מתכוני מנות ראשונות
עגבניה במילוי גבינת שמנת וסלמון מעושן ברוטב יוגורט ופרג
חומרים ל- 4 סועדים:4 עגבניות בינוניות יפות200 גרם פילה סלמון מעושן פרוס200 גרם גבינת שמנתכף צנוברים קלוייםחצי ליטר יוגורט בקר2 כפות פרגמלח פלפלכף פטרוזיליה קצוצהעלי רוקטשמן זית כתית טהוראופן ההכנה:חולטים את העגבניות במים רותחים כחצי דקה, ומעבירים אותן למי קרח להפסקת הבישול.מקלפים את העגבניות בזהירות וחותכים בעזרת סכין את הראש של העגבניה.מרוקנים את פנים העגבניה בעזרת כפית קטנה.מערבבים בקערית קטנה את גבינת השמנת יחד עם הפטרוזיליה והצנוברים.ממלאים את העגבניות במילוי בשכבות של מילוי וסלמון מעושן.מניחים כמה עלי רוקט וסוגרים את העגבניות עם הראש שלהן שחתכנו בהתחלה.מערבבים בקערית נוספת את היוגורט יחד עם הפרג, מלח ופלפל.שופכים יוגורט ל- 4 צלחות, מניחים את העגבניות במרכז, מזלפים מעט שמן זית ומגישים קר.צילום: דניאל לילה
המשך קריאה >>פטה כבד
מעדן בסגנון צרפתי, מבית היוצר של גרניטה, שניתן להגיש כמנה ראשונה או כממרח על טוסטונים. מעולה בליווי ריבת בצל או עגבניות שרי
המשך קריאה >>סביצ'ה בורי בשומשום שחור, עם גמבה, תפוחי עץ ובצל סגול
4 מנותמצרכים: 240 גרם בורי נקי מהעצמות ומהעור פלפל אדום בינוניתפוח עץ ירוק בצל סגול בינוני חופן עלי נענע טריים 50 גרם שומשום שחור מיץ מלימון אחד 5 כפות שמן זית מלח ופלפל שחור בלסמי מצומצם – כוס חומץ בלסמי ושתי כפות סוכר חום אופן ההכנה: חותכים את הדג, הירקות והתפוחים לקוביות של 1.5 ס"מ על 1.5 ס"מ ושמים בקערה. קוצצים את הנענע ומוסיפים את הנענע והשומשום לקערה. מתבלים בלימון, שמן זית, מלח ופלפל. הגשה: מסדרים את תערובת הסביצ'ה בתוך "רינג" (טבעת שניתן לקנות בחנויות המתמחות). מזלפים את הבלסמי, ומפזרים שומשום למעלה. מגישים בתוספת לחם או טוסטים בצד.
המשך קריאה >>פטריות עטופות בפנקו עם רוטב איולי פסטו
חומרים:15 פטריות שמפיניוןרבע כוס קמח1 ביצה טרופהכוס וחצי פירורי לחם פנקו (פירורי לחם יפניים)מלח פלפלשמן צמחי לטיגון חצי עמוקלרוטב איולי: 4 כפות מיונז איכותי2 כפיות פסטו משובחכפית מיץ לימון סחוטאופן ההכנה:לנקות את הפטריות ולהסיר את הרגליםלתבל את הקמח במלח ופלפל לצפות את הפטריות בקמח, בביצה הטרופה ובפנקו.לחמם שמן לטיגון חצי עמוק עד שהפטריות ישחימו.מערבבים יחד את רכיבי רוטב האיולי ומגישים לצד הפטריות החמותגוונים – קייטרינג חברתי www.gvanimk.co.il, gvanimk@gmail.com, 050-8689216
המשך קריאה >>ברוסקטה עם גבינת עיזים
חומרים:חצי באגט טרי חתוך לעיגוליםפסטוגליל גבינת פרומעז חתוך לעיגוליםלקישוט עלי בזיליקום טרייםאופן ההכנה:למרוח את הפסטו על הבאגט.להניח את הגבינה להכניס לגריל לכ- 20 דקות עד שהגבינה משחימה.לקשט בבזיליקום ולאכול חם.גוונים – קייטרינג חברתי – www.gvanimk.co.il, gvanimk@gmail.com
המשך קריאה >>קרפצ'יו סלק
חומרים:2 סלקים בגודל בינוניכף רוטב סויה איכותי (רצוי מסוג תמרי, ללא חומר משמר)2 שיני שום כתוש2 כפות מיץ לימוןכפית דבשכף רכז רימונים טבעימלח ופלפל לפי הטעםאופן הההכנה:מבשלים את הסלקים בקליפתם בסיר עם מים, למשך שעה עד שעה וחצי (עד שמתרככים).מוציאים את הסלקים, קולפים אותם, חוצים ופורסים לפרוסות דקיקות.מערבבים את כל חומרי המשרה יחד עם הסלקים הפרוסים.שומרים במקרר במשך שעה לפחות.גוונים – קייטרינג חברתי – www.gvanimk.co.il, gvanimk@gmail.com
המשך קריאה >>תמר ממולא בגבינה כחולה ואגוזי מלך על סלט חמניות ותפוחי עץ
חומרים:12 תמר מג'הול ענק אורגניחבילה קטנה נבטי חמניות אורגניות2 תפוחי פינק ליידי אורגניכף שמן אגוזי לוזחומרים למילוי:200 גר' גבינה כחולה מסוג רוקפור או אחרחצי כוס אגוזי מלך2 כפות עלי סלרי קצוציםרבע תפוח פינק ליידי מגורר2 כפות שמן זית מכבישה קרהאופן ההכנה:לפורר את הגבינה ולהוסיף את שאר מרכיבי המילוי ולערבב באופן גס.לחצות את התמרים ולהוציא את הגלעין.לשים ככפית מהמילוי על כל חצי תמר.לפרוס את התפוחים לרצועות דקות, לערבב עם החמניות ולשים בצלחת הגשה.לשים מעל את התמרים הממולאים.להזליף שמן אגוזי לוז ולהגיש.הערה:ניתן לחמם מעט את התמרים בתנור לפני ההגשה.
המשך קריאה >>דבלים ממולאות בבשר טלה וחיטה ירוקה
רכיבים ל- 4 מנות:8 דבלים140 גר' בשר בקר רזה טחון60 גר' בשר טלה טחון100 גר' פריקה – חיטה ירוקה מעושנת1.5 כוס יין אדום6 כפות דבש6 שיני ציפורן1/4 כפית קינמון טחוןמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:משרים את הדבלים ביין למשך לפחות שעה.מכסים את הפריקה במים ומשרים למשך כ-20 דקות ובסופן מסננים.מערבבים את בשר הבקר והטלה עם מעט קינמון טחון, מלח ופלפל לפי הטעם.מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים מעט את הבשר תוך כדי ערבוב.מקררים מעט את הבשר הצלוי ומערבבים לתוכו את הפריקהחותכים חתך קטן בדבלים מצידן העליון וממלאים בתערובת הבשרלתוך היין שבו הושרו הדבלים מערבבים היטב את הדבש ואת שיני הציפורן ויוצקים מעל הדבלים.מוסיפים לסיר את שאריות תערובת הבשר והפריקה. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה, ללא מכסה, במשך כ-20 דקות עד אשר כמעט כל הנוזלים נספגו.
המשך קריאה >>כבד קצוץ
חומרים:1/2 ק"ג כבד עוף3 בצלים4 ביצים קשות50 גר' שומן אווזאופן ההכנה:מטגנים את הכבד במעט מאוד שומן אווז. בשומן שנותר מטיגון הכבד מטגנים שני בצלים קצוצים.את שתי התערובות (הכבד והבצל) מכניסים בנפרד למקרר.לאחר שעה בקירור מעבירים את שתי התערובות למטחנת בשר.טוחנים יחד עם ביצים קשות ובצל קצוץ חי.
המשך קריאה >>פואה גרא בקופי בצלי שאלוט וריבת פירות יער על מצע טוויל פילו
כבד האווז התגלה כבר באלף ה-3 לפנה"ס במצרים העתיקה. הרומאים למדו את טכניקת הייצור והפיצו אותה ברחבי אירופה
המשך קריאה >>קרוסטיני עם ממרח טופו וקלמטה
חומרים:באגט פרוס לאלכסון10 זיתי קלמטה מגורענים100 גרם גבינת טופו למריחה1 שן שום קטנה קצוצה3 כפות פטרוזיליה קצוצהאופן ההכנה:במעבד מזון, קוצצים את הזיתים, מוסיפים את הטופו ושאר המרכיבים וממשיכים לעבד בפולסים קצרים עד לקבלת מרקם הומוגני ואחיד.את הבאגט אופים בתנור בחום בינוני של 180 מעלות צלזיוס כ-10 דקות עד שמשחים.מורחים את ממרח הטופו על הבאגט.ממתכוני פסטיבל המסיק במלון "שרתון" ת"א, עד 30.12.10מסעדת Olive Leaf, רח' הירקון 115. טל': 03-5219300חניה חינם לאורחי המסעדה. א'-ה' 22:30-19:00
המשך קריאה >>