מתכוני מנות ראשונות

חצילים עם גבינת עיזים, מלפפונים ועגבניות

9.12.2010 | ג'אקומו (יעקב פיאלקוב)

חומרים: 2 חצילים בינוניים, פרוסים לפרוסות דקות, לאורך שמן זית 150 גר' גבינת עיזים רכה (מסוג פרומעז) 4 עגבניות טריות, חתוכות לקוביות קטנות 2 מלפפונים חמוצים במלחאופן ההכנה: מבשלים את פרוסות החצילים במים רותחים עד שהן משנות את צבען. מוציאים, סופגים את המים ושופכים על החצילים שמן זית. קוצצים דק דק את המלפפונים החמוצים והעגבניות.מניחים כף אחת מהתערובת על כל פרוסת חציל. מניחים מעל כף אחת של גבינת עיזים ומגלגלים את החציל. מהדקים בקיסמים ומגישים בטמפרטורת החדר.

המשך קריאה >>

סביצ'ה בורי ובננות מטוגנות

2.12.2010 | מסעדת רוטנברג בגשר הישנה

מרכיבים:לסביצ'ה:100 גרם פילה בורי נקי מעצמות ועור, חתוך לקוביותכף בצל ירוק פרוס דקחצי עגבניה חתוכה לקוביות קטנותשן שום קצוצה קטןחצי אבוקדו חתוך לקוביותרבע כפית פלפל צ'ילי מנוקה מזרעים (לא חובה)רבע כפית ג'ינג'ר קצוץ דקרבע כפית בזיליקום קצוץלבננות המטוגנות:בננה אחת פרוסה לפרוסות אלכסוניות בעובי של חצי ס"מאופן ההכנה:מערבבים את כל מרכיבי הסביצ'ה בקערה.מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומניחים על צלחת ההגשה.בינתיים מחממים שמן טיגון במחבת. כאשר השמן חם מכניסים את הבננות לטיגון קצר עד הזהבה. מוציאים את הבננות מהשמן ומניחים על נייר סופג.מסדרים את הבננות בשולי הצלחת.מזלפים לימון סחוט ושמן זית על הסביצ'ה לפי הטעם.את הבננות ניתן להחליף בלחם טרי, צנימים, או כל העולה על רוחכם.ממתכוני פסטיבל טעם כנרת ה- 6 בחנוכה, 2-11.12.2010

המשך קריאה >>

תמרים ממולאים בשר טלה ביין אדום, סילאן ובלסמי

2.12.2010 | מסעדת צל תמר, באשדות יעקב איחוד

מצרכים:20 יחידות תמרים (מהג'ול)50 ג' בשר טלה טחוןחצי כוס פטרוזיליה קצוצה4 שיני שום קצוצותמלח+פלפל2 כפות פירורי לחםכף בהרט (לא חובה)לרוטב:חצי כוס סילאןחצי כוס בלסמיכוס יין אדום יבשאופן ההכנה:לערבב את כל החומרים מלבד התמרים.לגלען את התמרים ולהרחיב מעט את החלל בעזרת האצבע.ממלאים את התמרים כך שהבשר לא יבלוט יותר מדי.מרתיחים את הרוטב.מסדרים את התמרים צפוף בתבנית שהפתח כלפי מטה.שופכים את המישרה הרותחת, ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 15 דקות, ומגישים.ניתן לשמור במקרר ולחמם מעט במיקרו.ממתכוני פסטיבל טעם כנרת ה- 6 בחנוכה, 2-11.12.2010

המשך קריאה >>

פרחי קישואים פריכים ממולאים בגבינת עיזים וריקוטה

1.12.2010 | ראול, השף של פְּלֶזִיר אירועי משתה - Plaisir

מרכיבים:כף שמן זיתכפית שום כתושחצי כוס ריקוטה טרייהכפית פטרוזיליה קצוצהכפית טימין קצוץחצי כוס גבינת עיזים טרייהמלח, פלפל12 פרחי קישואיםכוס שמן צמחיאופן הכנה:לחמם מחבת עם כף שמן זית.להוסיף את השום ולטגן קלות. להוסיף פטרוזיליה, טימין וגבינת עיזים ולערבב היטב עד שגבינת העיזים רכה. להוסיף את הריקוטה ולערבב היטב. לצנן היטב לפני המילוי. כשהמילוי חמים (לא חם) להכניס לשק זילוף ולמלא כל פרח עם בערך כף וחצי של מילוי הגבינה. לסובב את קצה הפרח הפתוח על מנת לסגור אותו.ברגע שכל הפרחים מלאים, לחמם שמן (עד שהשמן מעשן קלות) ולטגן את הפרחים על שני צדדים עד שמקבלים צבע זהוב.לספוג דקה-שתיים בנייר ספיגה לפני הגשה.

המשך קריאה >>

ממולאים בעלי רקפת

24.11.2010 | וואן וונדי, מנהל משתלות וונדי

האם ידעתם שאפשר להשתמש גם בעלי רקפת למילוי? אפשר לבחור עלים גדולים של רקפת, ביחוד לאחר שנגמרת הפריחה. יש לשטוף את העלים היטב ולהשרות אותם במים רותחים לדקה או שתיים על מנת שיתרככו מעט וניתן יהיה לטפל בהם למילוי

המשך קריאה >>

טרטר ספייסי טונה

21.11.2010 | שף חיים דיין, מלון דניאל ים המלח

חומרים (10 מנות):300-250 גר' טונה אדומה טרייה חתוכה לקוביות1 מנגו "מאיה" חתוך לקוביות2 פלפל צ'ילי אדום חריף1 צרור עירית קצוצה1 חבילת עלי מיקרו בזילתבלינים: מלח ים מעושן, מיץ מליים אחד, ושמן שומשוםאופן ההכנה:מערבבים את כל המצרכים בקערה.מתבלים במלח, מיץ הליים ושמן השומשום. משרים את התערובת בקערה במשך כ-15 דקות. הצעה להגשה: ניתן להגיש בכוס מרטיני עם מקלות צ'ופסטיק נעוצות מעל.המנה מתוך ארוחת הגאלה של טרהוינו 2010. חוויית היין, האוכל והחיים הטוביםמלון דניאל ים המלח: 09.9520808

המשך קריאה >>

אסקלופ כבד אווז, ספרינג רול קונפי ברווז, דובדבנים וקציפת שקדים

20.11.2010 | שף גלעד פלד, מסעדת פושקין

חומרים לאווז:100 גר' כבד אווז¼ כוס ברנדימלח ופלפלמעט עירית קצוצה4 דובדבנים מגולענים4 שקדים טריים קלופיםחומרים לספרינגרול:4 עלי סיגר / אגרול200 גר' קונפי ברווז3 כפות רוטב הוי סיןכפית קינמוןפלפל שחור טחון טרישמן לטיגון עמוקחומרים לקציפת שקדים (בהתאמה למטבח הביתי):½ כוס אמרטו½ רוזטה1 כוס חלב½ כוס שמנת מתוקה1 כפית מלחאופן ההכנה:קציפת שקדיםמצמצמים את האמרטו בסיר לסירופ.מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים לסף רתיחה.ספרינגרולמערבבים את הבשר עם ההוי סין והתבלינים.מחלקים ל- 4 ומגלגלים עם המילוי לסיגר. מטגנים בשמן עמוק עד שפריך ושחום.כבד אווזממליחים ומפלפלים את נתח הכבד אווז.צורבים במחבת טפלון חמה מכל הכיוונים עד ששחום. חשוב שהמחבת תהיה על אש בינונית ולא גבוהה ביותר. מוסיפים את הברנדי בזהירות למחבת ומשלהבים.מחממים שוב את הרוטב ומקציפים עם בלנדר ידיני עד שיש קציפה יציבה.התקנת המנהחוצים את הספרינגרול.מניחים מעליו את כבד האווז.מפזרים מעט עירית. מסדרים את הדובדבנים והשקדים מסביב.לפני ההגשה יוצקים את קציפת השקדים.פושקין מסעדת שף, רח' מונטיפיורי 27, תל אביב, 03-5251501

המשך קריאה >>

קלתיות כוסמת עם כרוב אדום וחזה אווז

13.11.2010 | השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה

קלתיות כוסמתחומרים:250 גר' כוסמת2 בצלים קטנים200 גר' פטריות (פורצ'יני)3 ביצים1 כף קמחמלח, פלפלשמן זית לטיגוןאופן ההכנה:שוטפים ומסננים את הכוסמת.מרתיחים מים (שתי מידות מים למידה אחת כל כוסמת).מבשלים את הכוסמת ומקררים מעט.קוצצים את הבצל והפטריות.מטגנים את הירקות ומתבלים.מוסיפים את הכוסמת ואת הקמח.מוסיפים את הביצים.מרפדים תבנית בנייר-פרגמנט.משטחים את התערובת בתבנית (בגובה 2 ס"מ לערך).אופים בחום של 180 מעלות במשך כ-25 דקות. כרוב אדום עם חמוציותחומרים:רבע ראש כרוב אדום2 שיני שום קצוצות3 כפות חמוציות משומרות6 כפות שמן זיתחומץ בן-יין אדוםמלח, פלפל שחורדבשאופן ההכנה:קוצצים את הכרוב.מטגנים קלות את השום בשמן-זית.מוסיפים את הכרוב.מטגנים יחד עד לריכוך הכרוב.מוסיפים חומץ וממשיכים בטיגון עד לאידוי הנוזל.מוסיפים מלח, פלפל, חמוציות ודבש.ממשיכים בטיגון עוד מספר דקות.הרכבת המנה:חותכים את קלתית הכוסמת לעיגולים בקוטר של 4 ס"מ.מסדרים מעל ערימת תבשיל כרוב (בעזרת פורמה).מקשטים בפרוסת חזה-אווז מעל. השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה מרשת מסעדות העילית קרנגליצי בוורשה. מנחות סדנת היכרות עם המטבח הפולני בבית הספר תדמור

המשך קריאה >>

ביצים ממולאות

13.11.2010 | השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה

חומרים:10 ביצים קשות בקליפתן1 בצל קטן20 ענפי שמיר20 עלי בצל ירוקים20 ענפי פטרוזיליה1 ביצה1-2 כפות מיונזפירורי לחםמלח, פלפלשמן-זית לטיגוןאופן ההכנה:קוצצים את עשבי התיבול.מטגנים את הבצל בשמן.חותכים כל ביצה לאורכה עם הקליפה (לא לשבור…).מוציאים את תוכן הביצה וקוצצים אותו.מוסיפים בצל מטוגן, עשבי-תיבול, מיונז ותבלינים.מכניסים את התערובת חזרה לתוך קליפת הביצה.מפזרים מעל פירורי-לחם.מטגנים לסגירה במחבת.אוכלים חם, בעזרת כפית קטנה. השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה מרשת מסעדות העילית קרנגליצי בוורשה. מנחות סדנת היכרות עם המטבח הפולני בבית הספר תדמור

המשך קריאה >>

מוס מקרל מעושן מוגש עם סלט מלפפונים בקרם-פרש ולביבות תפו"א

13.11.2010 | השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה

מוס מקרלחומרים:1 ק"ג מקרל מעושן3 כפות שמנת 1 לימון200 גר' בצל לבן (מתוק)אופן ההכנה:מסירים את עור הדג ומכניסים לבלנדר. מוסיפים שמנת ומערבבים.מוסיפים מיץ לימון וגרידת לימון (זסט) ומערבבים שוב.מוסיפים פלפל שחור טחון ומעבירים את המוס לקערה.חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד ומוסיפים למוס.מעבירים למקרר לקירור. סלט מלפפוניםחומרים:1 מלפפון ארוך (כ-200 גר')50 גר' שמיר2 כפות קרם-פרשמיץ לימון סחוט טריקמצוץ סוכרמלח, פלפלאופן ההכנה:מקלפים את המלפפון ומרחיקים מתוכו את הזרעים.חותכים את המלפפון לקוביות קטנות.מוסיפים שמיר קצוץ, קרם-פרש ומספר טיפות לימון.מתבלים בסוכר, מלח ופלפל.מעבירים למקרר לקירור. לביבות תפוחי-אדמהחומרים:2 ק"ג תפו"א גדולים4 בצלים בינוניים3-4 ביצים10-12 כפיות קמחשמן לטיגוןמלח, פלפלקמצוץ מיורןאופן ההכנה:מקלפים את תפוחי האדמה.מרסקים (מגררים) אותם.מגררים גם את הבצלים.מוסיפים ביצים ומתבלים בסוכר, מלח ופלפל.מוסיפים קמח חיטה. (יש להמנע מליצור מסה סמיכה מדי).מוסיפים מיורן.מחממים שמן במחבת.יוצרים לביבות ומטגנים אותן לצבע זהוב.מוציאים ומספיגים את עודף השמן.הרכבת המנה:מגישים לביבת תפו"א עם כף של מוס מקרל וסלט מלפפונים.השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה מרשת מסעדות העילית קרנגליצי בוורשה. מנחות סדנת היכרות עם המטבח הפולני בבית הספר תדמור

המשך קריאה >>

מוס אפונה יבשה, מוגש עם אגוזים, זרעי פשתן ובצלים בתחמיץ

13.11.2010 | השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה

חומרים:2 כיכרות מרובעות לחם כהה300 גר' אפונה ירוקה יבשה150 גר' אגוזי- לוז3 כפות זרעי-פשתן400 גר' בצל אדום1 כף דבש1 שן שוםצרור כוסברה2 כפות חומץ בן-יין לבן100 גר' גבינה לבנה (יבשה)מיץ סחוט מלימון אחד4 כפות שמן אגוזיםמלח, פלפלאופן ההכנה:משרים את האפונה היבשה במים למשך הלילה.מבשלים את האפונה בסיר עם מים ומעט סוכר.מעט לפני שהאפונה מוכנה, מוסיפים מלח.מסננים ומקררים (שומרים את מי-הבישול).מחממים תנור לחום של 180 מעלות וקולים את האגוזים במשך כ-10 דקות.מקררים את האגוזים, מקלפים וחותכים דק.בינתיים קולים את זרעי הפשתן.מכניסים לבלנדר את האפונה, שמן אגוזים ומיץ לימון ומרסקים יחד. מוסיפים מעט מהמים בהם בושלה האפונה ויוצרים מוס סמיך וחלק. מוסיפים כוסברה קצוצה. חותכים את הבצלים לפרוסות דקות ומערבבים עם חומץ, דבש וקורט מלח.משהים את הבצלים לזמן מה בתוך המרינדה.הרכבת המנה:פורסים לחם, מורחים מוס על כל פרוסה, זורים מעל אגוזים קלויים, זרעי-פשתן וגבינה לבנה, ומקשטים בבצלים בתחמיץ.השפיות אגניישקה קרנגליצקה ואגתה וויידה מרשת מסעדות העילית קרנגליצי בוורשה. מנחות סדנת היכרות עם המטבח הפולני בבית הספר תדמור

המשך קריאה >>