/4 כוס ציר דגיםאופן ההכנה של הרוטב:יש לבשל את כל המצרכים יחד בסיר קטן, ולהביאם למצב של ביעבוע.ממתכוני "שף תאכל", פסטיבל מסעדות השפלה, 20-29.11.05
המשך קריאה >>חומרים ל- 6 סועדים:· 1.5 ק"ג דלעת· 6 כפות סוכר חום· 1 כפיתשטוחה מלח· 1 כף שמן גרעיני דלעת · 100 מ"ל מיץ ליים או לימון טרי· חבילה קטנה של עלי מיקרו ונבטים (כוסברה, חמניות, נענע, רוקט, שום)· 4 כפות גרעיני דלעת קלויים· 200 גרם פילה טונה אדומה טרי ופרוס· 600 גרם פילה שד הים טרי (דג מים עמוקים עסיס במיוחד), חתוך ל- 6 ריבועיםלוויניגרט:· 125 מ"ל שמן זית כתית מעולה· 50 מ"ל מיץ ליים· 1 צ'ילי אינפרנו כתום קלוי ומקולף · 2 שיני שום קלופות· 2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ· 1 כפית כמון טחון· מעט מלחאופן ההכנה:· מרסקים את כל מרכיבי הוויניגרט בבלנדר ומסננים. · מאדים את הדלעת כ- 10 דקות (עד לדרגת אל-דנטה), ומקררים.· מקלפים את הדלעת ופורסים לריבועים או עיגולים דקים ויפים. משרים את הפרוסות בתערובת של מיץ ליים, סוכר, מלח ושמן גרעיני דלעת. · את שאריות הדלעת קוצצים דק ומערבבים לפי הטעם עם הוויניגרט צ'ילי אינפרנו. · צולים את שד הים במחבת ברזל לוהטת או בגריל עד לדרגת העשייה הרצויה. · להגשת המנה מסדרים בצלחת פרוסות דלעת, ומעליהן מעט עלי מיקרו ונבטים. ממשיכים עם פרוסות שד הים הצלוי ופרוסות טונה נאות שתובלו בנדיבות בשמן זית ומלח. מוסיפים עוד שכבה של עלי מיקרו, נבטים וגרעינים קלויים, ומסיימים בפרוסה נוספת של דלעת. מעל עורמים מעט מבשר הדלעת שעורבב עם הוויניגרט. מקשטים בעלי מיקרו ונבטים, ויוצקים מהרוטב על האסקבצ'ה ומסביב.
המשך קריאה >>