מתכוני מרקים

מרק כרובית ברוקולי ואורז מעושנים

7.11.2014 | הבשלן מאיר בולקה, לאלפרו

במתכון הבא יש טריק קטן וערמומי: עישון הירקות בשילוב שמנת אורז לבישול, מייצרים ארומה מעושנת ערבה לחך.דרגת קושי: קל דרגת מחיר: בינוני זמן הכנה: 40 דקות רכיבים:1 ראש כרובית מפורקת לפרחים 2 ראשי ברוקולי מפורקים לגבעולים ופרחים 1 בצל חצוי ל 4 חלקים 2 שיני שום מעוכות 2 כוסות ציר מרק (או מים בתוספת 2 כפיות מלח) 1 מיכל שמנת אורז אלפרו 2 תיונים מהסוג הכי פשוט שיש אופן ההכנה: מחממים תנור לחום הכי גבוה. שמים בקערה את כל הירקות יחד. מפזרים מעל מעט שמן זית ומלח גס, מערבבים ומסדרים את כל הירקות בתבנית. מפזרים את תכולת התיונים בצלוחית חסינת אש עם מעט שמן זית. מניחים בתבנית עם הירקות. מכניסים את התבנית לתנור לעישון. עלי התה יתחילו לעשן בתוך התנור ויתנו ארומה לירקות (לא לדאוג מאדי העשן).כעבור כ-20 דקות מוציאים את התבנית ומעבירים את כל הירקות לסיר. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. מוסיפים מים עד גובה ¾ מגובה הסיר, מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות נוספות (אפשר לשמור מעט מהירקות לקישוט).מעבירים את תכולת הסיר למעבד מזון, מוסיפים מיכל שמנת אורז אלפרו ומעבדים עד לאיחוד מלא של המרק עם השמנת. יוצקים לקעריות ומגישים. צילום מאיר בולקא

המשך קריאה >>

מרק כרוב הונגרי עם קבנוסים וקרוטונים

7.11.2014 | הבשלן מאיר בולקה, למאסטר שף

רמת קושי: קלרמת מחיר: זול זמן הכנה: שעתיים רכיבים:כרוב לבן שלם חתוך לרבעים חבילת קבנוסים חתוכים לקוביות 200 גרם חזה אווז מעושן 3 בצלים קצוצים גס3 כפות חרדל 1 כף קימל טחון 2 כפות פפריקה מעושנת מארז קרוטוני מרק "מאסטר שף"אופן ההכנה: מטגנים את חזה האווז המעושן בסיר. מוסיפים את הבצל ואת הקבנוסים. מוסיפים את החרדל ומערבבים יחד את הכל.מוסיפים את הכרוב ואת הפפריקה וממשיכים בערבוב קל. מוסיפים את הפפריקה ומכסים את הכל במים. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש נמוכה למשך שעה וחצי לפחות. מוציאים, מפזרים מעל קרוטונים ומגישים מיד.צילום מאיר בולקא

המשך קריאה >>

מרק דלעת עם קינמון, סוכר חום, שמנת מתוקה וגרעיני דלעת קלויים

1.11.2014 | שף צ'רלי פדידה, שרתון ת"א ומסעדת אוליב ליף

מסעדת השף Olive Leaf במלון שרתון ת"א, יוצאת בשת"פ עם החקלאי משה תלם מרשפון, בפסטיבל דלעת לכבוד ה-Halloween. הפסטיבל יתקיים בתאריכים 26.10-7.11 ובמהלכו יוגשו בלובי המלון ובמסעדה תפריט ספיישל לאורחים, עם מנות המשלבות סוגים שונים של דלעת.חומרים ל-4 מנות:50 גרם חמאה4 כפות שמן זית1 בצל קלוף וחתוך לקוביות1 שן שום קצוצה300 גרם דלעת קלופה, נקייה וחתוכה לקוביות1 תפוח אדמה קלוף וחתוך לקוביות7 כוסות מיםקורט קינמון1 כפית סוכרמלח ופלפל לפי הטעם250 מ"ל שמנת מתוקה4 כפות גרעיני דלעת אופן הכנת המרק:בסיר עם תחתית עבה מחממים את החמאה ושמן הזית. מוסיפים בצל ומאדים אותו עד שקיפות. מוסיפים שום וממשיכים באידוי עוד כדקה.מוסיפים את קוביות תפוח האדמה והדלעת, מאדים עד שהירקות מתרככים חלקית ומוסיפים לסיר כ-7 כוסות מים.מכסים את הסיר ומביאים את הנוזל לרתיחה. מוסיפים מלח, פלפל, קינמון וסוכר.בוחשים כדי שהטעמים יתמזגו וטוחנים באמצעות בלנדר ידני, עד שמתקבל מרק סמיך.מוסיפים שמנת מתוקה, מרתיחים שוב לדקה אחת, טועמים ומתקנים תיבול.מגישים עם קישוט של גרעיני דלעת.אופן הכנת גרעיני הדלעת:מחממים תנור לטמפרטורה של 250 מעלות. מכניסים חופן גרעיני דלעת לתנור המחומם וקולים כ-5 דקות, או עד שגרעיני הדלעת הופכים פריכים. נזהרים שלא לחרוך את הגרעינים.מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביבימי פתיחה: א'-ה' בין השעות: 22:30-19:00 | שרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, טלפון: 03-5219300 | אפשרות לחניה בחינם לאורחי המסעדה

המשך קריאה >>

מרק שורשים וערמונים

19.10.2014 | שף משה קצ'וקי, הדר סיטי טאואר

חומרים:2 יח' שורש סלרי2 יח' שורש פטרוזיליה3 יח' תפוחי אדמה בינוניים3 גזר5 גבעולי סלרי אמריקאי מופרד מהעלים2 יח' בצל לבן6 שיני שום150 גרם ערמונים קלויים קלופים3 כפות שמן זית4 ליטר מים3 כפיות מלחחצי כפית פלפל שחוראופן ההכנה:את כל הירקות מקלפים וחותכים לקוביות גדולות בנפרד.בסיר גבוהה מחממים את שמן הזית ומתחילים בטיגון הבצל עד להזהבה.מוסיפים את כל הירקות ומאדים קלות.מוסיפים את המים, מרתיחים ומבשלים למשך 45 דקות עד לריכוך הירקות.ממליחים ומפלפלים.טוחנים את המרק בעזרת בלנדר סטיק.קוצצים את עלי הסלרי והערמונים ומוסיפים למרק בהגשה.

המשך קריאה >>

מרק בורשט סלק וגזר עם קרם אגוזי מקדמיה

27.9.2014 | שפית ציונה מלמן

חומרים ל-10 מנות:4 סלקים גדולים, מגורדים4 גזרים גדולים, מגורדים1 בצל, חתוך לקוביות1 שורש סלרי, מגורד2 מצקות רוטב עגבניות (ראו מתכון במסגרת)1 כפית מיץ לימון טרי2 כפיות מלח4 עלי דפנה4 גרגרי פלפל אנגלי1 קורט פפריקה חריפה או פלפל קיין (cayenne) אופן ההכנה:מניחים את כל החומרים בסיר ומרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 20¬-30 דקות. טוחנים חצי מכמות המרק במקל בלנדר.קרם אגוזי מקדמיהחומרים:1/2 כוס אגוזי מקדמיה1/2 כפית מלח ים2 כפות מיץ לימון טרי1/2 כפית קליפת לימון מגוררת2 כפות מים אופן ההכנה:טוחנים את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה וקרמית. הגשה:יוצרים מקרם המקדמיה צורה של כופתה בכפות הידיים ומניחים אותה בזהירות בתוך קערת המרק. ציונה מלמן היא שפית מוסמכת אוכל בריא – מנחה מגוון סדנאות בישול בריא ואורח חיים בריא – 074-7030879

המשך קריאה >>

מרק כרובית

10.7.2014 | כרמל דיירקט

חומרים ל- 4-6 מנות:1 כף חמאה 1 בצל בינוני קצוץ דק 1 כפית מלח 2 שיני שום כתושותראש כרובית בינוני שטוף ומפורק 1/2 ליטר ציר ירקות 1/4 כפית פלפל לבן1/8 כפית אגוז מוסקט מגורר1-2 כוסות חלב אופן ההכנה:ממיסים חמאה בסיר גדול תחת להבה בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ואת המלח. מטגנים ומערבבים מדי פעם במשך 5 דקות מבלי להשחים את הבצל. מוסיפים שום ומטגנים למשך דקה.מוסיפים את הכרובית, מאדים, מערבבים ומכסים למשך 3 דקות. מוסיפים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה. מחלישים את הלהבה ומביאים את המרק לרתיחה עדינה. מבשלים למשך 10 דקות נוספות עד שהכרובית רכה. טוחנים את המרק באמצעות בלנדר ידני.מוסיפים תוך כדי כך את החלב ומבשלים על חום נמוך עד שהמרק חם דיו. טועמים ומתקנים תיבול. BAMIX הוא בלנדר מוט ידני. להשיג בחנויות המתמחות או אצל היבואן 'כרמל דיירקט', המלאכה 13 לוד. 1-700-700-642 צילום גון סל

המשך קריאה >>

מרק פטריות

10.7.2014 | כרמל דיירקט

חומרים ל- 4-6 מנות: 450 גר' פטריות 2 כפות חמאה 1/2 כפית מלח1 בצל לבן קצוץ 3 שיני שום קצוצות1/4 כוס שרי יבש 450 גר' תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות 1.5 ליטר ציר ירקות פלפל שחור טחון אופן ההכנה:חותכים את רגלי הפטריות וקוצצים אותן גס.ממיסים את החמאה במחבת מעל להבה בינונית – היזהרו לא לשרוף את החמאה.מגבירים את הלהבה, מוסיפים את הפטריות ואת המלח, מבשלים ומערבבים מדי פעם במשך 5 דקות.מוסיפים את הבצל הקצוץ לפטריות, מטגנים ומערבבים מדי פעם במשך 3 דקות עד שהבצל נהיה שקוף.מוסיפים את השרי היבש, מערבבים וממתינים 2 דקות על מנת שהאלכוהול יתנדף.מוסיפים את תפוחי האדמה וציר הירקות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה כך שיהיה בעבוע עדין ומבשלים עד שהירקות רכים.משתמשים בבלנדר ידני לטחינת המרק למרקם הרצוי. BAMIX הוא בלנדר מוט ידני. להשיג בחנויות המתמחות או אצל היבואן 'כרמל דיירקט', המלאכה 13 לוד. 1-700-700-642 צילום גון סל

המשך קריאה >>

גספצ'ו – מרק עגבניות קר

14.6.2014 | קרן ביטון כהן, ללגין

מצרכים לכ- 8 כוסות בינוניות:1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות פריניר (800 גרם)2 מלפפונים מגורדים1/2 פלפל אדום קצוץ1/2 בצל סגול קצוץ2 פרוסות לחם לבן1 שן שום קצוצהצרור עלי פטרוזיליה4 כפות שמן זית1/2 לימון סחוטמלח ופלפל לפי הטעם אופציונלי: 1 פלפל ירוק חריף או כמה "טיפות" טבסקו או כפית פפריקה חריפה לקישוט/הגשה1 סלרי חתוך למקלות קטנים אופן ההכנה: לקצוץ את הירקות כפי שמופיעים ברשימת המצרכים. לטחון את כל המרכיבים.שימו לב לשלבים. ראשית, טוחנים את רסק העגבניות והירקות הנוספים במעבד מזון או בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.מוסיפים את פרוסות הלחם ומעבדים שוב.מוסיפים את עשבי התיבול, מלח, פלפל, לימון, שום. לאחר מכן מזלפים את שמן הזית בהדרגה וממשיכים לטחון.מכניסים לקירור של שעתיים לפחות. לפני ההגשה, ניתן להוסיף קוביות קרח לכל כוס ולהגיש יחד עם מקל סלרי טרי. מומלץ להגיש עם צלוחית קרוטונים. צילום וסטיילינג: קרן ביטון כהןהמתכון הופק עבור "לגין" המתמחה בייצור שימורי מזון, בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בלוגרית בתחומי הקולינריה ומוצרי צריכה. בעלת הטור הקולינרי sweet weekend באתר המתכונים foodpage www.foodpage.co.il/category/sweet-weekend

המשך קריאה >>

מרק בטטה שורש סלרי וזוקיני

3.6.2014 | שף ציונה מלמן

מרק בטטה, שורש סלרי וזוקיני, מוגש עם קרם קשיו ובזיליקוםל-6 סועדים: מרכיבים למרק:4 בטטות בינוניות עד גדולות2 זוקיני גדולים2 בצלים גדולים או 2 כרישות1 שורש סלרי5 כוסות מים3 עלי דפנה4-5 גרגירי פלפל אנגלי שלמים1 כפית מלח1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר דק1 כפית גדושה זרעי כוסברה טחונים1 כפית טימין יבשאופן ההכנה:חותכים את הירקות לחתיכות גדולות ושמים את כל המרכיבים בסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים, ומבשלים על אש קטנה למשך כ-20 דקות.מוציאים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי השלמים.מערבלים את יתרת המרק היטב בעזרת מערבל מזון ידני או מחכים שיתקרר מעט ומערבלים בבלנדר. מרכיבים לקרם:½ כוס קשיו1 כוס עלי בזיליקום טריים (לא דחוסה)2 שני שום1/2 כפית מלחקורט פלפל שאטה טחון או חתיכה קטנה של פלפל אדום½ כוס מים (או קצת יותר אם הקרם סמיך מדי)אופן ההכנה:שמים את כל המרכיבים בבלנדר ומערבלים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. ניתן לשמור במקרר בצנצנת זכוכית עד שלושה ימים. להגשה:ניתן להגיש חם או קר. הניחו את המרק בקערות וקשטו את המנה עם הקרם בעדינות בעזרת כף.אפשר גם להוסיף עשבים טריים כמו כוסברה, שמיר, טימין או אורגנו לקישוט.המלצת השף:ניתן לקשט עם מעט כוסברה או עירית קצוצה.ציונה מלמן – שפית מוסמכת אוכל בריא – מנחה מגוון סדנאות בישול בריא ואורח חיים בריא – 074-7030879

המשך קריאה >>

מרק יוגורט

17.5.2014 | ד"ר אולגה רז ושף רפיק ג'בארין מהילטון ת"א

חומרים:גביע יוגורט טבעי 3% שומן1 מלפפון1-2 שיני שום1 כף שמן זית¼ חבילת שמירמעט מיץ לימון5-6 עלי מנטהמלחאופן ההכנה:לחתוך מלפפון לקוביות קטנות מאד, שיני שום, שמיר, ומנטה לקצוץ דק.להוסיף יוגורט ומלח וכמה טיפות מיץ לימון ושמן זית. צילום אביב חופי

המשך קריאה >>

מרק כתום עם גרעיני דלעת

8.5.2014 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

מרק כתום עם גרעיני דלעת מלווה בברוסקטה פרמיזן עגבניות ואורגנוחומרים ל- 5 סועדים:300 גרם דלעת2 יח' בטטה5 יח' גזר2 ליטר מים2 כפות אבקת מרק דגש¼ כפית פלפל לבן½ כוס שמנת מתוקהחומרים לברוסקטה:5 פרוסות מלחמניהכף שמן זית¼ כפית שום כתוש100 גרם פרמזן טחון 1 יח' עגבניה קצוצהכף עלי אורגנו טריים אופן ההכנה:מקלפים את הירקות וחותכים אותם לקוביות. מבשלים את הירקות במים עד ריכוך מושלם.מתבלים בפלפל ואבקת מרק דגש. טוחנים את המרק עם בלנדר מוט, ומוסיפים את השמנת לפני ההגשה.הכנת הברוסקטה:מערבבים את השום עם שמן הזית ומורחים את פרוסות הלחמניה. אופים את הלחם עד שמקבל צבע זהוב.מערבבים את גבינת הפרמזן עם העגבניות והאורגנו, ובוזקים על הקלי.מוזגים את המרק, עליו מפזרים גרעיני דלעת, ובצד מניחים את הברוסקטה. צילום יגאל לוי

המשך קריאה >>

מרק עוף אמיתי

3.4.2014 | הדיי עפאים, לעוף טוב

מתכון ל- 8 סועדיםחומרים: 1 עוף שלם12 כנפי עוף6 גזרים 1 שורש סלרי 2 שורשי פטרוזיליה 2 בצלים 5 גבעולי סלרי על עליהם1 עגבניה בשלה5 עלי דפנה10 גרגירי פלפל אנגלי1 צרור פטרוזיליה1 צרור שמיר4 ליטר מיםמלח פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:שוטפים היטב את העוף תחת מים זורמים, מעבירים לסיר הבישול ויוצקים מעל את המים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה לבישול בבעבוע עדין. מסירים את הקצף והשומן שעולים בעזרת כף ומבשלים כעשר דקות נוספות עד שלא מופיע יותר קצף. קולפים את ירקות השורש, חוצים ומוסיפים לסיר יחד עם גבעולי הסלרי, העגבניה, עלי הדפנה, הפלפל האנגלי ופלפל שחור. מכסים חלקית ומבשלים כשעתיים. מוסיפים את צרורות הפטרוזיליה והשמיר ומבשלים כרבע שעה נוספת. הירקות והעוף מפרישים מלח במהלך הבישול, ולכן מוסיפים את המלח רק בסופו, טועמים ומתקנים תיבול.מוציאים את העוף והכנפיים מן המרק, מפרקים את הבשר מן העצמות ומחזירים אותו אל הסיר. מגישים חם-חם, עם שקדי מרק או כופתאות.צילום דן פרץ

המשך קריאה >>