מתכוני מרקים

מרק ירקות שורש לבנים

16.12.2013 | שף סהר רפאל, מסעדת כמרים וכדיתא

מצרכים:2 כפות חמאה 2 כפות שמן זית2 בצלים פרוסים2 תפוחי אדמה 2 שורשי סלרי2 שורשי פטרוזיליה2 קולרבי3 ענפי תימין מעולעליםמלח, פלפל1 מיכל שמנת מתוקה אופן ההכנה:ציר ירקות: לאחר שקלפנו את כול הירקות, ניקח את כול הקליפות ונשטוף היטב, נניח בסיר עם מים ונבשל כחצי שעה, נסנן ונניח בצד.בסיר מחממים את החמאה והשמן זית ומטגנים את הבצל עד שקיפות.מוסיפים את שאר הירקות, מטגנים כ- 3-4 דקות.מוסיפים את התימין, מתבלים במלח ופלפל.מוסיפים כ- 5 כוסות מציר הירקות שהכנו ומגיעים לרתיחה. אם יש קצף מסירים אותו בזהירות.מכסים ומבשלים כ 40 דקות. רמת הסמיכות תלויה בנו: אם נרצה מרק דליל נוסיף יותר ציר ירקות, ואם נרצה מרק סמיך נבשל עד אידוי חלק מהנוזלים.טוחנים את המרק במעבד מזון או עם מיקסר ידני בזהירות ומחזירים לאש.מוסיפים את השמנת המתוקה, מערבבים היטב, טועמים ומשפרים טעם אם צריך.מגישים בליווי גריסיני או בזילוף מעט שמן זית.

המשך קריאה >>

מרק כתום מוגש בתוך לחם כפרי

11.12.2013 | אוראל חרמון, למסעדת ערמונים צמח

חומרים:1 קילו דלעת4 גזרים חתוכים לקוביות3 ענפים של סלרי חתוך2 בצלים לבנים חתוכים5 כוסות מים רותחים ציר מרק עוףמלחפלפל3 כפות שמן1 לחם כפריאופן ההכנה:מטגנים את הבצל בסיר עד אשר מגיע לשקיפות.מוסיפים את הסלרי, בטטה, דלעת, כף שטוחה של מלח, חצי כף פלפל לבן.ממלאים את הסיר במים עד אשר כל הירקות מכוסים.מוסיפים כוס של ציר עוף.מרתיחים את הכל.לאחר שהמים רותחים מורידים לאש קטנה ונותנים להתבשל עד אשר הירקות רכים – כ-45 דקות.טוחנים את כל התערובות.טועמים ומוסיפים תבלינים (מלח, פלפל לבן). הגשה: מוציאים את תוכן כיכר החלם הכפרי ומגישים את המרק בתוך כיכר הלחם.

המשך קריאה >>

מרק עגבניות עם אורז בזיליקום ושמנת

9.12.2013 | שף דויד גרויסמן, מסעדת לוקה – מטבח איטלקי

חומרים:300 גרם בצל לבן מקולף ופרוס 150 גרם גזר חתוך גס 4 שיני שום 70 גרם עגבניות מיובשות 1 ק"ג עגבניות תמר משומרות (מומלץ של חברה איטלקית)200 מ"ל שמנת מתוקה חצי כוס אורז3 כפות שמן זית סוכרמלחעלי בזיליקום לקישוט3 ליטר ציר עוף אופן ההכנה:בסיר עמוק מחממים שמן זית ומאדים את הבצל, הגזר, השום והעגבניות המיובשות כ- 10 דקות עד לריכוך.מוסיפים את האורז, עגבניות תמר ואת ציר העוף ומביאים לרתיחה.מנמיכים את האש ומבשלים כ- 20 דקות על אש נמוכה. יש לבחוש כל הזמן כדי שהאורז לא ידבק לתחתית הסיר.מתבלים: מוסיפים את השמנת, הסוכר והמלח, וטועמים.בעזרת מעבד מזון ידני מרסקים את המרק עד לקבלת מרקם חלק.מסעדת LUCCA, השונית 2, מרינה הרצליה, 09-9514000

המשך קריאה >>

מרק פלפלים

6.12.2013 | מסעדת ננה

מצרכים:10 יחידות פלפלים אדומים4 יחידות עגבניות חממה1 בצל שלם3 כפות שוםכף אורגנו2 כפות פטרוזיליהכף טימיןמלח ופלפלאופן ההכנה:לשטוף ולנקות פלפלים אדומים מזרעים.לצלות היטב בתנור.לטגן את כל המרכיבים (לא לשרוף) עד ליצירת ממרח.להוסיף מים לכיסוי כל המרכיבים ועוד גובה של 3 ס"מ.להרתיח ולשמור על אש נמוכה 30 דקות.להוסיף 200 מ"ל שמנת ולהרתיח שוב.לסנן מעשבי תיבול, לטחון, לסנן ולתקן תיבול.מסעדת ננה, רח' אחד העם 1 בשכונת נווה צדק תל אביב צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

מרק קרם כרישה ותפו"א

4.12.2013 | נילי בן שימול, למתחם נסיה צומת ראם

מצרכים:2 יח' בצל קלוף וחתוך גס2 יח' כרישה שטופה וחתוכה גס5 יח' תפו"א קלוף וחתוך גס2 ענפי סלרי חתוכים גס4 שיני שום1/2 כוס גרגירי חומוס מושרים למשך הלילהחופן כוסברה קצוצהמלח, פלפל לבן לפי הטעם1 כפית מרק עוף1 כפית בהרטאופן ההכנה:מטגנים בסיר את הבצל והכרישה עד להזהבה, ומוסיפים את יתר המרכיבים למעט הכוסברה.מוסיפים מים ומביאים לרתיחה, ומבשלים כשעה על אש נמוכה.טוחנים במעבד מזון ידני או בלנדר, מוסיפים את הכוסברה ומגישים.צילום שרון ברנד

המשך קריאה >>

מרק עגבניות עם פתיתים גן חיות לילדים

2.12.2013 | תום פרנץ (מאסטר שף), לסוגת

מרק עגבניות טעים וטרי שילדים אוהבים. מרק מאוד קל להכנה. אם רוצים, אפשר להוסיף כדורי בשר שיתבשלו במרק ואז יש לכם ארוחת צהרים שלמה.מצרכים ל- 6 מנות:כוס פתיתים "גן חיות" של סוגתכפית שמן קנולה4 כפות שמן זית איכותי1 בצל גדול קצוץ 2 שיני שום כתושותכף סוכר חום2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות 2 מקלות סלרי קצוציםפחית גדולה של עגבניות מרוסקות (800 גרם)2 כוסות מים רותחים /ציר ירקות3 כפות קטשופכפית בזיליקוםמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:מבשלים את הפתיתים ב- 4 כוסות מים רותחים מומלחים קלות עד שהם "אל דנטה" (בערך 5-7 דקות אחרי הרתיחה). מסננים,שוטפים במים קרים. מחזירים לסיר, מפזרים כפית שמן קנולה ומנערים את הסיר כדי שהשמן יתפזר על הפתיתים וימנע הידבקות. שומרים בצד עד ההגשה.מחממים שמן בסיר. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הסוכר החום והשום ומקרמלים יחד כמה דקות. מוסיפים את הגזר והסלרי ומטגנים חמש דקות נוספות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מים/ציר, הקטשופ והתבלינים.מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות עד שהירקות רכים. מורידים מהאש ובעזרת בלנדר מוט מרסקים את המרק לתערובת אחידה. (אם הילדים יותר גדולים אפשר לטחון רק חצי כמות, ואפשר גם לא לטחון בכלל). טועמים ומתקנים תיבול.הגשה:לפני ההגשה מוסיפים פנימה את הפתיתים המוכנים ומחממים על אש קטנה. מוזגים לקעריות ומגישים חם. צילום מיכאל גלעדי

המשך קריאה >>

מרק עגבניות עשיר

25.10.2013 | גיל הררי

מרכיבים:12 עגבניות בגודל בינוני חלוטות ומקולפות קצוצותכרישה גדולה קצוצה5 גבעולי סלרי קצוציםשורש סלרי קצוץ2 כפות רסק עגבניוות2 קישואים חתוכים לקוביות קטנות4 גזרים חתוכים לקוביות קטנותכפית אורגנו יבש2 כפות בזיליקום טרי קצוץ3 ליטר מיםכוס אורז בסמטי מלא שטוףמלח לטעםמעט פפריקה חריפה או פלפל קאייןכף שמן קוקוסאופן ההכנה:מחממים בסיר את שמן הקוקוס.מכניסים את כל הירקות מלבד העגבניות ומקפיצים 4 דקות.מוסיפים את העגבניות, רסק עגבניות, אורגנו, מלח ופפריקה.מטגנים לעוד כ- 2 דקות.מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.מוסיפים את האורז ומנמיכים את האש.מבשלים למשך כ- 40 דקות.מוסיפים את הבזיליקום.גיל הררי, סדנאות בישול, קייטרינג בריא לאירועים, שירות שף עד הבית, 054-6635983, גם בפייסבוק

המשך קריאה >>

מרק קרם עגבניות תמר

21.10.2013 | שף ניר צוק, קורדיליה וביסטרו נועה

מרכיבים:25 עגבניות תמר4 בצלים גדולים פרוסים לפרוסות דקות3 שיני שום5 עלי מרווהפלפל אדוםכף פפריקה מתוקהמלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם3 כפיות סוכר200 גרם חמאה – רשותאופן ההכנה:שמים 20 עגבניות תמר עם טיפה שמן במגש ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות כ-20 דקות.5 עגבניות תמר שורפים על הגז (משמש להוספת טעם מעושן למרק).מאדים בסיר עם שמן את הבצלים.לאחר שהבצל מוזהב מכניסים את כל העגבניות לסיר.מוסיפים שיני שום, עלי מרווה, ופלפל אדום שקלינו על האש.מתבלים עם כף גדושה של פפריקה מתוקה, וגם מלח, פלפל, אגוז מוסקט וסוכר.מבשלים הכול שעתיים לפחות עד שהעגבניות רכות. ניתן להוסיף חצי ליטר מים או ציר עוף.בסיום הבישול טוחנים בבלנדר לקבלת תערובת סמיכה לאכילה.למעוניינים במרק מוקרם – ניתן להוסיף למרק המוכן 200 גרם חמאה, עד שזו נמסה במרק.

המשך קריאה >>

מרק תאילנדי טום יאם

21.10.2013 | השפית ציונה מלמן

מרק נפלא וקל להכנה – שווה לקנות את המרכיבים המיוחדים כי תוכלו להשתמש בהם למתכונים רבים אחרים. נהדר גם לחורף. המרק מתאים כחלק מארוחה או כארוחה בפני עצמה. מצרכים:גזר בינוני 1 פרוס דק לעיגוליםחצי בצל בינוני קצוץעגבניה גדולה אחת, קצוצה גסכוס של ירקות קצוצים גס כגון כרובית או כרוב 3 או 4 פטריות, למשל פורטובלו, חתוכות גס3 או 4 קפיר ליים מיובשים (בכל חנות המוכרת מאכלים אסייתיים וגם בחלק מחנויות מזון בריאות)3 פרוסות של שורש גלנגל (בן דוד של הג'ינג'ר galangal) נמכר מיובש ובאותן חנויות שהזכרתי4 חתיכות של עשב לימון עוד 2 ס"מ – הטוב ביותר להשיג טריצ'ילי טרי – לפי טעמך. אנחנו השתמשנו בצ'ילי אדום1 כף רוטב תמרי אורגני ללא חיטה תמר מג'הול אחד טחון היטב בחצי כוס מים2 כפות חלב קוקוס (Aroy D הוא הסוג הטוב ביותר)לחתוך לימון לרבעיםלהגשה: 2 או 3 כפות של בצל ירוק קצוץ וכמה כפות עלי כוסברהאופן ההכנה:בסיר טוב, מביאים לרתיחה כ -600 מ"ל מים.מוסיפים את עלי הקפיר ליים, גלנגל, עשב לימון וצ'ילי טרי (לפי טעמכם) ומבשלים 2 דקות.מוסיפים את הירקות ומביאים לרתיחה.מוסיפים רוטב תמרי ומי תמרים.מוסיפים חלב הקוקוס ו-2 כפות מיץ לימון.מכבים את האש ומוסיפים בצל ירוק קצוץ וכוסברה.טועמים ומתקנים תיבול. אולי תרצו להוסיף עוד רוטב תמרי.טיפ: כדי להפוך את המרק למרק טום קה, פשוט מוסיפים יותר חלב קוקוס אם רוצים שהמרק יהיה ארוחה ממלאה ומשביעה, תוכלו להוסיף אטריות אורז חום, אטריות כוסמת או אטריות צלופן.ציונה מלמן – שפית מוסמכת אוכל בריא – מנחה מגוון סדנאות בישול בריא ואורח חיים בריא, 074-7030879

המשך קריאה >>

מרק עגבניות ולחם טוסקני

11.10.2013 | השפית עינב גפן, ל 'קנור'

חומרים (6-8 מנות):רבע כוס שמן זיתבצל גדול קצוץ בינוניקומץ של שבבי פלפל אדוםשלוש שיני שום קצוצות דקרבע כוס יין לבן1 ק"ג עגבניות בשלות קצוצות או עגבניות שלמות קלופות משומרות מסוננות וקצוצותשתיים וחצי כוסות ציר עוף של קנור10 עלי בזיליקום טריים קצוצים לרצועות דקות או קובייה אחת של תיבוליות בזיליקום קנור – מספר עלים נוספים ישמשו כקישוטמלח על פי הצורך300 גרם לחם ג'בטה איטלקי בן יומיים חתוך לקוביות גדולותשמן זית כתית מעולה לזילוף בסיוםאופן ההכנה:בסיר מרק 3 ליטר מחממים שמן זית על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל ומאדים למשך שתי דקות עד לקבלת צבע שקוף. מוסיפים את הפלפל האדום והשום וממשיכים לאדות עוד דקה.מוסיפים את העגבניות והיין ומבשלים עוד חמש דקות עד שמתרככות. מוסיפים את ציר העוף והבזיליקום ומתבלים עם מלח על פי הצורך. במידה ומשתמשים בתיבוליות ייתכן ולא יהיה צורך במלח. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה למשך 20 דקות. מוסיפים את קוביות הלחם ומבשלים 3-5 דקות נוספות עד שהלחם מתרכך ומתחיל להתפורר.להגיש בקערה ולסיים בטפטוף שמן זית מעל ועלה בזיליקום לקישוט.צילום: שוקה כהן

המשך קריאה >>

מרק מרוקאי

6.10.2013 | השפית עינב גפן, לקנור

חומרים (6-8 מנות):רבע כוס שמן זית כתית מעולהבצל אחד גדול או שני בצלים קטנים קלופים, חצויים וקצוצים גסצרור קטן של שמיר טרי קצוץ גסכף ג'ינג'ר טרי קצוץשתי שיני שום קצוצותארבע עגבניות בשלות קצוצות גס (להשאיר את כל הנוזלים)כפית כורכוםחצי כפית קינמון4-5 כוסות של ציר עוף קנורקמצוץ חוטי זעפרן שהושרו במים (לא חובה)כוס עדשים חומותארבעה גבעולי כוסברהארבעה גבעולי פטרוזיליהעלה דפנהשתי כפות סוכרמלח ופלפל לתיבולשלוש כוסות של גרגירי חומר משומרים מיובשים ושטופיםאופציונלי:6-8 פרוסות לחםחצי כוס של שמן זית כתית מעולהתיבוליות שום ופטרוזיליהאופן ההכנה:מחממים שמן זית בתוך סיר 3 ליטר על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל והשמיר ומזהיבים למשך 2-3 דקות עד שהבצל שקוף.מוסיפים את הג'ינג'ר והשום ומקפיצים למשך 30 שניות. מוסיפים את העגבניות, הכורכום והקינמון ומבשלים עוד 3 דקות.מוסיפים את ציר העוף, הזעפרן, עדשים, כוסברה, פטרוזיליה והסוכר. להביא לרתיחה ולטעום. לתקן את התיבול על פי הצורך. לכסות ולבשל למשך 45 דקות עד לריכוך מלא של העדשים.מוסיפים את גרגירי החומוס ומבשלים עוד 15 דקות. מחממים את התנור ל-150 מעלות. מערבבים את התיבוליות עם שמן כדי לייצר מרקם משחתי ומורחים על הלחם. קולים עד שהופך לקריספי. מגישים את המרק עם הלחם.לגיוון:אפשר להוסיף 300 גר' קוביות בשר בקר לפני שמוסיפים את העגבניות, ולהחליף את ציר העוף בציר בקר.צילום: שוקה כהן

המשך קריאה >>

מרק סולת

3.10.2013 | שף סהר רפאל, מסעדות כרמים וכדיתא

מרכיבים: 4 שיני שום כתוש6 כפות שמן זית1צרור כוסברה 2 עגבניות קלופות קצוצות2 כוסות סולת17 כוסות מיםרבע כף כורכום1 כף מלחרבע כף פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מחממים שמן בסיר ומוסיפים את השום ומטגנים עד הזהבה קלה (זהירות, לא להשחים. שום שטוגן יתר על המידה הופך מריר ומזיק למנה).מוסיפים את העגבניות, המלח והפלפל ומטגנים כ-2 דקות.מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.מוסיפים את הכוסברה, ומוסיפים את הסולת באיטיות תוך כדי בחישה נמרצת כך שהסולת יתמזג ויטמע במים.מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות. אם יש צורך מוסיפים מים עד למרקם הרצוי (לסולת נטייה לספוח מים, ולכן לאחר הבישול יתכן ויתקבל מרקם סמיך מדי).צילום: אילן גוטמן

המשך קריאה >>